Lúd fel a hüvelyed - a főzés alapelvei és módjai
Sült liba - klasszikus főzési baromfi. Mindig ünnepélyesnek tűnik, és bármilyen asztalt díszít. A lúd főzése nagyon egyszerű és szinte lehetetlen elrontani. Mindenféle új kulináris technológia segít a főzésben. Például a sütőhüvelynek köszönhetően aranykéreg keletkezik, és a hús nagyon lágy és lédús marad.
Ajánlott a libát sütni: az első 20 percben a sütő hőmérséklete legalább 250 fok legyen, aztán ne haladja meg a 180 fokot, és a sütés utolsó órájának kb. 200 fokos hőmérsékleten kell lennie. A hüvely repedésének megakadályozása érdekében sütés közben több lyukasztást kell végeznie egy tűvel a zsák tetején.
Káposzta, főtt burgonya, pácolt uborka, zöldségsaláta kiválóan használható ezen az ételnél. Ideális friss zöldségekhez és saláta levelekhez. Az italoknál inkább a vörös bort (cabernet, bordeaux, merlot, burgundia) részesítik előnyben.
Lúd fel ujját - ételkészítés
Annak elkerülése érdekében, hogy a bőr nem feledkezzen el, és hogy a hús sütött, lágy és lédús legyen, nagyon fontos a hasított test megfelelő előkészítése a pörköléshez, valamint a töltelék készítéséhez. A hús lágyításához meg kell dörzsölni só és bors keverékével, hagyja állni egy-két napig. Öntsük a fűszerezett hasított fehérborot, csomagoljuk be egy fóliába és tartsuk hideg helyen kb. 6-7 órán át. Ez lehetővé teszi, hogy a hús lágyuljon és beépítse a fűszerek aromáját.
A tölteléket úgy kell megválasztani, hogy az felszívja az összes zsírt, amely felszabadul a sütés során, és pácolja a húst belülről. Lehet rizs mazsolával, hajdina gombával, zeller citrommal és hagymával, alma. A töltelék kiválasztása után töltse meg libával, varrja fel a hasát, csatlakoztassa a mancsokat, hogy ne érintsék a sütő falait, és vágja le a bőrt a zsír eltávolításához. A bőrt majonézzel vagy vajjal kenjük. A pörkölésre kész libát egy mély serpenyőbe (vagy egy speciális pörkölőbe) helyezzük, aljára vizet öntsünk, és három órán át a kemencébe küldjük, és a sütés során időszakonként zsírt töltünk rá.
Liba fel a hüvelyét - a legjobb receptek
1. recept: Liba almás hüvelyben
Az előkészítés nagyon egyszerű. A citromlé a húst kellemesen savanyítja és nagyon lágyá teszi. A hüvely csökkenti a főzési időt és lédús húst készít. Gyakorlati tanácsok: minél kisebb a lúd, annál finomabb.
összetevők: hasított liba (2,6-3 kg), hagymarepce. (1 db), alma (5 db), fokhagyma (1 teljes fej), citrom (valamivel több, mint egész), fekete bors, kis sárgarépa (1 db), só, babérlevél.
Főzési módszer
Reszelje az egész libát só, bors és fokhagyma keverékével. Vágjuk a hagymát kockára, sárgarépára és fokhagymára. A húst minden oldalról le kell szúrni, vágva a bőr alá egy keskeny késsel. Öntsünk citromlevet a libara, és próbáljunk bejutni a darabokra. Hagyja legalább 3 órán át hideg helyen állni, de jobb éjszakára hagyni.
Hámozott és apróra vágott almával és babérlevellel töltött liba belsejében (4 darab) tedd a hüvelybe. Hajtsa le a hüvelyek széleit, fektesse egy sütőlapra vagy a kecskenyakra. Fentről készítsen három apró lyukat, hogy a hüvely ne szakadjon meg. Süssük a kemencében 200-220 fok körülbelül 1 órán át és 40 percig. 20 perccel a teljes készség előtt vágja le a hüvelyt kéreg kialakulására. Ha a liba nagy, több mint 3 kg, meg kell növelnie a sütési időt. Bon étvágyat!
