Füstölve a hal nem csak hosszú ideig fennmarad, hanem ízletes snack formájában is elkészül. A boltokban ritkán találnak valódi füstölt halat, leggyakrabban az úgynevezett "folyékony füsttel" kezelik - ez egy nagyon káros anyag, amely csak a füstölt hal szagát kelti. Ízletes halakat, mind hidegen, mind hidegen füstölve, otthon is elkészíthetik.
A hideg dohányzás lehetővé teszi a halak hosszú ideig tárolását szobahőmérsékleten (+18 és + 20 ° C között). Forró füstöléssel (t - +80 és + 150 ° C között) egészséges, biológiailag értékes terméket kapunk viszonylag rövid idő alatt.
A dohányzáshoz a következő feltételekre van szükség:
1. Jó dohányzóhely (vásárolt vagy házi készítésű);
2. megfelelően előkészített fa a füstölgő számára;
3. a dohányzás hőmérsékleti szigorú betartása.
Füstölt hal - főzőedények
A dohányzáshoz bármilyen nem oxidáló medencére van szüksége a halak elősózásához, és valójában maga a füstölő. Ha még nem áll készen, akkor önmagában is felépíthető. A legegyszerűbb megoldás a nem horganyzott vödör, fedéllel vagy rozsdamentes acél dobozzal, amely fogantyúkkal van felszerelve (a tűzbe való felszereléshez és a tűztől való eltávolításhoz) és fedéllel. A tartály belsejében, az aljától 4 cm távolságra helyezze be a rostélyt (több is lehet). Fűrészporot vagy forgácsot öntenek a füstös ház aljára (2-3 marék egy vödörre).
Füstölt hal - termékek elkészítése
Különböző típusú halakat kell különféle módon készíteni a dohányzásra. Figyelembe kell vennie a hal zsírtartalmát és súlyát is. Például a kis halakat egyáltalán nem kell kibelezni.
Zanderben a hasát nem alulról, hanem oldalról kell vágni, miközben az összes bordát le kell vágni. Ezután meg kell sózni a halat, becsomagolni egy műanyag tasakba, és el kell temetni a földbe. Másfél óra múlva (a sügér méretétől függően) kiásják a halat, megfordítják a másik oldalra, és ugyanazon időtartamra ismét ásják. Ezután a kést eltávolítják a zsákból, alaposan mossák, fejjel lefelé lógják. A fokhagymát apróra vágjuk, és fekete borssal (borsóval) és babérlevellel együtt helyezzük a hal hasába.
A lazac és a sügér kibelezve, de a pikkelyeket nem tisztítják meg - a halak lédúsabbak lesznek, majd a bőrrel együtt könnyen eltávolíthatók. A nagy halakat vágni kell. Sóoldatot sózunk 15-30 percig (a sókoncentrációtól függően). 1-2 babérlevelet, fekete borsot borsóval (2-3 db.), Kaporral és hagymával helyezzünk a halba. Ha a halat egészben főzik, akkor a hasát ki kell helyezni, vagy egy daraboló-távtartót kell beletenni.
Az elnyomó módszer pontyokra, kövérre, ideára, csukara, harcsara, sügérre és minden apró halra alkalmas. A nagy és közepes méretű halakat kibelezzük, a gerinc mentén hosszirányú vágásokat végeznek a jobb sózás érdekében. Ezután a halakat durva sóval fedjük le és elnyomás alá helyezzük: kicsi - 8-9 órán keresztül, nagy - 11-12. A sós oldatot ürítse le, és 2 órán át öblítse ki a halakat (lehetőleg folyó vízben).
Zsákokban történő száraz sózás esetén a halakat nem szabad mosni. Nagy és közepes méretű halbél, távolítsa el a gerincét és a fejét. Ezután ezen a módon zsákokba helyezzük: egy réteg szürke durva sót, egy réteg halat lefelé a péppel (még sózás előtt is meghintjük), egy hal réteget (sóval) felpépítve, egy réteg sót. Ezután ismételje meg a rétegeket. Rendszeresen rázza meg a zsákot, hogy a rétegek jól tömörüljenek. Ne töltsön több mint felét a zsákba. A lerakást követően a nyakat elég szorosan meg kell húzni, mivel ez további nyomást gyakorol a sózott halra. Temetje be a zsákot a homokba, majd óvatosan tömörítse. Ezzel a módszerrel minden halat naponta sóznak. Apróság és csuka - 12 órán belül.
1. recept: Forró füstölt hal
Forró füstölt hal főzéséhez először a fenti módszerek egyikével sóznia kell, majd egy órán át sózni kell.
Az összetevők: bármilyen hal, só, fűszer.
Főzési módszer
Szárítás után öblítse le a halat vízzel (egy nagyot a legjobb egy órán át vízben tartani). Ezután lazán, egy rétegben fekteti le a rostélyra. Egy nagyobb a dohányzóhely alján található.
A dohányzás kezdetén, a halak forralásához és szárításához elegendõ erõsségû tüzet tartanak fenn, miközben ügyelnek arra, hogy a hal ne égessen el. Ezután a tűz csavarja és füstölt hal 30-60 percig.
2. recept: Hidegen füstölt hal
A halak sózásához a hideg füstölés előtt a sót kissé többet használják, mint melegnél. Ezután a halat egy napon át jól átitatjuk, mossuk és szárítjuk. Nagy - akár 5 napig, kicsi - akár 3 napig. A halak üregébe nagy haltartók kerülnek beillesztésre.
összetevők: Bármilyen hal, só, fűszer
Főzési módszer
Az elkészített halat füstfürdőbe helyezik fűrészporral. Füstjön hideg füsttel (kb. 25 ° C) 1-6 napig, a hal méretétől függően. Minél sósabb, annál alacsonyabb hőmérsékleten kell lennie.
3. recept: Füstölt hal
A közelmúltban ez a technológia egyre népszerűbbé vált, mert nagyon egyszerű és lehetővé teszi a kísérletezést.
A halakat legfeljebb egy nap sózni kell. Ugyanez az idő lesz szükség az áztatáshoz.
összetevők: Bármilyen hal, só, fűszer.
Főzési módszer
A füstösben a hőmérsékletet 50–60 ° C-on tartják. Az egész folyamatnak csak egy napfényre van szüksége.
Füstölt hal - tippeket tapasztalt szakácsoktól
A halak még ízletesebbek lesznek, ha a füstöléshez gyümölcsfák fűrészporát használják. Gyantafákat (fenyő, lucfenyő) nem szabad ilyen célokra használni.
