Milyen májételeket főznek! Pörkölik, sütik, salátákat, palacsintákat, snack süteményeket és még sok minden mást készülnek. És a májot sokféle termékkel töltheti meg. Ez az étel eredetinek tűnik az asztalon, sok számára furcsa és szokatlan. Valójában azonban a töltött májat könnyű elkészíteni. Lepje meg a családi kulináris képességeket?
Töltött máj - Főzési alapelvek
A töltelékhez nagy darab marha- vagy sertésmájra lesz szüksége. A baromfi vágási mellékterméke és belsőség nem fog működni. Főzés előtt meg kell mosni a májat, le kell vennie a filmet, és törölje le törülközővel, hogy eltávolítsa a maradék nedvességet.
Kétféle módon lehet a májat kitölteni:
1. Készítsen zsebeket. Ehhez a módszerhez jobb egy darab máj, élével. Belső bemetszést készítünk, amelyet ezután kitöltünk. Időnként kihozzák a pép egy részét, hogy a zseb tágasabb legyen.
2. Készítsen tekercseket. A terméket szeletekre vágják, mint például karaj. Ezután minden darabot leverték, megtöltötték és összehajtották.
A töltelékhez bármilyen olyan terméket felhasználhat, amelyhez a májat kombinálják. De leggyakrabban: zöldségek, tojás, gombák, gabonafélék. A töltött máj sütéssel, párolással vagy sütőben sütéssel készen áll. Időnként több módszert is használnak egyszerre. Vagyis az előanyagot először sütjük, majd pároljuk vagy sütjük.
1. recept: Gomel töltött máj
A nemzeti belorusz ételnek számos változata van. A töltelék szalonna, amely a töltött máj számára hiányozza a lédússágot. Az étel látványos, ünnepi. A legjobb a marhamáj, a sertés melléktermékével pedig nem olyan finom.
Az összetevők
• 200 gramm máj;
• 60 gramm szalonnát;
• 1 hagyma;
• növényi olaj;
• fűszerek.
előkészítés
1. A májat megtisztítják a filmekről, vágják 1,5 cm vastag lemezekre és 0,5 cm-es lapos süteményekre vágják.
2. Öntsen egy kevés olajat a serpenyőbe, tegye az apróra vágott hagymát, és addig átlássa.
3. Vágja le a szalonnát egy vékony rétegre, és tegyen szelet minden májdarabra. Ezután hagymás pörköltet tesszük, megszózzuk a szerkezetet sóval és borssal, tekercsekké alakítjuk, fonáljuk.
4. Sült májtekercset mindkét oldalról meg kell készíteni.
5. Helyezze a töltött májat serpenyőbe, adjon hozzá egy kevés húslevest, sót és főzzen 10 percig, ha szükséges, adjon hozzá gyökereket és aromás fűszereket a serpenyőbe.
6. Hűtsük le a töltött májat anélkül, hogy eltávolítanánk a levest. Ez lehetővé teszi számára, hogy lédús maradjon. Ezután kihúzzuk a tekercseket, távolítsuk el a szálakat, keresztirányú darabokra vágjuk és kiszolgálhatók.
2. recept: Töltött máj sárgarépa és sertéshús
Egy egész darab töltött máj receptje. Kemencében, fóliában sült. Kiderül, hogy szokatlanul puha, lédús, aromás. Külön figyelmet kell fordítani a filmek eltávolítására a termékből, ezek nem maradhatnak. A szemenként töltött termékek mennyiségét vesszük, de egy kicsit.
Az összetevők
• egy darab máj 0,6–0,7 kg;
• sárgarépa;
• zsír;
• fokhagyma;
• só, bors;
• szárított gyógynövények;
• 3 evőkanál majonéz.
előkészítés
1. Hámozza meg a sárgarépát, vágja kockára. Csak a fokhagymát hámozzuk meg. A disznózsírt kockára kell vágni, mint például a sárgarépát, és egy darabig el kell küldeni a fagyasztóhoz, szilárdnak kell lennie.
2. Egy tálban keverje össze a szárított gyógynövényeket a fekete borssal, adjon hozzá majonézt és sót.
3. Öblítsük le és tisztítsuk meg a májat, majd vágjunk késsel, és helyezzük szeletekre sárgarépát, fokhagyma-gerezd fokozatot és fagyasztott szalonnát. De mindegyik terméket meg kell meríteni majonézes szószban. Minél több ételt tesz a májba, annál gyengédebb és lédúsabb lesz az eredmény.
