A hús sütése a kemencében nagymamáink kedvenc ünnepi receptje.
Annak érdekében, hogy az ételek lélegesebbek legyenek, fóliát és tésztát is bevontak, valamint vastag pergamentet használtak.
A magas hőmérsékleten történő feldolgozás viszonylag lassú folyamata lehetővé teszi még nagyon nagy darabok sütését, amely megőrzi a hús jellegzetes ízét, és lehetővé teszi, hogy nagyon finom darabokra tálaljuk.
Marhahús a sütőben, fóliában - a főzés általános alapelvei
• A marhahúst sütőben főzik tekercs, karaj és apróra vágott szelet formájában, nagy darabokban sütve, mint egy sült sonkát.
• A hús lédúsága érdekében zsírral, főtt vagy friss zöldségekkel, gyümölcsökkel, akár bogyókkal töltve vannak. A marhahús darabjait vékony zsírrétegekbe tekerheti.
• Főz, ha a marhahúst gyakrabban választja inkább a borjúhús - fiatal állatok. Megkülönböztethető a következő tulajdonságokkal: szín halványsárga-halványsárga, halvány, lédús, sűrű fehér zsírral.
• Jó marhahús soha ne tapadjon ujjakhoz, ha vágáson érzi magát, és a nyomás után maradt gödrök azonnal eltűnnek.
• Ha kiválaszt egy húst egy adott recepthez, nagyon kívánatos, hogy a hasított test részét vegye be, a receptben meghatározottak szerint.
Marhahús a sütőben, fóliában
összetevők:
• marhahús - 500 gramm;
• 300 gramm sertéshús;
• két fehér hagyma;
• két nyers tojás;
• 150 gramm fehér kenyér;
• 2/3 csésze tej;
• 250 gramm fűszeres zsíros sajt.
Előkészítési módszer:
1. Helyezze a kenyeret egy kis edénybe, és töltse meg tejjel.
2. Vágja a hagymát darabokra, és készítse elő a húst apróra.
3. Csiszolja a húst hagymával és a tejben átitatott kenyérrel. A kenyér hozzáadása elõtt szorosan nyomja meg kézzel.
4. Borsot ízesítsen, ízesítsen, adjon hozzá tojást és gyúrja meg a darált húst jól.
5. Fedje le a mély serpenyő alját és oldalát fóliával, hogy mindkét oldalán legyen kis margó, és olajozza meg.
6. Nedves kézzel alakítsa ki a darált dákógömböt, és tegye egy fólialapra. Fedjük le egy második lappal, és óvatosan ragasszuk a széleket minden oldalról.
7. Helyezze a sütőtálcát egy meleg sütőbe, melegítse 200 fokra és süsse negyven percig, a hőmérsékletet megtartva.
8. Távolítsa el a sütőlapot, távolítsa el a felső fólialapot, és dörzsölje meg a sajtot minden egyes darabon. Tegye vissza az edényt a sütőbe, folytassa a sütést, kissé csökkentve a hőt, negyedórával.
Vágja a marhahúst a kemencébe fóliába gombával és sajttal
összetevők:
• Marhapép - 800 gramm;
• 300 gr. friss vagy fagyasztott sampinyonval;
• negyed csésze tejföl;
• három apró izzó;
• 300 gramm kemény, éles sajt.
Előkészítési módszer:
1. A szálak keresztmetszetében vágja a húst egy centiméter vastagabb részekre, mindkét oldalát verte kalapáccsal. Mindegyik darabot dörzsölje sóval, enyhén borssal, és megsütjük a sült növényi olajban, mielőtt megbarnulna. Az olajat nem kell sokat önteni, csak kissé fedje le az edény alját.
2. A hagymát, a gombát pedig hosszan szeletelje szeletelve.
3. Helyezze a hagymát egy tiszta serpenyőbe, adjunk hozzá egy kevés olajat, és addig hagyjuk átlátszóvá. Adjuk hozzá a gombát és főzzük közepes lángon.
