Zselés, aszfaltos, zselés - ennek az ételnek millió neve és vad népszerűsége az egész világon. Szó szerint megrendelhető minden étteremben, és a házi zselét jogszerűen az ünnepi asztal közepén helyezik el. A zselét snackekkel és salátákkal együtt szolgálják fel, bár ez nagyon kielégítő és tápláló étel. Az Aspic ízletes télen és nyáron is, és népszerűbb a forró és forró napokon, amikor annyira szeretne ne csak enni, hanem felfrissülni is.
A leggazdagabb és táplálóbb zseléket sertés lábakból nyerik - a főtt kultyshekből származó hosszú távú hőkezelés (így hívják a zselés szeletelt sertés lábakat) gélesedő anyagot képez, amely lehetővé teszi hideg helyen történő megszilárdulását és zselévé alakulását.
4-5 tányér gazdag töltéshez szüksége van:
- 1 vágott hátsó sertéscomb;
- 1 sárgarépa;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál. zselatin;
- 0,5 teáskanál. őrölt fekete bors;
- 1,5 teáskanál. só;
- 2-3 babérlevél.
Ha az első sertéscombból zseléket fog főzni, akkor nem kell hozzáadnia zselatint, és ha a hátsó lábakból áll, akkor erre van szükség, mivel ezek nem tartalmaznak gélesítőszert. A sertés kultyshku-t vízben le kell öblíteni, a szennyezett területeket le kell vágni és meg kell tisztítani, majd egy serpenyőbe kell tenni, és forró vízzel vagy forró vízzel fedni. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát, és adjuk hozzá a vízhez. Öntsön sót és babérleveleket. Helyezze a fazekat a tűzre, és legalább 2–2,5 órán keresztül pároljon, időről időre a sertés lábát oldalról oldalra forgatva. A folyadék időnként felforrósodik, ezért tanácsos, ha kéznél van egy forralt vízzel készített tartály vízforraló formájában, hogy önthető legyen. Célszerű főzni a kultyshku-t közepes lángon, fedéllel befedve, hogy a párolás kis hatása legyen - akkor a hús lédús és gyengéd lesz. Távolítsa el a sárgarépát és a hagymát 30 perc forrás után.
Távolítsa el a főtt sertés lábát a serpenyőből egy fõzõgép segítségével, és szûrje le magát a húslevest egy szitán, ily módon megszabadulva apró kövekbõl stb.
A szűrőleves megpróbálja megkóstolni. Ha nincs elegendő sója - adjunk hozzá. Ehhez adjunk hozzá fekete borsot és zselatint is. Azonnal keverje meg az összes folyadékot egy habverővel, kissé megverve, hogy a zselatin teljesen feloldódjon és ne képződjön darabok.
Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát és nyomja be a serpenyőbe, azonnal keverve. Öntsön kész levest!
Amíg önöltöttek, a kultyshka-nak már volt ideje kicsit lehűlni. Vágjuk le, távolítsuk el a csontokat, majd válasszuk el a húst a bőrtől és a zsírtól. Vágjuk részekre a húst és helyezzük mély lemezekbe.
Kövesse a húst szeletekre főtt sárgarépa és fektessen hagymát. Opcionálisan - hozzáadhat zöldeket.
Töltsük meg a lemezeket húslevével, és tegyük 3-4 órán keresztül hűtőszekrénybe, vagy még jobb, egész éjszaka!
Tálaljuk a főtt zselét torma, mustár, adzhika vagy chili paprika segítségével - az keserű íz tökéletesen hangsúlyozza a fagyasztott húsleves gazdagságát és a főtt hús érzékenységét. Élvezze az étkezését!
Eltekintve attól, hogy legalább 4 lemezt kiváló töltőanyaggal nyernek a sertéscomb egyik hátuljáról, láthatja magad költségvetési szempontból a termékek összes költségének kiszámításával:
- 1 vágott hátsó sertéscomb - 105 rubel;
- 1 sárgarépa - 3 dörzsölje;
- fűszerek - 10 dörzsölje;
- 1 hagyma - 3 rubel .;
- 1 evőkanál. zselatin - 10 dörzsölje.
Összesen: 4 nagy rész agyat 130 rubelt, egy adagot 33 rubelt fizet. De ugyanakkor ízletes és lédús húst fog enni, fűszeres fagyasztott leves veszi körül. Nos, nem finom dolog?
Recept 1. Sertéscsülök zselés marhahússal
összetevők
kg sertéscomb;
konyhasó;
marhahús a csonton - egy kilogramm;
szegfűbors - öt borsó;
hagyma - 300 g;
fokhagyma - három fog;
sárgarépa - 300 g;
három babérlevél
Főzési módszer
Öntsön négy láb sertéscombot ivóvízzel. Forraljuk alacsony lángon körülbelül öt órán keresztül. A vizet nem szabad önteni.
Öblítsük le a marhahúst, apróra vágjuk nagy darabokra, adjuk hozzá a lábakhoz és főzzük további három órán keresztül, eltávolítva a söpredéket
Hámozott hagymát nagy szeletekre vágva. Hámozza meg a sárgarépát és vágja vastag körökre.
Helyezze a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá borsot, sót és kb. Egy órán át főzze a zselét. Adjunk hozzá babérleveleket, és folytassuk a főzést további egynegyed órát.
A hámozott fokhagyma finoman morzsolódik.
Vegye ki a húst a húslevest, hűtse le és apróra vágja. Helyezze a húst egyenletes rétegben a tányérra. Ossza fel a fokhagymát a tetejére. A húst öntsünk szűrt levest, hűtsük le és hat órán át tegyük a hűtőszekrénybe.
