Házi sertéshús - általános főzési alapelvek
Mi a főtt sertéshús? Ez a gyönyörű szó a kemencében sült vagy más hőkezelési módszerrel főzött húsra vonatkozik. A házi sertéshús natív szláv étel, bár más nemzetek hasonló módon főzik a húst (például Németországban a sertés analógját "Schweinebratten" -nek hívják).
Őseink leggyakrabban medvehúst használtak az ételhez, mivel akkoriban a medvehúst fogyasztottak leggyakrabban. A szarvasmarhatartás fejlődése azonban a sertéshús hozzáférhetőbbé tételét tette lehetővé. Gyakran (főleg a Kaukázusban) ilyen módon készül a birka, de az ilyen sertéshús amatőr, mivel a birkahús nagyon kövér, sajátos ízű.
Tehát hogyan főz egy sült sonka? A hús elkészítésének folyamata egyszerű, de ha elhanyagolja legalább az egyik fázist, akkor a sült sonka nagyon száraz vagy a tetején főtt, és belsejében nedves.
Első szakasz - a húst kimosják a vérből, eltávolítják a filmeket.
Második szakasz - macerálás. A húst sós lében tartják, és legalább egy órán át áztatják. Ezt úgy végezzük, hogy az egész darab telített legyen folyadékkal, mert hőmérséklet hatására elpárolog. Ha a hús nem ázott, akkor a húsban lévő összes folyadék tíz perc alatt elpárolog, majd a sült sonka kiszárad. A mesterséges mosás lehetővé teszi a hús jól sütött állapotában és nem lesz száraz.
Harmadik szakasz - dörzsölés fűszerekkel.
A negyedik szakasz - a húst zöldségekkel vagy más összetevőkkel töltik meg, ha a recept előírja.
Ötödik szakasz - sütés.
Házi sertéshús - ételek és ételek készítése
Hogyan válasszunk ki jó húsot sertéshúshoz? Ha sertés, akkor a nyak lehet a legmegfelelőbb rész, mivel a szerkezete heterogén. A nyakban váltakozzon a húsrétegek zsíros rétegeivel, és sütéskor a zsír megolvad, és hogyan kell etetni egy darab illatos léval. Fogyaszthat sonkát is.
Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a marhahús kiválasztására. A baromfihús esetében a legmegfelelőbb részek a csontozat, azaz a filé, a mell. De ezek a húsdarabok szinte nem tartalmaznak zsírt, ezért be kell jelentenie, hogy pontosan sült sonkát kapjon, és ne csak egy sült madárt.
Fontos szempont - ne vásároljon fagyasztott húst sonkának főzéséhez! A hideg hőkezelés megszárítja a húst, elveszíti természetes nedvességét. Ha megpróbál sütött sonkát főzni a kiolvasztott termékből, kap egy laza, egyenetlen állagú ételt. Szintén nem megfelelő és friss hús.
Hol lehet a legjobban főzni egy sült sonkát Számos lehetőség létezik - a sütőben, az aerogrillben vagy a multicookerben. Ha a sütőt választja, a húst fóliában vagy a hüvelyben sütheti, vagy köré tekerheti.
A második esetben ne felejtse el vizet adni a fedélzetre vagy a serpenyőre főzés közben. Ez megakadályozza a túlszárítást. Hőmérséklet hatására a nedvesség elpárolog, és a gőz behatol a húsba. Egy másik fontos szempont - ne tegye a húst a tartály aljára sütés céljából. Két órán belül biztosan megég. A legjobb, ha egy ilyen szerkezetet a tartály aljára telepít - keresztezett botokkal kínai ételekhez vagy állvány forró ételekből fából, és húst tegyen rá.
A konvekciós sütőben a legjobb a házi főtt sertéshús főzni fóliában, mivel fennáll a veszélye a felső húsréteg kiszáradásának. Egy lassú tűzhelyben a főtt sertéshúst a szokásos módon kell főzni.
