A mascarpone-nal készült tiramisu olasz desszert az egész világon ismert. És mindezt szokatlan ízének.
Nemcsak hogy különféle édességek voltak, például tiramisu ízű csokoládé, gofri, süti és sütemény. De semmi sem hasonlítható össze az eredeti finomsággal, amely az éttermek és édes kávézók menüjében az első helyet foglalja el.
De ahhoz, hogy megkóstolja, nem kell elhagynia a házat, tiramisut főzhet mascarpone-val is.
Tiramisu mascarpone-val - az elkészítés általános elvei
Az olasz desszert két fő elemből áll - öntetek és sütik.
A tiramisut rétegekben gyűjtik, mint egy tortát.
A desszert tetejét vastag krémréteggel fedjük le, és kakaóval meghintjük.
Minden süteményt belemerülnek a kávéba a tojásrakás előtt, ami különleges finomságot és aromát ad a finomságnak.
A részletes desszerttechnikát az alábbiakban részletezzük.
Hogyan készítsünk krémet
A krém alapja a mascarpone. Ez egy olasz sajt, magas zsírtartalmú, íze olyan, mint a vaj, és nagyon finom textúrájú.
Egy klasszikus krémben tojásokat adnak hozzá, amelyeket habba kell osztani. Különleges pompát adnak a tölteléknek.
Különös figyelmet kell fordítani a tojás minőségére, mivel a terméket nem hőkezelik, és nyersen használják. Cukor vagy por édesítőszerként használatos.
Az ízlés érdekében adjunk hozzá vaníliát a krémhez.
Hogyan készítsünk Savoyardit
A tiramisu állandó alkotóeleme a savoyardi sütik, amelyeket női ujjaknak is neveznek.
Önállóan elkészíthető vagy boltban megvásárolható. De nem mindig eladó, és a beszerzés problémát jelent.
A sütik elkészítése sokak számára gubanc, bár ez nem nagy ügy.
Amire szüksége van a sütikhez:
• 3 mókus;
• 2 sárgája;
• 60 gramm liszt;
• 60 gramm cukor;
• por locsoláshoz.
Hogyan készítsünk Savoyardit:
1. Vegyük meg a sárgáját 30 gramm cukorral, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
2. Vegyük a fehérjéket a maradék cukorfehérjével, amíg buja és sűrű hab nem lesz.
3. Kombinálja mindkét tömeget, adjon hozzá lisztet és keverje össze.
4. Helyezze a tésztát egy zsákba, vágja le a hegyét, és nyomja a kolbászt kb. 7-8 cm hosszú sütőlapra. A szélesség 2 cm-ig terjedhet, és hagyunk helyet a sütemények között, mivel a sütés során fel fognak emelkedni.
5. Megszórjuk porral a nyers tuskókat és küldjük a sütőbe. Süssük világosbarnáig, általában 8–12 percig, 180–190 fok hőmérsékleten.
A savoyardi desszert összeszerelése előtt jól kell lehűteni, jobb, ha előző nap főzni.
is fontos Ne tartson sütiket a sütőlapon, hogy a fehérje ne mozogjon felfelé.
A verésüket azonnal meg kell sütni a verés után, a tésztát nem tárolják.
1. recept: Klasszikus Tiramisu desszert Mascarpone-val
Ez a recept tette népszerűvé a desszertet az egész világon. Egy idő után a tiramisu különféle verziói jelentek meg mascarponnal és anélkül.
Az összetevők
• 250 gramm mascarpone;
• 2 tojás;
• 3 evőkanál kakaó;
• egy kanál Amaretto likőr;
• 200 gramm kávé;
• 4 evőkanál por;
• 100 gramm savoyardi.
előkészítés
1. Kávé impregnálást készítünk. Ideális esetben eszpresszót használnak, de egyszerűen főzhet erős kávét a tűzhelyen. Ehhez 200 gramm vízre és 2 evőkanál őrölt szemre van szüksége. Az italt főzzük, szűrjük, lehűtjük. Ezután folyadékot vezetünk bele.
2. Vegyük egy tálba két tojásfehérjét, a végére tegyük be a porcukrot. Vastag, stabil tömeget kell kapni.
3. Külön-külön verje be a sárgáját a por második felével, és keverje össze mascarponával. Óvatosan kell beírnia a sajtot, hozzáadva egy kanál és alaposan összekeverve.
4. A fehérjéket a sárgája sárgarépába töltsük be sajttal, alulról felfelé történő mozgatással keverve, megpróbálva nem üríteni a habot, a krémnek levegősnek és egységesnek kell lennie.
5. A Savoyardit 2 részre osztjuk. Gyorsan mártsa be a sütiket a kávéba, és fektesse a mély forma aljára az első réteggel. Aztán eloszlattuk a krémet, ismét megnedvesített sütiket stb. Készíthet 2, 3, 4 réteget, de a krémnek az utolsónak kell lennie.
