Hús tejfölben - az elkészítés általános elvei és módszerei
Bármit is mondnak a vegetáriánusok és az állatjóléti társadalom képviselői, de a hús ízletes, egészséges és kielégítő. Értékes fehérjeforrás, sok nyomelem, aminosav és vitamin. Főzött, főzött és mindig főzni fog. A húst főzzük, sütjük, sütjük, külön-külön és zöldségek hozzáadásával - burgonya, káposzta, hagyma, sárgarépa, ételízesítők, gombák, szószok - ketchup, majonéz, tejföl.
A tejfölben főtt hús lágy, finom krémes ízű. Gazdagítsa és diverzifikálja az Ön által kínált különféle fűszereket, gyógynövényeket, gyógynövényeket, mustárt, majonézt, paradicsompasztát az ételekhez. Hús tejföllel való főzéséhez bármilyen fajtát felhasználhat - marhahús, sertéshús, csirke, pulyka, nyúl. Csak a főzési idő különbözik. A csirkét a leggyorsabban, a marhahúst pedig hosszabb ideig főzik.
Hús tejfölben - termékek elkészítése
Pörkölés vagy sütés előtt egy egész húsdarabot vágunk a kívánt vastagságú szeletekre. Időnként, ha felnőtt állat húsát használják, a húst konyhai kalapáccsal verik fel az izomrostok lágyításához és a főzési idő lerövidítéséhez. Ezután a húslé tartósítása és a darabok vonzóbb megjelenése érdekében nagy hőn sütjük őket addig, amíg sült héj képződik. Ezután a húst összekeverjük apróra vágott zöldségekkel, általában hagymával, sárgarépával, paradicsommal, öntsünk tejfölt és főzzük főzésig.
1. recept: szeletelt hús tejfölben (marhahús Stroganoff)
A háziasszonyok körében a híres és nagyon népszerű marhahús-stroganoff étel nem más, mint tejfölben párolt húsdarabok. A legenda szerint Stroganov gróf nagyon szerette a húst, de öreg korában elvesztette minden fogaját, és már nem volt képes enni.
Aztán főnöke találta a kiutat, és egy új ételt javasolt, amely hús alapú volt, egy nagy darabból vékony szeletekre kaparva és tejfölös szószban párolva. Így vagy úgy, Stroganov gróf a szakáccsal együtt feledésbe merült, ám a recept megmaradt. Az igazság az, hogy a húst nem kaparják, hanem apróra vágják. Bármely húsból étel készíthető, de a klasszikus recept szerint marhahúst használnak.
összetevők: 500 g marhahús, 2 hagyma, 200 ml tejföl, egyenként 1 evőkanál. paradicsompaszta és liszt, só / fekete bors, növényi olaj.
Főzési módszer
Vágj egy darab húst a rostokra. A kapott szeleteket dobja el kalapáccsal, és vágja még kisebb darabokra - szalmára. Tekercselje lisztbe. A kényelem érdekében az egész húst tegye egy műanyag tasakba, öntsen bele lisztet, csavarja össze és rázza meg. Tehát a darabokat mindkét oldalán egyenletesen fedjük be egy vékony lisztréteggel.
Finoman apróra vágott hagymát enyhén megsütjük olajban, majd hozzáadjuk a húst. Erõsítse meg a tüzet, és süsse rá öt-hat percig. A sütés során sót és borsot készítsen. Keverje össze a tejfölt és a paradicsompasztát, adjon hozzá kevés vizet és főzze alacsony forralással fedéllel borítva kb. Húsz percig, ha a hús fiatal, és körülbelül egy óra, ha öreg és kemény. Ha a mártás égni kezd, fokozatosan kell hozzáadni forrásban lévő vizet.
2. recept: Hús gombával tejföllel
A gombák és a hús jól illeszkednek egymáshoz, ezért gyakran főzik együtt. Finom krémes szósz, lágy húsok és aromás gombák adják az étel teljességét és finom ízét.
