Finom süteményeket tojás, természetes vaj, tejtermékek nélkül is elkészíthetünk.
Kiváló sovány élesztő és leveles tészta pite, pite és gombóc számára nem kevésbé ízletes, légies, változatos.
A tejtermékek és az erjesztett tejtermékek helyét növényi (sovány) olaj, szénsavas víz veszi át.
Finom ízletes termékek töltelékkel és töltelék nélkül, cukormázattal és különféle "hintikkel", süssük palacsintát, ropogós sütiket süssünk.
Az ilyen szöveg elkészítésének titkai megismeréséhez nemcsak a böjtölni vágyóknak kell szükségük lenni. Ha egy családban növekszik a babaallergia, a sovány élesztő és a pite, pite és gombóc leveles tészta egyszerűen pótolhatatlan. Azok, akik ragaszkodnak a vegán világképhez, süteményeket és zöldséggombócokat fognak élvezni.
Sovány tészta - a főzés általános alapelvei
Pék, pite és gombóc előkészítéséhez sovány élesztőt és leveles tésztát használhat száraz vagy préselt élesztővel. Ebben az esetben kapsz élesztőből készült tésztát. Tésztára vagy páratlan módon készítik.
Az első esetben először nagy habbal kell beszereznie egy élesztőalapot. Egyszerűbb, egyértelműbb módszer lehetővé teszi, hogy gyorsan, egyszerűen, felesleges gondok és aggodalmak nélkül, sovány élesztőt és leveles tésztát kapjon pite, pite és gombóc számára: fel fog nőni?
A sütemények, pitek és gombócok sovány élesztő és leveles tészta előállításához mindenképpen össze kell keverni a száraz hozzávalókat, majd fokozatosan be kell vezetni a folyadékot, meggyúrva a elasztikus tömeget. A száraz összetevőket (cukor, élesztő, só) előbb fel kell oldani vízben.
A dagasztás után a tésztának „pihennie” kell - kissé meg kell áztatni hideg helyen, vagy éppen ellenkezőleg, melegben.
Sovány tészta pite
A sovány tészta pogácsait növényi olajban megsüthetjük vagy sütőben süthetjük. Az élesztő használatával az étel légies, ízletes lesz. Nem fog különbözni a szokásos muffintól.
összetevők:
• fehér vagy teljes kiőrlésű liszt (3 csésze);
• normál pohár vizet, amely testhőmérsékletre melegszik;
• csomagolt aktív élesztő;
• néhány kanál cukor (normál evőkanál);
• 4 asztal. kanál bármilyen növény. olaj;
• egy teáskanál közepes őrlésű só csúszó nélkül.
Főzési módszer:
Keverjük össze a szitált liszttel a kívánt mennyiségű sóval.
Oldjon fel egy zsák aktív frissen csomagolt élesztőt vízben.
Öntsön cukrot vízbe, keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik.
Fokozatosan adjuk hozzá a folyadékot a liszthez, először egy fakanállal, majd a kezével gyúrjuk meg a tésztát.
Ha szükséges, keverje hozzá a lisztet, hogy a masszának biztosítsa a szükséges rugalmasságot.
Gyengéden gyúrjuk mindaddig, amíg a massza kezéből szabadon meglazul.
Hagyjon egy tálba, amelyet pamut- vagy lenvászon törülközővel borítottak, vagy parafálja a tálat átlátszó fóliával élelmiszeripari célokra.
Helyezze át a hőt, várja meg az emelkedést.
Az emelkedő tésztát újra gyúrjuk, hogy meleg maradjon.
Amikor második alkalommal jön fel, kezdje meg a pite főzését bármilyen sovány töltelékkel.
Sovány élesztő tészta
Az univerzális élesztõ tészta bármilyen sütéshez használható. Csodálatos édes és édestelen zsemléket, piteket, piteket, süteményeket készít.
összetevők:
• kilogramm fehér liszt;
• meleg víz (két és fél szemcsés szemüveg);
• cukor (három evőkanál);
• csomagolt élesztő (egy csomag);
• desszert kanál só;
• természetes olaj (olajbogyó, napraforgó, len stb.) - 6 asztal. kanál.
Főzési módszer:
Melegítse fel a vizet egy serpenyőben (legfeljebb 38 fok).
Öntsön vizet egy külön tartályba.
Öntsön aktív élesztőt, granulált cukrot, közepes méretű sót, keverés közben oldja fel az összes hozzávalót.
Szitáljuk a lisztet egy széles tálba.
Öntsen egy kis folyadékot, gyúrja meg a tésztát.
