Íztelen és ragadós rizs? Csak nem tudod, hogyan kell főzni! Ebből a gabonaféléből csodálatos mellékételeket, salátákat, harapnivalókat és akár desszerteket készíthet. Csak meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen főzni, és nem szabad hibázni. Elemezzük a leggyakoribbat?
Víz: minden alapja
A rizst a szokásos módon főzzük vagy nagy mennyiségű vízben engedjük le. A klasszikus módszer példája a pilaf, a sushi rizs. A csatorna főzését nagy mennyiségű vízben végezzük, amelynek feleslegét főzés után eltávolítják. A rizs általában szitába vagy szűrőedénybe olvad be, ahonnan a név származik.
A víz mennyisége
Annak érdekében, hogy a folyadék teljes mértékben felszívódjon, és a rizs ne váljon savanyúvá, ne tapadjon össze, fontos, hogy pontosan megmérje a vizet vagy a levest. Finom ételekhez általában 1: 2 arányt használnak. Vagyis a gabonafélék egy része két rész vizet vesz fel. Itt gyakran hibáznak.
Mit kell tudni:
- Ha a rizst megmosta és megázta, akkor kevesebb vízre van szüksége. Körülbelül 1: 1,5, sőt néha még 1: 1 is, ez minden a duzzanat mértékétől függ.
- Finomítatlan rizsfajták használata esetén több vízre lesz szükség., néha 3 vagy akár 4 alkatrészre van szüksége.
- Ha a vizet szigorúan a normálnál mérik, akkor a rizst a fedél alatt főzikforrás után nem szabad gorogni, a gőznek az edény belsejében kell maradnia. Időnként egy kiegészítő fedelet nedves törülközővel csomagolnak. Ha gőz, vagyis víz jön ki, akkor a rizs merev marad.
A rizst főzni sokkal könnyebben lehet a lefolyó módszerrel, a vizet szűkössé kell venni. Amint a gabona készen áll, szűrőedénybe öntik, még öblíteni is lehet. Fontos, hogy ne emésztjük, különben a rizs összetapad és savanyúvá válik, elveszíti vonzó megjelenését és alakját.
A víz hőmérséklete
Öntsön forró vízzel a rizst vagy töltse fel forrásban lévő vízzel. Semmilyen esetben ne küldje a rizst hideg vízbe. Ellenkező esetben a szemek összetapadnak, mielőtt mindez megforral. Ezenkívül elalvás közben azonnal kevernie kell. Ellenkező esetben mindez leereszkedni fog és megmarad. Csak a sushi rizst öntik hideg vízzel.
Áztatási hibák
A rizst meg kell mosni, szinte minden fajtája megköveteli ezt, kivéve a párolt gabonaféléket. Úgy gondolják, hogy az oldalsó ételekre, salátákra és más morzsolt ételekre szánt fehér rizst hét vízben kell mosni. A víz kiöblíti a szennyeződést, a keményítőt a felszínről, de nagy része benne marad. Ezért a rizst gyakran is áztatják.
Itt hibát követünk el. Áztatáskor a rizs megrepedezik, lágyul, és főzés közben a szemek szétesnek, szétválnak. Ennek elkerülése érdekében a rizst sós vízben kell áztatni, egy liter evőkanál sót adunk hozzá. A főzés előtt a gabonafélét többször megmossák a kijött keményítő eltávolítása céljából.
Rossz tálcát használ
Nagyon fontos, hogy milyen rizst készítsenek. A nagy hiba a zománcozott edények használata, amelyekhez minden ragaszkodik. Még bő vízzel történő lefolyási módszer esetén is a szemek leülepednek és tapadnak.
Milyen kívánatos a rizs főzése:
- üst;
- Egy serpenyőben,
- lassú tűzhely;
- serpenyő vastag falakkal, alul.
By the way, nagyon gyakran kiderül, hogy íztelen az olcsó fehér rizs. Nagyon sok keményítőt, különböző méretű szemcséket, sok apró morzsát és port tartalmaz. Egy ilyen terméket jobb, ha nem vásárol. Ha a rizst már vásárolták, öblítheti, olajban megsütheti egy serpenyőben, majd öntsük egy serpenyőbe és forraljuk fel. A rizst néha egyszerűen megszárítják egy száraz serpenyőben, ami szintén javítja az ízét.