4. Fedje be a töltött májat a megmaradt majonézmártással, tekerje be a fóliába és 40 percig küldje 180 ° -ra melegített sütőbe.
5. Ezután vegye ki, bontsa ki, lehűtse, lemezekre vágja és vegye a mintát! A zöldségeket nem szükséges eltávolítani a májból.
3. recept: Töltött máj krém gombával
Csodálatos recept töltött májhoz, amelyet sütőben vagy serpenyőben főzhetnek. A töltelékhez szokásos samponokat használunk. 15 - 20% krémzsírt veszünk fel.
Az összetevők
• 600 gramm máj;
• 250 gramm nyers sampinyonval;
• 2 hagyma;
• 250 ml krém;
• 150 gramm sajt;
• olaj;
• só, gyógynövények, bármilyen fűszer.
előkészítés
1. Vágja le a mosott és megtisztított májat 1 cm vastag darabokra, fedje le az egyes szeleteket ragasztófóliával (vagy csak egy táskával) és verte le kalapáccsal. De nem sokat, kissé. A májból kapsz egy tortát.
2. Mossuk le a sampinókat, távolítsuk el a sérüléseket és a sérült helyeket (ha vannak), lemezekre vágjuk és vajjal serpenyőbe dobjuk, 2 percig süssük.
3. Vágja a hámozott hagymát, és küldje el a gombára. Sütjük addig, amíg gyengéd, a végén sózjuk meg a töltést. Lehűlés.
4. Három sajt, válassza ki a harmadik részt és keverje össze gomba töltelékkel. Ezt a lépést kihagyhatja, de a sajt jól összekapcsolja a tömeget, a tekercsek erősebbek lesznek.
5. A májlemezeket egy vágódeszkán szétterítjük, a teljes tölteléket eloszlatjuk, és a tekercseket tekercseljük.
6. Most vegye be a sütőedényt, és rakja össze a lemezeinket a varrással lefelé. Fontos, hogy a tekercsek ne forogjanak.
7. Adjunk hozzá sót, szárított gyógynövényeket, borsot a krémhez. Tudod tenni apróra vágott fokhagyma gerezd. És öntsük a töltött májat a kapott mártással.
8. Töltsük ki az űrlapot reszelt sajttal és küldjük fél órán keresztül a sütőbe.
9. Ha az ételt a tűzhelyen főtték, akkor még ne szórjuk meg a nyers májat, csak fedjük le és főzzük 20 percig, majd tegyük a sajtot, hagyjuk megolvadni, és kész!
4. recept: Töltött hajdina máj
A töltött májhoz hajdina készül ehhez a recepthez, de hasonlóképpen főzött rizst is vehet. Ez is nagyon finom. A töltött máj sütőben süthető vagy egyszerűen fedél alatt párolva, kevés folyadékkal.
Az összetevők
• 300 gramm máj;
• 100 gramm hajdina kása;
• 0,5 hagyma;
• némi olaj;
• 0,5 sárgarépa;
• tojás;
• fűszerek.
előkészítés
1. Rántja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát és főzze egy serpenyőben, adjon egy kevés olajat.
2. Keverje hozzá a sült zöldségeket hajdina, só, borssal és adjon hozzá egy nyers tojást.
3. A májban olyan metszetet készítünk, hogy zseb készüljön. A pép egy részét vágni kell, de nem sokat.
4. Töltse meg a kapott lyukat hajdina töltelékkel, szorosan csavarja fel. Rögzítsük az éleket fogpiszkálóval.
5. A töltött májat olajjal (majonéz, tejföl) megsütheti, fóliába csomagolhatja és sütőben sütheti főzésig. Vagy tegyük a munkadarabot serpenyőbe, adjunk hozzá egy pohár húslevest, fűszereket, gyökereket és főzzük addig, amíg a tűzhelyre főzünk.
6. Tálaláskor a májat húslevestel öntsük, amelyben pároljuk, vagy egyszerűen zöldekkel, friss zöldségekkel díszítjük.
5. recept: Töltött balkáni máj
Egy másik érdekes recept a töltött májhoz, amelynél jobb a termék széle, mint egy zseb. A tölteléket tojás és szalonna alapján készítik, nagyon kielégítő, lédúsnak bizonyul.
Az összetevők
• 1 kg máj;
• 4 tojás;
• 80 gramm szalonnát, bármilyen zsír lehet;
• hagyma;
• zöld hagyma;
• só, bors;
• 2 evőkanál tejföl;
• 2 darab vekni;
• 100 gramm sajt;
• 1 teáskanál. paprika;
• 30 gramm olaj.
előkészítés
1. Öntsön egy kanál olajat a serpenyőbe, tegye be a szalonnát, kockára vágva és fél percig süsse.