Öntsön egy kanál olajat egy-egy adag élesztővízhez.
Gyúrja meg a tésztát zsíros kézzel.
Legalább tíz percig gyúrjuk, hogy a tömeg a lehető legnagyobb mértékben homogén legyen.
Fedjük le a tésztát törülközővel vagy zárjuk be egy fólia alá, hagyjuk egy órán át melegen hagyni.
Amikor a tömeg kétszer nő, gyúrja meg, kb. Öt percig ismét gyúrja, azonnal felhasználja.
Lean torta tészta
Finom torta különféle sovány töltelékkel, édes, zöldség, bogyó, gomba vagy mákmag az alábbi recept szerint készíthető. Felhívjuk figyelmét: "élő" préselt élesztőt használnak, és a készterméknek legalább tíz órát kell hűtőszekrényben tölteni. A megfelelő fűszerek hozzáadásával a tésztát ízlés szerint telítettebbé teheti.
összetevők:
• víztest hőmérséklete (körülbelül másfél pohár);
• darab sajtolt élesztő (50 gramm);
• szagtalan növényi olaj (180 ml, vagy csiszolt üveg, a teteje nem tele van);
• közepes őrlésű só (asztali. Kanál);
• negyed csésze granulált cukor;
• kilogramm fehér vagy teljes kiőrlésű liszt.
Főzési módszer:
Öntsön élesztőt vízbe, majd oldja fel a granulált cukrot élesztő vízben, egy mért mennyiségű sóval.
Azonnal mérje meg a megfelelő mennyiségű olajat, öntse élesztővízbe.
Gyúrja le a kezét puha, meglehetősen ragadós tésztával.
Fedje le a tartályt fóliával vagy fedéllel, tegye hűtőszekrénybe, lehetőleg éjszaka.
Nem kell várnia, amíg a tészta megemelkedik. Kihúzva a hűtőszekrényből, azonnal süthet egy tortát.
Sovány leveles tészta
Egy ilyen „sovány” recept ízlésesnek, könnyen kezelhetőnek bizonyul. Fantasztikusan morzsás kis sloechket, piteket, "nyelveket" tekercsel.
összetevők:
• fél pohár vizet;
• azonos mennyiségű növényi olaj (opcionális);
• nagyvonalú só;
• két pohár fehér liszt.
Főzési módszer:
Egy serpenyőben keverjük össze a vizet és az olajat.
Öntse az emulziót egy külön tartályba.
Sózzuk a szitált lisztet.
Adjon hozzá lisztet az olajemulzióhoz, dagasztva elasztikus tésztát.
Hagyja a készterméket fél órán keresztül film vagy szalvéta alatt.
Fél óra elteltével a tésztát liszttel megszórva széles táblára teheti. Gördítsen ki egy vékony tésztalevelet egy sodrófa segítségével.
Kenjen néhány csepp olívaolajat a felületre.
Óvatosan hajtsa össze a tartályt a boríték belsejében, dobja ki újra.
Ismételje meg a „zsír tekercs” eljárást még négyszer.
Azonnal használja fel vagy hűtőszekrényben.
Sovány tészta gombócokhoz
Az ízletes sovány tészta elasztikus és lágy. Nagyon vékonyra vagy vastagabbra tekercselhető, ahogy tetszik. Az ebből a tésztaból származó gombócokon feltöltött tömést fröccsenéssel kell enni.
összetevők:
• három pohár fehér liszt (össze lehet keverni teljes kiőrlésű gabona, zab, szója);
• közönséges pohár víz (hidegen főzve szükséges);
• bőséges kanál só borsóval;
• bármilyen olaj (két evőkanál), lehetőleg olívaolaj.
Főzési módszer:
Szitáljuk ki a lisztet, keverjük sóval.
Öntsünk vizet.
Gyúrjuk ragacsos, meglehetősen vékony tésztát.
Hagyja a tömeget fél órán keresztül, hogy a liszt megfelelően duzzadjon.
Egy percig gyúrja a elasztikus tésztát.
Öntsön olajat, folytassa a dagasztást, amíg visszatér a tapadási teszthez.
Helyezze a tésztát két órára a hűtőszekrénybe. Ez otlezhitsya, homogén lesz, megszerezi a szükséges rugalmasságot.
Sovány élesztőmentes tészta
Élesztő nélküli sovány tésztát könnyebben és gyorsabban készítik, mint az élesztő, emelő lépés nélkül. Közvetlenül a dagasztás után süthetik vagy megsüthetik.
