Pesto szósz - a főzés általános alapelvei és módszerei
Úgy tűnik, hogy mi nincs a konyhánkban, milyen mechanizmusok és eszközök - keverők, keverők, kombinálók. Ugyanakkor nem, nem, de meg kell szereznie egy jó öreg sztúpát és dolgozni, mint a régi időkben. Mondd - miért? Például olasz pesto szósz készítéséhez - nos, ő nem szereti az új termékeket, inkább a fő összetevőket sztúpával és mozsárral őrli. A szósznak van olyan energiája, amelyet csak manuálisan lehet előállítani.
A pesto szósz szerzői jogát a perzsák tulajdonítják, a nevét a taposás, dörzsölés, összetörés szóból kapta. Bármely olasz étteremben felszolgálják ezt a mártást, és mindenhol más lesz. Az eredeti szósz zöld színű, mivel magában foglalja a kötelező zöld bazsalikom leveleket. Tésztával vagy lasagnával együtt szolgálják fel, néha levesekben, vagy kenyérre vagy pirítósra terjesztve. A legenda szerint a tengerészek hosszú utakon vitték magukkal, és amikor fölszálltak a földre, erős bazsalikom illatát bocsátották ki. A vörös szín paradicsom hozzáadásával nyerhető, de nem friss, de mindig szárítva.
Pesto szósz - Ételkészítés
A szósz pontos aránya nem létezik. A fő összetevők azonban szinte állandóak. Mindenekelőtt a bazsalikom. Csak zöld leveleket vesznek, a piros nem megfelelő - nagyon élénk aromájú, és az edényt nem vonzó színűre festi. A parmezán szükséges összetevő, a kemény sajtok közül a legmegfelelőbb. Néhányan megpróbálják helyettesíteni suluguni vagy tejfölös sajtokkal, de ezek a Pesto témájának variációi.
Fenyőmag - olasz pini magjai. Méretüknél sokkal nagyobbak, mint a szibériai cédrus diófélék. Egyszerűbb változatban adjon hozzá dióféléket, olcsóbb sajtokat és növényi olajat. Néha menta-, juhsajtot adnak a szószhoz. Az olasz tésztához szüksége lesz tészta. A tök pesto tökmagból készül, Oroszországban bazsalikommal sült bazsalikom helyett.
Pesto szósz - a legjobb receptek
1. recept: Klasszikus pesto húshoz, halhoz, spagettihez
Egy egyszerű mártással változatosabbá válik a hús és a hal. Elkészítése nagyon egyszerű - nem kell semmit főznie, sem sütni, csak elegendő összetevővel kell darálnia és összekeverni.
összetevők: egy csomó bazsalikom, sajt (50 gramm, parmezán), olívaolaj (100 gramm), fokhagyma (2 szegfűszeg), fenyőmag (50 gramm), fél citromlé.
Főzési módszer
Készítse elő a termékeket - tisztítsa meg a fokhagymát, ossza meg darabokra, öblítse le és szárítsa meg a bazsalikomot, apróra vágja. Rácsavarja a sajtot egy durva reszelőre. Keverjük össze az összetevőket és őröljük habarcsban. Természetesen senki sem tilthatja meg az elektromos húsdaráló vagy turmixgép használatát. Ha úgy dönt, hogy habarcsba zúzza, fokozatosan keverje össze az összetevőket. Keverjük össze növényi olajjal. Feladatunk az, hogy homogén tömeget kapjunk, de mégsem túlzásba lépve. Ízesítse meg sóval és citromlével. A Pesto hús- vagy halételekkel vagy egyszerűen krutonnal tálalható. Ha a szósz egy része felhasználatlan marad, akkor jobb, ha fagyasztja. Hűtőszekrényben, üvegedénybe tárolandó.
2. recept: Pesto szósz paradicsommal
Ezt a mártást tészta, pizza, lasagna főzéséhez vagy krutonnal és kekszet is használják. A napon szárított paradicsomot fel lehet darabolni vagy darálni egy darálóval. A serpenyőben csak egy kis olajban sütjük a friss paradicsomszeleteket.
összetevők: mozzarella sajt (125 gramm), paradicsom (6-8 darab), fokhagyma (3 szegfűszeg), parmezán (reszelt, 50 gramm), diófélék (fenyő, pörkölt, 30 gramm), olívaolaj (125 gramm), balzsamos ecet ( 1 kanál), só, bors.
Főzési módszer
A paradicsomot és a sajtot szeletelje vékonyra. Süssük meg a paradicsomot, és fektessük le a sajtot. Mossuk le a bazsalikomot, majd válasszuk el a leveleket a szároktól. Készítsen egy fokhagymás cefre és a leveleket habarcsba vagy turmixgépbe, dörzsölje a sajtot, összetörje a dióféléket olívaolajjal. Az összes keverjük össze, ízesítsük sóval, borssal, adjuk hozzá szárított paradicsomot, apróra vágva. Díszítse bazsalikommal.
Minta ételek pesto szósszal
1. recept: Hal pestoban
A sűrű mártással a hal sűrűbbé, gyengébbé válik, és áthatol a bazsalikom és a fokhagyma aromájával. A hal jobb, mint a száraz faj, sovány és nem zsíros. A mártáshoz adjon hozzá minket ismert, petrezselymet vagy zellert.
Ignredienty: halfilé (500 gramm), só, bors, pesto szósz.
Pesto szósz: fokhagyma (2 szegfűszeg), zöld bazsalikom, fenyőmag, olívaolaj, parmezán sajt, só, petrezselyem vagy zeller.
Főzési módszer
Kenje meg a növényi olaj sütőedényt. A fólia lerakható a forma aljára, hogy később megkönnyítse. Sózzuk a filét az egyik oldalról és borssal. Fedjük le mártással. Kihúzzuk az űrlapot jól melegített kemencében és süssük 200 fokon.
2. recept: Tészta pesto
Az olasz tészta megkülönböztető tulajdonsága, hogy a végéig nem forral, majd még több vizet felszív. Ezért soha nem tapad össze.
összetevők: tészta (1 csomag, 450 gramm), pesto szósz, egy kevés olívaolaj és parmezán sajt.
Főzési módszer
Forraljuk fel a tésztát. Engedje le a vizet, de hagyjon egy csésze húslevest. Kész tésztát keverj egy kanál olajbogyóval vagy vajjal. A serpenyő alján legyen folyadék. Az olívaolaj nem szárítja meg a tésztát, lédúsabbá válnak. Adja hozzá a mártást a tésztához, és megszórja parmezánnal. Ez a sajt csak magas hőmérsékleten olvad el, tehát nem melegszik bele a forró tésztába.
Pesto szósz - Hasznos tippek a tapasztalt kulináristól
- A mártással készített halételek különösen ízlesek. Próbáljon ki halfiléket, például lazacot, tekerje be egy vékonyra szeletelt sonkát, öntsen egy kevés olívaolajat és süsse a kemencében magas hőn. Ízletes, főleg a szokásos növényi salátával.
- A mártás tárolására az átlátszó üvegtartályt sterilizálják, a mártást benne lefektetik és a hűtőszekrényben tárolás céljából elküldik.
- A pesto kiváló alternatívája a paradicsomos pizza szósznak. A mártást kiszolgálhatjuk sütőben sütve, vagy grillezett zöldségekkel és zöldekkel.
- Ha fenyőmag nem volt lehetséges, tegyen mandulát vagy mogyorót habarcsba.
