Sajttorta. Csak a névből nyugszik.
Természetesen megtennéd! A cukrászsütemények különféle változataival együtt csak kevés ad valódi örömet.
Még mindig ellentmondásosak a desszert előfordulása.
Az amerikaiak nemzeti ételnek tekintik, a görögök pedig a saját költségükön rögzítik a finomságok megjelenését.
De mi a különbség?
A gazdag történelem és az előfordulás alkalmat teremtett új receptek létrehozására és az ízek kibővítésére. De a legkedveltebb és legigényesebb a klasszikus sajttorta.
Főzünk?
Klasszikus sajttorta - az elkészítés általános elvei
A szívében klasszikus sajttorta fekszik shortcakeegyszerűsített módon készítve. A sütiket egyszerűen reszeljük vajjal, majd egyfajta tésztát küldünk a penészre. Néha más összetevőket adnak hozzá: cukor, kakaó, mandula, fahéj. Még ritkábban készül egy teljes értékű búzaliszt sajttorta tészta, de ez is minimális mennyiségű termékből áll, és főleg a vajra és a cukorra korlátozódik.
feltét a klasszikus sajttorta nagyobb figyelmet szentel, mint a homokos alap. A krémhez a legjobb termékeket választják ki. Leggyakrabban krémsajt és túró. Hígítsa fel tejszínnel, tejföllel vagy joghurttal. Öltözött cukorral, vanília. A tömeg megvastagításához tojást, lisztet, keményítőt és zselatint adunk hozzá. A sajtos tortákat sütőben történő sütés, valamint előre gyártott eljárásokkal, hőkezelés nélkül készítik.
1. recept: Klasszikus sajttorta vízfürdőben sütéssel
A professzionális cukrászok biztosak abban, hogy valódi klasszikus sajttorta sütése vízfürdő nélkül lehetetlen. Ez lehetővé teszi, hogy elkerülje a felület repedéseit, az égést és a töltés leesését. Vitatkozhatsz velük, mivel most számos alternatív főzési módszer létezik. De a sajttorta a fürdőben szokatlanul szelíd és levegős.
Az összetevők
• "Jubileumi" sütik 200 gramm;
• 100 gramm olaj;
• 3 tojás;
• 5 gramm vanillin;
• Philadelphia sajt 600 gramm;
• 150 ml tejszín (zsírtartalom 30%);
• egy pohár por.
előkészítés
1. Helyezze a vajat egy késsel egy kombájnba, őrölje meg. Adjon hozzá törött sütiket, és szakítsa meg mindent együtt. A kapott masszából egy darabot képezünk. Ha nincs kombájn, akkor egyszerűen tekercselje a sütiket egy sodrófa segítségével, és keverje össze a tűzhelyen megolvasztott vajjal.
2. Vegyünk egy 20 cm átmérőjű formát, tegyük össze a csomót és terjesztjük az oldalán, oldalakon süteményt készítve. Jól meghamisítva.
3. A töltelékhez vegye ki a sajtot és keverje össze a porral. Öntsön ide vanília.
4. Helyezze fel a tojásokat felváltva. Dobjuk fel habverővel.
5. Öntsön a tejszínt, és keverje össze. Beat tölteni nem szükséges.
6. Öntsük a főtt tejszínt a süti tészta formájába.
7. Most vesszük a fóliát, és két rétegbe tekerjük az alakot az elkészített desszerttel, hogy a víz ne szivárogjon.
8. A formát nagy átmérőjű tartályba tesszük. Készíthet egy mély serpenyőt vagy serpenyőt. Öntsön forrásban lévő vizet egy üres formába, kb. 3 cm-re az aljától.
9. A mintát 170 ° C-ra melegített sütőbe tesszük. 80-90 percig készítjük a desszertet.
A sajttorta nem azonnal vehető ki, szükséges, hogy lehűljön és legalább 4 órán át hidegben álljon.
2. recept: Klasszikus Mascarpone sajttorta
A Mascarpone egy kövér, de nagyon finom sajt. A klasszikus sajttorta szénsavas, krémes, és ami fontos, sütés nélkül is elkészíthető. A Mascarpone jól megőrzi alakját, sűrítőanyag hozzáadásával tökéletesen darabolja darabokra, a töltés nem következik be.
Az összetevők
• 0,3 kg sütemény;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg krém;
• 0,15 kg olaj;
• 20 gramm zselatin;
• fél pohár vizet;
• vanillin;
• cukorpoharat.
előkészítés
1. Olvassza meg a vajat. A sütiket lisztre morzsoljuk. Mindent összekeverünk, és a pergamen aljára egy előre megosztott formával bevonjuk.
