A füstölt paprika szokatlan ízű és aromájú termék. Külön ételként vagy köretként szolgálnak fel a hús- vagy hal főételhez.
Mi a dohányzás? A paprika dohányzása egyfajta főzési zöldség. Ennek a folyamatnak a sajátossága az, hogy a zöldségeket füsttel kezelik, nem pedig hőmérséklettel, mint sütés és forrásban lévő víz, mint a főzés során.
A paprika dohányzásának általános alapelvei
Dohányzás előtt A paprikát olajozzuk vagy balzsamos ecettel, vagy mártsuk be pácba. A pácot vajból, apróra vágott fokhagymából és gyógynövényekből készítik.
Ezenkívül a zöldségeket bizonyos távolságra helyezik el a füst forrásától, különböző hőmérsékleti viszonyok között.
A dohányzásnak többféle típusa van:
Forróan füstöltamelyben a paprikát füsttel kezelik 100 fokos hőmérsékleten. Ezt a módszert aktívan használják az otthoni főzéshez, mert kevés időbe telik. Az ilyen típusú dohányzás előnye, hogy a kész paprika lédúsabb.
Nedves - füstöltamely nedves fűrészpor égetésekor képződik. A dohányzás ezen módszerét követően a zöldségek különféle finom ízűek.
Hideg hőkezelésamelyben a paprikát egy 25 fokos hőmérsékletű zónába helyezik. Ez a folyamat több napot igényel, de a füstölt paprika megtartja az összes jótékony anyagot.
A paprika otthon történő füstöléséhez gyakran használjon mély serpenyőt. A fóliát le kell fektetni a tartály vastag aljára, és fűrészporral és száraz gyógynövényekkel kell lefedni. Felülről rácsot kell feltenni, amelyre zöldségek lesznek. Fedjük le fedéllel, és tegyük tüzet.
A füstölt paprika készségét ellenőrizhetjük egy fogpiszkáló zöldség átszúrásával: puhanak kell lennie. A megfelelően főtt füstölt paprika egyedi finom ízű legyen.
Füstölt paprika kolbásszal - finom pizza töltelék
összetevők
Füstölt kolbász - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Füstölt paprika édes - 185 gr.
Paradicsom szósz - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olívaolaj - 35 ml
Só - 2 gr.
Bors - 1 gr.
Pizza tészta - 480 gr.
Főzési módszer
Füstölt paprika szalagokra vágva.
Vágja a kolbászt vékony körökbe.
Szórja meg a munkafelületet liszttel.
Tekerje ki a tésztát.
Sütés fedje le a pergamenet.
Helyezzen egy tésztalapot egy sütőlapra.
Felkenni olívaolajjal.
Megszórjuk sóval és szárított oregánóval.
Paprika.
Öntsön paradicsomos mártást a pizza alapjára. Ossza el egyenletesen az egész területen.
Tetejére vékony szelet kolbásszal.
Adjunk hozzá szelet borsot.
Szétterítse a mozzarellát.
Helyezze a sütőlapot az összetevőkkel egy 200 fokra előmelegített sütőbe.
Süssen füstölt ízű pizzát 15 percig.
Hűtsük le.
Füstölt chili paprika
összetevők
chili paprika - 12 db.
olívaolaj - 15 ml
Főzési módszer
Darabokra vágott hüvelyek
Helyezze a grillre. 4 órát hidegen füstölt.
Megszórjuk a borsdarabot olívaolajjal.
Melegítse elő a sütőt. A zöldségeket tegye sütőlapra úgy, hogy a bőr alja legyen. Süssük 7 percig 195 fokon.
Helyezze a terméket az edénybe. Fedje le egy műanyag kupakkal. Hűvös.
A lehűlt paprika felének lehűléséhez a szárból és a magból.
Húzza le.
Helyezze egy fazékba. Fedjük le fedéllel.
Hűtőszekrényben zárva tárolandó.
Füstölt paprika
összetevők
fekete borsó - 22 g
Koriandermag - 45 g
Babérlevél - 5 db.
fokhagyma - 30 g
különböző színű paprika - 2,15 kg
olívaolaj - 0,45 l
Főzési módszer
A borsot nyílt tűzön égették, amíg a barna héja nem volt.
Helyezze a zöldségeket egy celofán zsákba.
Várja meg, amíg nedvesség jelenik meg.
Távolítsa el az égett bőrt.
Vágjuk vastag darabokra.
Távolítsa el a magokat és a partíciókat.
Helyezze a pép darabokat sterilizált üvegekbe.
Öntsük fűszerekkel.
Helyezze a babérleveleket a tartályba.
A fokhagymafogak tisztítsák meg a mérleget. Vágjuk szeletekre. Tedd bankokba.
A paprika öntsön olajat a folyékony, teljesen borított zöldségekhez.
Távolítsa el a légbuborékokat.
Csukja le a kannákat fedéllel. Tegye hideg helyre.
5 nap után enni.
