Órákig beszélhet az örmény konyha gazdagságáról. Több száz recept zöldségfélékhez, húsételekhez, süteményekhez, snackekhez és desszertekhöz.
De különleges helyet foglalnak el az örmény levesek.
Változatos, termékeik kombinációja és a főzési technológia lenyűgöző.
Készítsen örmény levest?
Örmény leves - általános főzési alapelvek
Az örmény levest hús-, zöldség- és tejlevesben főzik. De még a vegetáriánus ételek is gazdagok, gazdagok, kiadósak. A hús leggyakrabban használt marha- és bárányhús. A zöldségek, különösen a paradicsom, a padlizsán, az édes paprika prémiumot élveznek.
Mivel az utántöltések gyakran adjikát használnak, különféle paprikákat és természetesen zöldeket tartalmaznak. Petrezselyem, koriander, tárkony, menta és kapor. Az örmény konyha nem tudja elképzelni létezését ezen illatos kiegészítések nélkül.
Az örmény levesek készítésének technológiája radikálisan különbözik egymástól. Az összetevőket össze lehet tenni vagy felváltva. A zöldségeket nyersen, pörköltként és sütve is futtathatjuk. Néha még burgonyapürét adnak hozzá. De egy dolog változatlan - kiváló eredmény, amely a főzés végén várható.
1. recept: "Khash" örmény leves
Az ételt leggyakrabban marha- vagy borjúhúsból, ritkábban birka- és egyéb húsból készítik. A régi örmény leveshez heg, lábak, farok használt.
összetevők
• lábak, heg, farok;
• fűszerek;
• fokhagyma;
• bors;
• retek;
• koriander, petrezselyem.
előkészítés
1. A lábakat és a farokot jól kell mosni, szükség szerint kaparni. Ezután vágjuk át az ízületeket, tegyünk egy nagy serpenyőbe és forraljuk 40 percig.
2. Külön kell mosni a heg és forraljuk 15 percig. Ez úgy történik, hogy a sajátos szaga eltűnik.
3. Most engedje le a vizet, a serpenyőt és a húskészítményeket jól mossa le. Töltsük fel hideg vízzel, helyezzünk egy sebhelyt, és forraljuk körülbelül 7 órán át. A levesnek nem szabad aktívan befőznie, jobb főzni egy lassú forralással.
4. Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá sót, babérlevelet és borsot a húsleveshez.
5. Vegye ki a tartalmat a húslevest, hűtse le és válassza ki a húst. A heg levágott. Osszuk fel a tányérokra és öntsünk forrásban lévő levest.
6. Fokhagymás öntettel és zöld retekkel tálaljuk. Az előkészítéshez apróra vágjuk a hámozott fogakat, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, sót, egy kevés ecetet és a levest. Keverje össze és tegye egy tányérra. Retek, apróra vágott vagy három szeletekre vágva, sózzuk, és külön tartályban tálaljuk.
2. recept: Örmény leves "Spas"
Ezt az első ételt gyakran hidegen fogyasztják, hogy megszüntesse a szomjúságot a melegben. De nem kevésbé finom és forró ételek. Az örmény leveshez külön erjesztett tejtermékre van szükség - a matsun. Gyakran a termék hiánya miatt rendes kefirot használnak. Szüksége lesz továbbá a búzadarakra, amelyeket a duzzanathoz előzetesen átitattak hideg vízben. Örményországban őket "dzavarnak" hívják.
összetevők
• liter matsuna;
• 80 gramm búza;
• nyers tojás;
• 0,5 evőkanál liszt;
• hagyma;
Koriander zöldek, menta;
• vaj;
• só;
• liter víz.
előkészítés
1. Búzadarakat mossuk, éjszakán át áztassuk. Ezután ismét alaposan mossuk le, szárítsuk papírtörlővel.
2. Törje le a tojást, sót és keverje hozzá liszttel. Jobb, ha azonnal megteszi egy serpenyőben, amelyben a levest főzni tervezi.
3. Helyezze be a matsun-ot (vagy bármilyen más erjesztett tejterméket) egy cseppekbe, keverje össze. Ezután öntsünk vizet, hidegnek kell lennie.
4. Adjon hozzá duzzadt búzát. Néha kuszkuszt vagy köleset használnak búza helyett.
5. Helyezze a tejkeveréket a tűzhelyre, és rendszeresen keverje össze egy fa spatula-val. A forrásponthoz közelebb kezdve aktívan keverjük, 5–20 percig főzzük a levest, amíg a gabona nem lágy.
6. Apróra vágja a hagymát, vajjal megsütjük egy serpenyőben.
7. Küldje el a sültet a serpenyőbe, sózza meg.
8. Adjon hozzá apróra vágott zöldeket, menta és kapcsolja ki.
3. recept: Örmény leves "Hashlama"
Az örmény leves elkészítéséhez bárányra, valamint friss sörre lesz szükség. Ez a termék különleges, kenyér aromát és ízet kölcsönöz az ételnek. Ne félj alkoholt adni, mert a főzés során teljesen elpárolog. A levest főzve jobban lehet az üstben, de használhat vastag falú edényt vagy főzőlapot.
