A darált húsos tészta népszerű étel, és számtalan recept van rá, ugyanaz a klasszikus "haditengerészet" tészta.
A hosszú olasz spagetti darált hússal és paradicsomos szósszal "spagetti bolognese" -nek hívják, és sokféleképpen elkészíthető.
Bolognes spagetti - az elkészítés általános elvei
• Nem számít, milyen módon és milyen étel mellett dönt a spagetti bolognese előállításáról, mindenekelőtt spagettire és bolognese szószra van szüksége.
• A spagetti felforródásának és beragadásának megakadályozása érdekében a főzés során ajánlott csak a durumbúzalisztből készült legjobb minőségű tészta. Az ilyen spagetti halvány krém vagy sötét sárga színű.
• A spagetti megfelelő főzéséhez azokat csak forrásban lévő vízben engedje le, és főzés után engedje le a vizet a spagettinek a szűrőedényben történő kidobásával. A termék egyes típusainak főzési idejét mindig a csomagoláson kell feltüntetni.
• Bolognese szósz - darált húson alapuló paradicsomszósz.
• A klasszikus olasz bolognai mártást darált marhahússal és sertéshússal készítik el, kötelezően hozzáadva a bort, és hosszabb ideig párolva alacsony lángon, általában legalább két órán keresztül.
• Számos recept teszi lehetővé, hogy ilyen mártást főzzen anélkül, hogy sok időt költene. Például, ha speciális Maggi tésztával ízesítést használ, akkor a spagetti bolognese főzése legfeljebb fél órát vesz igénybe.
• Először a darált húst alacsony lángon forraljuk főzve vaj hozzáadásával, amíg aranysárga nem lesz, majd adjuk hozzá a zöldségeket és mindent pörkölünk, amíg teljesen meg nem lágyulnak.
• Az elkészített szószban nem lehet húsgombóc, ezért a darált hús sütésekor a kapott rögöket gyúrják.
• A paradicsomot burgonyapürével adják hozzá, és csak akkor, amikor a zöldségek teljesen megfőzték. De ha továbbra is szeretné érezni a paradicsomszeleteket a mártásban, akkor nagyon késsel vághatja le őket. A mártás után pároljuk, amíg megvastagodik, vagy a receptben megadott időtartamig.
• A vegetáriánus mártást hús nélkül készítik, hiányát a gomba tökéletesen ellensúlyozza.
Klasszikus olasz spagetti Bolognese
összetevők:
• 500 gramm darált húst, sertéshúst és marhahúst;
• 150 gramm szalonnát;
• 450 gramm érett paradicsom;
• nagy édes hagyma;
• egy lédús édes sárgarépa;
• zeller gyökér;
• 200 ml vörös, nem savas bor;
• 150 gr. sajt, eredetiben - "Parmesan", de minden más megteszi;
• 50 gramm emésztetlen paradicsompürét;
• három nagy fokhagyma gerezd;
• 250 ml pasztőrözött tej vagy 11% tejszín;
• az „olasz gyógynövények” keveréke;
• 450 gramm spagetti;
• tiszta olívaolaj - egy kis kanál;
• 1,5 asztal. evőkanál olvasztott vaj.
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a szárot a paradicsomról, és egy kereszt alakú metszettel alulról tegye forrásban lévő vízbe. Egy perc elteltével távolítsa el és mártsa hideg, lehetőleg jéghideg vízbe. Miután szobahőmérsékletre lehűltek, vegye le a héjat és keverje meg burgonyapürével.
2. Csiszolja és tegye a szalonnát, a hagymát, a zellert és a fokhagymát különféle edényekbe vagy tányérokba, amennyire csak lehetséges. Rácsavarja a sárgarépát a legfinomabb reszelővel.
3. Egy nagy, magas oldalú, lehetőleg vastag fenekű serpenyőben állítsa az olívaolajat közepes hőn felmelegedni.
4. Adjuk hozzá a tejszínt, és miután megvárt, amíg megolvad, helyezzük az apróra vágott szalonnát az serpenyőbe. Süssük öt percig anélkül, hogy hagyták volna égni.
5. Öntsük a hagymát sárgarépával, keverjük meg és süssük tíz percig, amíg teljesen meglágyulnak és halvány borostyánszínűvé nem válnak.
6. Helyezze a darált húst és süssük zöldségekkel együtt körülbelül tíz percig. A tölteléknek nem szabad túlszárulnia vagy égetnie, enyhén megbarnultnak kell lennie. Amikor elkezdi sütni a darált húst, törje össze a sütés során képződött húsgombócokat, ezeknek nem szabadnak lennie. Ezt egy villával lehet megtenni, óvatosan nyomja rá minden darabjára.
7. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, adjuk hozzá és forraljuk fel a serpenyő tartalmát körülbelül tizenöt percig. ez alatt az idő alatt a tej fele elpárolog, a másik része darált húsban áztassa be. Ne aggódjon, ha a szószban főzés közben megjelenő, az alvadt tejre jellemző pehely megjelenik.
8. Most öntsön bele a bort, és forralja kb. Negyedórát.
9. Ezután keverje össze a mártást a paradicsompürével és a turmixgéppel apróra vágott paradicsommal, öntsön bele 0,5 teáskanál „olasz gyógynövényeket”. durva sót és egy kis borsot.
10. Amikor felforr, állítsa be a minimális hőt, és főzze párolva, kissé kinyitva a fedelet, kb. Két órán keresztül, fél óránként vagy húsz percen át keverve, hogy az ne égessen.
11. A főzés után fektesse be a fokhagymát, kapcsolja ki a tűzhelyet, szorosan zárja le az edényt, nedves ruhával helyezve a fedél szélére, és hagyja, hogy a szósz főzzön.
12. A szabályok szerint főzött spagetti, tegye tányérra, öntse öntettel, és finoman reszelt sajttal alaposan meghintje.
Spagetti Bolognese, vegetáriánus
összetevők:
• 250 gramm szárított spagetti;
• 400 gramm paradicsompaszta;
• egy kis fokhagyma gerezd;
• közepes méretű sárgarépa;
• 100 gramm sampinyonval (frissen vagy fagyasztva);
• nagy bors édes paprika;
• lilahagyma feje;
• 100 gramm brokkoli;
• egy kis csomó bazsalikom.
Főzési módszer:
1. Készítsen elő hámozott és vízzel mosott zöldségeket. Vágjuk vékonyra a sárgarépát, a gombát és a paprikát, aprítsuk meg a hagymát és a fokhagymát.
2. Sült, hozzáadva egy kevés olívaolajat, hagymát fokhagymával, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik, a fokhagyma meglágyul, nem változtathat színét, csak kissé meglágyul.
3. Ezután helyezzük a sárgarépát az serpenyőbe, és keverés után kb. Hat percig tovább süssük.
4. Adjon hozzá finoman apróra vágott paprikát, keverje össze és további három percig süsse.
5. Ezután adjunk hozzá brokkolit a serpenyőbe a sütéshez készített zöldségekhez, finoman apróra vágott friss bazsalikommal, gombával, paradicsompürével és alaposan keverjük össze, főzzük, amíg az újonnan hozzáadott zöldségek meg nem lágyulnak, kb. Négy percig tart.
6. Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, hűtsön egy kicsit, és keverje egy turmixgépbe. A szósznak nem szabad püréré válnia, hanem csak finom textúrát szerezhet.
7. Helyezze vissza az enyhén apróra vágott mártást a serpenyőbe, és melegítse fel jól, tálaláskor melegnek kell lennie.
8. Vízben főtt spagetti, hozzáadott olajjal, helyezzük a szűrőedényre.
9. Miután az összes víz leesett, tegye egy serpenyőbe egy serpenyőbe, és alaposan keverje össze.
10. Készen áll a bolognai spagetti diétára.
Cserepes spagetti Bolognese
összetevők:
• 300 gramm egész vékony spagetti;
• 400 gramm marhahús, pép;
• másfél feje édes hagymát;
• 300 gramm paradicsompürét;
• 2 evőkanál. l. paradicsompaszta;
• három tojás;
• 250 gramm sajt;
• 60 gramm őrölt fehér zsemlemorzsa;
• 2 asztal. evőkanál lágyított édes krémvaj;
• 1,5 teáskanál granulált cukor;
• 200 gramm tejföl 15%;
• 200 ml majonéz 67%;
• friss göndör petrezselyem, néhány szár;
• szerecsendió por.
Főzési módszer:
1. A filmektől megszabadított húst őrölje egy nagy csiszolású húsdarálóban. Óvatosan adjunk hozzá sót, ellenőrizve az ízét, a borsot és a darált húst jól dagasztva.
2. Az apróra vágott hagymát olívaolajban átlátszóig töltse be, adja hozzá a főtt darált húst, és addig süsse tovább, amíg a hús barnavá nem válik. Negyed óra van elég a sütéshez.