2. recept: Lúd a pácban, ujjában sütve
Leírás: ízletes, lédús libahús almás töltelékkel keserű-édes pácban. A lúda lágyvá válik, sült kéreggel.
összetevők: liba (pengetve, kibelezve) - 2,5-3 kg. Pácolás: méz (1 evőkanál), majonéz (4-5 evőkanál), fekete bors, közepes élességű mustár (1 teáskanál), asztali só. Töltés: citrom (0,5 darab), szilva (100-150 gramm), zöld alma (Antonovka) - 3-5 darab.
Főzési módszer
Készítsen egy libát: mossa le, távolítsa el a maradék tollat és a felesleges zsírt. Majd főzze meg a pácot: keverje össze a mustárt, a majonézt, a sót, a mézet, a borsot. Rácsavarjuk a pácot a libával, csomagoljuk be egy fóliába és hagyjuk hideg helyen (éjjel). Ezután meghintjük a hasított testet citromlével. Készítse elő a tölteléket. Hámozza meg és szeletelje az almát nagy szeletekre. Keverje össze az apróra vágott vagy az egész szilvát.
Indítsa el a libamész töltését. Varrja a hasát vagy a fogpiszkálót, kösse le a madár lábait és helyezze a hüvelybe. Küldje el a libát egy előmelegített sütőben (200 fokos) sütőlapra. Körülbelül fél órán keresztül süssük, majd állítsuk be a hőmérsékletet 180 fokra. Süssük körülbelül 2-2,5 órán át. Amikor a libák készen állnak, engedje le a zsírt a serpenyőből. Hűtsük le a madár körülbelül 15 percig, majd tedd a tölteléket az edényre és a lúd tetejére. Tálaljuk melegen.
3. recept: Liba darabokat
Szokatlan és ízletes élvezet. Ugyanaz a sült liba, csak a darabolásra darabolva, a pácban, nagyon lédús és puha.
összetevők: tojás (2 db), olívaolaj (30 gr), szilva (50 gr), majonéz (3–5 evőkanál), fűszerek (jobb, ha baromfira vesszük, 1/4 teáskanál), hasított test teljes libát (2,5 kg), sót, növényi olajat (30 gr), mustárt (1 evőkanál), borsot (1/2 teáskanál).
Főzési módszer
Vágja ki a libadarabot. Áztassa őket sós vízben egy éjszakán át. Vegye ki a húst és öblítse le a további pácoláshoz. Pácolás: keverje össze a mustárt, a tojást, a vajat, a majonézt, a fűszereket, az aszalt szilvát, az apróra vágott szalmát, a sót, a borsot. Merítse bele a libadarabot ebbe a pácba, és küldje legalább 2 órán át a hűtőszekrénybe. Ezután fektesse a húst a hüvelybe, és öntse a pác maradványait, miközben 4 kanál maradjon. Helyezze a hüvelyet egy sütõbe vagy magas edénybe, és küldje el a sütõbõl 180 fokos helyzetben. Süssük kb. 2,5 órán át. Tizenöt perccel az üzemkészség előtt vágja le a hüvelyt, hogy aranykéreg legyen.
Lúd fel ujját - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A liba sütésekor célszerű hátra fektetni, hogy a juice ne folyjon ki belőle. A liba pörkölési ideje a madár méretétől és súlyától függ. Ilyen módon számolják: kb. 45 perc szükséges minden madártömeg-kilogrammonként. 35–40 percet kell hozzáadnia a lúd össztömegéhez. A hüvelyben történő sütés egy kicsit kevesebb időt vesz igénybe. A hüvelyt kb. 15 perccel a főzés vége előtt vágja le, hogy a madár egy aranykéreggel legyen lefedve.
