A gulyás az egyik népszerű főétel.
Gyorsan főzve, különféle típusú húsokból és akár melléktermékekből is - néha a legszokatlanabb néven - jelentős helyet foglalnak el a különféle nemzetek étlapjában.
Kezdetben a recept egyszerű - sült húspörkölt mártással, amely általában zöldségeket tartalmaz. A modern konyha és a rendelkezésre álló termékek egyre növekvő választéka gazdagította a gulyásreceptet új ízekkel.
Májgulyás - a főzés alapelvei
• A máj kiválasztása a gulyáshoz szinte teljes egészében a háziasszony feladata, főzéshez bárki alkalmas: marhahús, csirke, sertéshús és pulyka. A termék kiválasztásának fő és legfontosabb feltétele a frissesség. Csak friss májból készíthet ízletes és ugyanakkor egészséges ételt.
• Az, hogy mekkora ízletesebb lesz a gulyás, nem csak a kiválasztott termék minőségétől függ, hanem attól is, hogy a májat hogyan készítik és készítik elő, a sült zöldségek állapotát, és a mártással készített gulyás esetében a folyamat legfontosabb része a mártás előkészítése. Megfelelően folyékonynak kell lennie, és nem tartalmaz lisztdarabokat.
• Mártással vagy mártással főzve a májgulyás ideális főtt gabonafélékhez és burgonyapüréhez, de ha a főzés végén helyezzük a gombócokat serpenyőbe, és pár percig pároljuk az ételt, kapsz gulyást, amelyet külön tálként is fel lehet szolgálni.
Májgulyás paradicsommal "otthoni"
összetevők:
• 600 gramm marhamáj;
• száz milliliter tej;
• fej vagy két hagyma édes hagyma;
• egy tele, "egy dombmal", egy evőkanál kiváló minőségű paradicsompaszta és tejföl átlagos zsírtartalmú;
• 100 gramm búzaliszt;
• egy asztal. kanál őrölt száraz paprika.
Előkészítési módszer:
1. Mossa ki a májat, távolítsa el a filmet a felületéről és vágja ki a fennmaradó csatornákat, ha vannak. Vágjuk apró, hosszúkás szeletekre, majd kissé verjük le a kés pengéjének hátsó, nem hegyes oldalát, fedjük le tejjel és tegyük félre 20 percre, hogy a darabokat átitatjuk.
2. Vágja a hagymát késsel apróra, és tegye egy többrétegű vagy vastag aljú serpenyőbe. Adjunk hozzá néhány kanál finomított olajat és melegítsük közepes lángon, amíg a hagyma halványsárga színűvé válik, áttetsző marad. Ne felejtsük el rendszeresen keverni. Ügyeljen arra, hogy a hagymaszeletek ne égessenek el, ne váljon barnavá, sokkal kevésbé legyen túlterhelve.
3. Vágjuk a tejbe áztatott marhamáj szeleteit apróra vágva, liszteken tekercseljük és nagy melegben mindkét oldalán jól barnazzuk.
4. Oldjuk fel a paradicsomkrémet forralt hideg vízben, amíg a paradicsomlé vastagsága meg nem alakul, összekeverjük tejföllel, és alaposan keverjük össze.
5. Egy száraz, tiszta serpenyőben sültsön egy evőkanál lisztet, amíg meg nem lágy aranyszínűvé válik. Finoman sült lisztben öntsünk egy paradicsom-tejföl keveréket, kanállal folyamatosan keverve, hogy homogén állagot kapjunk.
6. Helyezze a termékeket a serpenyőből a serpenyőbe, kissé sózjon, adjon hozzá a paprikát és az őrölt paprikát, a sült hagymát, alaposan keverje össze. Lassan forraljuk fel, forraljuk a hőt minimálisra, és főzzük a gulyát három percig.
Máj gulyás sampinyonval
összetevők:
• 800 gramm csirkemáj;
• 300 gramm fiatal sampinyonval;
• két hagyma;
• egy pohár 15% tejföllel;
• asztal. kanál liszt / minőség;
• paprika, húsos fajták - 2 db .;
• két feldolgozott sajt.