4. Ha a sütés során a gombák által kiválasztott összes lé elpárolgott a serpenyőből, adjon hozzá tejfölt, sót és párolja, amíg meg nem éri.
5. Öntsön egy sütőedényt, egy sütőlapot vagy egy magas fóliával ellátott sütőlapot fóliával, hogy az ne csak az alját, hanem az oldalát is lefedje, és mindkét oldalán maradjon kis margó.
6. Helyezze a sült húsdarabokat az elkészített tartályba, kissé távolodva egymástól, és tegyen rá néhány gombát.
7. Fedjük le fóliával, rögzítsük jól a széleket és küldjük fél órán keresztül a sütőbe. A sütés hőmérséklete nem haladja meg a 180 fokot.
8. Vegye ki az edényt a sütőből, nyissa ki a fóliát, és durván dörzsölje a sajtot minden apróra.
9. Helyezze vissza a forrasztót, áztassa addig, amíg a sajt megolvad, kissé megszárad és megpirul.
Marhahús a sütőben, fóliában, tekercs "Vegyes"
összetevők:
• 400 gramm párolt marhahús;
• egy hűtött csirke filé;
• 250 gramm friss zsír;
• két hagyma;
• majonéz 40%;
• kis citrom;
• teáskanál curry.
Előkészítési módszer:
1. Vékony, vékony késsel vágja le a csirkefilét hosszirányban nyolc darabra, a marhahúst pedig apróra vágva.
2. Húzza le kissé a fagyot, és vágja be a lehető legvékonyabb, széles szalagokra vagy nagy téglalapokra.
3. A mély ételekben keverje össze a majonézt, a sót, a frissen facsart citromlét, adjon hozzá egy kicsit ízlés szerint, nem éles, nem éles fűszereket. Helyezze a apróra vágott marhahúsot a pácba, óvatosan kenje be minden oldaláról és másfél órán át hagyja hagyni.
4. Készítsen külön tálban majonézt, curry-t, apróra vágott hagymát, fűszereket és sót. Helyezze a csirkefilét majonéz keverékbe, és hagyja pácolni.
5. Miután a hús pácolt, kezdje el a tekercs kialakítását.
6. Ehhez vegyen egy darab csirke filét, tekerje rá egy tekerccsel, tekerje le egy tányér szalonnát, majd marhahúst, újra szalonna, csirke filé, újra szalonna stb.
7. Helyezze a fóliát egy sütőlapra, fektesse le a tekercset, és kenje meg majonézzel.
8. Vágja le a zsírból maradt bőrt, csíkokra vágja és fektesse a tekercs tetejére.
9. A fóliát hajón alakítsa úgy, hogy a tekercs felső része nyitva maradjon, öntsen bele vizet, és tegye az előmelegített kemencébe 90 percre.
10. Sütés hőmérséklete 220 fok.
Marhahús a sütőben, fóliában, "harmonika"
összetevők:
• 600 gramm marhahús;
• 250 gramm fűszeres kemény sajt;
• négy gerezd fokhagyma;
• három érett paradicsom.
Előkészítési módszer:
1. Vékony fokhagyma szelet és paradicsom, fél centiméternél kissé vékonyabb körökben.
2. Vágja a sajtot olyan vastag lemezekre, mint a paradicsom.
3. A húsban egy centiméterrel hátrafelé lépve végezzen vágásokat, majdnem elérve a hátsó oldalát.
4. Finoman dörzsölje meg az egész húsdarabot és a darabolt darabot sóval, fűszerekkel, és mindegyik vágáshoz rögzítsen egy darab sajtot, paradicsomot és fokhagymát.
5. Tekerje be a töltött húst fóliába és helyezze meleg sütőbe. 90 percig süssük 90 percig.
Marhahús a sütőben, fóliában, egész darab cseresznye
összetevők:
• 700 gramm marhahús;
• fél pohár cseresznye;
• 130 ml cseresznyelé;
• 50 gramm vaj;
• 2 evőkanál. l. fehér liszt;
• Fahéj - 1,5 teáskanál.