6. Szórja meg a kakaó tiramisu-t, és távolítsa el hidegig, legalább 3 órán keresztül ellenállni.
2. recept: Tiramisu tojás nélküli mascarponéval
Sokakat fél a népszerű desszert elkészítése a nyers tojás hozzáadása miatt. De, mint kiderült, tiramisut készíthet mascarpone-nal nélkül is. Sokak számára ez a recept egyszerűbbnek és könnyebbnek tűnik. De mi helyettesítheti a tojásokat, és hogyan lehet ezt megtenni?
Az összetevők
• 150 gramm zsírkrém 33% -ról;
• 500 gramm mascarpone;
• 100 gramm por;
• 18 darab Savoyard;
• kakaó locsoláshoz;
• egy csésze kávé és egy kanál likőr.
előkészítés
1. Készítünk krémet. Hűtsük le jól a krémet, keverjük össze a habot és fokozatosan vezesse be az összes port. Ezután kanálra mutatjuk be a mascarpone-t. A sajtnak ugyanolyan hőmérsékleten kell lennie, mint a tejszínnel.
2. Keverje össze a kávét a folyadékkal, merítse be a sütik felét és rakja össze az első tortát.
3. Szórja el a krémet, majd ismét savoyardi-t.
4. Kenje meg a tiramisu krém felső rétegét, megszórja kakaóval, és vegye lehűlni 4 órán át, lehetőleg éjszaka.
3. recept: Tiramisu Mascarpone és bogyókkal
Az olasz desszert isteni íze friss bogyókkal hígítva. Ehhez a mascarpone tiramisu-hoz friss eper bogyókra, málnára, szederre lesz szükség. Lehet venni egyfajta vagy válogatott, ízlés kérdése. Fontos azonban, hogy a bogyók sűrűek legyenek, ne engedjék el a gyümölcslevet idő előtt, és jó formájukban maradjanak.
Az összetevők
• 6 sárgája;
• egy font mascarpone;
• egy csésze kávé;
• egy kanál likőr;
• 3 evőkanál cukor;
• 30 Savoyards;
• Kakaó;
• bogyók.
előkészítés
1. Őrölje meg a sárgáját a cukorral, fokozatosan vezesse be a sajtot, és alaposan keverje össze. A krém kész! Már lehetséges, hogy szeleteket bogyókat adjunk bele, de annak érdekében, hogy ne kerüljön ki sok lé, érdemes rétegeket készíteni a desszert összeállításakor.
2. Főzzen kávét, hűtse le és mártsa be a sütiket. Az első réteget szorosan eloszlatjuk egymással.
3. Kenje meg krémmel, meghintje darab bogyókkal. Ezután felhordjon egy újabb krémet.
4. Nedves Savoyardi, terítsen el egy új tortát. Ismételje meg az eljárást.
5. A felső réteg kakaóval meghintve egy krém. Fektetünk egész bogyókat vagy szeleteket. De jobb, ha ezt megteszi a hűtőszekrényben való áztatás után, tálalás előtt. Ebben az esetben a bogyók nem veszítik megjelenését, nem engedik el a gyümölcslevet.
4. recept: Tiramisu Mascarpone és savanyú krémmel
A tejföl megfizethetőbb és olcsóbb termék, mint a mascarpone. Ezeknek a termékeknek a keverésekor nagyon finom krémet kaphat, de csak akkor, ha az összes részletet figyelembe veszi. A tojást nem használják, de ha el sem tudja képzelni, hogy nélkül töltenek be, akkor 3 darabot tehet.
Az összetevők
• 600 gramm tejföl, legalább 25% zsírtartalommal;
• 250 gramm mascarpone;
• egy pohár por.
Ugyanakkor a hagyomány szerint a permetezéshez Savoyardi sütikre, kávéra, kakaóra lesz szükség. A desszert a klasszikus terv szerint készül.
előkészítés
1. Vegyünk egy tiszta konyhai törölközőt, rendes gofrit és tegyük szitába, hogy a tippek a szélektől lógjanak. Szitát tetünk egy serpenyőre vagy tálra.
2. Helyezze a tejfölt a szita közepére, fedje le tiszta ruhával, és távolítsa el a szerkezetet 6-8 órán keresztül a hűtőszekrényben. Ez idő alatt a fölösleges víz kiemelkedik, a tejföl vastagabb lesz - amire szüksége van egy jó krémhez.
3. Keverje össze a szűrt tejföl mascarpone-val és cukorral, a tiramisu-t használja az összeállításhoz.
5. recept: Tiramisu Mascarpone-val és Brandy-val
Ideális esetben párolt kávét Amaretto likőr hozzáadásával a sütik nedvesítésére. De nem kevésbé népszerű a mascarpone és konyakos tiramisu receptje. A desszert egyedi, diós ízű és enyhén keserű alkoholt kap. Nem ajánlott ilyen bánásmódot adni a gyermekeknek.