Házi sertés receptek:
1. recept: Házi főtt sertéshús fűszerekkel
Leírjuk a főtt sertéshús előállítását fóliában főtt fűszerekkel. Vegyünk őrölt borsot, komló-szuneli és fokhagymát, sajtolással préselve.
Szükséges összetevők:
- Egy darab egész sertéshús 1,5 kg-ig
- 6 gerezd fokhagyma
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a húst. A sós sóhoz keverje össze a sót, a vizet és az ecetet ilyen mennyiségben - másfél liter vízre 1 teáskanál ecetet és 85 gramm sót. Helyezze a húst savanyúságba, és hagyja 1,5-2 órán át.
- Távolítsa el a húst, és törölközővel szárítsa meg.
- Dörzsölje meg a sertéshúst fűszerekkel (só nélkül), nyomja meg a fokhagymát és őrölje meg a hús felületén.
- Tekerje be a darabot fóliába úgy, hogy szorosan illeszkedjen a felülethez.
- A fedélzeten, ahol a sült sonkát főzni fogják, öntsünk vizet, helyezzük oda a húsdarabot, és küldjük a sütőbe.
2. recept: Házi készítésű, hidegen főtt sertéshús (főzés fólia nélkül)
Ha azt akarja főzni, hogy a húst fóliába nem csomagolja, akkor ezt meglehetősen könnyű megtenni, de van néhány titok, amelyet el kell fogadni. Az első az, hogy a húst szárazon tartsa, tegyen rá néhány szelet szalonnát. A sütés során megolvad, és a hús lédús lesz. A második pont az, hogy folyamatosan ellenőrizze, hogy a sütőedény alján folyamatosan folyadék van-e, különben a sonka a tetején száraz lesz.
Szükséges összetevők:
- Egy darab sertéshús 1,5 kg-ig
- Sertészsír - 260 gramm
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a húst folyó vízben történő öblítéssel.
- Tegye be a sós oldatot, és áztassa. A sóoldat bármilyen fűszer hozzáadásával elkészíthető, só adagolása 50 gramm / liter víz. A sertéshúst legalább másfél órán át kell áztatni.
- Drain a húst, és dörzsölje minden oldaláról fűszerekkel.
- A sütéshez való tartály aljára tegyen fadarabot, tegye rá a húst.
- Vágjuk szalonnara szeleteket és fektessük a sertéshúsra.
- Öntsön vizet (kb. 200 ml) a tartály aljára és küldje a sütőbe sütni. Főzés közben győződjön meg arról, hogy az alján folyamatosan víz volt - öntsük rá, ha szükséges.
3. recept: Házi készítésű marhahús
A marhahús finom házi főtt sertéshúst készíthet, de feltétlenül adjon hozzá zsírt a húshoz, különben nem lesz lédús. A sós konyha előkészítésében is vannak jellemzők - a marhahús steepálása előtt fel kell forralni.
Szükséges összetevők:
- Egy darab marhahús 1,5 kg-ig
- Sós sóhoz, szegfűbors-borsóhoz, babérlevélhez
- 320 gramm sertészsír
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a húst folyó víz alatt történő öblítéssel.
- Öntsön kb. 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 90 gramm sót, babérlevelet és borsot. Hagyja a sós oldatot főzni, és 3 perc elteltével kapcsolja ki.
- Helyezze a marhahúst sós lében 2,5 órán át.
- Vegye ki a húst, szárítsa meg papírtörölközővel és dörzsölje fűszerekkel - őrölt paprika, komló-szuneli, bazsalikom.
- A zsírt szeletekre vágják.
- Helyezze a marhahúst egy fólialapra. Fedje le szalonnával. Ha a zsír leesik, rögzítheti úgy, hogy szálakkal csomagolja.
- Tekerje be a marhahúzót szorosan fóliába és helyezze a sütőlapra. Küldje el a marhahúst a sütőbe.
