A legértékesebb és táplálóbb gomba, amely minden étel telítettségét és kifejezett ízét adja, a porcini gomba.
Nem csoda, hogy a gomba királyságának hívják.
A gombaleves sertés gombával egy finom étel, amely hosszú ideig felmelegszik, felvidít és telített.
Gombaleves sertés gombával - az elkészítés általános elvei
A gombás leves elkészítéséhez sertés gombával nem csak friss gombákat használnak, hanem fagyasztott, szárított és még savanyított gombákat is. A leves összetételében gyakran szerepelnek zöldségek, gabonafélék, sajtok, gyógynövények és fűszerek.
Tökéletesen kombinálva a porcini gombával, kaporral, bazsalikommal, hagymával és póréhagymával, különféle fajtájú és fajta paprikával, rozmaringgal, tárkonyával, zellerrel, curryvel, majoránnával és más fűszerekkel.
Főzés előtt friss gomba gondosan válogatva, megtisztítva az erdei törmelékektől, folyó víz alatt mossuk, szűrőedénybe vagy szitára dobják, hogy megszabaduljanak a felesleges nedvességtől. Ezután forraljuk vagy süssük.
megfagyott A sertésgomba nem szükséges előkészítésre. Használat előtt nem is kell megolvasztani, elegendő azonnal forralt vízzel potba vagy serpenyőbe helyezni.
szárított a fehér gomba főzés előtt néhány órán át vízben kell áztatni. Ellenkező esetben az étel gazdag gomba íz és a megfelelő aromák nélkül alakul ki. Érdemes megfontolni azt a tényt, hogy a leveshez szárított gomba kétszer-háromszor kevesebbet vesz, mint a friss.
C pácolt a porcini gomba előzetesen lecsepegtette az egész pácot, majd csak sült vagy főtt.
A fennmaradó alapanyagokat mossuk, megtisztítottuk, a recept szerint vágjuk, majd felforraltuk vagy átoltottuk.
A gombaleveshez gyakran tejfölt és tejszínt adnak - ezek különleges édességet és pikantisságot adnak az ételnek.
1. Gombaleves sertés gombával tejszínnel, sajttal és tejföllel
összetevők:
• 300 gramm friss sertésgomba;
• 3 nagy burgonyagumó;
• 180 gramm lágy krémsajt;
• egy hagyma;
• 20 ml nő. olaj;
• sárgarépa;
• só, fűszerek;
• 50 gramm tejföl 30% zsír;
• 100 ml krém;
• zöldek;
• másfél liter víz.
Főzési módszer:
1. Készítünk cepeket, az általános ajánlások szerint, több részre vágva.
2. Hámozza meg a zöldségeket és őrölje meg: apróra vágja a burgonyát apró, apró, apró botokkal, dörzsölje a sárgarépát a reszelő egy kis részére, aprítsa fel a hagymát félkarikákra.
3. A növényi olajat melegítjük üstben vagy serpenyőben, hagymát és sárgarépát tesszük, addig sütjük, amíg kellemes elpirulást nem kapunk.
4. Adjon hozzá gomba, keverje össze, és főzve főzze.
5. Sót, fűszereket és borsot tegyen ízlés szerint, öntsön tejfölt, főzzük még további öt percig, kapcsoljuk ki a gázt.
6. Öntsünk vizet egy kis serpenyőbe, enyhén adjunk hozzá sót, tegyünk burgonyapálcákat és forraljuk főzésig.
7. Öntsön folyékony burgonyát egy serpenyőbe a sült gombákhoz és zöldségekhez.
8. Adjon hozzá lágy sajtot, forraljon fel, öntsön tejszínt.
9. Tomimot leglassabban tűzön, legfeljebb öt percig, megakadályozva a leves felforrását.
10. Töltsön tálba gombalevest, friss fűszernövényekkel díszítve.
2. Gombaleves sertés gombával és házi tésztával
összetevők:
• egy font friss sertésgomba;
• két közepes méretű hagyma;
• 20 gramm tejszín. olaj;
• két kis sárgarépa;
• 500 gramm liszt;
• 50-60 ml nő. olaj;
• só;
• három liter víz;
• kapor;
• 150 gramm magas zsírtartalmú tejföl.
Főzési módszer:
1. Egy kis tálban keverjen össze 100 ml langyos vizet növényi olajjal.
2. Öntsön a szitált liszt felét egy nagy tálba, öntsön a középre mélyített mélyedésbe víz és olaj keverékét. Lassan gyúrja a tésztát, amelynek végül folyékony tejfölnek kell kinéznie.
3. Ezután fokozatosan öntsük a maradék lisztet, keverjük össze és gyúrjuk a tömeget, amíg a tészta elég merev nem lesz.
4. Tekerje egy vékony, legfeljebb 3 mm vastag rétegbe, vágja le a 4-6 cm széles csíkokat, és távolítsa el őket úgy, hogy a tészta megszáradjon.