2. recept: Sertésláb zselé
összetevők
sertéscsülök;
sárgarépa;
három sertés láb;
fokhagyma fej;
két izzó;
egy csipet fekete bors;
három babérlevél
Főzési módszer
Vágja le a lábakat és a sertés lábait több nagy részre. Tisztítsa meg alaposan, mossa le és hideg vízzel. Hagyja három órán át, párszor megváltoztatva a vizet.
Leengedje le, mosson meg minden húsdarabot, és töltse fel újra ivóvízzel, hogy annak szintje három ujjal magasabb legyen. Tegye az edényt erős tűzre. Távolítsa el a habot, és csavarja el a tűz.
Helyezze a hámozott hagymát egészben egy serpenyőbe, adjon hozzá Lavrushka-t, borsot és négy fokhagyma-gerezdjét. Hámozzuk meg a sárgarépát, és tegyük a zselébe is.
Fél óra só után. Időnként, a főzés során távolítsa el a habot. Jelly főzzen a legcsendesebb tűzön körülbelül hat órán keresztül, fedővel lefedve. Ezután kapcsolja ki a hőt és lehűtse meleg állapotba. Vegye ki a húst a húslevest, és válassza le a csontokról.
Szűrjük le a húslevest, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, hagyjuk állni körülbelül öt percig, majd szűrjük újra.
Vágja a húst szeletekre, és egyenletes rétegben terítse le a tányérra. Öntsük a levest és hűtsük le, amíg megszilárdul.
3. recept: "Álom" sertés lábak zselé
összetevők
fél kilométer marhahús filé;
három fej fokhagyma;
durva só;
hagyma - 200 g;
fél kiló sertés váll;
két sárgarépa;
két sertés láb;
két sertés füle.
Főzési módszer
Tisztítsa meg a sertés füleit, a lapátot és a lábakat, darabolja nagy darabokra és hajtsa össze egy nagy üstbe. Adjon hozzá hámozott sárgarépát és egész hagymát. Öntsön minden összetevőt ivóvízzel és állítsa alacsony lángon. Főzzük öt órán keresztül. Fél órával a főzősó vége előtt.
A megadott idő elteltével távolítsa el a húsot és a zöldségeket a húslevest. Hűtsük le őket egy kicsit. Finomra vágja a sárgarépát. A hagymát törölje át egy szitán. A húskezeket szétszereljük apró darabokra. Helyezzen mindent egy mély tálba, adjon hozzá aprított fokhagymát a darához, és alaposan keverje össze.
Helyezzük el a zöldségek és a hús keverékét, öntsünk húslevest, hűtsük le és éjszakán át küldjük a hűtőszekrénybe.
4. recept. "Vissza a Szovjetunióba" sertéscsülök
összetevők
700 g sertéscomb;
durva só;
marhahús - fél font;
fokhagyma - három fog;
öt bors keserű és illatos borson;
marhahús - kilogramm;
babérlevél - két darab .;
nagy hagyma;
sárgarépa.
Főzési módszer
Mossa ki és darabolja a lábakat több nagy darabba. Helyezze a húsos dobozt, a húst és a lábakat a fazékba, és két órán keresztül öntsön hideg vizet a húsra. Cserélje ki a vizet és lassan tűzzön fel. Főzzük a húst három órán keresztül, eltávolítva a sört, ahogy a felületén megjelenik. Sózzuk és főzzük további két órán keresztül. Fél órával a főzés vége előtt tegye be a hámozott egész zöldségeket és a borsot. A babérlevelet öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.
Vegye ki a húsot, a zöldségeket és a fűszereket a húslevest. Szorítsa a fokhagymát húslevesbe. Hagyja tíz percig, majd szűrje le. Válasszuk el a húst a csontoktól és vágjuk centiméterre.
Sárgarépa körökre vágva. Helyezze a sárgarépa szeleteket a tányér aljára, tegye rá a szeletelt húst, és öntse az egész húslevest. Hűtsük le és hűtsük négy órán át. Tálaljuk mustárral vagy tormával.
5. recept: Sertés lábak zselé nyelvével
összetevők
három sertés láb;
konyhasó;
három sertés nyelv;
hagyma;
fokhagyma - két szegfűszeg;
sárgarépa;
egy csipet borsó borsó.
Főzési módszer
Tisztítsa meg a lábát, tegye egy serpenyőbe és fedje le vízzel. Távolítsa el a húst a tűzre és forralja fel. Ezután engedje le a vizet, öntsen egy újat, forralja újra. Adjon hozzá hámozott egész zöldségeket és borsót a serpenyőbe.
Főzzük a leglassabb tűzön. Két órával később adjunk hozzá egy kevés vizet, sót és adjunk hozzá vékony szeletekre szeletelt fokhagymát.
Külön serpenyőben forraljuk fel a mosott sertéshúkat két órán keresztül. A főzés végén.
Távolítsa el a lábakat a húslevesből, kissé lehűtse. Szűrjük le a levest. Dobja ki a hagymát, és hagyja a sárgarépát díszítésre.
Engedje le a nyelveket a nyelvektől, és tisztítsa meg őket, amíg még melegek. A nyelveket szeletelje apróra. Vegye ki a húst a lábakból és apróra vágja.
A mély tányérokban egyenletes rétegű nyelvdarabokat helyeznek el, tetejükre a húst a lábaktól eloszlatva. Szeletelt sárgarépát és terjessze a húsra. Öntsünk húslevest és küldjük be a hűtőszekrénybe. Hagyja a zselét, amíg teljesen el nem áll. Tálaljuk fokhagymás mártással.
