Egy korsó savanyított paradicsom télen nagy öröm minden család számára a hideg téli estéken.
Amint kinyílik a kincsesített fedél, a paradicsom, sós só, fűszerek illatos illata, amely a nyári napokra emlékeztet, terjed a ház körül.
Minél többet készít a háziasszony, annál gyakrabban lesz boldog a család.
A sózott paradicsom bármilyen ünnepi asztalot falatként is díszíthet, vagy meglepheti a váratlan vendégeket.
Sózott paradicsom télen - az elkészítés általános elvei
Minden tapasztalt háziasszony végül saját exkluzív recepttel rendelkezik, amely egy csak őt ismert titkos összetevő alapján készül. A sózásra vonatkozó általános szabályok azonban mindenki számára változatlanok. A sózott paradicsom sózásának három fő lehetősége van: forró sózás, hideg és száraz.
sós forró módon paradicsom - hagyományos lehetőség. A fűszereket a tiszta, alaposan sterilizált kannák aljára helyezzük. A tiszta paradicsomot tetejére helyezzük, majd főtt sós lében öntjük, feltekerjük, lehűtjük és hűtőszekrénybe helyezzük állandó tárolásra.
A sózás hideg módja - Ez a készítmény főként kádban, vödörben és hordóban van. A bankban ez lehetséges. Itt a paradicsomot hideg sóoldattal öntik. Ezenkívül egy kerek fadeszkát helyeznek a tetejére. Az ilyen savanyúságokat pincékben tárolják.
Száraz nagykövet azt sugallja, hogy nincs sóoldat. A paradicsomot rétegekben, egy kádban fektetik, bő durva sóval meghintik, és körbefedik. A sózott paradicsom egy ideig a szobában áll, majd a hűtőbe helyezi. Nem hosszú tárolásra szánják őket. Alapvetően ez a pácolás nyári változata.
Van egy gyorsabb változat a száraz sózáshoz. "gyors paradicsom"A tárolási elv ugyanaz, de itt a paradicsomot kiszabadítják a tartalomtól, aprított fokhagymával és sóval megtöltik, majd pár nap elteltével megeszik.
Az íze a paradicsom fajtájától, érési státusától, bizonyos ízesítők hozzáadásától és további összetevőktől függ. A paradicsomot általában erõs, rugalmas. Sóval választható asztal (nagy). Az ízesítések közül a fokhagyma, a kapor, a mustár, a petrezselyem, a koriander, a babérlevelet, a koriander, a torma és a szegfűbors fejek népszerűek.
Sós paradicsom a téli "hagyományos"
Ezt a receptet a legtöbb háziasszony használja, akiknek nincs idejük fantáziálni. A sózás legegyszerűbb és legmegbízhatóbb változata.
összetevők:
Paradicsom átlagos méretű 1,8–2 kilogramm.
A víz tiszta másfél liter.
Kapros 30 g
2 gerezd fokhagyma.
Őrölt fahéj (csipet).
Cukor / só 2/1 arányban.
Az összetevőket egy három literes üvegre vonatkoztatva számítják ki (a következő receptekben a számítás ugyanabban a térfogatban történik).
Főzési módszer:
Öblítse le és sterilizálja az üvegeket alaposan (vonatkozik minden receptre, ahol szükség van üvegekre). Az egyes kannák alján feküdjön kapor, fokhagyma és egy csipet fahéj (őrölt). Öblítsük le a paradicsomot, és tedd üvegekbe.
Ezután a sóoldatot elkészítjük. Ehhez forraljon vizet, adjon hozzá cukrot és asztali sót. Forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
A művelet után a paradicsomot forró, majdnem forrásban lévő sós vízzel kell önteni, az üvegeket kissé lefedni fedéllel, és forrásban lévő vízzel folytatni a sterilizálást 12-16 percig. Tekerje fel steril fém kupakkal. Vigye a kannákat egy sötét helyre, tegye fejjel lefelé a végső hűtésig. Ezután tegye a savanyúságot hűvös helyre, tárolás céljából.
Sós paradicsom a téli "házi készítésű"
A recept különbözik az előző verziótól a fűszerek összetételében, ezért az íz is eltérő. A paradicsom megjelenése nagyon étvágygerjesztő. És az íze puha és gyengéd. Ez a recept hasznosnak tekinthető.
összetevők:
Frissen érett paradicsom 2 kg.
Babérlevél 5 db
Só 60 gr.
Cukor - egy nagy desszert kanál.
8 db borsó.
6 db szegfűbors.
Szárított kapor.
3,5 gerezd fokhagyma.
Mustár 25 gr.
Főzési módszer:
Tiszta üvegekbe tegye a fenti fűszereket, kivéve a cukrot, a sót és a mustárport.
