Mindenféle és formájú tészta tiszteletreméltó ünnepünkön.
A mártás és a szószok gyakorlatilag alkalmasak számukra, de a krém alapú mártást jogosan elismerik az egyik legérdekesebb terméknek.
Az ilyen szószok kevés ízesítést és még nagyon éles recepteket tesznek lehetővé.
A krémes szószok előnyei a sűrűség és a sokoldalúság.
Spagetti tejszínes mártással - az elkészítés alapelvei
• Megfelelően kiválasztott, jó minőségű spagetti, ez a fő és talán a fő lépés a tökéletes étel elkészítéséhez.
• A kiváló minőségű tésztát könnyű megkülönböztetni a többitől nemcsak a csomagoláson található "durumbúzából készült" felirat, hanem megjelenésük alapján is. Az ilyen termékek finom krém vagy sötét sárga színűek.
• Ahhoz, hogy a spagettiből készített ételek tejszínes mártással vonzónak tűnjenek, nem csak a tésztát kell helyesen választania, hanem képesnek kell lennie arra is, hogy főzze őket.
• Mártsa a tésztát csak forró sós vízbe. A vizet a termék egy grammjára számítva egy liter, a só legalább tíz grammjának kiszámításával vesszük.
• Ezután forraljuk fel újra a serpenyőben a vizet, csökkentsük a hőt és főzzük, amíg enyhe forralással meg nem lágyul, a víz nem habosodhat.
• Miután a spagetti majdnem főtt, kissé keménynek kell lennie, szűrje le a vizet, és szűrőedénybe dobja. Öntsön forrásban lévő vizet, de semmiképpen sem folyó hideg vizet, és hagyja, hogy teljesen lefolyjon.
• Az így szárított tésztát keverjük össze vagy krémes mártással főzzük, miután a tésztát meleg tányérokra helyeztük.
• A spagetti egészben vagy darabolva is elkészíthető, mindezt a preferenciáktól és a receptektől függ.
• A tejszínes mártást általában tejszínből készítik, de bizonyos esetekben helyettesítheti azokat tejjel, hozzáadva a feldolgozott sajtot az elkészítés során.
• Több érzékenységet kap a tejszín, amelyben a legmagasabb a zsírtartalom.
• Sokféle módon készíthető ilyen szósz, és mindegyik jó a maga módján.
Spagetti tejszínes mártással csirkével
összetevők:
• fél kilogramm csirkemell;
• 300 gramm spagetti, egészben;
• egy evőkanál minőségi olívaolaj;
• 200 ml tejszín 11%;
• 25 ml konyak;
• 150 gramm "orosz" sajt;
• 1 teáskanál zsálya;
• nagy só;
• bors.
Főzési módszer:
1. Vágja le a kicsi, víz alatt mossuk, majd szárított csirke filé és sütjük kalcinált olívaolajban, amíg megbarnul. A sütés végén só ízlés szerint és enyhén borssal.
2. Egy kis serpenyőben keverje össze a tejszínt, a finoman reszelt sajtot, a zsályát és állítsa lassú tűzön sütni. Folyamatosan melegítsük, egyenletesen keverve, hogy a sajt feloldódjon.
3. Öntsön konyakot, és forraljon mindent, de ne forraljon.
4. Keverje hozzá a sült csirkét mártással és főtt tésztával.
5. Ha szükséges, borsozzon újra, és adjon hozzá egy kevés sót.
Spagetti tejszínes mártással gombával
összetevők:
• Egy font spagetti, egész, de el tudod törni;
• 600 gramm friss gomba, sampinyonval;
• 150 ml alacsony zsírtartalmú krém;
• két evőkanál fehér liszt;
• 60 gramm természetes vaj;
• 50 ml tisztított fagyasztott olaj.
Főzési módszer:
1. Apróra vágott hagymát és alaposan mosott gombadarabokat apróra vágva, megközelítőleg azonos méretű szeletekben darabolva.
2. Finomított növényi olajban megsütjük a hagymát világosbarna színűre, adjuk hozzá apróra vágott gombát és folytatjuk a sütést alacsony lángon, nyitott fedéllel, amíg a gombák készen állnak. Ne szárítson vagy süssen túl sokat.
3. Amíg a hagymás gombák elkészülnek, készítsen egy másik serpenyőben vajban, olvasztott vajban, folyamatosan keverve, és süsse meg a lisztet. A lisztnek aranyszínűnek kell lennie, finom dió ízű.
4. A sült lisztbe, a tűzhely kikapcsolása nélkül öntsön bele a tejszínt és alaposan keverje meg.
5. Adjuk hozzá a hagymával sült gombát, egy kicsit sózzuk, és hagyjuk alacsony lángon forralni, amíg a kívánt állag elérkezik.
