A zselés főzése első pillantásra nagyon időigényes eljárás.
De ez csak első pillantásra lehetséges, és ha a konyhában nincs olyan csodálatos „edény”, mint a főzőlap.
Végül is ő az, aki jelentősen leegyszerűsíti a folyamatot, és csökkenti a természetes zselatin csontokból való emésztéséhez szükséges időt, amely nélkül a húsleves nem képes fagyni.
Ha a zselét tíz órán keresztül főzik a tűzhelyen, akkor egy főzőedény használatával ez az étkezés szó szerint 3-4 óra alatt elkészíthető, és ez a termékek elkészítésére fordított idővel együtt.
Zseléhús egy főzőlapon - a főzés alapelvei
• A zselés hús elõállításához nyomásfõzõben bármilyen hús megfelelõ: sertés, marha, csirke hús helyett, vagy azzal együtt tegyen egy madár máját.
• A hasított testek legjobb, ha számos ín és porctartalmú vegyületet tartalmaznak a hasított test részei: marhahús, sertéscomb, láb, csirkecomb, és ezekből a részekből forralják meg a megszilárduláshoz szükséges természetes zselatin nagy részét.
• Az összes húskomponensnek frissnek vagy hűtöttnek kell lennie, a legjobb húst a piacon vásárolni, ahol nagyon könnyű meghatározni annak frissességét.
• Ha nem tetszik, nem szabad hozzáadni a hagymát és a sárgarépát, de érdemes megjegyezni, hogy a hagymát úgy helyezik el, hogy a húslevest átlátszóbbá tegye, és a sárgarépa enyhén sárgás árnyalatot ad.
• A fűszereket ízlés szerint lehet venni, de a klasszikus recept szerint ajánlott paprikát és babérlevelet fektetni.
• És természetesen a legalapvetőbb dolog az, hogy hogyan kell megfelelő módon főzni a zselét egy főzőhelyen.
• Mindenekelőtt alaposan öblítse le a húst vízben, megkarcolva a bőrről a megsérült helyeket, és vágja le a felesleges durva területeket: a sertés lábánál lévő paták területén lévő bőrt, a keratinizált, a bőrét a csirkecombokról, és ügyeljen arra, hogy vágja le a nyomatot a bőrön.
• A feldolgozás után a húsdarabokat nyomás alá helyezzük, fűszereket, hámozott egész hagymát és sárgarépát adunk hozzá. Mindent megtöltünk vízzel, sót adunk hozzá és tüzet teszünk.
• Forrás után a képződött habot eltávolítják a leves felületéről, és a főzőlapot hermetikusan lezárják fedéllel. Miután a gőz sziszegő módon eljut a szelepről, a tűz minimálisra csökken, és az aszpekot a receptben megadott ideig főzzük.
• Ezután a főzőzóna kikapcsol, és az enyhén emelt szelepen keresztül a levegő szabadul fel. Amikor az összes levegő kijön, a "sziszegés" megáll, a fedelet kinyitják, a húslevest kiszűrik, elválasztva a fűszereket, a húst, és a recept szerint járnak el.
Zselés marhahús klasszikus főzőlapon
összetevők:
• három kilogramm marhahúskészlet: láb, szár, a szár harmadik része, farok;
• 2 sárgarépa, közepes méretű;
• két hagymafej;
• nyolc fokhagyma;
• két lavrushka levél;
• néhány borsó fekete bors;
• víz - 3 200 liter.
Főzési módszer:
1. Helyezze a marhahúst egy nagy tálba, töltse fel vízzel és hagyja 6 órán át, legjobban pedig éjszaka.
2. Mossa le a vízzel átitatott húsösszetevőket és mossa le vízzel.
3. Vigyázzon alaposan a csontdarabokra, a hús darabolására esett forgácsokra és a gyapjára. Ha szükséges, kaparjon meg késsel, és tegye be egy főzőlapba.