3. Keverjük össze a paradicsompürét a paradicsompürével, adjunk hozzá cukrot, apróra vágott petrezselymet és öntsük egy serpenyőbe sült hússal. Tíz percig főzzük, majd hűtsük le.
4. Öntse a tojást reszelt sajttal ellátott külön tálba a lehűtött szószba, fűszerezze borssal, ha szükséges, sóval, és keverje össze.
5. Keverjük össze a majonézt a tejföllel, adjuk hozzá a fennmaradó két tojást, adjuk hozzá a szerecsendiót és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót.
6. Az agyagedényeket jól kenje be a vajjal és enyhén dörzsölje zsemlemorzsaba.
7. Helyezze el a főtt spagetti egy részét az így készített edényekben. Tedd rá a szószot, és tedd fel a megmaradt főtt spagetti.
8. Öntsük a tejföl-majonéz keveréket az edényekbe és főzzük a sütőben egy órán át. A sütő levegő hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 180 fok.
Spagetti Bolognese lassú tűzhelyben
összetevők:
• 250 gramm tészta, spagetti;
• darált hús - 300 gramm;
• három apró gerezd fokhagyma;
• négy érett paradicsom;
• egy kis édes hagyma;
• 50 gramm paradicsomszósz vagy tészta;
• 60 gramm olaj, lehetőleg olívaolaj.
Főzési módszer:
1. A multicooker panelen állítsa fél órán keresztül a „sütés” üzemmódot, és öntsön az összes olajat a főzőedénybe, és finoman zúzott hagymát spasselje. Rendszeresen keverjük, hogy elkerüljük az égést.
2. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá zúzott fokhagymát és folytassuk a főzést, amíg halvány borostyánszínű lesz.
3. Öblítse át a paradicsomot, és meghámozza őket. Miután megszakította őket egy turmixgéppel, apróra vághatja egy késsel. Helyezzük az apróra vágott paradicsomot a főzőedénybe, adjuk hozzá a paradicsomot, és keverés után főzzük öt percig, zárva a lassú tűzhelyet.
4. Ezután tegye a darált húst a szószba, és folyamatosan keverve és törve a darált hús főzésekor keletkező húsgombócokat, főzzen további 7-8 percig.
5. Öntsünk egy pohárot a szószba, kissé kevésbé forró vizet adjunk hozzá, öntsünk bele kedvenc fűszereit, borsát, és só hozzáadása után ízlés szerint keverjük a mártást ebben a módban további három percig.
6. Forraljon külön tálban a spagetti tányéron, dobja szűrőedénybe, öntse forrásban lévő vízzel, és helyezze a főzőedénybe a szósz számára.
7. Keverje hozzá, és hagyja hat percig a főtt spagetti balonese-t egy leválasztott multicooker-ben.
8. Tálaljuk az asztalra reszelt sajttal és apróra vágott zöldekkel díszítve.
Fűszeres spagetti bolognai chili paprika
összetevők:
• 500 gr. friss darált borjúhús;
• két nagy gerezd fokhagyma;
• 75 ml lehetőleg balzsamos ecetet;
• egy liter paradicsompürét;
• 250 ml levest, lehetőleg csirkét;
• két teáskanál szárított kakukkfű;
• 1/3 teáskanál chili paprika;
• egy lédús hagyma;
• 150 gramm "Parmesan", tökéletesen helyettesíthető "orosz" -val;
• 350 gramm spagetti a legjobb minőségű lisztből.
Főzési módszer:
1. Késével aprítsa meg a hámozott fokhagyma-gerezdét, apróra vágja a hagymát.
2. Öntsen finomított olajat vastag falú tartályokba. Adjunk hozzá őrölt kakukkfűt, fokhagymát és néhány percig süssük.
3. Ezután öntsük a hagymát chili paprikával, és további tíz percig süssük, míg a hagyma barnává válik.
4. A balzsamos ecettel és a paradicsompürével összekapcsolt csirkehús beöntése után hagyja forrni a keveréket, és a hő minimumra csökkentése után tizenöt percig főzzük.
5. Ezután a serpenyő fedelét kinyitva pároljuk a mártást, amíg megvastagodik 10-15 percig.
6. Amíg a szósz párolódik, főzzen sós vízben a spagetti. A csomagoláson szereplő főzési időnek megfelelően a spagetti nem emészthető. Hagyja, hogy a főtt spagetti lefolyjon a vízbe, szűrőedénybe dobja, majd egy serpenyőbe tegye a serpenyőbe.