6. Osztsa fel a főtt tésztát adagolt tányérokra, öntse rá a lehűtött krémes mártást gombával és tálalja.
7. Öntsük a megmaradt mártást a mártásba, és helyezzük az asztalra.
Spagetti rakott paradicsomos és tejszínes mártással
összetevők:
• 450 gramm spagetti, három részre bontva;
• 400 ml paradicsomlé;
• 250 gramm friss paradicsom;
• egy bolgár vörös paprika;
• hagyma feje édes hagyma;
• 250 gramm sajt, tejszín;
• 50 gramm Poshekhonsky vagy hasonló sajt;
• 25 gramm olívaolaj;
• 75 ml balzsamos ecet;
• három kis fokhagyma gerezd.
Főzési módszer:
1. A zöldségek elkészítésével kezdjük. Távolítsa el a hagymát a kéregből, vegye le a héjat a paradicsomról, vágja le a szárból a borsot, és darabolja két részre, válassza ki a magokat.
2. Az összes elkészített zöldséget aprítsa össze azonos méretű apró darabokra.
3. Öntsön olívaolajat egy mély serpenyőbe és állítsa közepes hőmérsékleten melegre.
4. Helyezze az apróra vágott hagymát, a paprikát olajba és folyamatos keverés közben öt percig süsse.
5. Helyezze a paradicsomszeleteket, a sajtban nyomja meg a fokhagymát, és balzsamecettel öntsön tovább a serpenyőt, amíg a paradicsom elég lágy és elkezdi a levét.
6. Ezután öntsön bele paradicsomlét, adjon hozzá krémsajtot, sót és alaposan keverje meg, mérsékelt lángon további tizenöt percig főzze. Íz hozzáadásához adjon hozzá egy kis fekete paprikát, barna színű.
7. Kombinálja a szabályok szerint főzött spagetteket a főtt mártással, és alaposan összekeverve helyezze zsíros formába és enyhén zúzott zsemlemorzsaba.
8. Rántva finoman sajtot, és tegye a rakott félórára 190 fokon.
9. Tálaljon ilyen forró rakott anyagot.
Sült lazac spagetti tejszínes mártással
összetevők:
• 450 gramm lazac, filé;
• 350 gramm spagetti egészséges, hosszú "durum" búzából;
• 60 ml olívaolaj;
• 130 ml száraz bor;
• 170 gramm parmezán sajt;
• 180 ml zsíros, lehetőleg házi készítésű krém;
• 0,5 evőkanál. l. rozmaring.
Főzési módszer:
1. Jól melegített olajban süssük, amíg a főtt lazacfilé közepes méretű darabokra szeletelt. Vegye ki a halat a serpenyőből, engedje le az olajat, és lehűtse.
2. Most készítse el a mártást - serpenyőben, edényben vagy mély serpenyőben tegye a bort intenzív hőre.
3. Amikor a bor fele annyi lesz, öntsük a durván őrölt sajtot egy reszelőre vagy turmixgépre, adjunk hozzá rozmaringot, és a tejszínt öntsük, és hagyjuk forrni.
4. Csökkentse a hőt minimálisra, és enyhe forralással főzzük, amíg megvastagodik. A kész masszának állagában tejfölösnek kell lennie.
5. Helyezze a főtt spagetti a tányérokra, öntse a mártást, és tegye rá a sült lazac darabjait.
Spagetti tejszínes carbonara szószban
összetevők:
• 150 gramm szalonnát;
• 350 gramm spagetti, két részre bontva;
• 150 gramm parmezán sajt vagy orosz;
• 250 gramm sonkát;
• 170 ml alacsony zsírtartalmú krém;
• 60 ml bor, fehér asztal;
• egy csirketojás;
• három kis fokhagyma gerezd.
Főzési módszer:
1. Tegyünk olívaolajat közepes lángon egy magas oldalú serpenyőbe.
2. Amikor az olaj jól felmelegszik, fektesse a szalonnát, közepes méretű szalmává vágva és az azonos módon vágott sonkát. Süssük, amíg meg nem válik aranybarna.
3. Adja hozzá a sajtban vagy egy finom reszelőben apróra vágott fokhagymát, és a tejszínt öntse, és forralja három percig enyhe forralással.
4. Ezután adjuk hozzá az összes bort, öntsük bele a zúzott sajtot és az alapanyagok alapos keverése után főzzük tovább, amíg a tömeg meg nem sűrűsödik a kívánt állagig.
5. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról, és habverővel megverte.
6. A főzés végén adjon hozzá enyhén megvert fehérjét és alaposan keverje össze.
7. Helyezze az elkészített spagetti egy nagy edényre, és öntse a mártást bőségesen a tetejére.
Chips spagetti tejszínes mártással
összetevők:
• egy csomag spagetti;
• 600 gramm pép, sertéshús;
• nagy hagymafej;
• négy evőkanál sütőliszt;
• fél liter pasztőrözött tej;
• egy feldolgozott fél lágy sajt, a legjobb „barátság”;
• néhány evőkanál olívaolaj;
• zsemlemorzsa;
• ágak fiatal kapor.