4. Adjon hozzá hámozott sárgarépát, mosott hámozatlan hagymát, fűszereket, fűszereket és sót.
5. Öntsön a szükséges mennyiségű vizet, és állítsa főttre főzni, az elkészítés elveiben leírtak szerint két és fél órán keresztül.
6. Miután eltávolította a fõzõfõ fedelét, tegye a húst külön tálba, állítsa lehûlni, és szûrje le a húslevest egy szitán, amelynek alján fektessen be két réteg gézt.
7. Szerelje le a húst kezével darabokra vagy vágja késbe.
8. Helyezze az apróra vágott húst előkészített tartályokba úgy, hogy az a tartály magasságának körülbelül egyharmadát elfoglalja.
9. Adjunk hozzá késsel zúzott ingokat és fokhagymát, keverjük össze és öntsük a lehűtött húslevest.
10. A tartályok aljára tehetsz vékony gyűrűkbe vagy fürj felére vágott csirketojásokat, főtt sárgarépa-gyűrűket és zöldek ágakat.
Zselélt csirkét nyomás alatt főzték
összetevők:
• egy nagy, kb. 2,2 kg súlyú csirke;
• két fokhagyma gerezd;
• hagyma;
• három kis zselatinzsák;
• fűszerek.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a csirketestet csapvízzel, vágja ki a vasat a farokból, darabolja és darabokra vágja, majd egy főzőbe tegye.
2. Öntsen vizet, fektessen fűszereket: babérleveleket, borsót, hámozott hagymát, adjon hozzá sót.
3. Helyezze a edényt a tűzre, és főzze az alapanyagot a fent leírtak szerint, alapelvek szerint.
4. Javasoljuk, hogy két órán keresztül főzze a főzőcsészét egy főzőlapon.
5. Távolítsa el a csirkét a főtt húslevesből réselt kanállal, és a főtt ételekben tegye le a szétszerelt húst csontok, ízületek és bőr nélkül.
6. Oldja fel a zselatint egy pohár forró húslevesben, és öntsük egy tálba feszített csirkelevest, alaposan keverve, hagyjuk lehűlni.
7. Öntsen meleg húslevest a zselés húsra a felbomlott csirkehúsra és álljon meg megszilárdulni.
Zsugorított egy főzőlapon francia módon
összetevők:
• 3 kg húskészlet zseléshez: sertéscomb, csirkecomb, marhahús, bárányhús, cserélhető sertéshúsra;
• három apró hagyma;
• négy közepes sárgarépa;
• egy kis zeller gyökér;
• két fokhagyma gerezd;
• három babérlevél;
• fekete borsó és szegfűbors öt darabból;
• négy szegfű esernyő;
• száz gramm sült paprika;
• hat pácolt uborka;
• egy kis csomó petrezselymet;
• 50 ml whisky vagy konyak;
• két kis zselatinzsák.
Főzési módszer:
1. Kétszáz fokra előmelegített sütőben süsse a paprikát. Válassza ki a magokat, héja le és tegye egy tálba olívaolajjal és ecettel keverve pár órára.
2. Helyezze a csontokat, sárgarépát, a zellert és a hagymát, két részre vágva, egy nagy mély sütőlapra, és tegye sütőbe sütésre.
3. Tizenöt perc elteltével vegye le az edényt, és öntsen bele egy pohár vizet, hagyja tíz percig az asztalon.
4. Helyezze a csontokat és a zöldségeket a főzőlapra, adjon hozzá fűszereket, öntsen vizet, sót és állítsa be a zselét. A zselés hús főzéséhez főzőlapban ismertetik a főzés alapelveit.
5. Két és fél óra elteltével, amikor a zselé meg van főzve, tegye ki a húst a főzőlapból, tegye a levest egy tiszta serpenyőbe, és tegye tűzre. Forraljuk a levest, amíg háromszor kisebbé nem válik.