2. Öntsön zselatint egy tálba, adjon hozzá vizet és tegye félre a duzzanathoz. Az időtartam a terméktől függ. Az azonnali zselatinhoz 10 perc elegendő. Egy közönséges terméknek legalább fél órára van szüksége.
3. Öntsön a tejszínt a keverőedénybe, cukorral verte be.
4. Keverje össze a tejszínt sajttal, adjon hozzá vanília.
5. Olvassa el a duzzadt zselatint, és tegye krémes masszába.
6. Öntse a tölteléket az előzőleg elkészített formába, fedje le valamival, és hagyja 12 órán át hűtőszekrényben tartani.
3. recept: Klasszikus sajttorta sajttorta
Ez a klasszikus tészta sajttorta alternatívája. Az egyszerűsített főzési lehetőség mellett a töltés is megkönnyíti. A krém alapjául a túrót használják. Olcsóbb és olcsóbb termék, mint a lágy sajtok. De itt van egy feltétel - a túrónak kövérnek és valódinak kell lennie, nem szójanak.
Az összetevők
A teszthez:
• 200 gramm liszt;
• 70 gramm olaj;
• 60 gramm cukor.
Töltéshez:
• 180 gramm cukor;
• 30 gramm liszt;
• 5 tojás;
• 800 gramm túrós;
• egy csipet vanília;
• 30 gramm citromlé;
• 5 evőkanál tej.
előkészítés
1. Gyúrja meg a tésztát. Ehhez keverjük össze az olvasztott margarint cukorral és szitált liszttel. A tésztának meredeknek és elasztikusnak kell lennie. Ha ragaszkodik, kissé lehűtheti. Ezután leválasztható formában osztjuk szét, készítve tortát.
2. A túrót tejjel keverővel kell átszúrni, hogy ne maradjon darab.
3. Verte be a tojást cukorral, majd keverje össze túróval.
4. Adjon hozzá lisztet, citromlé, vanília és gyúrja meg a tölteléket simáig.
5. Öntsük a túrókrémet az öntőformába.
6. Klasszikus desszertet kb. 180 fokos hőmérsékleten történő főzésig sütnek. Általában elég 40-50 perc. Ezután a tortát lehűtjük és 2 órán át állni hagyjuk hidegben.
4. recept: Klasszikus eper sajttorta
Egy szokatlanul ízléses és gyönyörű klasszikus sajttorta változata. A szamócára frissre lesz szükség. A konzerv vagy fagyasztott bogyók nem fognak működni. A tölteléket túróból készítik.
Az összetevők
Torta esetében:
• 220 gramm süti;
• 90 gramm olaj.
Túrós krém esetén:
• 600 gramm túrós;
• 10 gramm vaníliacukor;
• 30 gramm keményítő;
• 4 tojás;
• 150 gramm cukor;
• 300 ml tejföl.
A regisztrációhoz:
• 400 gramm eper;
• egy zacskó eper zselé.
előkészítés
1. Készítse el a sajttorta szokásos tortáját, és határozza meg az alakban. Részletes főzési eljárás megtalálható az első receptben.
2. Vegyük a túrót tejföllel homogén állagig. A legkényelmesebb az összetevőket egyszerűen egy tálba helyezni, és keverővel dolgozni.
3. Adjon hozzá rendszeres és vaníliacukrot. Megint félbeszakítunk.
4. Tegyen be keményítőt, citromlevet és felváltva tojást. A turmixgép jobb, ha nem szakítja félbe.
5. Öntsük a tölteléket az öntőformába, süssük a sajttorta 75 percig 160 ° C-on.
6. Hígítunk egy zacskót a tasakból, de a vízmennyiséget az utasításokban megadotttól egyharmadával csökkentsük. Ezt sűrűbb töltéshez kell elvégezni.
7. Vágja a szamócát szeletekre és terjessze a sajttorta felületére.
8. Öntsön elkészített zselét. Nem szabad meleg, de nem fagyos. Körülbelül szobahőmérséklet.
9. Küldje el a desszertet a megszilárdulásra. A formaből legkorábban, amikor a hűtőszekrényben 3 óra tétlenség van, eltávolíthatja a formaból.
5. recept: Klasszikus sajttorta Ricotta és mandula
Az illatos sajttorta sajátossága nemcsak a töltelék, hanem a sütemény is. Hozzáadnak mandulamagot, így kellemes ízű. A tölteléket Ricotta sajt alapján készítik, és különleges textúrájú.
Az összetevők
Torta esetében:
• 3 evőkanál mandula;
• 140 gramm süti;
• 5 evőkanál olaj.
