A hús nem mindig ízletes és lédús, néha lehetetlen rágni, vagy a darabokat szétesik, főzés közben kellemetlen szag jelenhet meg, és sütés közben nem alakul ki aranykéreg. Ez csak a problémák egy része, vannak más problémák is.
A sült hús nagyon száraz.
A fő probléma, hogy miért száraz a sült hús, a rossz darab. Ha nincs teljesen zsír, nagyon sok vénája van, fejlett az izom, akkor egy finom és lágy tál nem fog működni. A sütéshez ne használja az előzőleg fagyasztott terméket. Olvadáskor elveszíti a nedvességet. Még rosszabb lesz, ha meleg vízben vagy akkumulátor közelében leolvasztja a húst.
Maga a recept nagyban befolyásolja az eredményt. A húst mártásokkal, zöldségekkel és fűszerekkel kell bevonni, olajjal megkenni, így megakadályozzák a nedvességvesztést. Fontos, hogy ne főzzen alacsony hőmérsékleten, különben egyszerűen kiszárad.
Hogyan javítható
- Válasszon zsíros darabokat, először savanyúságot.
- A húst jól melegített sütőbe (200–230 fok) helyezzük.
- Magas hőmérsékleten kezdjük főzni, és 20-30 perc után, amikor a kéreg megjelenik, csökkentsük 170-180 fokra, hagyjuk sütni.
- Ha ízletes vagy nem túl fiatal húst vásárol, akkor jobb, ha párolásra, forrásra hagyja, mártással, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel cserépben főzheti.
Kemény sült hús
A hús problémája is lehet. Ideális sütéshez, bélszín, karbonát, bordák. Ha egy darab kezdetben kétséges, akkor jobb, ha azt savanyítja, vagy pörkölésre használja. Az öreg és kemény hús tökéletesen lágyítja a mustárt, a szójaszószt, a konyakot. A marhahúst használat előtt meg kell tisztítani a filmektől.
Hogyan javítható
- Ha a sült hús száraznak és keménynek bizonyult, akkor az egyetlen módja annak, hogy újraéleszteni azt folyadékban történő oltása jelenti.
- Lehet húsleves, bármilyen szósz, majonéz, tejföl.
- Nem szükséges nagy mennyiséget hozzáadni.
- Egyszerűen öntsön vizet a serpenyő aljára, ez gőzt fog előállítani.
A húsétel rossz szaga van
Ha a nyers hús kellemetlen szaga van a rothadásnak, van egy vékony bevonatú, szürke árnyalatú, akkor semmi nem javítja azt.
A gátlástalan eladók (valamint a kávézók és éttermek szakácsai) áztassák el az elkényeztetett ételeket ecetben, mangánban, mustárban. A szaga elmúlik, de a hús nem lesz egészségesebb és biztonságosabb.
Előfordul, hogy főzés vagy sütés során kellemetlen aromát észlel. Gyakran ez a sertés bűne, nevezetesen a nem kasztrált vaddisznó.
Forró vízbe merítve a vizelet szaga jelenik meg. Nincs módja annak kijavítására.
Hogyan rögzítsünk egy edényt
Ha nem tetszik a forró hús illata, vagy ha nem azonnal jelent meg, akkor a húsleveshez hozzáadhatja a borsot, a borsot, a hagymát és a fokhagymát, a gyökereket, a babérlevelet, a kaprosot és a rozmaringos ágakat. A fűszerek megosztják aromáját és ízét.
Miért nehéz a karaj?
Hogyan kell főzni karaj - mesterkurzus
A húst megverik úgy, hogy gyengéd, puha és gyorsan elkészül. De a célt nem mindig érik el.
Ha a karaj kemény volt, akkor azokat helytelenül vágták vagy sülték. A lemezeket át kell vágni a szálakon, majd le kell verni.
A juice tartósítása érdekében a szeleteket fóliával vagy csak egy műanyag tasakkal lefedik, majd kalapáccsal megütik. A sütéshez forró olajba vagy zsírba helyezik a húst, megakadályozva azt, hogy kiszáradjon. Még a marhahúsot 2-3 percig főzzük mindkét oldalon, tehát nem túlfőzünk, nem fedjük le, csak hagyjuk, hogy jól megbarnuljon.