összetevők:
• vegyen be két pohár meleg vizet;
• teáskanál (csúszda nélkül) ehető szóda;
• három evőkanál növényi olaj;
• teáskanál (teteje nélkül) só;
• az a lisztmennyiség, amely elegendő egy elasztikus, nem kemény tészta előállításához (kb. Három-négy pohár).
Főzési módszer:
Szitáljuk a lisztet, keverjük hozzá a szódat.
Oldjon fel sót vízben, majd öntsön ki olajat.
Öntsön a folyadékot a tartályba a dagasztáshoz, lisztet öntsön, dagasztja az elasztikus tésztát.
Kellemes, meglehetősen sűrű tömeget kell készítenie.
A dagasztás után hagyja szobahőmérsékleten fél órán át pihenni.
Sovány zsíros sütemény
Az e recept szerint elkészített finom tésztából kiváló édes, friss, sós péksüteményeket kapnak. Sike a jeges víz felhasználásában rejlik. A sült tészta univerzális, nem csak süteményekhez, hanem tortákhoz, pitekhöz, pitehöz is alkalmas.
összetevők:
• 150 ml jeges víz;
• fél kanál só;
• 150 ml növényi olaj;
• két és fél (három) csésze fehér liszt;
• cukor (csak a teszt édes változatához) - két kanál.
Főzési módszer:
Tiszta vizet fél órán keresztül fagyasztóban.
Öntsön sót a vízbe, keverje meg.
Öntsük az olajat a vízbe.
Vegyük erőteljesen az emulziót víz és olaj keverékéből. Fehér habnak kell megjelennie.
Keverje hozzá a lisztet a cukorral.
Az olajemulziót fokozatosan öntsük a lisztkeverékbe.
Gyúrjon vastag tésztát. Adjon hozzá lisztet, ha szükséges.
Sovány tésztát rizzseléken
A teszt nagyon eredeti változata, ahonnan ízletes, tágas zsemleket süthet. Hosszú ideig lágyak és frissek maradnak. Opcionálisan a tésztához hozzáadhat szárított hagymaport, hagymát és zöldat. Kiváló lehetőség reggelire vagy ebédre - céklare.
összetevők:
• száz gramm rizst;
• fél liter víz;
• háromszáz gramm fehér liszt;
• száz gramm teljes kiőrlésű liszt;
• egy evőkanál szójaszósz;
• négy evőkanál olaj;
• másfél tea csónakban száraz aktív élesztő;
• fél kanál só;
• nagy kanál granulált cukor.
Főzési módszer:
Egy kis serpenyőben forraljuk fel a rizst, töltsük meg a megadott mennyiségű vízzel. Lefolyót engedje le, és 40 ° C-ra hűtse. A kész leves kimenete nem lehet kevesebb, mint 230 ml.
Öntsük a húsleves olajba, a szójaszószba, keverjük össze.
Helyezzen cukrot, gyümölcslevet, hagymaport (opcionális), élesztőt lisztbe.
Öntsön folyékony, gyúrja elasztikus, illatos tésztát.
Távolítsa el a film alatt másfél órán keresztül - az emeléshez.
Hajdina tészta
Az eredeti recept illatos sovány tésztára, kellemes hajdina megjegyzéstel. Az ilyen termékekből kiváló gomba töltelékkel rendelkező torták jönnek ki.
összetevők:
• 350 gramm prémium fehér liszt;
• 4 asztal. kanál azonnali hajdinapehely;
• csomagolt élesztő;
• desszert kanál cukor;
• fél kanál só, lehetőleg finoman őrölt;
• egy nagy kanál olaj;
• normál pohár forrásban lévő víz.
Főzési módszer:
Öntsön hajdinapehely forrásban lévő vízzel, hagyja hagyni öt percig.
Élesztőt keverjen meleg, közvetlenül a testhőmérséklet felett, vizet habra.
Keverje hozzá a lisztet cukorral, közepesen őrölt sóval.
Öntsön élesztőt, duzzadt pelyheket, injektáljon lenmagot vagy hajdinaolajat.
Gyorsan gyúrja meg az ízesített tésztát, fedje le egy szalvétával, tekerje le, törölközővel.
Hagyja felemelkedni másfél órán keresztül.
"Vanília" sovány tészta
Kiváló, vékonyra hengerelt tészta, amelyből ropogós sütemények válnak ki. Nagyon könnyű főzni.
összetevők:
• egy kiló liszt;
• normál pohár víz;
• 3 asztal. evőkanál cukor;
• két tasak élesztő;
• 2 asztal. evőkanál olaj;
• egy kis vanillin (szó szerint csipetnyi);
• egyharmadik kanál közepes só.