A töltéshez:
• 3 tojás;
• 110 gramm cukor;
• 450 gramm ricotta;
• egy kis mandulaforgács;
• egy kanál likőr;
• egy csipet fahéj.
előkészítés
1. Pár percig süssük a mandulát a sütőben vagy egy serpenyőben, hűtsük le és aprítsuk össze a sütikkel. Ezt meg lehet tenni kombájn vagy húsdarálóval. Töltsük meg előre olvasztott vajjal, gyúrjuk meg. Tortát készítünk a klasszikus terv szerint, ne felejtsük el az oldalakat.
2. Törje a tojásokat egy mély tálba. Öntsön cukrot. Keverjük fel, amíg bolyhos hab, kb. 2-3 percig.
3. Öntsön a folyadékba, és tegyen egy csipet fahéjat. Ehelyett hozzáadhat vanillint, de a fahéj és mandula kombinálva különleges aromát ad.
4. A Ricotta kanállal dagasztja, fokozatosan vezetje be a tojáskeveréket és gyúrja.
5. Helyezze a tölteléket a süteménybe, és küldje el a készítményt a sütőbe.
6. A sajttorta kb. 50 percig sütésre kerül közepes hőmérsékleten. Ezután 3 órán át lehűti. A kész desszertet mandula chipsrel meghintjük.
6. recept: Klasszikus New York-i sajttorta a Philadelphia Crackers-től
A klasszikus New York-i sajttorta jellegzetesen egy buja réteg krémsajt öntettel. A hagyomány szerint csak a krémes textúrájú és sós ízű Philadelphiat használják az ilyen jellegű finomságra. És annak érdekében, hogy a desszert pontosan működjön, előkészítse a termékeket, és hagyja lefeküdni, hogy a hőmérséklet megegyezzen.
Az összetevők
• 130 gramm kekszet;
• egy csipet sót;
• 80 gramm olaj;
• 40 gramm cukor.
Töltéshez:
• 1/3 csésze liszt;
• egy csomag vanillin;
• 1100 gramm Philadelphia;
• egy pohár tejföllel;
• 1,5 csésze cukor;
• 5 tojás.
előkészítés
1. Őrölje meg a kekszt lisztben, adjon hozzá cukrot és sót. Olvassa el a vajat és keverje össze az ömlesztett keverékkel. Forogunk egy torta nélküli oldalt és sütjük a sütőben 10 percig, amíg világossá válik. Lehűlés.
2. Vegyük a sajtot keverővel alacsony sebességgel kb. 3 percig.
3. Adjon be egy tojást egyenként.
4. Adjon hozzá egy kanál tejfölt.
5. Kombinálja a lisztet vanília és cukorral. És ezt a keveréket elküldjük a töltelékre. A tömegnek homogénnek és csodálatosnak kell lennie.
6. Öntsük a krémet a korábban sütött, de már lehűtött sütemény tetejére.
7. Tekerje le az űrlapot kívülről fóliával, hogy a víz véletlenül ne szivárogjon az alsó csatlakozáson keresztül.
8. Helyezze a sütőlapra, majd öntsen bele 2 cm forrásban lévő vizet.
9. New York-ot küldjük a sütőbe. Süssük 40 percig 180 fokon. Ezután a hőmérsékletet 160 ° C-ra melegítjük, és további fél órát főzzük. Hűtsük le legalább 5 órán át. Díszítjük saját belátása szerint.
Klasszikus sajttorta - Hasznos tippek és trükkök
• A sajttorta tölteléket nem szabad intenzíven felverni, hogy repedések ne kerülhessenek fel a felületre. De ez a szabály csak a süteményeket tartalmazó desszertekre vonatkozik. Ha a finomságot hidegen készítik, akkor a krémet is meg kell jól felverni. Ez lehetővé teszi, hogy a sajttorta kitöltése szellős, könnyű és buja legyen.
• Ideális esetben a klasszikus sajttortákat vanília hüvelytel készítik, és nem helyettesítik szintetikus társaikkal. De ha nem sikerült megszerezni, akkor vaníliaport is tehet, de lehetőleg dupla adagot.
• Amerikában kezdetben csak a Philadelphia sajttal készítették a desszertet, majd a töltések köre bővült. Amikor ezt a sajtot receptben helyettesíti a mascarpone-val, ne felejtse el eltávolítani a cukor egyharmadát. A termék édes, nem jellemző sós ízű Philadelphiában. De másrészről, a mascarpone desszertjei tökéletesen kombinálódnak gyümölcsökkel és bogyókkal.
• A klasszikus sajttortakat a teljes hűtés és a töltelék megszilárdítása után jobb díszíteni. Függetlenül attól, hogy a cukrászsütőt sütötték vagy hidegen főzték-e. Ellenkező esetben a gyümölcsök és a bogyók beleesnek a krémbe, a kakaó megolvad a nedvességtől, a jegesedés rosszul megkeményedik és kifolyik.