A mosott, átszúrt paradicsomot szorosan szétterítse a kannákba. Vegyünk egy liter forralt vizet, olvassa el a sót / cukrot ebben a vízben, és öntse azonnal a paradicsomot egy üvegedénybe.
Ezután el kell vetnie a pamutszövet, meg kell forrázni, és be kell fedni az összes kannát ezzel a szövettel. Vegyünk mustárport, megszórjuk rá ruhát. Ez szokatlan ízét fogja adni a sózott paradicsomnak, és megmenti őket a penésztől.
A bankoknak szobahőmérsékleten kb. 2 hétig kell állniuk. A következő lépés az, hogy bezárja az üvegeket steril műanyag fedéllel, és egy hónapra hűtőszekrénybe tegye.
Sózott paradicsom télen "Ifjúság"
A recept szokatlan nevet kapott a zöld paradicsomfélék használata miatt. Ezt a savanyúságot más ételekben, például saláta alkotóelemként való felhasználása örömmel fogja látni.
összetevők:
Fiatal paradicsom (zöld) 1,8 kg.
Fekete ribiszke levél - 7 db.
Kapros virágzattal - 3 db.
5 gerezd fokhagyma.
Forró paprika (a szájban).
Földborsó ízlés szerint.
Hidegen szűrt víz - liter.
Durva só - 4 evőkanál.
Főzési módszer:
Öblítse le a paradicsomot, és szakítsa meg a lófarokat. A doboz aljára zöldeket, majd paradicsomot, újra zöldeket, forró borsot és fokhagymát kell tenni. Ebben a sorrendben, rétegekben töltse ki a teljes üveget. Az utolsó réteget le kell zöldezni.
Sós sóoldat: oldjuk fel a sót hideg vízben, hagyjuk néhány percig, és töltsük fel az üveget a tetejére. A víznek teljesen le kell fednie a tartalmat.
Ezután zárja le az üvegedényt egy szűk, steril műanyag fedéllel, és vigye tárolásra (sötét, hideg helyiségben). Másfél hónap elteltével a sózott paradicsomnak teljesen készen áll a használatra.
Sós paradicsom télen "hideg"
A név a sózás típusából származik. A három literes edény főzőedényként szolgál, mivel a modern háziasszonyok ritkán használnak kádot.
összetevők:
Érett paradicsom 1,6 kg.
Só / cukor 3/1 arányban.
Tormalevelek 3 db.
2-3 cseresznyelevél.
1-2 ribizlilevél.
Szeletelt zellerlevél (ízlés szerint).
A fokhagyma feje.
Főzési módszer:
Helyezze a tormaleveleket a tiszta, száraz kannák aljára, majd szorosan töltse fel a paradicsomot anélkül, hogy a gyümölcsöket összetörne.
A feltöltés során egyenletesen takarja le a paradicsomot ribizli, cseresznye, zeller és fokhagyma levelekkel. Ezután öntsünk egy sós cukrot egy üvegedénybe, öntsünk meglehetősen hideg főtt vizet vagy a szűrő aljáról.
Azok, akik szeretnék, adhatnak egy kanál ecetet, de erre nincs szükség. Csukja be az edényt szoros műanyag fedéllel, és helyezze a hűtőszekrény legtávolabbi polcjára.
Sózott paradicsom télen saját gyümölcslében
Szokatlan recept sózott paradicsomhoz a szokásos alapanyagokból. A paradicsomnak ebben az esetben barna vagy rózsaszínűnek kell lennie.
összetevők:
Kicsi paradicsom, nagy sűrűségű, 1 kg.
Nagyon érett paradicsom, 1 kg.
A fokhagyma feje
4 ága kapor
Forró bors 2 db-től
Az ízesítés keverék a tartósításhoz.
Só a belátása szerint (két evőkanálból).
Főzési módszer:
A nagyon érett paradicsomot át kell vezetni egy (elektromos) húsdarálón vagy facsarón, a kapott paradicsomlevet egy serpenyőbe kell önteni, egy teáskanál sóval hígítani, teljes forrásig melegíteni és néhány percig főzni.
A tiszta edény alján fektesse le a forró paprika és a fűszerek felét. Majd tedd paradicsomot, gyógynövényeket, fokhagymát. A fennmaradó paprikának és fűszernek a tetején kell lennie. Öntsük egészen friss, forró paradicsomlével.
Helyezze az üveget egy serpenyőbe, amelyben a paradicsomlé forralt, miután korábban egy sűrű szalvétát helyeztek az aljára. Töltse meg az edényt vízzel úgy, hogy az eléri a doboz nyakát. Fedjük le az üveget egy fedéllel (laza), forraljuk fel és csökkentsük a hőt.
Tehát sterilizálnia kell az üveget 20-27 percig. Ezt követően be kell szerezni az üveget, le kell zárni ugyanazzal a fedéllel, be kell csomagolni, és fejjel lefelé tenni a végső hűtésig.