Főzési módszer:
A tésztához keverje össze a friss aktív élesztőt meleg (szükséges) vízzel, két evőkanál fehér liszttel, cukorral.
Opara tizenöt percig fel kell emelkednie.
Óvatosan keverje össze a szitált, levegős lisztet finom sóval.
Adjunk hozzá vajat, a lisztkeverék kétharmadát, vanillint a tésztához.
A tészta állandósága olyan, mintha palacsintát terveznének.
Öntsön a maradék lisztet a munkafelületre, fektesse le a tésztát, gyúrja mindaddig, amíg nem tapad meg. Ha szükséges, adjon hozzá lisztet.
Helyezze át a tésztát egy lezárt tasakba, húzza meg és szorosan húzza le egy mély edénybe jeges vízzel.
Húsz perccel később, amikor a tésztazsák felszáll, úgy tekinthető készen.
Sovány élesztő tésztát a tésztára
A levegős, buja tésztát duzzasztószerrel állítják elő, a leginkább zavaró módon. Süteményekkel, tekercsekkel és zsemlékkel csábíthatja családját. Egy ilyen termék elkészítése nehézkes, de az eredmény megéri.
összetevők:
• hatszáz gramm fehér liszt;
• száz ml olaj;
• 25 gramm préselt friss élesztő;
• desszert kanál cukor;
• közönséges pohár vizet;
• két teáskanál só, lehetőleg közepes vagy kicsi.
Főzési módszer:
Oldjon fel egy tányérra friss, könnyen törő élesztőt kis mennyiségű meleg tiszta vízben, majd oldja fel a cukor.
Helyezzen be egy kevés fehér szitált lisztet (egy-két kanállal), keverje össze, tegye fel az akkumulátor vagy a működő sütő mellé.
Húsz perc elteltével sózzuk a tésztát, kanál ½ részét a lisztet, hideg vizet, közepes vagy finom sót.
Gyorsan gyúrjuk a tésztát.
Távolítsa el egy órán keresztül a melegben.
Öntsünk a vaj tetejére, adjuk hozzá a fennmaradó lisztet, alaposan gyúrjuk meg.
Távolítsa el ismét 30 percről negyven negyven percre.
Sovány tésztát szénsavas vízre
A csodálatos sovány palacsinta buja és levegős lesz, ha erősen szénsavas vízben gyúrja a tésztát. Kefir nélkül serpenyőben fognak emelkedni, és nem kevésbé ízletesek.
összetevők:
• 2 verem. fehér liszt;
• cukor az ízlése szerint;
• három pohár pezsgő;
• 0,5 csésze olaj;
• egy kanál sütőpor;
• egy teáskanál só közepes őrléshez.
Főzési módszer:
Szitáljuk a legmagasabb fokozatú szokásos fehér lisztet, tegyünk a cukorra a domb fölé, kissé sózjunk, tesszük a sütőport és keverjük össze, amíg kanállal vagy villával sima nem lesz.
Öntsön szódat, folyamatosan és erőteljesen keverve a tésztát. A darabkák felbomlanak.
Öntsön olajat, alaposan keverje össze és tíz percre tegye félre.
Sovány tészta "Pelmene choux"
Egy ilyen termék a szokásos gombóc alternatívája. Rugalmasnak, mérsékelten feszesnek bizonyul, jól megy bármilyen gombóc vagy gombóc töltelékével.
összetevők:
• két pohár fehér liszt;
• háromnegyed forrásban lévő víz;
• 2 asztal. evőkanál bármilyen növényi olaj;
• közepes vagy finom só.
Főzési módszer:
Szitáljuk a lisztet.
Öntsön sót lisztbe, keverje össze.
Öntsön olajat.
Forraljuk fel a vizet, és egy vékony palackban azonnal öntsük a lisztbe.
Ugyanakkor nagyon erősen keverjük el a tésztát egy villával.
Szórja meg a lisztet egy széles táblára, tetejére tejfölös tésztát tegyen, erőteljesen dagasztja a tömeget.
Fedjük le fóliával, hagyjuk pihenni tizenöt percig.
Sovány tészta szója tej "Vegetáriánus"
Jó megoldás vegetáriánusok, vegánok és a tejfehérjére allergiás emberek számára a szója tejben lévő tészta. A vegetáriánus sütés kiváló ízű, és a zabliszt miatt is hasznosabb. Ideális termék kenyér, tekercs, sütemény, pite, pite sütéséhez.
