Két háziasszony egy recept szerint gyúrhatja a tésztát, de teljesen eltérő eredményeket kap. Vannak apró és első pillantásra még jelentéktelen hibák is, amelyek radikálisan megváltoztatják az eredményt. Választjuk szét?
Első hiba: élesztő
Vegyünk élesztőt, amely még nem járt le, feltétlenül ellenőrizze a lejárati időt. Kis mennyiségben adják hozzá, a termékek többi részének csaknem századját elfoglalva. Ezért nem szabad „szemmel” fektetni, vagy önmagában meghatározni az adagot. Minden szerepel a receptben. Ha kétségei vannak, jobb, ha az élesztővel történő csomagolást megvizsgálja, a gyártó ajánlásainak kell lennie.
Gyakori hibák:
- Kis élesztő. Ennek eredményeként a tészta nagyon hosszú ideig és lassan emelkedik, ami súlyos sütést eredményez.
- Sok élesztő. A tészta túl gyorsan és savanyúvá válik. A belőle történő sütés kellemetlen ízű, illatú, nem süt, kiderül, hogy szilárd sütemények és tekercsek.
- Rossz oldódás. A sajtolt élesztőt folyadékban hígítják. A száraz élesztőt fel lehet oldani vagy liszttel kombinálni. Nem dobhatja el minden más termékre, ezek szoros darabokra fognak rá.
A tészta mindig elkészítéséhez tanácsos, ha otthon van konyhai mérleg. Nemcsak élesztőre, hanem más összetevőkre is szükségük van.
Második hiba: a víz hőmérséklete
A forró folyadék megsemmisíti az élesztőt, ennek eredményeként a tészta egyszerűen nem emelkedik fel, és a sütés merev, nehéz, nem belül sütött. Ha a víz vagy a tej hideg, akkor az élesztő nem működik, túl sok időbe telik az emelkedés. Használat előtt a folyadékokat 40-45 fokra kell melegíteni. A többi összetevő hozzáadásakor a hőmérséklet enyhén csökken. Az olvasztott zsírok hűvösek, nem adhatók hozzá melegen.
Mellesleg ajánlott nemcsak a folyadékok melegítése, hanem a tojások előzetes eltávolítása a hűtőszekrényből, a cukor és a liszt hagyása az asztalon. Minden terméknek szobahőmérsékleten kell lennie.
Harmadik hiba: sorrend
Ez a fiatal háziasszonyok vagy a bolygókeverők tulajdonosainak általános hibája. Hűvös reklám: dobtam a termékeket a tálba, mindent összekevertek, kiderült a tészta. A való életben ez nem fog működni. Mindent egy rakásba rakhat, csak kenyérsütőben. Kézi dagasztás esetén a helyes sorrendet kell követnie.
Hogyan kell gyúrni a tésztát:
- Melegítse elő a folyadékot. Általában tej vagy víz, néha savó vagy különböző összetevők keveréke.
- Adj hozzá élesztőt és egy kevés cukor, szó szerint egy kanál. Öntsön egy kis lisztet, készítsen egy beszélgetőt. A palacsinta tészta állandósága. Hagyja állni egy negyed órát. Az élesztő elkezdi működni, a habból tiszta lesz.
- Rázza fel a tojást a többi cukorral, adjon hozzá sót.
- Öntse a tojásokat a beszélőbe. Keverjük össze, majd adjuk hozzá az olvasztott, de nem forró olajat.
- Szitáljuk ki a lisztet és adjuk hozzá utoljára, gyúrjuk meg a tésztát. Nyújtsa ki a kezét, öntsön egy kicsit több növényi olajat, szó szerint egy kanállal.
Ha vanília, fahéj, néhány szárított gyümölcs, dió található a tésztában. Ezután először összekeverik liszttel, csak ezt követően mindent elküldenek a teljes tömeghez.
Negyedik hiba: a lisztmennyiség
A tészta állandósága befolyásolja a sütés minőségét. A liszt mennyisége változó lehet. Természetesen a javasolt receptúra súlyára kell összpontosítania, de nem mindig. Ha a liszt nedves, akkor többre lesz szükség. Továbbá, a tojások különböző méretű, különböző tejtermékek zsírtartalmúak.