6. Forró levesben hígítsa meg a zselatint és állítsa lehűlni.
7. Kenje meg a kést finomra aprítva a hagymát, amíg aranybarna nem lesz. Adjuk hozzá a húst és az ingokat, levágjuk a csontokról és szeleteljük, és pároljuk alacsony lángon két percig.
8. Öntsön konyakot, fektesse a késbe vágott fokhagymát és süsse még egy percig.
9. Apróra vágja a zöldeket, apróra vágja az uborkát, a pácolt paprikát, és külön tálban óvatosan keverje meg a sült húst.
10. Tegye egy vonalba a ragasztófóliát téglalap alakú formában, mindkét oldalán hagyjon öt centiméter szélességet.
11. Helyezzen egy formába zöldségfélék és hús keverékét, töltsön levest és töltsön mindent egy villával.
12. Tekerje le a film függő széleit és tegye a zselés húst hűtőszekrénybe megszilárdulás céljából.
13. Tálalás előtt bontsa ki a filmet, tegye a zselés húst egy nagy, lapos tányérra, és a film eltávolítása után apróra vágja.
Zselé hús egy nyelv alatt működő főzőkészülékben
összetevők:
• egy sertéscomb;
• csülök, sertés;
• egy kilogramm pép, marhahús;
• kicsi marha nyelv;
• nagy hagyma;
• egy evőkanál egy dió durva sóval;
• fokhagyma feje;
• két levél lavrushka.
Főzési módszer:
1. Hideg vízben áztassa az összes húsösszetevőt egy éjszakán át.
2. Mossa meg a pépt és tegye be egy főzőlapra.
3. Távolítsa el a bőrt a szárból, késpel lúzza le a lábakat és a nyelvet, majd adja hozzá a péphez.
4. Öntsük a serpenyő tartalmát vízzel úgy, hogy a víz elfedi az egész húst és annak szintje két centiméterrel magasabb legyen.
5. Helyezze a főzőlapot a bekapcsolt tűzhelyre, és hagyja forrni, rendszeresen eltávolítva az ebből adódó "zajt".
6. Amikor forr, helyezzük a hámozott és mosott zöldségeket a húslevesbe, adjunk hozzá fűszereket, fűszereket és hámozott fokhagymát. Öntsünk sót, és forrás után fedezzük le, csökkentsük a hőt és főzzük másfél órán át az aszfaltot, a fenti ajánlások felhasználásával az aszpek főzéséhez egy főzőlapon.
7. Helyezze a húst a kész zselés húsból, szűrje le és hűtse le a húslevest.
8. Válassza le a lehűtött húst a csontokról. Különösen óvatosan szerelje szét a lábakat, mivel azok tartalmazzák a legtöbb kicsi csontot.
9. Gördítse le a lábak, az inak és a porc ízületeinek eltávolított bőrt egy nagy rácsos húsdarálóban, vágja le a nyelvet késsel kicsi, vékony szeletekre. Szerelje szét a húst kézzel, vagy apróra vágja egy késsel, adjon hozzá a csavart összetevőkhez, és alaposan keverje össze.
10. A zselés hús kiömlésére készített edények aljára tegyen sárgarépát, vékonyra vágott sárgarépaszeleteket, nyelvszeleteket, húst és töltsön levest.
Zselé hús egy főzőlapon csirkemájjal
összetevők:
• két sertéscomb;
• egy font csirkemáj;
• fél nagy csirke;
• nagy hagyma;
Három lavrushka levél.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki a májat és a csirketestet a csap alatt. Kaparja meg a lábakat egy késsel vízfolyás alatt, különösen a patakat, és tegyen mindent, kivéve a májat, egy főzőbe.
2. Adjunk hozzá fűszereket, lavrushka-t, hámozott hagymát, és az edényt vízzel megtöltve forraljuk.
3. Távolítsa el a habot a főtt húslevesből, sózzon ízlés szerint, és fedje le fedővel, főzze az aszfaltot két órán keresztül. A zselés hús főzéséhez főzőkészülékben az előállítás alapelvei ismertetik.