összetevők
• 1,2 kg birka;
• 700 gramm sör;
• 2 paprika;
• 900 gramm paradicsom;
• fűszerek;
• bazsalikom, koriander, kapor, petrezselyem.
előkészítés
1. Az üst alján fektessen le báránydarabokat. Azonnal só, bors.
2. Mossa le a zöldeket, szárítsa meg a leveleket és apróra vágja. Meghintjük hússal.
3. A paprikát csíkokra vágjuk. Terjedjen zöldre. A fűszeres szerelmesek aprított chili paprikát is hozzáadhatnak.
4. Blanchálja a paradicsomot forrásban lévő vízben egy percig, lehűtse hideg vízben és távolítsa el a bőrt. Vágja be ügyes gyűrűkbe, és tegye le őket.
5. Töltse fel a sört, takarja le az üstöt és főzze közepes lángon körülbelül két órán keresztül. Ez alatt az idő alatt sok nedvesség elpárolog a zöldségektől, összekeveredik húslével, sörrel, és fantasztikus húslevest kap.
4. recept: "Krchik" örmény leves
Ezt az ételt levesünk rokonának nevezhetjük. Az örmény leves elkészítéséhez káposztát és búzadarakat használnak. Húslevesben főzhet, de vegetáriánus választást fogunk csinálni.
összetevők
• 100 gramm búzadara (kicsi);
• 500 gramm káposzta;
• 2 hagyma;
• 2 kanál paradicsompaszta;
• 400 gramm burgonya;
• petrezselyem;
• fűszerek, olaj.
előkészítés
1. Rántva hagymát, olajban megsütjük.
2. Nyomja meg a káposztafélét, ha túl savas, akkor mossuk hideg vízben, fél órán át áztassuk. Vágjuk szeletekre, hogy ne legyenek túl hosszúak, körülbelül 2 centiméter.
3. Küldje a káposztát a serpenyőbe a hagymára, adjon hozzá egy kevés vizet és pároljon, amíg lágy, a végén pedig hozzáadja a paradicsompasztát.
4. Forraljuk fel apróra vágott burgonyát vízben szinte készenlétig. Víz helyett húst vagy csirkelevest használhat.
5. A búzadarakat külön-külön forraljuk két pohár vízben. Küldött egy serpenyőben burgonyával.
6. Adjuk hozzá a leveshez az edény tartalmát, forraljuk 10 percig együtt. A só végén, borssal. Hozzáadhat fűszereket.
7. Az örmény krcsik leves tálalásakor adjon hozzá forró paprikát és petrezselymet a tányérokhoz.
5. recept: Örmény leves "Serve Singapore" lencsékkel
Marhahús főzéséhez használják, amely bármilyen más húsral sikeresen helyettesíthető. Aszalt szilvát is hozzáadják, de néhány recepthez hasonlóan mazsola, szárított barack vagy ezek keveréke is felhasználásra kerül. Az étel nagyon tápláló, gazdag, a dió különleges ízt kölcsönöz.
összetevők
• 500 gramm marhahús, bármilyen rész, csonttal teheti;
• egy pohár lencse;
• 3 burgonya;
• hagyma;
• olaj;
• fokhagyma szegfűszeg;
• 50 gramm dió;
• 70 gramm szilva;
• Kapros, adžika.
előkészítés
1. Forraljuk a marhahúst vízben főzésig. Forrás közben távolítsa el a habot a húslevesből.
2. Helyezze a mosott lencséket a serpenyőbe, főzzük, amíg lágy nem lesz.
3. Futtassa a kockára vágott burgonyát. Főzésig, amíg lágy, ne felejtsük el megsózni az ételt.
4. Melegítsen olajat egy serpenyőben, megsütjük egy fokhagyma gerezd fokozatát, amely négy részre van vágva. 2 vagy 3 darabot vehet igény szerint. Aztán kivesszük és dobjuk el.
5. Vágja a hagymát kockákra, fokhagymavajban megsütjük, amíg rózsaszínű lesz.
6. Vágja meg az aszalt szilvát szalagokra, és töltsön össze dióféléket egy morzsában. Fuss a levesbe, forraljon fel.
7. Adjon hozzá sült hagymát.
8. Tálaláskor adjon hozzá egy kanál adjikát és apróra vágott kaporral a tányérra.
6. recept: örmény padlizsánleves
Padlizsán hozzáadása a főételekhez nem jellemző az orosz konyhára. Örményországban hihetetlenül ízletes levest készítenek ezzel a csodálatos zöldséggel. Főzhető zöldséglevesben, de a marhahúslevestől a legjobban ízeli.