7. Mindent alaposan összekever és a tányérokra melegítve szétszórjuk az egyes adagokat reszelt sajttal és apróra vágott bazsalikommal.
Spagetti Bolognese rakott
összetevők:
• 400 gramm tészta, spagetti;
• egy font darált húst;
• kis hagyma;
• a fokhagyma fejének egyharmada;
• 300 gramm paradicsompaszta;
• 250 ml pasztőrözött tej 3,2%;
• 80 ml vörös asztali bor;
• egy pohár marhahúslevest;
• keverje össze az „olasz gyógynövényeket”;
• 300 gramm Parmezán Mozzarella sajt helyettesíthető Kostroma sajttal.
Főzési módszer:
1. Mártsa a spagetti sózott forrásban lévő vízbe, és főzje addig, amíg a fele fel nem főzött. Miután a főtt tésztát szűrőedénybe helyezte, várjon, amíg az összes víz kifolyik, és helyezze vissza a serpenyőbe. Adjunk hozzá két evőkanál meleg édes tejszínvajat és finoman keverjük össze, ez megakadályozza a főtt tészta összetapadását.
2. Egy serpenyőben keverjük össze a darált húst apróra vágott hagymával és fokhagymával, és állítsuk közepes lángon főzésre. Ne felejtsük el keverni.
3. Amikor a darált hús színe megváltozik (fehéressé válik), tegye a paradicsompasztát és pároljon három percig bor hozzáadásával.
4. Ezután öntsen tejet, húslevest és meghintje mindent Provence-i gyógynövények keverékével. Főzzük tizenkét percig.
5. Kenje meg a hőálló osztott sajtot olajjal vagy margarinnal, szórjon meg kissé manálával vagy zsemlemorzsával, és fektesse a spagetti felét a forma aljára.
6. A tetejére egyenletesen kenje el a szósz egy részét, a főtt sajt kevesebb mint felét reszelje le, és ismét feküdjön le egy réteg spagetti.
7. Öntsük ismét a megmaradt mártást, és reszeljük a megmaradt sajtot a szószra, és tegyük fél órára a kemencébe.
8. Süssük 180 fokon.
Spagetti Bolognese húsz perc alatt
összetevők:
• 500 gramm spagetti;
• fél kilogramm vegyes darált hús csirkével helyettesíthető;
• négy kicsi érett paradicsom;
• két fehér hagyma;
• egy csomag Maggi "Bolonez" - "tészta paradicsomban és húsmártással";
• friss bazsalikom.
Főzési módszer:
1. Őrölje meg a hagymát egy darálóban, és görgessen újra a már elkészített húskészítménnyel. Kicsit paprikáljon, alaposan keverje össze a darált húst és a hagymát a kezével, és tegye egy serpenyőbe egy serpenyőbe, kiváló minőségű olívaolajban. Ha nincs olívabogyó, cserélje ki a finomított napraforgóolajat.
2. Amikor a hús enyhén megbarnul, adjon hozzá egy csomag „Bolonezhn” -et, öntsen egy pohár forralt, hűtött vizet, és forralva forraljuk, főzzük 15 percig.
3. Helyezze a főtt és a szűrőedényben szárított spagetti külön serpenyőbe, adjon hozzá három evőkanál vajot, amely a mikrohullámú sütőben megolvad, és alaposan keverje hozzá, három percig melegítse.
4. Kész spagetti, tányérra rakva, öntsön mártást, és meghintje apróra aprított bazsalikommal a tetejére.
Spagetti Bolognese - Tippek és trükkök
• Bor- és tejszósz készítésekor ne öntsön egyszerre mindkét összetevőt. Öntsen egyet először, lassan pároljon, és csak utána adjon hozzá, különben az étel íze torzul.
• A Bolognese spagetti készítéséhez készített szósz többször is elkészíthető. Természetesen hosszú ideig nem tárolhatja a hűtőszekrényben, de fagyasztott formában hosszú ideig a fagyasztóban fekszik, és bármikor kiveheti, és gyorsan leolvaszthatja a bolognai spagetti. A szósz íze egyáltalán nem fog szenvedni.
• A spagetti forralásakor adjon hozzá néhány kanál olajat egy fazék forrásban lévő vízhez, és akkor ezek biztosan nem tapadnak össze.
• Az is elkerülhető, hogy a már főtt spagetti összetapadjon, ha a víz leeresztése után adjunk hozzá egy kissé megolvadt vastag tejszínt (vaj), és alaposan keverjük össze.
