A tejszínes cukrászkrém buja, könnyű és finom tömeg, magas tápértékkel és jó ízléssel.
A zsírkrémet könnyen és gyorsan sűrű habba keverve, különféle adalékanyagokkal és aromaanyagokkal tökéletesen kombinálva.
Az édes krémkrémet liszttermékek töltésére használják, leggyakrabban - egy süteményrétegre.
A krémes masszából készült virágok, figurák és rajzok nem terjednek a sütemények felületére, megőrzik alakjukat és kiváló dekoráció egy ünnepi tortának.
Tortakrém - az elkészítés általános elvei
Kényelmes és könnyű a tejszínnel dolgozni, számos egyszerű feltétel betartásával lehetővé válik az ízletes és vastag krém elkészítése.
A torta tejszínkrémet többféle módon állítják elő: ostorozással, főzéssel és a gélesítő komponensek bevezetésével a krémmasszába a kívánt állag elérése érdekében.
A kész formában minden egyes krémtípusnak megvannak a sajátos külső és íz-jellemzői, ezért különféle célokra tervezték: réteg, összehangolás és dekoráció.
Az összes tejszínkrém-változat ugyanolyan népszerű és általános az édességek környezetében.
Tejszínes alma torta
recept:
• Magas zsírtartalmú tejszín - 2,5 csésze;
• Cukorpor - 50 g;
• Vanília (por) - 1/3 teáskanál;
• Édes alma - 3 db .;
• Cukor - ½ csésze;
• Víz ½ csésze.
Főzési módszer:
A gyümölcsöket a közepétől hámozzuk meg, és meghámozzuk. Vágjuk szeletekre, helyezzük egy serpenyőbe, töltsük fel cukorral és öntsük vízzel. Az elegyet alacsony hőmérsékleten forraljuk püréig. A kapott püré lehűl.
A hideg krémet porcukorral és vaníliaval felvertük. A korbálás végén az almaszószot beviszik a krémes masszába.
Kiegészítések a recepthez:
1. A házi almaszósz helyettesíthető bébiételnek vagy lekvárnak szánt édességbolttal.
2. A krémben lévő alma alternatívája lehet bármilyen gyümölcs és bogyó. A sárgabarack és az őszibarack puhábbá teszi a krémet. A konzerv gyümölcsöknek a krémhez való hozzáadása előtt nem kell forralni, és a készítményben lévő tartósító folyadék helyettesíti a vizet. A gyümölcs- és bogyós gyümölcsök beillesztésével diverzifikálhatja a krém ízét, valamint mesterséges színezékek és ízesítők nélkül elérheti a kívánt színt.
3. Ha a recepthez klasszikus fehér krém szükséges, akkor a krémet egyszerűen felverték porral. Vaníliát, egy kis vermutot vagy likőröt adnak hozzá az íz kifejezőképességének biztosításához.
Torta krémkrém (csokoládé)
recept:
• Tejszín (20%) - 2 pohár;
• Cukorpor - 1/3 csésze;
• Zselatin - 1 teáskanál;
• Kakaópor - 30 g vagy 50 g csokoládé.
Főzési módszer:
A zselatin leveleket vízzel mossuk, és szitára engedjük vissza. A folyadék leürítése után a zselatint 1/3-os tejszínre öntjük, összekeverjük. 2 óra múlva egy tál jól duzzadt zselatint helyezünk egy vízcserépbe, és keverés közben melegítjük, amíg fel nem oldódik. Miután az elegy lehűlt.
A kakaót több evőkanál forró krémben feloldják, és lehűlnek. Csokoládé használata esetén a csempe elolvad a mikrohullámú sütőben vagy a fürdőben a keverés előtt.
A krém második részét porral felvertük. A keverési folyamat leállítása nélkül folyékony csokoládét vagy kakaót adunk a krémhez. Összefoglalva: óvatosan öntjük a zselatin oldatot.
Ha azt állítják, hogy a terméket e krémmel díszíti, akkor főzés után azonnal göndör formákba öntik, és hidegen eltávolítják. Kenés vagy sütés előtt a massza kissé megvastagodni kell. A süteményeket akkor lehet feldolgozni, amikor a krém zselatin szerkezetű.
Torta krémkrém (tojás-kávé)
recept:
• Tejszín (bármilyen zsírtartalom) - 300 ml;
• étkezési tojás - 3 db .;
• Zselatin - 1 teáskanál;
• Cukor - 7 evőkanál. kanál;
• Kávé (granulált) - 2 teáskanál;
• Víz - 1/3 csésze.