A buja és levegős süteményeket csak lágy élesztőből készítik. Fontos, hogy ne kalapálja liszttel.
Ha a tészta túl meredek, akkor késlelteti az emelkedési időt, az élesztő számára nehéz lesz. Az ilyen tömegből történő sütés gyorsan morzsolódik. Ha a tésztát kenyérhez vagy egy nagy süteményhez szánják, akkor kissé tapadhat a kezéhez, kissé kúszik az asztalra, ebben nincs semmi baj.
Ha zsemlét vagy tortát tervez sütni sütőben, akkor adjon hozzá még egy kicsit lisztet, hogy a termékek megőrizzék formáját, és ne terjedjenek a sütőlapra.
Ötödik hiba: a tészta nem állt hosszú ideig
Nem elegendő, ha az élesztő egyszerűen megemeli a tésztát, a tömegnek meg kell bizonyos savasságot elérnie. Ha ez nem történik meg, a sütemények gyorsan megszilárdulnak, nem lesz jó íze. Úgy gondolják, hogy az élesztővizsgálatnak kétszer meg kell emelkednie. Az első emelkedés után a kezét engedik le, a második alkalommal piteket vagy más termékeket alkotnak.
A kelési idő számos tényezőtől függ: az élesztő arányától és minőségétől, szobahőmérséklettől, a tészta mennyiségétől, a tészta jelenlétét vagy hiányát.
De az első alkalommal, amikor a tészta mindig hosszabb ideig emelkedik. Átlagosan 1,5 és 2 óra között tart. A második emelkedés csak fél órát vehet igénybe. Időnként hagyja, hogy a teszt egyszer emelkedjen a teljes tömegben, majd hagyja, hogy az asztalon feküdjön. Ebben az esetben a darabokat szalvétával kell lefednie, hogy a kéreg ne száradjon ki.
Hatodik hiba: a tészta leállt
Ha a tészta nem áll, akkor ez rossz. De még rosszabb, ha peroxid. Meg tudja határozni a szúrós szagot. Ha a szoba forró, akkor a tömeg 5-6 órán belül romlik. A peroxidált tésztából történő sütés íztelen, mivel benne gyakorlatilag nincs cukor. A terméken nem keletkezik kéreg; nem sütnek; nem emelkednek jól a kemencében.
Tipp Ha nincs idő sütni, akkor a tésztát a tétel után azonnal beteheti a hűtőszekrénybe, ott lassabban emelkedik fel.
Hetedik hiba: sok muffin
Előfordul, hogy a zsemle vagy pite nagyon ízletes, piros színű, kellemes illatú, de súlyos és kicsi. Ennek oka sok muffin. Az olajat és a cukrot ajánlott szigorúan a norma szerint meghatározni. Nehéz nehéz és telített tésztával dolgozni, tanácsos növelni ezek számát. Ezért a húsvéti sütemények tésztája néha 8-10 órát vesz igénybe, ami nem jó.
Tipp Ha ízletes és édes zsemlét szeretne kapni, akkor jobb, ha adalékanyagokat használ fel díszítésre vagy töltésre.
Nyolcadik hiba: sütés előtt nincs emelkedés
A bolyhos és jól emelt tésztából készült termékeknek mindig sütőlapra vagy formára kell állniuk, hogy utoljára emelkedjenek. Ez akár 40-60 percet is igénybe vehet. A húsvéti sütemény a leghosszabb. Ha azonnal elküldi a tekercset a sütőbe a képződést követően, akkor hirtelen emelkedni kezd, könnyek jelennek meg az oldalán, a termékek összepattannak, és sűrű és nem porózus morzsát kapnak.
Az élesztő tésztával végzett munka fő titka nem egy hűvös recept, hanem a jó hangulat és a meleg kéz. Csak ebben az esetben a sütemények örömére szolgálnak az ízlésnek.