2. Vágjuk a hagymát, küldjük a serpenyőbe és főzzük együtt.
3. Vágja a kenyeret kockára, és küldje el a serpenyőbe, és főzze össze egészen addig, amíg nem válik rózsá. Ezután hűtsük le a tölteléket.
4. Forraljuk fel a tojást. Vágjuk apró kockákra. Keverjük össze a zöld hagymával, amelyet szintén vágni kell, adjunk hozzá reszelt sajtot.
5. Keverje össze a két tömeget, adjon hozzá tejfölt, paprikát, sót és egyéb fűszereket, alaposan keverje össze.
6. Kibocsátjuk a májat a filmekből, formálunk egy zsebet, töltjük meg a töltelékkel. A szabad szélt fogpiszkálóval kell becsapni.
7. A serpenyőben melegítjük a fennmaradó növényi olajat. Gyorsan süsse meg a töltött májat mindkét oldalán, amíg aranybarna nem lesz. Főzni kell magas hőn, hogy a májnak ne legyen ideje elkülöníteni a gyümölcslevet.
8. Helyezjük a sült zsebet a sütőedénybe, öntsük az olajat, amelyben sütöttük, és tegyük a sütőbe 5 percre.
9. Adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, hogy az 1 cm-rel lefedje a terméket, fedjük le az űrlapot fóliával és főzzük további 15 percig.
10. A balkáni májban töltött tálalást jobb a joghurtos szószban. Elkészítéséhez össze kell keverni az erjesztett tejterméket apróra vágott petrezselyemmel és apróra vágott fokhagymával, ne felejtsük el megsózni és borsolni.
6. recept: Füstölt máj töltött máj
Nagyon aromás és kiadós étel, amelynek elkészítéséhez füstölt szalonnát használnak. Töltött májhoz a recept szerint marhahúst vagy sertés belsőt használhat, az nem igazán számít. Főzhet serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.
Az összetevők
• 300 gramm máj;
• 20 gramm zsemlemorzsa;
• 1 kanál tejföl;
• 1 hagyma;
• 60 gramm füstölt szalonna;
• só és bors;
• olaj;
• petrezselyemlevelek;
• fél tojás, akkor egész, de kicsi is.
előkészítés
1. Finomra vágja a hagymát és a szalonnát, adjon hozzájuk zsemlemorzsát, és ezt a tömeget egy serpenyőben 2-3 percig süssük. Egyszerűen egy tálba teheti, és 2 percig továbbküldheti a mikrohullámú sütőbe.
2. Adja hozzá a tojást és a tejfölt a töltelékhez, keverje össze.
3. Készítjük elő a májat töltelékhez. Távolítsuk el a fóliákat, vágjuk le a zsebet és indítsuk el az előzőleg elkészített masszát. Rögzítjük a szélét egy nyársal.
4. Sütjük a töltött májat egy serpenyőben, először mindegyik oldalra egy-két percre a maximális hőn, majd fordítsuk le, fedjük le fedővel és készítsük.
5. A töltött májat egyszerűen tűzálló edénybe teheti, és 70 percen keresztül 12 percre elküldheti a mikrohullámú sütőbe.
Töltött máj - Hasznos tippek és trükkök
• A sertésmáj nem lesz keserű, ha 2-3 órán keresztül friss tejben áztatja. Javasoljuk azonban, hogy először távolítsa el az összes filmet, az ereket és a zsírt.
• A máj sütésekor csak a jól melegített edénybe tegye a terméket, néhány percig gyorsan süssük, majd csökkentsük a hőt, és állítsuk teljesen készen. Ez a technika segít megőrizni az összes gyümölcslevet, és kitölti a pácból.
• A máj elkészítéséhez csak zsíros mártásokat szabad felhasználni: tejföl, tejszín, vaj és majonéz. A sovány ételek nem adnak semmit a terméknek, és nem járulnak hozzá a szárazság csökkentéséhez.
• A máj töltelése kiváló alternatíva az órákig tartó pácoláshoz. Elegendő darab zsírt vágni, behelyezni a lyukakba, és a termék új ízű lesz. A shpigovaniye készítéséhez bármilyen zöldséget, szilvát, fagyasztott vaj szeletet, szárított barackot és még diót is felhasználhat, amelyek elképesztő aromát adnak.