Rendszeresen keverjük
Az ízes és főtt rizs másik oka a keverés. Ha emlékeztet a pilaf főzésének technológiájára, akkor ezt egyértelműen jelzi. Az edényt főzés közben nem keverik, és még a fedelet sem emelik fel, a rizsnek fel kell vennie az összes vizet és a felszabaduló gőzt. Nem tapad és nem tapad össze.
Az aranyszabály a rizs főzésekor - kevésbé érintse meg!
Mi történik keverés közben? Spatula vagy kanállal megrongáljuk a duzzadó szemcséket, a gabona olyan keményítőt bocsát ki, amelyet nem lehet teljesen megmosni, a rizs összeragad. Ha rossz minőségű és lágy fajtájú, akkor a szemek főzés közben széteshetnek. Laza köret helyett viszkózus és nyálkás zabkást kapunk.
A fűszereket nem felejtsük el?
Maga a rizs íztelen termék, friss, tehát minden termékkel jól megy: gomba, hal, hús, baromfi, zöldség és még édesség. Ezek az összetevők gazdagítják a gabonaféléket, de főzéshez mindenképpen fűszereket kell hozzáadni. Még a rizsdesszertek sót igényelnek. És ez nem elég. Még azt is hitték: ha a rizst 40-szer keverjük egy irányba, és ugyanazt a mennyiséget a másikba, a zabkása édes lesz.
Megállapítottuk: a rizs főzésekor a nagy hiba fűszerek nélküli főzés.
Milyen egyéb fűszereket adhatok hozzá:
- babér;
- kurkuma;
- bors;
- paprika.
Néhányuk nemcsak az ízét, hanem a színét is befolyásolja. A kurkuma nagyon szép árnyalatot ad. Ő az, aki a pilaf keverékeinek fő alkotóeleme. Felvehet fokhagymát és egyéb zöldségeket, öntsön szójaszószt.
Rizs rizs viszály
Természetesen az egyik legfontosabb szempont a rizs fajtája vagy típusa. Még egy nem túl nagy üzlet polcon is tucatnyi különféle csomagot láthat. Természetesen nem minden rizs alkalmas körethez vagy pilafhoz, néhány fajta nem működik a tejkásakor. A módszer, a főzési idő és a folyadék mennyisége az edénytől és a gabonafélétől függ.
A rizs fő típusai:
- A vágás. A nagyon gyorsan főzött zúzott gabona keményítőt szabadít fel. Ideális tejtermékekhez és tejmentes viszkózus gabonafélékhez, kötelező mosást igényel, áztatható.
- Párolt rizs Ezt a rizst nem áztathatja vagy moshatja, általában csak öblítse le. A gabonafélét feldolgozták, főzés közben nem tapad össze, a gabona megőrzi alakját. Használható pilafhoz, körethez, de zabkáshoz nem alkalmas. Főzzen csatornamentesen és nem lefolyó módon.
- Sima kerek rizs (például Arborio). Alkalmas rizottóba, paellába, különféle gabonafélékhez. Általában elegendő vízben forralják.
- Hosszú rizs (basmati, indica, jázmin). Ezeket a típusokat sütikészítéshez, köretként, salátához használják. A hosszú rizst korlátozott mennyiségű vízben vagy lefolyási módszerrel főzik. Egyes fajok összetapadnak, ezért előzetesen ki kell öblíteni vagy áztatni.
- Rizs sushira (Japán). Sushi és tekercs készítésére használják, de az ilyen rizsből kása is főzhető.
Emellett fekete, barna vagy piros, vad rizst is találhat. Ezek a fajok nagyon népszerűek a vegetáriánusok és az egészséges táplálkozás kedvelői körében. Az ilyen gabonafélék íze eltérő, keményebbek és több rostot tartalmaznak, segítik az étrend diverzifikálását.
Az ilyen rizst hosszabb ideig főzik, rendszerint lefolyási módszereket és nagy mennyiségű vizet használnak.