Főzési módszer:
A zselatinszirmok kicserélhetők a tasakból származó porkészítménnyel.
A zselatin oldatot az előző recepthez hasonló módon készítjük el.
A cukorral tojásokat őröltük egy serpenyőben, vízfürdőben 40-50 fokra melegítjük. A fürdőből történő eltávolítás után buja masszába keverjük fel és jól lehűtjük.
Lehűlés után a tojáskeveréket krémmel kombináljuk, és erõteljes kávékoldatot vezetünk bele. Az erős ital helyettesíthető kávivárral.
Összegzésképpen bevezetjük a lehűtött zselatin folyadékot. A tejföl készítését tortára a részleges megszilárdulása határozza meg. Ehhez nem lehet több, mint 1 óra, miután a sütemény rétegezhető és bevonható.
Tejszín nugával és krémmel a torta számára
recept:
• ½ l. krém (30-35%);
• 300 g Nugát (az édességüzletekben kapható);
• Sáv sötét csokoládéval.
Kiegészítően a nugát főzéséhez:
• Méz (könnyű) - egy pohár (150 g)
• Cukor - 200 g.
• Tojásfehérje - 2 db.
Főzési módszer:
Ha nem lehetséges megvásárolni a kész szeget, akkor saját magának is elkészítheti. Ehhez egy pohár cukrot össze kell keverni mézzel, fél pohár vízzel, és forralni kell a tömeget 15 percig tartó forralás után.
A mókusokat külön felverték. A buja hab fokozatosan ömlik a forró szirupba, miután az edényt hőtől eltávolítottuk.
Egy csokis csokoládé és nugta (megvásárolt) vízfürdőben megolvad, keverjük össze és lehűtsük. Nem szükséges a saját készítésű tésztát megolvasztani: műanyag szerkezete van.
A zsírkrémet vastagba felverték és csokoládémasszával kombináltak. A kész krémben néhány csepp vanília-esszenciát és zúzott diót adhat be.
Tejszínes citrom krém torta
recept:
• 4 sárgája;
• citrom;
• ½ csésze cukor;
• 2 csésze tejszín (30%)
• ¼ teáskanál kurkuma por.
Főzési módszer:
Az egész citrusféléket vízben forraljuk, amíg a bőr megpuhult (30 perc).
A csontokat eltávolítják a főtt citromból, és a pépét és a héját őrlik egy turmixgépben, a sárgájával együtt. Ezenkívül hozzáadunk cukrot a gyümölcs tojássárgájához, vízfürdőn melegítjük, amíg a kristályok fel nem oldódnak és megvastagodnak.
A tejszínt felverték, hideg citrommasszát tettek bele, és a színhez kurkuma adták hozzá.
Az elkészített és hűtött krémes citromkrém vastag, enyhítő mintákat rajzolhatnak a torta felületére.
Torta krémkrém (kaymak)
recept:
• Tejszín (20%) - 400 g;
• Cukor - 150 g;
• Édes krémvaj - 100 g;
• Vanília (ízlés szerint).
Főzési módszer:
A tejszínes cukrot tűzre teszik és sűrű szirupig forralják. A sűrűséget úgy ellenőrzik, hogy egy csepp folyadékot felvisz a csészealjra. Ha a csepp viszkózus és gyorsan lefagy, akkor a szirup készen áll.
A vajat elég hosszú ideig felverték: 7-10 perc. Hűtött krémes vaníliaszirupot fokozatosan adunk hozzá több részletben. A végén a Kaymak krémet összekeverik és felhasználásra készen állnak.
Tejszínes krém tortahoz (karamell puding túró)
recept:
• zsírkrém-1/2 l;
• Túró - 2 csomag;
• Cukorpor - 100 g;
• Krémes karamella (lágy) - 7-10 db.
Főzési módszer:
A túrót szitába dörzsölik vagy összekeverjük.
A karamellot megfelelő tartályba tesszük, kis mennyiségű krémmel megtöltjük és 2-3 percre mikrohullámú sütőbe helyezzük. A maximális lágyulás után a karamell lehűtésre kerül.
Tejszínt felvert porral. Amikor elkezdenekvastagodni, adjuk hozzá a túrót és a karamellat a tálhoz. Folytassa a krém korbácsolását a kívánt állagig alacsony sebességgel.
