Marokkó kulináris hagyományai valódi gyöngyszeme a földközi-tengeri gasztronómiai kultúrának, amelyet az évszázadok során alakítottak ki, átültetve a szomszédok szokásait és ugyanakkor eredeti maradt. A különféle különlegességek gyakran lehetetlenné teszik receptek adaptálását, ám a világ minden tájáról elterjedt lehetővé teszi, hogy az első étkezés óta beleszeretjen a marokkói konyhába.
Gyümölcs, zöldség és gyógynövény, tenger gyümölcsei, bárány, hüvelyesek és gabonafélék alapján készül. A zsírok közül a kevés olajbogyó és a krémes ghee (gyakran fűszerrel ízesítve) gyakori. Ezt a konyhát főszabály szerint nem lehet elképzelni fűszerek és ételízesítők nélkül, amelyek között több tucat változatban ismert a ras el Hanut keverék, de szinte mindig tartalmaz zöld kardamomot, babérlevelet, szerecsendiót és szerecsendiót, gyömbért, édes paprikát, fahéjat, fekete bors, a paradicsom szemei és a kurkuma.
Sok ételhez a sózott citrusféléket különleges módon adják hozzá.
Érdekes, hogy reggelire itt is sütésre kerülnek palacsinták, vagy inkább légi palacsinták, ez egy bagrír, általában mézzel szolgálnak fel. Marokkóról az ételek megemlítésével is beszélhet:
- falafel - csicseripea püré mélysült gömbjei;
- kuszkusz - úgy hívják, mint a kis búzadara, amely az alapja és a köret, zöldségfélék, hús, hal és még édes tej;
- Pastilla - egy sós és édes ízeket ötvöző ünnepi rétegű torta, töltelékében hagyományosan galamb hús, főtt tojás és mandula található.
Ez a konyha rózsaszín szirmokból származó lekvárt adott a világnak, de baklava és török örömök itt gyakorlatilag nem ismertek, ezt magyarázza a régió közelsége a török konyha befolyásának, amely elvileg nagy hatással volt a keleti országok gasztronómiai hagyományaira évszázadok óta.
Az italok közül a leghíresebb a forró zöld tea, a menta, amely bármilyen ételhez szolgál, és éppen ehhez hasonló (az utóbbi esetben sütire sütikre is szükség van).
Van még tajine is. Ebben a csodálatos, vastag falú edényben főzhet a tűzhelyen és a sütőben, az abban lévő termékek lassan összehúzódnak, megőrizve a lézettséget és az aromát. A Tajine a benne elkészített hús- és zöldségételekre (pörköltekre) is utal.
Bagrir palacsinta
összetevők:
- 300 g manna;
- 1 friss tojás;
- 450 ml víz;
- 40 g vaj;
- 3 g sütőpor;
- só;
- 2 g élesztő;
- 60 g búzaliszt.
előállítás:
- Keverje hozzá az élesztőt meleg vízben.
- Öntsön lisztet, lisztet, egy csipet sót és egy sütőport az élesztőbe.
- Adjuk hozzá a tojást, és alaposan keverjük össze. Tegye félre az edényeket 1,5–2 órán keresztül meleg helyen.
- A megadott idő elteltével óvatosan keverje össze a tésztát.
- Sütje a palacsintákat egy előmelegített, száraz serpenyőben, csak az egyik oldalról. Távolítsa el, amint a felső nem pirított.
Tajine csirkével és szárított gyümölcsökkel
összetevők:
- 150 g tök;
- 70 g konzerv olajbogyó (mag nélküli);
- friss petrezselyem;
- 1 kg csirkecomb;
- 200 g fehér szőlő mazsola;
- olívaolaj;
- 1 édeskömény;
- 1 teáskanál ras al-khanut keverékei;
- 400 g kuszkusz dara;
- 1 liter csirkekészlet;
- 60 g csicseriborsó (főtt).
előállítás:
- Távolítsa el a baromfihúst a csontokból, apróra vágva. Főzzük a csirkét olajban.
- Dice a tök húsával.
- Vágjuk nyolc részre édesköményt.
- Helyezze a húst, édesköményt, tököt és olajbogyót vastag falú edénybe - lúdba vagy tajine-ba, töltsön meg mindent húslevest, fedje le fedővel.
- Helyezze az edényeket egy 30 percre 180 ° C-ra melegített kemencébe.