Füstölt paprika pácolt csirkével
összetevők
csirkecomb - 1,6 kg
hagyma - 55 g
narancs - 480 g
füstölt jalapeno paprika - 95 g
fokhagyma - 28 g
rozmaring - 22 g
friss koriander - 70 g
kakukkfű - 24 g
só - 8 g
majoránna - 25 g
olívaolaj - 65 ml
friss petrezselyem - 65 g
Narancs szelet - 100 g
Főzési módszer
Mossa meg a csirkecombokat vízzel. Drain törölközővel.
Válasszuk el a húst a csonttól késsel vágva és a húst ujjaival elmozdítva.
Filé csomagoljon belsejében a csiszolópapírt. Húzza és tartsa egyik kezével.
Másik kezével óvatosan vágja le a húst a csont körül.
Filé csomagolja fel a csiszolópapírt.
Kicsi, éles késsel vágja le a bőrt.
Öntsön koriandert és rozmaringot a turmixgép táljába.
Adjon hozzá majoránna és kakukkfű.
Tisztítsa meg a fokhagyma gerezdjét. Vágjuk szeletekre.
Az íjjal a héj eltávolításához. Vágjuk kockára.
Öblítse le a narancsot. Minden citrusfélék felületén vágjon be egy metszetet, hogy ne rongálódjon a rügyek. Egy teáskanál adagolása a héja alá. Hámozza meg a narancsot a felső rétegből körkörös mozdulattal.
Osszuk meg a gyümölcsöt szeletekre.
Az elkészített összetevőket tegye a turmixgép tartályába.
Sózzuk a keveréket. Adjunk hozzá borsot. Helyezze a burgonyapürét.
Helyezze a csirkehúst két viaszlap közé.
Verte a darabokat kalapáccsal.
Helyezze a filét egy tartályba.
Öntsön pácot.
Fedje le a tartályt a hússal a pác fedele.
Helyezze a hűtőszekrénybe 10 órán át.
Öntsön olívaolajat egy nagy serpenyőbe.
Melegítsük közepes lángon.
Csirkehús feladása.
Süssük a darabokat mindkét oldalon 5 percig.
Tálaljuk forró csirkét rizzsel.
Díszítsük az ételt narancs szelettel és petrezselyemmel.
Füstölt paprika marhapörkölésben
összetevők
csont nélküli marhahús - 820 gr.
hagymakészlet - 210 gr.
Füstölt bolgár bors - 120 gr.
sárgarépa - 235 gr.
Zöldhagyma - 80 gr.
növényi olaj - 36 ml
marhahúsleves - 170 ml
füstölt paprika - 18 gr.
őrölt fekete bors - 9 gr.
só - 14 gr.
Főzési módszer
Vágja le a burkolatot a hagymáról. Főzzük olajban közepes lángon 12 percig. Tegye egy tartályba.
Növelje a tüzet.
A marhahús darabokra vágja. Helyezze a serpenyőbe. A húst mindkét oldalán pirítsa meg.
Csökkentse a hőt. Tegye vissza a sült hagymát a serpenyőbe.
Sárgarépa megszabadul a héjától. Mossa meg a zöldséget. Vágjuk szalagokra. Öntsük a húsba.
Öntsen bele húslevest. Keverje hozzá a keveréket. Pároljuk 16 percig, amíg a sárgarépa félig meg nem főzött.
Öntsük ki a fűszereket.
Öblítse le zöld hagymával. Őrölni.
Édes füstölt paprika szalagokra vágva.
Hagymát egy serpenyőbe helyezett szelet paprika. Keverjük.
Megszórjuk sóval.
Kapacitás forrásban lévő keverékkel fedje le a fedelet. Főzzük az ételt 35 percig.
Hűtsük le.
Füstölt paprika marhahús vacsorára szolgál.
Füstölt paprika lazacos lekvárban
összetevők
paradicsomszósz - 240 ml
víz - 235 ml
cukor - 135 g
zselatin lap - 6 db.
merken (zúzott füstölt paprika) - 80 g
só - ízlés szerint
füstölt lazac - 630 g
avokádó - 55 g
krém - 180 g
citromlé - 30 g
őrölt koriander - 18 g
zöldhagyma toll - 40 g
lucerna hajtások - 35 g
gally petrezselyem - 20 g
koriander gallyak - 15 g
Főzési módszer
Vágja a lazacot vékony csíkokra.
3 lap zselatin öntsen vizet az utasítások szerint.
Mossuk le az avokádót. Vágja le a héjat. Vegye ki a gyümölcsöt a magból. Csiszolja meg egy turmixgépben. Adjunk hozzá 3 csepp citromlevet.
Tejszínt tejszínnel állítsa levegőssé. Keverjük össze avokádóval.
Adjunk hozzá sót. Folyamatosan keverjük.
Öntsön ki őrölt koriandert.
Öntsük az oldott zselatint.
Kapacitás 30 percre a hűtőszekrénybe helyezett mousse-val.
Tekerje be a mousse-t lazacszeletekre. Tegyük félre.
Egy külön tálban keverje össze a vizet a paradicsomléval.
Adjon hozzá egy merken.
Adjunk hozzá cukrot.
Sóval.
Forraljuk a folyékony keveréket. Főzzük 14 percig.