összetevők:
• két és fél csésze sima fehér vagy teljes kiőrlésű liszt;
• ugyanaz a pohár zabliszt;
• 3 kanál sütőpor;
• két nagy evőkanál granulált cukor;
• 450 ml szójaüzlet;
• azonos mennyiségű ecetet;
• egy csipet szóda;
• só (kanál teteje nélkül);
• fűszerek (opcionális): paprika, kömény, őrölt koriander.
Főzési módszer:
A szója tej mennyiségének felére öntsük a sütőport.
Vegyél mindent jól.
Azonnal öntsük a tej második részét, öntsünk fűszereket (opcionális). Keverje jól össze.
Mindkét fajta lisztet külön szitáljuk.
Először vegyen be a búza vagy a teljes kiőrlésű lisztet a tejbe. Alaposan keverjük össze. A tömegnek hasonlítania kell a palacsinta tésztához.
Tegye félre a tésztát tíz percre.
Öntsön lisztet őrölt zablisztből, granulált cukorból, keverje össze.
Hagyja fél órán át egyedül a terméket.
Sovány tészta - trükkök és tippek
- A nem felügyelt tészta érzékenyebb a környezeti hőmérsékletre. Ezért ahol a tésztát erjesztik, a tészta megemelkedik, a legkisebb huzat nem elfogadható, különben a sütés minősége súlyosan romlik, és leesik.
- Bármilyen minőségű és minőségű lisztet, amelyet süteményekhez, pitekhez és gombócokhoz használnak sovány élesztőben és leveles tésztafélékben, egy speciális bögrén, szűrőedényen vagy szitán át kell szitálni. Ízessé válik, mivel a liszt oxigénnel telített. Különösen fontos, hogy betartsa ezt a szabályt az élesztő tészta esetében: az élesztő gyorsabban fog működni, a tészta garantáltan megemelkedik.
- Az élesztő megfelelő hígításához meleg vizet kell keverni egy kanál cukorral. Friss élesztőt kell önteni, hogy a víz csak ostob módon takarja el őket. Ebben az esetben kapsz egy csodálatos habos "kalapot".
- Annak érdekében, hogy az élesztő jól barangoljon, a szobahőmérsékletnek legfeljebb harminc fok lehet. Ha a szoba melegebb, akkor az erjedési folyamat leáll.
- Ha a szoba nagyon hideg, és nem talál meleg helyet ellenőrzéshez, írjon meleg vizet a fürdőszobába, és merítse az edényt a tésztával.
- A sovány élesztő és a pite, a pite és a gombóc leveles tészta tökéletesen és egyszerűen gyúródik kenyérsütőben. A receptben feltüntetett összetevőket az utasításokban megadott sorrendben kell önteni a tartályba.
- Az ideális tészta nem lehet száraz, különben elveszíti rugalmasságát. Ha a liszt túlzott, és a tészta nagyon szoros, meleg vízzel és olajjal javíthatja a helyzetet.
- A kész teszttel való munka megkönnyítése érdekében a kezeket olajjal bekenheti. A termék nem tapad az ujjaihoz, nem kell kevernie a lisztet, ennek eredményeként a tészta nem lesz túl száraz és szoros.
- Annak érdekében, hogy az élesztőteszt készen álljon, be kell vágnia egy ujjal a bemetszést. Ha a mélyedés öt perc elteltével nem terjedt el, megőrizte alakját, a tészta kész.
- Ha nem képes az összes sovány élesztőt és leveles tésztát tortákhoz, tortákhoz és gombócokhoz felhasználni, akkor óvatosan műanyag csomagolással kell becsomagolni, és betenni a fagyasztóba.
- Hosszú ideig nem lehet sovány, élesztőmentes tésztát gyúrni, különben a sütés nem lesz morzsás.
- Minél több olajat tartalmaz a tészta, annál törékenyebb lesz a sütés.
- Süssön sovány tésztát alacsony hőmérsékleten (180-200 fok) és legfeljebb negyven perc alatt.
- Ha nincs szóda a fritt készítéséhez sovány tésztából, cserélje forró vízzel. Magas hőmérséklet növeli a liszt tapadását.
- A sovány puding tésztából készült gombócokat legfeljebb négy perccel a főzés pillanatától főzni kell. Egyébként csak forrnak ki. Ebből a tesztből sütheti pite lean töltelékkel.
- A sovány élesztő és leveles tészta pite, pite és gombóc számára gyakorlatilag nem különbözik a hagyományos lehetőségektől. A főzés ugyanolyan egyszerű, és az étkezés nagyon finom.
