Kömény - leírás
A kömény egy csodálatos fűszer, csodálatos kiegészítő, amellyel az ételek élénkebbek és étvágygerjesztőbbek. Finom kellemes íz és illat fűszeres kompozíciókat díszít. Leginkább a magokat élelmezéshez használják. Maga a növény az esernyő családhoz tartozik, Ázsiából érkezett hozzánk. Néhány évezreddel ezelõtt már mezopotámiai régióban fogyasztották. És most még vadonban is megtalálható. A tömegtermelésben a köményt Európa és Ázsia, India és Pakisztán nagy részében termesztik. Észak-Afrikában és Új-Zélandon is növekszik. A világ vezető napja Hollandia.
A köménymagokat leggyakrabban sütőiparban, édesipari termékek ízesítésére, valamint fűszerkészletek részeként használják hús, zöldségfélék és egyéb ételek főzésére. Számos recept létezik a köménymaggal és néhány alacsony alkoholtartalmú itallal, például sörrel készített kvassra. Ez nélkülözhetetlen összetevő a sózott savanyúságban, a mártásban és a szószokban. Az ételekben nem csak magvakat, hanem fiatal leveleket és rizómákat is használhatnak, a zeller és a sárgarépa példáját követve hozzáadják salátákhoz és pasztákhoz. A köménymagból sajátos fűszeres aromájú illóolajat készítenek.
Köménymag - tulajdonságok
Mi a vonzó kömény? Ezt a növényt nemcsak a főzéshez, hanem a hagyományos orvosláshoz is használják, a gyógyászati díjak részeként. A fűszerek népszerűségét elsősorban azzal magyarázza, hogy aktiválja a gyomornedvek szekrécióját és étvágyat okoz, enyhíti a bélgörcsöket és megkönnyíti az ételek emésztését. A kömény vizelethajtó és enyhe hashajtó hatással is rendelkezik.
Az anyák számára hasznos a szoptatás ideje alatt, ezért hasznos enni, hogy fokozza a szoptatást. Más gyógyszerekkel együtt elősegíti a hepatitis kezelését, valamint szív- és érrendszeri és idegrendszeri betegségek nyugtatójaként szolgál. Fejcsavarral használjon kömény tinktúrákat. Az illóolajat parfümökben és szappankészítésben is használják. Segít a neurózisban és a szembetegségek kezelésében. Ennek ellenjavallata nincs.
Köménymag - főzéshez használható
A kenyérfűszert széles körben használják az ételek minden kategóriájában. Különösen segít a zsíros hús (sertés, bárány) emésztésekor, valamint a hüvelyeseknél. Mindenki szereti a káposztát vagy a köménymaggal áztatott almát. Ritkán adják hozzá édességekhez, de a kovásztalan tésztában minden országban használják. Az illatos köménymag sok sütőipari termékhez fűszert ad. Jó tört levesek. Mindannyian tudjuk, hogy a hering vagy a fűszeres sósajt, a friss zöldségek salátái, valamint az ázsiai pilaf és a zabkása. Indiában szokásos olajban vagy száraz serpenyőben sütni, a német és az osztrák konyha híres párolt zöldségeiről és még sok másról.
Példák a köménymagot tartalmazó receptekre
1. recept: kömény sajt botok
Kínáljuk a leggyorsabb és legfinomabb sütemények receptjét a kész sajtos leveles tésztából. Nincs semmi bonyolult - csupán egy teáskanál köménymag teszi érdekesnek a tea ételünket: fűszeres és ínyenc. Olvassa le a kész tésztát, főzze meg a sajtot, és azonnal folytassa a sütést.
összetevők: leveles tészta (250 gramm), sajt (200 gramm), köménymag (ízlés szerint kb. 1 teáskanál), tojás (1 db), só.
Főzési módszer
Kihúzzon egy réteg tésztát, és vágjon ki téglalapokat, bőségesen meghintjük reszelt sajttal és köménymaggal. Kenje meg a sütőlapot növényi olajjal, és a botokat ne helyezze túl közel. Az eredeti forma megszerzéséhez pigtails formájában lehet őket csavarni. Süssük 15-20 percig 180 fokon.
2. recept: Sertés köménymaggal
Kolbász köménymaggal - mi lehet szebb? Csak sült sertéshús köménymaggal.