Előkészítési módszer:
1. A fiatal, bontatlan sampinot kissé ferdén szeletelje vékony szeletekre és tegye egy serpenyőbe. Adjon hozzá egy pár táblázatot. kanál vaj, zöldség vagy tejszín, tegye a mellékelt tányérra. Amikor a nedvesség elpárolog, tegye a gombát egy tányérra.
2. Édes paprika, apróra vágott hagyma, a borsot vékony csíkokra vághatjuk. Helyezze a hagymát a serpenyőbe forró olajjal. Amikor elég meleg és átlátszóvá válik, adjuk hozzá a borsot, és pároljuk meg a zöldségeket, amíg a bors meg nem puhul. Helyezze a sült sampinyonkat az elkészített zöldségekre és további 5 percig párolja.
3. Vágjon le a májból a felesleges filmeket, a zsírt, távolítsa el az epehólyagot, és apró darabokra formálja, zöldségfélékbe helyezzük, és fedéllel borítva pároljuk húsz percig.
4. Dörzsölje meg az olvasztott sajtúrót egy finom reszelőn, és hígítsa fel a lisztet fél pohár hűtött forralt vízben, ügyelve arra, hogy ne maradjon darab.
5. Adjuk hozzá a feldolgozott sajtot a májhoz, öntsünk bele a tejfölt és forraljuk fel. Finoman öntsük a vízben hígított lisztet, alaposan keverjük össze és forraljuk újra. Forralás után két percig keverjük a gulyát alacsony lángon.
Magyar májgulyás gombóc
összetevők:
• kilogramm máj pulyka;
• négy apró izzó;
• két asztal. Kanál ghee krém. olaj vagy sertészsír;
• 1/3 teáskanál őrölt paprika;
• 400 gramm érett paradicsom vagy asztal. kanál kész paradicsomszósz;
• egy nyers csirketojás;
• kiváló minőségű liszt - két asztal. kanál.
Előkészítési módszer:
1. Finomra vágja a hagymát, és megsütjük a zsírban a barnulás előtt. Adjon hozzá hámozott magvakat, apróra vágott paradicsomot, és főzze az összes zöldséget húsz percig.
2. Válasszon szét az epehólyagot a májból, öblítse le, darabolja és darabolja egyszerűen két felére, és addig sütje, amíg a fele meg nem főzött.
3. Helyezze a párolt zöldségeket a serpenyőbe vagy egy kis serpenyőbe, paprikamentesítse a paprikát, folyamatosan távolítsa el a mintát, sót, adjon hozzá egy fél csésze forralt, hűtött vizet, és fedéllel borítva főzze főzésig, amíg készen áll.
4. A máj pörkölése közben kanállal egy kis mély tányéron keverje össze a tojást ghee-vel (zsír), liszttel, sóval és egy evőkanál vízzel. A kapott tésztát óvatosan, egy nedves desszert kanállal megragadva, forrásban lévő vízben feküdtük. Forraljuk a gombócokat vízben tíz percig. A kész gombócokat dobja el a szűrőedénybe. Amikor a víz elmúlik, tegye a gombócokat a gulyáshoz, keverjen össze mindent és pároljon három percig.
5. Az ilyen gombócos gulyásféléket külön asztalként szolgálják fel az asztalnál.
Gulyás májból és csirkeszívből sajtos és mustármártással
összetevők:
• 300 gramm csirkeszív;
• 300 gramm friss vagy 350-380 fagyasztott csirkemáj;
• 150 ml alacsony zsírtartalmú krém;
• sampinyonval friss, közepes méretű - 100 gr;
• két asztal. kanál kiváló minőségű olívaolaj;
• asztal. kanál Dijon mustár;
• ghee - 20 gramm;
• teáskanál rostált liszt / osztály;
• 20 gramm vaj;
• 150 gramm kemény sajt.