5. Amint a tésztacsíkok kiszáradtak, vágtuk éles késsel a tésztát, miután az eszközt korábban lisztbe hengereltük.
6. Helyezze az elkészített gombát egy serpenyőbe, töltse fel három liter vízzel, főzés után kb. Fél órán keresztül főzze, alkalmanként egy hatszögű kanállal távolítsa el a habot.
7. Adjunk hozzá sót, terítsük el a tésztát, az apróra vágott hagymát és a vajba töltött sárgarépát.
8. Tomim tíz percig történő főzés után.
9. Tálaljuk a gombalevest porcini gombával, tejföllel ízesítve és apróra vágott kaporral meghintve.
3. Gombaleves sertés gombával és babbal
összetevők:
• 350 gramm sertésgomba (frissen vagy fagyasztva);
• egy pohár fehér babot;
• három liter víz;
• bors, só;
• hagyma;
• kis sárgarépa;
• két vagy három ág petrezselyem és kapor;
• 50 gramm rizs gabonafélék;
• növényi olaj;
• néhány babérlevél;
• egy csipetnyi majoránna.
Főzési módszer:
1. A tiszta, mosott babot este terítse egy tartályba, öntsen hideg vizet.
2. Dobja az átázott babot egy szűrőedénybe, öblítse le, forralja alacsony lángon egy liter vízben, amíg meg nem lágyul.
3. A porcini gombát két liter vízzel eloszlatjuk, főzzük, kissé sózva, húsz percig.
4. Húzott kanállal kihúzzuk őket a gombalevesből, lehűtjük, apróra vágjuk.
5. Fűtsük el, amíg elpirulnak növényi olajban, és tesszük egy serpenyőben serpenyővel.
6. Adjon hozzá alaposan mosott rizst, sárgarépát, szalagokra vágva. Főzzük további tíz percig.
7. Szétterítse a babot és a hagymát, adjon hozzá majoránna, só és fekete bors.
8. Miután tíz percig alacsony lángon esett, dobunk néhány babérlevelet és apróra vágott zöldet. Legfeljebb öt percig ragaszkodunk hozzá, tejföllel tálaljuk.
4. Gombaleves sertés gombával és hajdinaval
összetevők:
• 250 gramm sertésgomba;
• 100 gramm hajdina;
• bors;
• egy font burgonya;
• só;
• egy hagyma;
• két liter víz;
• zöldek;
• egy darab krém. olaj.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a hámozott gombát és apróra vágja.
2. Forraljuk őket húsz percig sós vízben.
3. Adja hozzá a hámozott és mosott hajdina, a burgonyát, rácsra vágva.
4. Tomim mindent, miután kb. Tizenöt percig közepes lángon forraltuk.
5. Finomra vágott hagymát megsütjük vajban.
6. Helyezze a sütést a levesbe, adjon hozzá zöldek, só ízlés szerint, és ha szükséges, borsolja az ételt.
7. Tomim újabb öt-hét percig. Távolítsa el az edényt a tűzről.
5. Gombaleves szárított porcini gombával
összetevők:
• 50-60 gramm szárított sertésgomba;
• 1,7 liter víz;
• kis sárgarépa;
• nagy hagyma;
• négy burgonyagumó;
• borsó;
• 30-50 gramm tejszín. olaj;
• 50 gramm liszt;
• babérlevél;
• zöldek, só;
• tejföl.
Főzési módszer:
1. Töltse meg a gombát forrásban lévő vízzel, hagyja, hogy ragaszkodjanak - negyvenhat perc elég.
2. Olvasztott vajban megsütjük a hagymát, a reszelt sárgarépát, negyedgyűrűkre vágva.
3. Adj hozzá lisztet, sót, keverje össze, néhány percig megsütje a tömeget.
4. Öntsen vizet a serpenyőbe, főzés után terítse el az áztatott szárított sertésgomba.
5. Tizenöt perc elteltével szétoszlik a kockára vágott burgonya.
6. Ugyanezen idő eltelte után adjunk hozzá fűszereket, süssünk, babérleveleket.
7. Öt perces infúzió után tálaljuk az ételt, amelyet sok gyógynözzel meghintünk, és tejföllel ízesítünk.
6. Gombaleves sertés gombával, zöldségekkel és gyógynövényekkel
összetevők:
• 200–250 gramm sertésgomba;
• 250 ml csirkehús;
• só;
• 80 ml száraz bor (fehér);
• egy teáskanál curry;
• 100 gramm fagyasztott borsó;
• zeller gyökér;
• 100 ml magas zsírtartalmú krém;
• két közepes sárgarépa;
Őrölt fehér bors;
• 220 ml víz;
• zöld hagyma;
• három közepes hagyma;
• 30 gramm liszt;
• 60-70 gramm krémes. olaj.
Főzési módszer:
1. Vágja a meghámozott zeller gyökérét és a sárgarépát vékony csíkokra.
2. Vágja a hagymát kockákra.
3. A gomba tányérra vágva.
4. Olvadjon el a vajat egy kis üstben, és ossza el az elkészített gombát és zöldséget, sót és borsot. Mindent megsüt, tíz percig keverve.