összetevők
• 1,5 liter leves;
• 3 burgonya;
• 2-3 padlizsán;
• 1 kis cukkini, vehet cukkinit;
• 2 izzó;
• 7 kanál ketchup;
• 2 paprika;
• olaj;
• 1 paradicsom.
előkészítés
1. A padlizsánt kockákra kell vágni és sóval meghintni, hogy keserűség jöjjön ki. Fél óra elteltével nyomja össze, tegye ki egy zsíros sütőlapra.
2. Vágja a paprikát kockára, küldje padlizsánra.
3. Helyezze véletlenszerűen az apróra vágott paradicsomot.
4. Csiszolja a cukkinit ugyanolyan kockákra, mint a padlizsán. Helyezzük a sütőlapra is.
5. Helyezze a zöldségeket sütni a sütőben kb. 20 percig. A hőmérséklet átlagos.
6. Amíg a zöldségeket főzik, kocka kocka, főzzük levesben.
7. Adjon hozzá sót a serpenyőbe, és fektesse le a sült zöldségeket, ketchupot. Főzzük együtt 10 percig. Ha a leves vastagossá válik, adhat hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.
8. Tálaljuk friss zöldekkel, az élesség érdekében hozzáadhat egy kanál kész adzhikát.
7. recept: „Kololik” örmény leves húsgombóccal
Úgy tűnik, hogy mi lehet újdonság a húsgombóc levesében. Örményországban azonban teljesen eltérően készül, mint a miénk. Ebben az ételben nem fogsz rengeteg gabonafélét vagy zöldséget megtalálni. Az örmény levest a gazdag húsíz jellemzi, a hozzáadott vastagsághoz pedig egy kevés rizst.
összetevők
• 500 gramm bárány;
• csontok húsleveshez;
• 100 gramm kerek rizs;
• 3 izzó;
• 2 tojás;
• olaj;
• só, bors;
• petrezselyem, tárkony.
előkészítés
1. Főzze a maglevest.
2. Húzza át a darálóban vagy keverje meg turmixgéppel, adjon hozzá 2 szeletelt hagymát, apróra vágott petrezselymet. Vegyünk 2 tojást, aprítsuk el a sót és keverjük össze. Formázza a húsgombócot.
3. Vegye ki a csontokat a húslevesből, vegye ki a főtt húst, ki lehet dobni a levesbe vagy felhasználhatja más célokra.
4. Mossa ki a rizst, dobja bele a levest. Ebben a szakaszban sózhat.
5. A rizst követően fektesse le a húsgombócokat, és főzzük együtt, amíg meg nem érik.
6. Megsütjük a hagymát, és küldjük a kész leveshez.
7. Töltsön meg zöld tárkonát és a fűszereket, majd kapcsolja ki.
8. recept: Örmény Lobahashu leves babbal
Egy újabb csodálatos recept az örmény leveshez, amely szintén kis mennyiségű termékből áll. Ez az étel tápláló, egészséges. Főzés a zöldségleves. A bab felhasználható bármilyen módon, de a legfinomabb a vörös.
összetevők
• egy pohár bab;
• hagyma;
• 100 gramm dió;
• paprikakeverék;
• só;
• egy kanál liszt;
• vaj;
• sok növényzet.
előkészítés
1. áztassa be a babot előre, lehetőleg éjszaka. Ezután főzésig forraljuk, a babot egy szűrőedényben dobjuk el a fölösleges folyadékhoz.
2. Ossza meg a babot 2 részre. Az egyiket a húslevesbe küldik, és felteszik a tűzhelyre. A bab második részét keverővel forgassa püréré. A diót is vágja, egyszerre görgethet.
3. Megsütjük hagymát vajban, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és öntsünk egy kis húslevest a serpenyőből. A mártást közvetlenül a serpenyőben melegítse, hogy egyenletes állagú legyen.
4. Helyezze a mogyoróféléket és a babot a főtt levesbe, forraljuk fel és főzzük 5 percig.
5. Adjon hozzá sót, a paprika keverékét, rakjon sült hagymát és lisztet.
6. Öltözzön levest zöldekkel.
Örmény leves - hasznos tippek és trükkök
• Fehér sajt - sok örmény kedvenc terméke. Aktívan használják fel a levesek töltésére zöldekkel, borssal. A legegyszerűbb módszer a sajt kockára vágása és tányérra helyezése, de vannak receptek, amelyekben a pácolt sajtot közvetlenül a serpenyőbe helyezik.
• dió - Egy újabb gyakori vendég az örmény konyhában. A maximális íz kinyerése és az abból származó előnyök érdekében azonban a magokat száraz serpenyőben ajánlatos melegíteni. Csak száríthatja a sütőben.
• Annak érdekében, hogy a levesleves illatos legyen, a hús főzésekor hozzáadhat pár hámozatlan hagymát és durván apróra vágott sárgarépát. A végén ezeket az összetevőket el kell távolítani, és a levest szűrni kell.
• Szegfűszeg, babérlevél és szegfűbors - fűszerek, amelyek nem azonnal mutatják meg az ízét. És nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Ellenkező esetben a leves kellemetlen ízt és aromát fog kapni.