Előkészítési módszer:
1. Távolítsa el a filmet a csirkeszívből, vegye le az edények maradványait és öblítse le őket a csap alatt. Keverjen össze egy kis tálban olívaolajat, mustárt, sót és borsot, távolítsa el a mintát, és tegye bele a keverékbe feldolgozott szíveket. Keverje össze, és tegye egy órára a hűtőszekrénybe.
2. Amíg a szív pácol, készítse elő a gombát. Öblítse ki a sampinókat a csap alatt, vegye le a fóliát a kupakokról és apróra vágja, vagy apróra vágja.
3. Süssük meg a szíveket, finoman keverve az eredmény egyenletessége érdekében, adjuk hozzá apróra vágott gombákat, és 8-10 percig pároljuk.
4. Vágja ki az epehólyagot a májból, távolítsa el a filmeket és helyezze a serpenyőbe a gombához és a szívhez. Folytassa további 15 percig közepes lángon.
5. Mártást, amelyben a szíveket korábban megtartottuk, öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá tejszínt és keverés közben forraljuk alacsony lángon.
6. A lisztet vajjal egyenletesen kenje el, gördítsen ki egy labdát a keverékből és tegye egy serpenyőbe. Amikor a labda feloldódik, vegye le a mártást a tűzről, adjon hozzá felét vagy egy kicsit finomra reszelt sajtot, és alaposan keverje össze.
7. Öntsük a mártást a serpenyőbe a többi termékhez, keverjük össze és lassú forralás mellett melegítsük három percig. Adja hozzá a maradék reszelt sajtot, amikor megolvad, kapcsolja ki a tűzhelyet.
Ez az étel nagyon jó rizs körettel vagy burgonyapürével, felvert turmixgéppel tálalva.
Májgulyás nagyi vacsora tejfölös szószban
összetevők:
• 400 gramm sertésmáj;
• Fehér hagyma feje;
• 250 ml tejföl;
• fokhagyma szegfűszeg, dörzsölve;
• 1 teáskanál kész mustármentes mustár;
• 1 teáskanál liszt;
• 150 ml tej.
Előkészítési módszer:
1. A májból óvatosan távolítsa el a filmet, és vágja át kb. Két centiméter vastag szeletekre. Harcolj az egyes darabokat mindkét oldalról kalapáccsal, és tegyen mindent egy kis tálba, beleöntött tejjel. Áztassa legalább egy órán keresztül.
2. Egy kanálban két kanál olajjal megsütjük a hagymát, vékony, közepes méretű szeletekre vágva, amíg átlátszóvá nem válnak.
3. Szerelje fel a megnedvesített májat a lehető legvékonyabb szalmával, fektesse a hagymára, és további tizenöt percig tovább süsse.
4. Külön keverje össze a tejfölt, a mustárt, a lisztet és öntse a kapott mártást a többi termékhez.
5. Tíz perc elteltével adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott fokhagymát, finoman apróra vágott vagy apróra vágott petrezselymet tehetünk, főzzük, amíg készen áll.
Májgulyás paradicsomos mártással
összetevők:
• fél kilogramm marha- vagy sertésmáj;
• két apró izzó;
• két és fél asztal. kanál búzaliszt;
• kettőben, egy "domb alatt" toborozva, evőkanál paradicsompürét és tejföllel.
Előkészítési módszer:
1. A májból távolítsa el az összes felesleges filmet, csatornákat és apróra vágott csíkokat, áztassa egy órán át tejben vagy vízben.
2. Vágja a hagymát vékony szeletekre és hagyja az olajban egy serpenyőben. Amikor a hagyma megpuhul és borostyánossá válik, adjuk hozzá az apróra vágott májat, kanállal mindent keverjünk és főzzük a fedél alatt, amíg kész. Ízesítsük sóval és kissé borssal, és keverjük össze egy kis serpenyőben vagy serpenyőben.
3. Oldja fel a paradicsompasztát egy pohár forrásban lévő hideg vízben, ugyanezt tegye tejföllel. Öntsük a hígított összetevőket a serpenyőbe gulyással, adjunk hozzá körülbelül fél pohár vizet. Víz adagolható egy kicsit több vagy kevesebb, attól függ, hogy mekkora mártást szeretne kapni. Helyezze a tüzet.