Előkészítési módszer:
1. A kés szélével átszúrja a húst a szálak mentén, és töltse meg cseresznyével.
2. Helyezze a mély formájú fóliát, öntse rá a tejszínes olvadt vajat, meghintje fahéjporral.
3. Tekerje be a fólia széleit úgy, hogy a hús teteje kissé nyitva maradjon, és tegye az űrlapot 200 fokos sütőbe.
4. Fél óra elteltével távolítsa el az űrlapot a hússal, óvatosan nyissa ki a fóliát. Öntsük a húst cseresznyeléval, megszórjuk egy kevés liszttel, zárjuk le újra a fóliát és térjünk vissza a sütőbe.
5. Főzzön negyven percig.
6. A kész húst kissé lehűtjük, darabokat daraboljuk és kiszolgáljuk, mártással öntözzük, amelyben párolták.
Marhahús a sütőben, fóliában, zöldségekkel
összetevők:
• kilogramm friss, „párásos” marhahús;
• két közepes izzó;
• egy kis sárgarépa;
• bors bors;
• másfél teáskanál méz folyékony;
• evőkanál mustár;
• 150 ml fehérbor, száraz fajták;
• nyolc szalonnadarab;
Három lavrushka levél.
Előkészítési módszer:
1. Keverje össze a mustárt sóval és fűszerekkel, dörzsölje meg a keveréket egy darab hússal, tegye egy zsákba és tegye egy éjszakára hűtőszekrénybe.
2. A hagymát félkarikákra vágjuk, és a sárgarépát vékonyra vágjuk csíkokra. A paprikadarabból távolítsa el a magokat és gyűrűkre vágja.
3. Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, törölje le egy szalvétával, és tekerje be szalonnadarabokra.
4. A sütéshez való mély edényben egyenletes rétegben terítse szeletelt hagymát és sárgarépát, tegye a szalonnába csomagolt húst a zöldségekre, és tegye rá a paprikagyűrűket.
5. Egy csészében keverjük össze a mézet és a bort, amíg a méz teljesen feloldódik, és öntsük a marhahús mártást zöldségekkel.
6. Fedje le a tartályt fóliával, és tekerje le annak széleit úgy, hogy szorosan illeszkedjen az edényhez.
7. Helyezze a tartályt egy sütőlapra, és tegye meleg sütőbe.
8. Először másfél órán keresztül süssük 180 fokon.
9. Távolítsa el a sütőt, távolítsa el a fóliát és tegye vissza az edényt. Most főzzen, amíg aranybarna nem lesz.
"Klasszikus" sült sonka, marhahús a kemencében, fóliában
összetevők:
• gőzölt borjúhús - 800 gramm;
• négy fokhagyma-gerezd, hámozva;
• fél teáskanál. Borsó, bors;
• 1/2 teáskanál. kakukkfű;
Evőkanál fűszeres mustár;
• vörös paprika és száraz őrölt bazsalikom keveréke.
Előkészítési módszer:
1. Óvatosan vágja a fokhagymát vékony szeletekre.
2. Csiszolja vagy dörzsölje a fekete borsot egy habarcsba, adjon hozzá kakukkfűt, egy teáskanálnyi szárított bazsalikomot és piros paprikát, adjon hozzá fél teáskanálot. sót és egyenletesen keverjük össze.
3. A marhahúst minden oldalról alaposan ürítse le egy szalvétával vagy egyszer használatos törülközővel, és törölje le a fokhagyma műanyagával, amelyet a fűszerek keverékében csontozott. A húsot a következő módon aprítsa meg: átszúrja a húst a kés szélével, és anélkül, hogy eltávolítaná, tegye bele a fokhagymát, nyomja ki a szálakat, vegye le a kést és nyomja be a fokhagymát az ujjával befelé, hogy a fokhagyma ne essen ki a húsból főzés közben.
