A tehéntejből készített házi készítésű juhsajt kiváló előétel, sütőtöltő töltelék, saláták és csak egy finom és tápláló kiegészítő a reggeli reggelihez.
Sőt, a fetasajt nem csak finom élvezet, hanem egészséges, vitaminokban, fehérjékben és nyomelemekben gazdag étkezés.
A Brynza kecske-, tehén- vagy juhtejből készült lágy sajt.
Sok embernek tetszett ez a finom termék, de nem mindenki tudja, hogyan kell otthon főzni.
Tehát nagyon egyszerű és könnyű kényeztetni magát és kóstolni saját készítésű feta sajtját hétköznapokon és ünnepnapokon. A lényeg az, hogy kéznél legyen egy recept, vegye figyelembe az étel elkészítésének sorrendjét és arányát.
Brynza otthon tehéntejből és annak elkészítésének általános elveiről
• Ahhoz, hogy ízletes és jó minőségű terméket, például feta sajtot készítsen, ki kell választania azokat a házi készítésű összetevőket, amelyek különleges ételeket, tápanyagokat adnak ennek az ételnek, és fogyasztója hihetetlen előnyökkel jár.
• A fetasajt elkészítéséhez használt tejet csak frissen szabad bevenni.
• Természetesen pasztőrözött terméket is felhasználhat feta sajt (tehát tej) elkészítéséhez, de ebben az esetben a jövőbeli feta sajt tápértéke csökkenni fog, és biztonságosan tulajdonítható az étrend nélküli sovány ételeknek.
• A ecet vagy a pepszin (amelyeket bármilyen gyógyszertárban megvásárolható) szolgálhat a feta sajt indítójának.
• A Brynza-nak a fő összetevőket kell tartalmaznia, például tejet, sót és savanyúságot.
• A sajtnak fehérnek kell lennie, állaga puha és kissé törékeny.
• Minél kevesebb lyukak és üregek vannak a fetasajtban, annál jobb és hasznosabb ez a finom és étvágygerjesztő étel, amelyet minden szabály szerint készítenek.
Receptek és különösen a feta sajt elkészítése otthon tehéntejből
1. recept: Brynza otthon tehéntejből (klasszikus)
összetevők:
• Tej (friss tehén) - 3 liter.
• Ecet (9%) - 3 evőkanál. kanál.
• Só - 30 mg.
Előkészítési módszer:
A tejet öntsük a serpenyőbe, és állítsuk tüzet, hogy megvárjuk, amíg a termék felforr. Amíg a tej forr, öntsön ecetet (vagy citromlevet) egy pohárba.
Amikor a tej felforr, az ecetet öntsük, adjunk hozzá sót és keverjük még néhány percig, hogy a hajtás a legjobb eredményt érintse.
Ennek eredményeként a tej egyfajta túrós összetevő lesz, amely savóból és túróból áll.
Most rá kell helyeznie a gézt az elkészített szűrőedény tetejére, és szűrje le a serpenyő tartalmát.
A jövőbeni fetasajt egy szűrőedényben marad a gélen, és a szűrt savó egy serpenyőben marad. Ezután össze kell gyűjteni a gézt és a tartalmat, és egy kötegbe kell csavarni, és egy szűrőedénybe kell hagyni.
Ezután elnyomást kell tennie a fetasajtra, hogy a felesleges folyadékot az edénybe engedje. Vehet például egy üveg vagy üveg vizet, vagy csak egy nagy macskakövesét is elkészítheti.
Az elnyomás alatt a sajtot néhány órán át hagyni kell. Minél hosszabb ideig tart a feta sajt elnyomása, annál sósabb, élesebb és később jobban vágható.
2. recept: Brynza otthon tehéntejből (fűszeres-sós íz)
összetevők:
• Tej - 2 liter.
• Pepsin (kis mennyiségben).
• Só.
Előkészítési módszer:
A fetasajt elkészítéséhez pepszint (a kés hegyére) kell bevenni, és feloldani vízben.