Az összetevők
• 300 gramm süti;
• 4 tojás;
• egy csésze kávé;
• 4 evőkanál konyakot;
• 5 evőkanál cukor;
• egy csipet vanília;
• 400 gramm mascarpone;
• egy kanál kakaót.
előkészítés
1. A krém esetében ossza fel a cukrot felére, és távolítsa el a fehérjét a tojássárgájától. Vegyük külön cukorral. Ezután egyesítjük, bevezetjük a mascarpone-t, egy kanál konyakot, adunk hozzá vanillint és jól keverjük össze.
2. Keverje össze a kávét a fennmaradó konyakkal.
3. Nedvesítse meg a sütemény harmadik részét, tegye rá a forma aljára.
4. Tejszínnel rétegezzük.
5. Nedvesítse meg a sütemény második részét, kenje meg krémmel, és ugyanezt az eljárást hajtsa végre az önkert maradványaival.
6. Megszórjuk a desszert tetejét kakaóporral.
6. recept: Tiramisu Mascarpone, fahéj, Ricotta és diófélékkel
A tiharmisu desszert mascarpone-nal és ricottával nagyon finomnak bizonyul, nem olyan zsíros, és elkészítése nagyon egyszerű. A dió különleges illatot ad a krémnek. A fahéjat használják a sütemények ízesítésére.
Az összetevők
Sütik esetén:
• 3 tojásfehérje;
• 100 gramm por;
• 4 sárgája;
• 100 gramm liszt;
• 2 gramm fahéj.
Tejszín esetén:
• 250 gramm mascarpone;
• 250 gramm ricotta;
• 250 gramm természetes joghurt;
• 100 gramm dió (jobb, mint a mogyoró);
• 130 gramm cukor.
Az impregnáláshoz szüksége van egy csésze friss kávéra, egy csipet fahéjra. Kakaópor meghintésére.
előkészítés
1. Beverte a fehért porcukorral, amíg buja, add hozzá az külön őrölt fehérjéket. Vegyünk be lisztet fahéjjal, amelyet először szitálni kell. Gyúrjuk meg a tésztát.
2. Helyezze a tésztát egy tésztazsákba, nyomja meg a botokat. A nyers sütemények hossza kb. 8 cm, vastagsága 1,5-2. Megszórjuk a takarókat porral, küldjük a sütőbe. Süssük 10 percig 180 fokon.
3. A mogyorót szárítják a kemencében, és morzsba darabolják.
4. A tejszín esetében egyszerűen verte a ricotát mascarponával, adjon hozzá joghurtot és cukrot, keverje össze és adjon hozzá őrölt mogyorót. Hűtsön jól.
5. A tortát a klasszikus séma szerint gyűjtjük össze: megnedvesítjük a sütiket, bevonjuk a rétegeket krémmel. Díszítéséhez egyszerűen megszórjuk kakaódesszertet vagy keverjük össze fahéjjal.
Tiramisu mascarpone-val - hasznos tippek és trükkök
• Nincs alkoholos ital vagy alkoholtartalmú vágy a desszerthez? Használj hasonló esszenciát. A tiramisu alig veszíti el az ízét, az aromája élénk és határozott lesz.
• Egyes desszert receptekben granulált cukrot, másokban habot használnak. Mi a különbség? Valójában nincs ott, csak a por gyorsabban oldódik, kevesebb időt tölt a krém elkészítésére, a tojásfehérje csodálatos. Amikor az egyik terméket másikra cseréli, akkor a súlyra összpontosítson. Egy pohár cukor sokkal porítottabb, és fordítva.
• Kakaó helyett kávét, ezen termékek keverékét is használhatja az locsoláshoz. A földimogyoró, a fahéj hozzásegíti a fajta és az új jegyek hozzáadását. Vagy csak meghintheti a desszertet reszelt csokoládéval, vagy díszítheti édes chipstel.
• A Tiramisu alapjául szolgálhat az ünnepi torta, mastikával bevonható, bármilyen krémmel díszíthető. De a desszert adagolt adagolása, amelyet kis tányérokban vagy poharakban összegyűjtnek, különösen lenyűgözőnek tűnik. Kísérlet!
• Annak érdekében, hogy a tiramisu desszert könnyen elhagyja formáját, az alját és az oldalát ragasztható filmmel vonhatja be. Csak ne felejtse el kiszolgálás közben eltávolítani.
• A Mascarpone finom termék, de nagyon olajos. Ennek javításához hozzáadhat a krémhez egy rész természetes joghurtot, tejszínhabot.