Nedvesítse meg a zselatin maradványait hideg vízzel. Hagyja a folyadékot kifolyni.
Adjon hozzá vízzel töltött lemezeket a forró masszához. Helyezze a lekvárt egy tányérra. Hűvös.
Helyezzen egy kis lekvárt az edényre.
Tetejét lazac szelettel.
Díszítse lucerna hajtásokkal.
Meghintjük apróra vágott petrezselyemmel és zöld hagymával.
Adj hozzá koriander.
A főzés után azonnal készítse el az ételt az ünnepi asztalra.
Füstölt paprika, lazac és ricotta
összetevők
füstölt paprika - 5 db.
darab füstölt lazac - 90 g
kapribogyó - 25 g
mentaágak - 4 db.
sibulet - 1 köteg.
olívaolaj - 20 ml
ricotta sajt - 165 g
só - 6 g
bors - 2 g
Főzési módszer
Helyezzen egy mély serpenyőt a szén rostélyára.
Helyezze a fóliát az űrlapra úgy, hogy szélei leakkozzanak.
Öntsön ki rizst és teát.
Megszórjuk cukorral.
Helyezze a sütőtálcát a sütőlapra.
Mossuk meg és szárítsuk meg a paprikát.
Vágjuk félbe.
Távolítsa el a magokat. Megszórjuk olívaolajjal.
Megszórjuk zöldségeket sóval. Paprika.
Helyezze a feleket a rácsra. Tekerje be a fóliába. Füst 20 percig.
45 g lazac apróra vágott apró kockákra.
Vágja a menta, a kapribogyó és a sibulet. Tegye egy külön edénybe.
Adj hozzá sajtot. Keverjük.
Helyezze oda a lazac darabokat.
Sajt és lazac keverékével töltse fel a paprika mindkét felét.
Tetején haldarabokkal.
Tálalás előtt díszítse az ételt hagyma tollakkal és mentalevelekkel.
Füstölt paprika garnélával baconban
összetevők
cheddar sajt - 490 g
garnélarák - 32 db.
szalonna - 32 szelet
nehéz krém - 460 g
folyékony konzerv chipotle-vel - 40 ml
kukoricaolaj - 30 ml
citrom - 5 g
petrezselyem ágak - 5 db.
füstölt paprika - 60 g
Főzési módszer
Hámozzuk meg a garnélarák.
Fektesse le egy tányérra pillangók formájában.
Füstölt paprika apróra vágott. Keverjük össze a sajttal.
A pillangók "szárnyai" közé tegyen egy kanál sajt-füstölt bors keverékét, tömörítve.
Tekerje be az egyes pillangókat szalonna szeletekre, hogy a sajt bezáródjon.
Rögzítse a szalonna széleit fogpiszkálóval.
Garnélarák tegye a hűtőszekrénybe 2 órán át.
Öntsük a tejszínt külön tartályba.
Adjunk hozzá folyadékot borssal. Keverje hozzá a keveréket.
Egy serpenyőbe öntsük az olajat vastag rétegben.
Melegítsük fel 190 fokra.
Sült a garnélarák az olajban, amíg ropogós kéreg megjelenik a szalonnán.
Szerezzen garnélarákat skimmerrel.
Hagyja az olaj kifolyni.
Helyezzen adagokat szalonnában sült garnélarákra.
Öntsük a mártást a tetejére.
Díszítsük citromos szelettel és petrezselymes sprigivel.
Füstölt paprika - tippek és tippek
- Ha a húsnak nagyon sok időre van szüksége a pácoláshoz, akkor jobb, ha egy éjszakán át öntsük a pácot, és másnap főzzük.
- A füstölt paprika élénk színű lesz az étel számára.
- A füstölt paprika fóliában történő főzése lehetővé teszi, hogy szelet vajat vagy mártást öntsön.
- Az oxidációs folyamat elkerülése érdekében adjunk hozzá citromlevet az avokádópasztához.
- A füstölt paprika felületének színe függ a füst fajtájától.
- Ha dohányzik zöldségeket a fenyő ágakon és kúpokon, a paprika keserűségét érezheti.
- A borsot dohányzás előtt meg lehet hámozni magokból és nyersbőrből.
- A paprikát így lehet füstölni: megszabadulni a magvaktól, darabolva darabokra, meghintjük fűszerekkel, fa nyársra csavarva, olajjal kefével és dohányzóhelyre helyezve.
- A füstölt zöldségeket bárányval tálalják.
- Füstölt paprika fogyasztható sajtmártással. Az ételt elkészítheti saját maga. A tejet, a húslevest, a kemény sajtot és a lisztet fel kell készíteni.
- Használat előtt a fűrészport kissé meg kell nedvesíteni, hogy a füstcsíkban levő káros anyagok ne essenek a paprika alá.
- A füstölt paprika bármilyen töltelékkel tölthető meg.
- Nem szükséges füstölt húst főzni ugyanabból a paprikából, hozzáadhat szalonnát és egyéb húskészítményeket.
- Főzés előtt a paprikát villával több helyen kell aprítani, hogy a füst a növény belsejébe kúszjon.