5. Távolítsa el a kész összetevőket egy ideig egy lemezen.
6. Sült lisztet az olaj megsértése után megmaradt olajban.
7. Öntsen vékony folyadékban a vízzel kevert levest, keverje össze.
8. Adjon hozzá bort, tejszínt.
9. Helyezze a borsót, főzzük legfeljebb tíz percig.
10. Szétterítse a zöldségeket, és tegye meg a fűszereket.
11. Tálalás előtt 5-10 percet ragaszkodunk hozzá. Tálaljuk, bőségesen apróra vágva, apróra vágott zöld fénysugárral.
7. Gombaleves sertés gombával és csirkével
összetevők:
• 200 gramm ecetes gombás gombát;
• 400 gramm csirke;
• egy hagyma:
• három-négy burgonya;
• két rendes 80 gramm feldolgozott sajttorta (barátság vagy borostyán);
• 60 gramm tejföl;
• olaj;
• fűszerek.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a több részre vágott csirkefilét, forraljon fel két liter vízben.
2. Helyezze a hámozott és apróra vágott burgonyát a húslevesbe.
3. Vezesse le a folyadékot a pácolt gombás gombákról, vékony lemezekre vágja, adja hozzá az olajban sült apróra vágott hagymához.
4. Adjunk hozzá tejfölt a gombához, keverjük, pároljuk pár percig.
5. Az összes hozzávalót a serpenyőből a serpenyőbe küldjük, forrás után öntsük a reszelt sajtot, adjunk hozzá fűszereket, sót, ízlés szerint zöldeket.
6. Forraljuk fel a levest (amíg a sajt fel nem oldódik a húslevesben), öntsük tányérra.
8. Gombaleves sertés gombával és szalonnával
összetevők:
• 350 gramm friss fehér gomba;
• 200 gramm szalonnát;
• 150 gramm kemény sajt;
• egy kis csomó kapor;
• két liter víz;
• só;
• 400 gramm burgonya;
• egy hagyma;
• három tojás.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a burgonyát, vágja kockára és forrásban lévő sós vízbe tegye.
2. Forraljuk a tojásokat külön serpenyőben.
3. Vágja a szalonnát szalagokra, olaj nélküli serpenyőben két vagy három percig megsütjük, adjuk hozzá a szalagokra vágott gombát, a hagymagyűrű egynegyedét, mindent együtt sütjük hét percig.
4. Amikor a burgonya majdnem felforrósodik, adjuk hozzá a serpenyő tartalmát, ha szükséges, sót.
5. Öt perc forralás után terítsük el a reszelt sajtot, és hagyjuk, hogy teljesen megolvadjon a húsleves.
6. Tálaljuk, gombalevest öntve adagolt ételekben, friss fűszernövényekkel és tojás felével díszítve.
Gombaleves sertés gombával - tippek és trükkök
• A gombaleves kissé sötétnek bizonyul, és ha a leves készítésekor nem használ krémet, tejfölt vagy sajtot, adjon hozzá egy kevés curryt vagy pár evőkanál apróra vágott spenótot, hogy az étel még érdekesebbé váljon.
• Annak érdekében, hogy bármilyen gombaleves lágy, lágy hangú legyen, öt perccel a főzés előtt, hozzáadhat bármilyen sajtot a leves ízlés szerint: feldolgozott, kemény; krémes vagy különféle ízekkel.
• Ha a recept megköveteli a gombák előzetes sütését, akkor süsse meg őket a keverékben. és krémes. olaj.
• Tészta gombaleves készítésekor vegye figyelembe, hogy ahhoz, hogy a cérnametélek ne forrjanak, és hogy az étel zavarossága és sajátos lisztes íze ne adódjon, a terméket először száraz serpenyőben kell sütni, amíg aranysárga nem lesz.
• Fõzés elõtt feltétlenül áztassa a szárított gomba, különben sem íz, sem aromát nem ad.
• A fagyasztott sertésgomba nem szabad előzetesen felolvasztani, hanem azonnal forrásban lévő vízbe kell helyezni.
• Ne hagyja figyelmen kívül a fűszereket, de ne menjen túl messzire velük. Kis mennyiségű aromás gyógynövény vagy fűszer hozzáadja érdekes észrevételeit a sertésgomba gombás leveséhez.
• Ha túlzsúfolt vízzel, és a leves nem volt olyan telített, mint szeretnénk, adjunk hozzá sajtot, tejfölt vagy tejszínt az ételhez.
• Ha tört levest készít, ellenőrizze, hogy a leves állaga egyenletes-e.
• A kész gombaleves zöldekkel, apróra vágott dióval és még füstölt húsokkal is díszíthető.
• És természetesen a porcini gombából származó gombaleves olyan kiegészítés nélkül, mint a friss házi krutonya, nem lesz teljes. Ne felejtsd el az asztalra egy tányért helyezni, frissen készített illatos krutonnal.