Hogyan javítható
- Ha a karaj megsült, akkor keménynek bizonyult, akkor újraéleszthető.
- Helyezzük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá egy kevés tejszínt, forrásban lévő víz tejfölt, paradicsomos szószot, bort vagy sört.
- Fedjük le, főzzük alacsony lángon, amíg lágy nem lesz. Vagy küldjük formába, kenjük meg majonézzel, fóliával fedjük le és melegítsük a kemencében.
Ha a hús nem sült, akkor nem barnul
A gyönyörű, aranybarna héjú hús sokkal ízletesebb és látványosabb az asztalon. Ha a darabok nem akarnak barnulni, akkor az anyag hőmérséklete van.
A serpenyőt, a sütőt, a grillt vagy a grillt jól fel kell melegíteni.
Ellenkező esetben elkezdi a levét, megszárad.
A kéreg elkészítéséhez a darabokat zsemlemorzsaba vagy lisztbe keverhetjük.
Hogyan javítható
- Ha a húst nem sütik egy serpenyőben, akkor a végére öntsen egy kis szójaszószt.
- Azonnal beállítja, megváltoztatja a színét és könnyű kéregot ad.
- Ha a hús nem sütött sütőben, akkor a darabokat szójaszósz, ketchup és méz keverékével megkenheti, vagy finoman reszelt sajttal meghintheti.
Miért piros a főtt hús?
A szabványok szerint a főtt vagy sült húsnak szürke vagy barna színűnek kell lennie. Ha a darabolás piros színű, de a termék kész, a fánkot nem osztják el, akkor a probléma maga a húsban van.
A gátlástalan termelők az állatot adalékanyagokkal táplálják, olyan antibiotikumokat adnak, amelyek lehetővé teszik az állatok gyors növekedését és súlycsökkentését még negatív körülmények között is.
Hogyan javítható
Sajnos nem. A szelet még 1,5 órán át melegíthető a sütőben, de a vörös árnyalat belsejében marad. Húsdarabokkal is.
A vízben főtt termék kevesebb kárt okoz, mivel az antibiotikumok és a káros anyagok egy része belemegy a húslevesbe.
Miért keserű a hús vagy az abból származó húsleves?
A hús keserű lehet, ha az epe ráesett, amikor a hanyagot átvágják. De ez a legkárosabb és természetesebb ok.
Sokkal rosszabb, ha az eladók a szennyezett húst vegyszerekbe áztatják, eltávolítják a szagokat és javítják a színt.
Ugyanakkor az oka lehet egy nem kasztrált állat elrejtése. Ezt a szag jelzi, amely melegítéskor megjelenik.
Hogyan javítható
Lehetetlen eltávolítani az keserűséget a főtt húsból vagy húslevestből.
Kipróbálhatja a maszkot fűszerekkel és szószokkal. Mivel azonban leggyakrabban rossz minőségű termékről van szó, ésszerűbb megszabadulni tőle, hogy megőrizze egészségét.
Miért habzik a hús?
Hús forralásakor habnak kell megjelennie, ez normális, de néha nagyon bolyhos kalap képződik, és nem halmozódik fel pehelyként.
Ennek oka az antibiotikumok és a kiegészítők, amelyeket az állat táplált.
Sütéskor az ilyen húsból szürke hab is kijön. Az is megjelenik, ha a kész darabokat apróra vágják, ez a súly növelése érdekében történik.
Hogyan javítható
- Készítjük a második vagy harmadik húslevest.
- Hagyja a húst forrni, engedje le a vizet, adjon hozzá tiszta folyadékot.
- Néhány percig forraljuk, és újra cseréljük.
Miért nő a hús?
Bármely főzési módszernél a húsnak csökkennie kell, néha a veszteség eléri az 50% -ot, mindez a választott technológiától függ.
Ha a darab főzés vagy sütés közben növekszik, buja és nagy volumenű lesz, akkor anabolikus szerekkel (szintetikus szteroidokkal) pumpálják. Egyszer ezt a húst "polisztirolnak" vagy "válságellenesnek" hívták.
Hogyan javítható
Ez nem lehetséges.
Főzés közben a bevezetett anyagok egy része a vízbe kerül. Sütéskor ez nem fog megtörténni. Csak a jóhiszemű termelők természetes húsát kell választani.