Sózott paradicsom télen az almalé
A sós és illatos sós paradicsom receptje. Az igaz ízléses ismertetők számára.
összetevők:
Erős, érett paradicsom 1 kg.
2,5 kg piros alma vagy tisztított almalé 1l.
Gyömbér ½ teáskanál.
Só 3 desszert kanál.
Egy evőkanál cukorral.
Főzési módszer:
Óvatosan helyezze a paradicsomot egy tiszta edénybe.
Vezesse át az almát egy facsarón vagy húsdarálón (akkor kézzel kell kinyomnia a levet), hígítsa a kapott juice 2: 1-t (néha használjon tárolt tisztított gyümölcslevet). Rácsavarjon, adjon hozzá a kapott folyadékhoz.
Melegítsük a levet egy serpenyőben forrásig, öntsük a paradicsomot egy üvegedénybe szinte forrásban lévő folyadékkal. Az üvegeket egy órán keresztül pasztörizáljuk, miközben a víz nem forrhat fel. Tekerje fel a kannákat és tekerje be egy takaróval, amíg lehűlnek.
Ukrán sózott paradicsom télen
Különböző fajtájú paradicsom alkalmas erre a receptre. A lényeg - szilárdnak, sűrűnek kell lenniük.
összetevők:
Elasztikus paradicsom 1 kg.
Nagy nyers sárgarépa.
Málna levelek.
3 kis kanál cukor.
Só ízlés szerint.
Fűszerek, ahogy kívánja.
Főzési módszer:
Vezesse át a sárgarépát egy reszelőn. Helyezze a málnaleveleket, a sárgarépát és a paradicsomot üveges rétegekben.
Ezzel párhuzamosan készítsen meredek sós oldatot: egy liter víz egyenlő 100 g sóval. Adj hozzá fűszereket ízlés szerint. Forraljuk a sóoldatot 5-8 percig, majd lehűtjük és öntsünk egy üvegedénybe, teljesen fedve a paradicsomot. Helyezze a málnalevelet a tetejére, és nagyon szorosan zárja le egy tiszta műanyag borítással. Vigye az üveget tárolásra hideg helyre.
Sózott paradicsom télen "hegyi kőris"
Egy nagyon egyszerű recept, szokatlan ízű!
összetevők:
Paradicsom, bőr nélkül, 2 kg.
Rowan klaszterek 1,5 kilogramm.
Sós só esetében:
Artéziai víz (megfelelő és szűrt) 1 l.
Cukor / só aránya 2/1 evőkanál
Főzési módszer:
Egy elkészített edénybe tegye a paradicsomot és a berkenye. Forraljuk fel a szűrt vizet, hígítsunk bele sót / cukrot. Csak a főtt sóoldattal kell gyorsan megtölteni az edény tartalmát. Hagyjuk lehűlni, majd engedjük le, forraljuk újra és öntsünk egy üveget. Csak háromszor ismételje meg az eljárást. Ezután húzza meg az üveget, lehűtse és hosszabb ideig vegye le a pincében.
Sózott paradicsom télen - trükkök és tippek
- A téli sós paradicsom első pillantásra egyszerű feladat. Ennek a vállalkozásnak azonban vannak saját trükköi és trükköi, amelyek segítségével a háziasszony nemcsak időt, hanem erőt is képes megtakarítani.
- A bankok nem robbant fel, óvatosan sterilizálni kell őket.
- Meghúzáskor helyezze be a kupakokat, amennyire csak lehetséges, hogy a levegő ne kerüljön be. A burkolatoknak maguknak szorosnak kell lenniük.
- Főzés előtt mossa ki a paradicsomot meleg vízben.
- A paradicsom lerakása előtt tanácsos a lábát átszúrni, hogy ne repedjen. Az íze ebből is gazdagabb lesz.
- Július az első gyümölcsök hónapja. Úgy gondolják, hogy ebben az időben volt a paradicsom a lehető legtöbb vitaminnal dúsítva. Ezért júliusban tanácsos sózni a paradicsomot.
- A paradicsom héja könnyen levál, ha néhány percre forrásban lévő vízbe teszi, vagy csak forró gőzzel tartja.
- Ha nincs elegendő savasság, és nem tetszik az ecet íze, adjon hozzá néhány csepp természetes citromsavat. A sav tovább gátolja a baktériumok fejlődését, amelyek a sóoldat elhomályosodásához vezetnek.
- Ha a sózáshoz apró paradicsomot kell vágnia, akkor fedelekkel foghatja meg őket, és késsel tarthatja a közepén.
- A sózott paradicsomot állandóan hűvös helyen kell tárolni.
- A sózott paradicsom elfogyasztása után a sós só általában megmarad. Főzhet tésztát finom süteményekhez (tekercs, pite) vagy leveshez (savanyúság).