Fehér vagy fekete ganache - krémkrém tortahoz
Az ilyen típusú krémet a képzett háziasszonyok részesítik előnyben. Nemcsak sütemények bevonására, hanem mastikához való igazításukra is alkalmas, amely az utóbbi években népszerűvá vált a sütemények bevonására. Emellett különféle figurákat és szarvasgomba cukorkakat készítenek belőle.
recept:
• 2 rúd fekete vagy fehér csokoládé;
• 400 ml. magas zsírtartalmú krém;
• 60 g tehénvaj.
Főzési módszer:
A csokoládé darabokra szakad, egy serpenyőbe összehajlik és tejszínt önt. Az edényeket kis tűzre helyezik. A tartalmat melegítjük, forraljuk. 40-50 fokra hűtés után a masszát felverték és olajat vezettek bele.
Különböző aromás adalékok adhatók a ganache-hez: alkohol, fahéj, kókuszdió, vanília.
Krémkrém Légkrém
recept:
• 1 pohár krém (20%);
• 4 tojás;
• 100 g cukor;
• 2 evőkanál. evőkanál mandula.
Főzési módszer:
A mókusokat elválasztják a tojássárgájától, és egy hideg párnára (jégréteg) felverték.
A tojássárgáját őröljük cukorral és meleg tejjel öntsük. Az elegyet a tűzhelyen melegítjük, amíg az első buborékok meg nem jelennek, és félre nem állnak.
A tojássárgájának tömegét lehűlés nélkül gyorsan össze kell keverni a felvert fehérjékkel, és keverés közben 2-3 percig újra melegíteni.
Az mandulát őröltük egy turmixgépben, majd lehűlés után hozzáadjuk a tejfölhez.
A kész krém kiderül, hogy levegős és könnyű.
Tejszín tejszín és vaj a tortára
recept:
• Tejszín (10-20%) - 200 ml;
• Cukor - 8 evőkanál. kanál;
• Vaj - 200 g;
• Étkezési tojás - 2 db.
Főzési módszer:
Tejszínből és cukorból szirupot kell készíteni (forralni).
Egy külön tálban verte egy kicsit a tojásokat, vezesse be forró folyadékba és melegítse szinte forrásig. Ezután a folyadékot szobahőmérsékletre kell lehűteni.
Az előre lágyított vajat felverték, ezen eljárás során szirupot öntenek bele. Az egész keveréket buja krémmel felvertük.
Ízesítő változatként a fenti krémhez hozzáadható egy konzerv tej doboz tartalma. Ebben az esetben a készítményben lévő cukormennyiség felére csökken.
Az édes tömeg bevezetése a krémbe az olaj ostorozásának szakaszában történik, majd a tejszínt már öntsék.
Torta krém - trükkök és tippek
A torta tejszínhabjának alacsony sebességgel kell kezdődnie, az idő múlásával növekedve.
Cukrot, port és aromákat adunk a krémhez a korbálás vége felé
A krém, amely összetételében gélesítő komponensek vannak, a legjobban megőrződik. Ideálisak torta rétegek rétegezésére.
A zselatin vagy agar nélküli vajkrém keksz süteményekkel és mézzel van bevonva. A homok- és puffarétegek túl nehézek ahhoz, hogy az ilyen típusú krémes krémes réteg legyen. A felső sütemény súlya alatt a krém „ül”, és kiszorul ki a süteményből.
A tortakrém a romlandó ételekre vonatkozik. Közvetlenül felhasználás előtt készítik el, és a hozzá tartozó édesipari terméket legfeljebb 1,5 napig tárolják, és mindig hűtőszekrényben tartják.
Vajkrém az ostorozáshoz elég egyszerű ahhoz, hogy otthon főzze. És tőlük a krém könnyen kiszivárog. Ehhez ugyanolyan mennyiségű teljes tejre (legalább 2,5%) és olajra van szükség, amelynek zsírtartalma 80%. Az olajat tejjel ellátott edénybe dörzsöljük egy reszelőn, majd az oldatot alacsony lángon forraljuk, amíg az olaj fel nem oldódik. Az elegyet nem forraljuk fel, és egy kancsó-turmixgépben keverjük, amely 3 percig bekapcsol. Tehát a vaj és a tej molekulái jobban kombinálódnak. Ha nincs kancsó egység, merülőt vagy habverőt használnak. Ezután megnő a keverési idő. A kész krémet egy tiszta edénybe öntsük, törülközővel lefedjük és 10 órán át hűtőszekrényben tisztítjuk. Másnap a tejszínt porcukorral felvertük. A krém nem rosszabb, mint egy természetes tejtermékből készült krém.