összetevők: sertéshús (2 kg), hagyma (2 db), főtt csirketojás (2 db), zsír (100 gramm), mustár, kömény, só.
Főzési módszer
Kenje meg a húst mustárral, és hagyja pár órára a hűtőszekrényben. Sót, borsot, vágjuk a hagymát, és tegyük egy serpenyőbe. Megsütjük apróra vágott hagymával. Meghintjük a húst köménymaggal, miután az aranybarnavá válik, és töltsük fel fél pohár vízzel. Tesszük a sütőbe és sütjük, 10-15 percenként lé öntettel. A kész húsnak lehűlnie kell. Darabokra vágjuk és egy edényre teszjük, tojás körökkel és zöldségekkel díszítjük fűszernövényekkel. A savanyított zöldségeket és gyümölcsöket hússal - szilvával, uborkával, gombával vagy cékla - szolgálják fel.
3. recept: Babpaszta köménymaggal és gyógynövényekkel
A bab ételekben lévő kömény nagyon jól megy. Ez az étel szendvicsekhez használható, különösen hideg állapotban. Sok fűszer és ételízesítő, gyógynövény található, ami azt jelenti, hogy nagyon hasznos.
összetevők: fagyasztott bab (1 csomag, 300 gramm), fokhagyma (4 szegfűszeg), pirospaprika, olívaolaj (2 evőkanál), egy citromlé, őrölt kömény (1 teáskanál), ízlés szerint só (1/2 teáskanál), őrölt paprika (ízlés szerint), kapor, menta, koriander vagy petrezselyem.
Főzési módszer
Helyeztünk egy edényt a tűzhelyre, és forralunk bele vizet. Eloszlatjuk a limababot, fokhagymát, pirospaprikát és főzzük kb. 10 percig. A babnak lágynak kell lennie. Távolítsa el a tűzről és hűtse le. Lecsepegtetjük a vizet, a szűrőedény babjának majdnem száraznak kell lennie. A termékeket kombájnba vagy turmixgépbe töltjük és keverjük össze, hogy paszta masszá váljon. Adjunk hozzá citromlevet, köményt, sót és borsot. Keverjük simára. Kész!
4. recept: Savanyú káposzta köménymaggal
A savanyú káposzta gyógyító tulajdonságai miatt többször is jobb, mint a friss. Különösen akkor, ha csodálatos fűszerrel - köménymagot főz. Az erjedés során ezek a termékek megtartják az összes jótékony tulajdonságot, hozzáadunk tejsavat és B12-vitamint. Kvasz!
összetevők: káposzta (4 kg), sárgarépa (2 db), kapor és köménymag (egy evőkanálban).
Sós víz: víz (1 liter). Cukor (1,5 só), durva só (2 evőkanál).
Főzési módszer
A káposztát terítsük el egy asztalon a leveleken, hagyjuk lefeküdni, apróra vágjuk. A sárgarépát hosszúra vágják vagy apróra vágják. Keverjük össze káposzta, köménymag és kapormaggal. Mindent egy zománcozott serpenyőbe vagy üvegbe cserélünk, meleg vízzel és sóval megtöltjük. Hagyja melegen az erjedéshez. Másnap átszúrjuk a káposztát gázok kibocsátására. A harmadik napon engedje le a sóoldatot, alaposan keverje össze, adjon hozzá cukrot, és öntsen be egy új édesített sós oldatot. Egy nap után tegye egy sötét, hűvös helyre.
Kömény - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A fűszereket jobb üvegedényekben tárolni, szorosan lezárva. A felhasználhatósági idő eléri a 7 évet. A köménymagokat 15-20 perccel a főzés vége előtt egy forró edénybe adják.
- A köménymaggal nem csak süteményeket és húsételeket főzhet, hanem italokat is készíthet. Készítsen például kenyérvasát. Vágja az elkészített kenyeret darabokra, szárítsa meg a sütőben. Öntsön 2 liter forrásban lévő vizet, és öntsön egy kanál köménymagot. Sourdough - őrölje meg az élesztőt kanál cukorral, öntsön bele egy kanál lisztet és hígítson fel mindent egy pohár meleg vízben. Öntsen a kovácsot, hagyja, hogy vándoroljon. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot és mazsolát, méz. Hagyja a hűtőszekrényben 3-5 napig.