4. Dörzsölje meg a marhahúst a maradék fűszerkeverékkel, és óvatosan borítsa be mustárral minden oldaláról.
5. Helyezze a húst egy zsákba vagy tálba a fedél alatt. Helyezze a hűtőszekrénybe egy éjszakán át.
6. Távolítsa el az elkészített húst tartalmazó edényeket főzés előtt néhány órával, hogy a hús szobahőmérsékletre melegedhessen.
7. Tekerje be a húst fóliába, rögzítse a varratot, hogy a sütés során a juice ne folyjon el.
8. Helyezze a kapott borítékot egy megfelelő méretű pörkölő serpenyőre, és tegye sütőbe. Sütési hőmérséklet mintegy 200 fok. Negyven perc elteltével csökkentse a hőt 180-ra, és süsse még húsz percig.
9. Vegye ki a kész húst a sütőből, hűtse le, majd távolítsa el a fóliát.
Marhahús a sütőben, fóliában, darált hús tekercs
összetevők:
• 600 gramm borjúhús;
• 300 gramm sertéshús szalonnával;
• egy nyers tojás;
• 50 gramm búzaliszt;
• "A darált hús ízesítése".
A szósz esetében:
• négy evőkanál bármilyen édes-savanyú lekvárt;
• 25 gramm paradicsompürét;
• evőkanál 9% ecet;
• 50 ml napraforgóolaj.
Töltéshez:
• nyolc szárított szilva;
• egy paprika perchina;
• 150 gramm fűszeres sajt;
• két főtt csirketojás.
Előkészítési módszer:
1. Vágja apróra, és csavarja össze egy darálóban. Rázza meg a tojásokat külön tálban sóval, és öntse bele a darába, fokozatosan hozzáadva a fűszereket, alaposan gyúrja meg.
2. A töltelékhez: vágja meg a vízben finoman átitatott aszalt szilvát, adja hozzá a kis szalmába apróra vágott paprikát, durván apróra vágott főtt tojást és keverje össze.
3. A szószhoz: alaposan keverjük össze egy kis tálban az összes hozzávalót.
4. A fedőfóliát terítse az asztal munkafelületére, nedvesítse meg vízzel és tegyen egy réteg darált húst. Formázza téglalapba, ne haladja meg a centiméter vastagságát.
5. Dörzsölje a sajtot a darált húsra, egyenletesen terítse szét a tölteléket, és gondosan tekerje fel.
6. Helyezze a tekercset a rostély fóliájára, lefelé egy varrással, és villával többször egyenletesen átszúrja a felületet. Csukja be a fóliát, hagyva szabad helyet a tekercs és a tekercs között.
7. Főzzen a sütőben 220 fokos ötven perc alatt.
8. Tíz perccel a vége előtt vegye le a sütőlapot a tekerccsel, nyissa ki a fóliát, öntsön sok tekercset mártással és süsse, amíg kész.
9. Tálaljuk hűtött tekercset, részekre vágva.
Marhahús a sütőben fóliával - trükkök és tippek
• Időnként ne távolítsa el az összes zsírt a húsból, az edény sokkal szaftosabb lesz, ha vékony réteget hagy, mivel ez megakadályozza a húslé elpárolgását.
• Ha egy pár vékony rúd nyers sárgarépát helyez a fűtött vajba, a hús addig nem tapad a serpenyőbe sütés közben, amíg aranybarna nem lesz.
• A sütőben fóliában levő marhahús puhább lesz, ha vékony réteg fűszeres házi mustárral kenjük, és főzés előtt néhány órát főzzük. Tisztítsa meg a mustárt késsel, és nedves ruhával törölje le a húst.
• Ha fóliába csomagol, el kell kerülni a széllökéseket, ha azok még mindig kialakulnak, óvatosan bontsa ki a sérült területet, és tegyen rá ugyanazon fólia „foltját”.
• Az étel készségét ellenőrzi a késből történő lyukasztás során a húsból felszabadult könnyű juice.