4. Külön serpenyőben forraljuk fel, amíg a kész csirkemáj meg nem történik, majd helyezzük, ürítsük le a húslevest, lehűtsük.
5. Engedje el a gőzt a főzőlapról, fektesse le és hűtse le a húst.
6. Helyezze a kihűlt csirkemájat formába, meghintje konzervborsóval.
7. Helyezze a csonttól elválasztott, apróra vágott darabokra és apróra vágott inak húsdarálójában a májra.
8. Öntsük a szűrt levest a gélen keresztül és állítsuk megszilárdulni.
Zsíros sertésfejű főzőlap
összetevők:
• 3 kg sertésfej;
• egy nagy sárgarépa;
• közepes méretű hagyma;
• hat borsó;
• babérlevél - 2 db .;
• fokhagyma feje.
Főzési módszer:
1. Öntsön egy apróra vágott sertésfejet vízre, és hagyja, hogy egy éjszakán át áztassa.
2. Távolítsa el az agyat a fejről, távolítsa el a kis csontok darabjait, és - nyomásfőzőbe helyezve - töltse fel három liter vízzel.
3. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, és tegyük a tűzhelyre forralni.
4. Amikor forr, feküdjön egy lavrushka-t, adjon hozzá sót, zárja be és főzze a fent leírt elveknek megfelelően két órán keresztül.
5. Helyezze a főtt fej darabjait megfelelő edénybe, és szűrje le a húslevest egy ritka szitán.
6. Kezével szüntesse meg a húst a csonttól, és szétszerelje a szálakat nagy darabokra.
7. Egy nagy tányérban keverjük össze a húst a húslevestel, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és töltsük meg a kapott húsmaszt műanyag palackokkal, a tetejét elvágva. Helyezze a zselés palackokat a hűtőszekrénybe.
8. Amikor megszilárdul, vágja le az üveget, és engedje el az aszfaltot. Az így elkészített zselés húst vékony szeletekre lehet vágni és kenyérre fektetni, enni, mint a salizonetet.
Sötét aszfalt egy főzőlapon
összetevők:
• 500 gramm sertésborda;
• 400 gramm pép;
• két láb, sertéshús;
• egy kis hagymát;
• fekete borsó - 4 db .;
• petrezselyemlemez - 3 db.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a húsösszetevőket a csap alatt, ha szükséges, a késével lekaparja a lábait.
2. Helyezzen be egy darab pépét és a lábakat egy főzőlapba, tegye a bordákat egy sütőlapra, és húsz percre tegye egy előmelegített sütőbe.
3. Helyezze a sült bordákat a lábára péppel és töltse fel vízzel úgy, hogy a víz három centiméterrel legyen a hús fölött.
4. Adjon hozzá ízlés szerint sót, petrezselyem és borsos leveleket.
5. Helyezze a főzőlapot a tűzhelyre, és hagyja forrni.
6. Távolítsa el a habot, szorosan zárja le a fedelet, és főzze az aspikát két és fél órán keresztül a főzőkészülékben.
7. A húslevest használjon réselt kanállal a húst csontokkal eltávolítsa, majd lehűlés után vegye le az aszpekből, elválasztva a húst a csonttól.
8. Egy húsdarálóban őrölje meg a húst az inakkal és a bőrrel.
9. Hajtsa össze a csavart anyagot az előkészített edényekbe.
10. Öntsön szűrt húslevest, és vegye ki a hűtőszekrényben való fagyasztáshoz.
Zseléhús egy főzőlappal - trükkök és hasznos tippek
• Ne terhelje túl a nyomásfőzőt, mivel azt a maximális jelig meg kell tölteni, különben a szelep eltömődik, és a nyomásfőző felrobban. Ha nincs ilyen jelölés, ügyeljen a serpenyőben található tollak szegecseire, ezek lesznek a maximális jelölések.
• A főzőkészülék gyorsabb lehűtéséhez tegye egy nagy edénybe hideg vízzel.