4. Öntsük a lisztet egy nagy bögrebe, és kanállal vagy habverővel folyamatosan keverve adjunk hozzá vizet kis részletekben, körülbelül egy csésze körül, hogy folyékony lisztkeverék legyen csomómentes.
5. Amikor a serpenyő tartalma forrni kezd, öntsön egy vékony vízfolyást egy vékony folyadékba folyamatos keverés közben, anélkül, hogy a tűztől eltávolítaná. Legalább kb. Egy percig forralva a protomit gulyást mártással, adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
Májgulyás tejfölös szósszal
összetevők:
• 600 gramm csirke vagy pulyka máj;
• két nagy fehér hagyma;
• fél pohár 20% tejföl;
• körülbelül 3 evőkanál szitált liszt / osztály;
• fokhagyma saját belátása szerint.
Előkészítési módszer:
1. Öblítse le a májat gyenge vízfolyással, vágja ki az epehólyagot és egy kis méretben próbáljon meg azonos alakú darabokat kinyomtatni.
2. Vágja a hagymát apróra és darabolja kissé növényi olajban egy átlagos acél- vagy öntöttvas serpenyőben. A hagyma nem éghet és nem száríthat meg.
3. Helyezze a szeletelt májat a hagymára, keverje meg és a serpenyő fedelével főzze, amíg fél órán belül készen áll.
4. Sózzuk az elkészített májat ízlés szerint, enyhén borsozzuk, keverjük és tesszük egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 1: 1 arányú vizet, tejfölt és hígítsuk fel, és tegyük a mellékelt lemezre, forraljuk fel.
5. A hőt közepes szintre csökkentve, intenzív keverés közben öntse a serpenyőbe a vízben hígított lisztet. Amikor a szósz megvastagodik, kapcsolja ki a hőt, nyomja meg a fokhagymát. Ne sérüljön meg a zöldes edényt.
Májgulyás mártással és zöldségekkel - "Summer Resident"
összetevők:
• 600 gramm máj;
• bors bors;
• egy kis sárgarépa;
• Fehér hagyma feje;
• házi vagy 30% tejföl - 170 gramm;
• 50 ml nagyon nehéz krém.
Előkészítési módszer:
1. Húzza meg a friss bolgár paprikát a magból, apróra vágja és darabolja négyzetre, apróra vágja a hagymát, és apróra vágja a sárgarépát.
2. Helyezze a zöldségeket egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat és hagyja alacsony lángon forralni, amíg meglágyul.
3. Fektesse a májat zöldségekkel, és mindent közepes lángon pároljon, amíg fel nem főz. Adjunk hozzá tejfölt hígítva, adjunk hozzá forró forralt vizet a kívánt mennyiségű mártással és hagyjuk forrni. Távolítsa el a hevítési intenzitást közepes hőmérsékleten, a sót az ízlés szerint és állítsa az edényt készre, minimális forralással.
Májgulyás - tippek és trükkök
• Marha- és sertésmáj esetén távolítsa el a fóliát, és a vágott csatornák vágásakor. Ha egy kevés feldolgozás előtt dörzsöli a máj felületét citrommal, a film eltávolítása könnyebb és gyorsabb.
• A sütés előtt nagyon kívánatos, hogy a sertésmájat tejben vagy vízben áztassa, hogy megszűnjön a rá jellemző keserűség.
• Ha kalapáccsal kissé megverte a sertés- és marhamájat, az sokkal lágyabb és lédúsabb lesz.
• Óvatosan távolítsa el az epehólyagot a csirkemájból, ügyelve arra, hogy ne nyomja meg a buborékot, különben keserű lesz. Ha ez megtörténik, vágja ki a sérült területet, ne takarítsa meg a környező pépét, és öntse az érintetlen részét néhány órán belül hideg vízzel.
• A sót, a fűszereket és a fűszereket adjuk hozzá a gulyáshoz a főzés végén, akkor a máj nem lesz szilárd és száraz.