4. recept: Házi sertéshús lassú tűzhelyen
Ha lassú tűzhely van, akkor a sonka főzési folyamata észrevehetően felgyorsul. Válassza a "Hús" vagy a "Sütés / oltás" programot, és állítsa az időt 80 percre. Egy órával a főzés megkezdése után ellenőriznie kell a húst, talán már készen áll. Átszúrja egy késsel, és nézd meg a gyümölcslevet. Ha kissé kiemelkedik és átlátszó, akkor a hús készen áll. Ha a sertéshús rózsaszínűnek tűnik, akkor a sonkát a program vége előtt is készítsék.
Szükséges összetevők:
- Legfeljebb 800 gramm súlyú sertés egész darabja
- 4 fokhagyma gerezd
- 1 sárgarépa
- Egy darab vaj a tál kenésére
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Öblítse le a húst.
- Helyezzük egy órára sós lében - víz és só keverékében.
- Amikor a hús folyadékkal telített, távolítsa el, törölközővel szárítsa meg, és fűszeresen dörzsölje le.
- Vágjon a sertés egész felületére.
- Hámozza meg a fokhagymát és a sárgarépát. A sárgarépát szeletekre vágva, fokhagymát, mindegyik felére. Helyezze a zöldségeket felváltva a húsdarabokra.
- Állítson be egy programot a lassú tűzhelyre, kefével vegye le a tálat egy darab vajjal, és tegyen egy darab sertéshúst az aljára.
5. recept: Házi sertéshús konvekciós kemencében
Finom húst főzhet az aerogrill-ben. Használatának előnye a kicsi sütési idő - tehát egy körülbelül kilogramm súlyú sertéshús süt egy órán belül. Ebben a receptben elmagyarázzuk, hogyan kell főzni szilvával töltött húst.
Szükséges összetevők:
- Egy darab sertéshús, súlya legfeljebb 1 kilogramm
- Aszalt szilva - 150 gramm
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a húst: először öblítse le, majd 1,5 órán át sós vízzel merítse.
- Az aszalt szilvának 15 percig kell forrásban lévő vizet önteni, majd többször öblíteni hideg vízben. Vágjuk szalagokra.
- Szárítsa meg a húst papírtörlővel. Rácsavarja fűszerekkel.
- Tegyen 2 hüvelyk mélyre a felületet. Helyezze az aszalt szilvát ezekbe a darabokba.
- Tekerje be a sertéshúzót szorosan fóliával.
- A konvekciós rács alján állítsa be az állványt, és helyezze a sertéshúst. Egy órán át süssük a húst, a hőmérsékletet 180 fokra állítva, de az aerogrill munkájának befejezése után hagyjuk, hogy a főtt sertéshús kb. 20 percig zárt fedél alatt főzzön.
6. recept: Házi csirke sertéshús
A csirkefilé ízletes ételt fog készíteni, de mivel a baromfihús szinte zsírtalan, akkor magának kell hozzáadnia a zsírt. Használja erre a szalonnara vagy szalonnára.
Szükséges összetevők:
- Csirkefilé - legfeljebb 1,5 kilogramm
- Sertészsír - körülbelül 150 gramm
- fűszerek
Előkészítési módszer:
- Készítse elő a csirkefilét. Ehhez tisztítsa meg a filmektől és éljen, majd fél órára tegye be a sós oldatot. Sós víz - és só.
- Dörzsölje meg minden csirkedarabot fűszerekkel.
- Helyezze a húst egy elterjedt fóliadarabra.
- Vágjuk vékonyra a zsírt és helyezzük a hús tetejére. Tekerje le a fóliát.
- Helyezze a húst a fedélzet fóliájába és küldje el a sütőbe.
Házi sertéshús - titkok és tippek a legjobb szakácsoktól
Meddig kell sütni a húst a sütőben? Legalább 1,5 óra, ha egy fiatal malac, kétnél több, ha az állat felnőtt volt, de legfeljebb négy óra.
Marhahús főz két-három órán keresztül, bárány - legfeljebb kettő, a csirke- és pulykahúst legfeljebb húsz percig szabad sütni. A házi sütésű sertéshús sütés hőmérséklete nem haladhatja meg a 160 fokot, ha állati hús, és a 220–250 fokot, ha madárhús.