összetevők: 800 g hús, 300 g friss gomba, 2 hagyma, 250 ml tejföl, 1 sárgarépa, só, növényi olaj, fekete bors.
Főzési módszer
Vágja a húst szalagokra vagy közepes szeletekre. Süssük forró olajban. Egy másik serpenyőben süssük meg az apróra vágott sárgarépát és az apróra vágott hagymát félgyűrűkben.
Végül tegye szeletelt gombát. Sült körülbelül tíz percig. Keverjük össze a hússal, keverjük össze, öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet vagy forró húslevest és főzzük, amíg a hús lágy lesz. Megszórjuk borssal és sóval. A pörkölés végére tegyen tejfölt, néhány babérlevelet, és melegítse fel a húst hét-nyolc percig.
3. recept: Hús tejföllel és sajttal
Az ételhez csirkefilé kerül felhasználásra, ami azt jelenti, hogy elég gyorsan elkészítik. Az ilyen hús forróan szolgálhat fel egy ünnepi asztalnál vagy főzhető egy családi vacsorához. A minimális egyszerű komponensekkel nagyon finomnak bizonyul!
összetevők: 600 g csirke filé, 250 ml tejföl, gyógynövények, 150 g sajt, növényi olaj, fűszerek.
Főzési módszer
Vágja a filé meglehetősen apró kockákra. Próbáljon pontosan kockákat készíteni - így a hús szebb lesz a tányéron és egyenletesen sült. Ezt könnyű megtenni, ha részben fagyaszthatatlan darabot vág.
Melegítse az olajat, és öntsön nagylelkűen, hogy az egyes darabokat megsütjük egy gyönyörű aranykéregig. Amíg a hús serpenyőben készül, készítse el a mártást. Adjon hozzá sót, fűszereket és ízesítőket ízlés szerint tejföllel. Csak a fekete borsra korlátozhatja magát, ahogy tetszik. Finoman reszeljük a sajtot, keverjük össze tejföllel, és öntsük a húskockákat a szószba. Pároljuk körülbelül tizenöt-húsz percig (alacsony fedélen zárva a fedéllel).
4. recept: Sütőben sült hús tejföllel
Az étel kissé hasonlít a francia húshoz. A zúzott összetevőket rétegekben egy sütőlapra helyezzük, tejföllel öntsük, reszelt sajttal összekeverjük, és a sütőbe helyezzük. Kiderült, hogy egy nagyon finom húsos rakás.
összetevők: 0,5 kg hús, 200 g friss gomba, 1 paradicsom, 2 hagyma, 100 g sajt, gyógynövények keveréke (ételízesítők), 150 ml tejföl, fekete bors, kevés sovány, só.
Főzési módszer
Vágjuk részlegesen a húst, verjük le a szeleteket, sózzuk és süssük egy percig mindkét oldalon.
Apróra vágjuk a gombát, kb. Öt percig sütjük olajban, sóban.
Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkre, a paradicsomot szeletekre.
Öntsen vizet egy formába vagy egy sütőlemezre, vagy enyhén kenje meg olajjal. Helyezze rá szeletelt húst és gombát. Ezután hagymát és paradicsomot, egyenletesen kiegyenlítve a kerületet, sózzuk.
Finoman reszelje le a sajtot, keverje össze tejföllel és gyógynövényekkel, sóval. Helyezze a kapott mártást az utolsó rétegbe, és húsz-harminc percig süsse (180 ° C).
Hús tejfölben - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ha a húst apróra kell vágni, akkor ezt sokkal kényelmesebb megtenni, amíg teljesen meg nem olvad.
- Túl vastag tejföl, hogy a párolás során ne kerüljön égés, hígítani kell vízzel, hogy a keverék folyékonyabb legyen.
- Tejfölös húsételekhez válassza a sovány húst, kis zsíros vénákkal.
- Az öreg állatok húsának puhábbá tétele érdekében legalább tizenkét órán keresztül fehéren, vízben ecettel vagy ásványi pezsgővel pácolták.