- Vegye ki az edényeket egy percre, tegye a csicseriborsót és a fűszereket az edénybe, és tegye vissza a sütőbe további 30 percre.
- Készítsen köretkészletet, amelyhez a száraz kuszkuszdarát enyhén megsózzuk, és töltsük meg 600 ml forrásban lévő vízzel, fedjük le és tartsuk addig, amíg a kuszkusz nem szívja fel az összes vizet, lágy és morzsává válik.
- 5 perccel a főzés előtt dobja el a szőlőt és az apróra vágott petrezselymet az edénybe.
- Tálaljuk a kuszkusz köretét.
Harir leves
összetevők:
- 250 g alacsony zsírtartalmú birka;
- 1 friss paradicsom;
- 200 ml paradicsomlé;
- 40 g száraz rizs;
- friss citrom;
- só;
- 1/3 csésze lencse;
- 1/3 csésze csicseriborsó;
- növényi olaj;
- 1 kis hagyma;
- fűszerek (kurkuma, zira, őrölt fekete és piros paprika);
- gyömbérgyökér (1,5 cm hosszú);
- chili paprika (egy kis darab pép mag nélkül);
- Friss zöld koriander.
előállítás:
- leves előestéjén áztassa vízben 8-10 órán keresztül csicseriborsót
- vágja a bárányt apróra;
- meghámozza a paradicsomot és kockára vágja;
- apróra vágja a hagymát;
- reszelő gyömbér;
- apróra vágja a friss fűszernövényeket és a chilit;
- főzzük a bárányt olajban;
- adjunk hozzá hagymát a húshoz, amikor áttetsző hangon sütjük - adjunk hozzá gyömbért, chili-t és fűszereket;
- adjunk hozzá paradicsomot mindenhez, öntsünk bele paradicsomlét és 300 ml forrásban lévő vizet, sót, számoljunk 5 percig;
- öntsünk lencséket, rizst és csicseriborsót a serpenyőbe;
- mozgassa a serpenyő tartalmát a babra és a darara;
- számítson arra, hogy kb. egy óráig kb. egy órán keresztül főzzen egy levest közepes lángon, 10 perccel a főzés előtt, dobja el apróra vágott korianderét a levesbe;
- közvetlenül a tálalás előtt adjon hozzá egy vékony szelet citromot minden tányérra.
Borsmenta tea
összetevők:
- 1 evőkanál. l. száraz zöld tea;
- 4 darab friss menta;
- 400 ml víz;
- 2 evőkanál. l. cukor.
előállítás:
- Helyezze a menta a vízforralóba, öntse a tealeveleket.
- Öntsön forrásban lévő, még kissé forró vizet.
- Fedje le az edényeket fedéllel és egy törülközővel a tetejére.
- Számítson 10 percet.
- Adjunk hozzá cukrot a teához és tálaljuk forróan.
Sózott citrom
összetevők:
- 6 citrom;
- 1 babérlevél;
- só;
- 1 teáskanál édesköménymag;
- 1 teáskanál zúzott fekete bors;
- 1 teáskanál apróra vágott koriander.
előállítás:
- Alaposan mossa le a citromot, és mindegyiket hosszanti metszésben végezzék (de a gyümölcsöt ne szétválasztják a végéig).
- Ezután fordítsa meg az egyes gyümölcsöket, és ismételje meg a bemetszéseket a hátoldalon, az előzőekkel szemben.
- Keverjen össze 12 teáskanál sót és a fűszereket, és tegyen be egy kanállal minden metszésbe.
- Hajtsuk szorosan a citromot egy steril edénybe, megszórjuk 1 evőkanál sóval, zárjuk le a fedelet és helyezzük a szobába sötét helyre.
- 72 óra elteltével nyissa ki a tartályt, és óvatosan nyomja ki a citromot, és kondenzálja egy üvegedénybe. Addigra lágyabbaknak kell lenniük, és sok gyümölcslevet kell adniuk, de ha ez nem elegendő, öntsön bele frisset, hogy a citrom elrejtse alatta. Tegye vissza a kannát a fedél alá, és helyezze a tartályt sötétbe.
- Szobahőmérsékleten történő 4 hetes érlelés után a citrom készen áll.
- Mielőtt bárhova hozzáadná őket, a gyümölcsöt hideg vízben kell mosni. Pép - hús, zöldség, gabonafélék, második és első ételek készítéséhez. Héjak - snack