Főzési módszer:
1. Csiszolja meg a mosott húst, fóliák és erek nélkül, egy nagy grillezővel, a hússal és a hagymával.
2. Enyhén bors, só ízlés szerint és apróra vágott zöldek hozzáadásával gyúrjuk meg a darált húst, vágva egy vágódeszkára vagy asztalra.
3. Formáljon apró húsgombócot, és főzze főzésig, jól kalcinált növényi olajban, egész oldaláról. Az előtekercseket könnyű zsemlemorzsaba hengerelik.
4. A szószhoz, amíg aranybarna meg nem sütjük a lisztet vajban. Öntsük a tejet apró részekre, ne felejtsük el, hogy minden alkalommal alaposan keverjük össze.
5. Forraljuk fel a főtt tejkeveréket magas hőmérsékleten forraljuk, adjuk hozzá a szeletelt krémsajtot, ízlés szerint borsot és sót.
6. Amikor a sajt megszűnik, vegye le a tűzről és enyhén lehűtse, adjon hozzá olívaolajat.
7. Helyezze a húsgombócokat a kész masszába, tegye vissza a tűzhelyre és melegítse két percig, minimális melegítéssel.
8. Helyezze a szűrőedényben főtt spagetteket egy serpenyőbe vajjal, megolvasztott vajjal, keverje össze úgy, hogy a vaj jól befedje az összes spagetti, és melegítse három percig.
9. Ossza meg a spagetti adagokra tányérokon, tegye a húsgombócokat és öntse a recept szerint elkészített mártást.
A spagetti fészkel tejszínes mártással a kemencében sajttal
összetevők:
• 300 gramm őrölt marhahúst;
• fél nagy hagyma;
• 150 gramm sajt, "orosz", "kostroma";
• három sajt;
• 350 ml krém 22%;
• 400 gramm spagetti, nem tört;
• két gerezd fokhagyma;
• szerecsendió por - egy kis csipet.
Főzési módszer:
1. A serpenyőben lévő vajban, minimális hevítéssel, az apróra vágott hagymát tegye átlátszóvá.
2. Adja hozzá a darált húst, és folyamatosan villával keverve süsse meg alacsony lángon. A sütés során próbálja meg nem összegyűjteni a darált húst nagy darabokra, és keverje össze törje őket egy villával.
3. Három perccel a sütés vége előtt nyomja meg a fokhagymát a darált húsba egy sajtolón keresztül, meghintjük őrölt borssal, és ízlés szerint megsózva készítsük.
4. Készítse el a mártást. Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, szerecsendiót és forraljuk fel.
5. Öntsen egy finoman reszelt krémsajt forró, de nem forrásban lévő tejszínre, és folyamatosan keverve forraljon fel, miközben a sajt teljes mértékben feloldódik a tejszínben.
6. A főtt, mosott spagettiből villával forgassa el a kis „fészekket”, és tegye egy zsíros sütőbe.
7. Rendezzük a darált hús töltelékét a "fészekbe", öntsük az egyes mártásokat, és tetejére reszelt kemény sajttal meghintjük, 10 percig állni hagyjuk, hogy 180 fokban süssük.
Spagetti tejszínes mártással - trükkök és tippek
• Ha attól tart, hogy a spagetti összetapadnak a főzés során, adjon hozzá néhány evőkanál finomított növényi vagy olívaolajat a vízbe, amelyben főzni fogja.
• Annak érdekében, hogy a feldolgozott sajt könnyebben reszelhető legyen, fagyasztja be kissé a fagyasztóban.
• Ne hagyja hosszú ideig főtt spagetti a szűrőedényben, mert összetapadnak. A spagetti tejszínes mártással történő főzésekor helyesen kell kiszámítania az étel mindkét alkotóelemének főzési idejét. Vagyis a spagettinek készen kell állnia abban a pillanatban, amikor hozzá kell adni a mártáshoz, vagy meg kell itatni.
• Az erősen sűrített tömeg vízzel hígítható, amelyben a spagetti főtték.
• Mielőtt hozzáadagolnák a borhoz, először az alkohol eltávolításához javasoljuk forralni.
• A liszt alapján elkészített mártás nem tartalmaz csomókat, ha sózást adnak a liszthez sütés előtt, öntsük el az összes vizet egyszerre, és ne részekben, habverővel intenzíven keverve.
• Forró szószokat tálalás előtt egy vízfürdőben lévő tálban, a fedél alatt kell tartani.
• Kerülje el a filmképződést a felületen periodikus keverés vagy több vajdarab felhelyezése révén.