Fontos! A pepsinnel ne vigyük túlzottan, hogy elkerüljük a feta sajtban egy bizonyos utóíz megjelenését.
Ezután a tejet 40 ° C-ra kell égetni. Ezután távolítsa el a tejet, és öntse bele az oldatot pepszinnel. Ezután tegye félre a kapott állagot 20 percig.
Ezután körülbelül fél órán keresztül habverővel kell megverni a keveréket, és amikor a tej és a pepszin megszilárdulni kezd, ezt a tömeget szűrőedénybe kell dobni a savó kiürítéséhez.
A további gézben lévő sajtnak el kell árulnia egy bizonyos formát, és egy nap sóoldatba engedni. Ez alatt az idő alatt a feta sajtnak forognia kell, és el kell forognia, hogy egyenletesen megsózzuk.
Ez a feta sajt zöldekkel és paradicsommal tálalható.
3. recept: Brynza otthon tehéntejből (otthoni opció)
összetevők:
• Tej - 2 liter.
• Tojás - 6 db
• Só - 70 gr.
• Tejföl - 0,5 kg.
Előkészítési módszer:
A tejet forralni kell. Bevert tojást és tejfölt keverővel. A kapott tojás és tejföl keveréket fel kell keverni főtt tejjel és sóval.
Ezután egy kis tűzön (a tej elégetésének elkerülése érdekében) folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát, amíg a tej jobban meg nem gördül le pehely formájában.
Hajtogatás után a kapott túrótömeget el kell választani a szérumtól, és hagyni, hogy néhány órán át lefolyjon.
Miután a túrómasszát megszabadították a fölösleges folyadéktól, a gézt, amelybe szorosan be kellett csomagolni, és az elnyomás tetejére hagyva egy éjszakán át hagyta.
Fontos. A sajt jobb vágása és el nem morzsolódása érdekében a szeletelő kést tűzön hevíteni kell.
4. recept. Brynza otthon tehéntejből gyógynövényekkel
összetevők:
• Tej - 3l.
• Tejföl - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Tojás - 9 db.
• Só - 80 gr.
• Kapros (friss) - egy csomó.
Előkészítési módszer:
Friss tehéntejet kell önteni a serpenyőbe, sót és főzni. Ezután a tejbe, amikor felforr, a keverővel vagy turmixgéppel megvert tojásokat öntsünk, adjunk hozzá kefirot és tejfölt.
Ezután az összes komponenst alaposan össze kell keverni.
Ezután alaposan meg kell mosnia a zöldeket, és finoman meg kell morzsolnia.
A kapott keveréket ajánlott néhány percig főzni, amíg a tej alvadt része el nem válik a savóból.
Ezenkívül a meglévő tömeget egy szűrőedénybe egy gézbe kell dobni, és az összes folyadék leeresztése után elnyomás alatt el kell juttatni a feta sajtot hűvös helyre.
Néhány órán belül elkészül a legfinomabb és táplálóbb termék.
5. recept: Brynza otthon tehéntejből "Diétás"
összetevők:
• Tej - 1 liter.
• Kefir - 1 liter.
• Tojás - 6 db
• Só - amatőr.
• Fűszerek (fekete és piros paprika, köménymag, fokhagyma).
• Zöldek (kapor, petrezselyem).
Előkészítési módszer:
Az étkezési sajt elkészítéséhez a tejet és a kefirot össze kell keverni, öntsük egy serpenyőbe, és főzzük egy kis tűzön.
Ezután meg kell verni a tojást keverővel vagy turmixgéppel, amíg habos nem lesz, és öntse őket tejjel és kefirral ellátott serpenyőbe.
Miután az összes hozzávalót forraljuk, folyamatosan keverjük.
Ezután, amikor savó jelenik meg, vegye le a serpenyőt a tűzről, hűtse le a tömeget és adjon hozzá finoman zúzott zöldeket, sót és fűszereket.
Ezután a keveréket szűréssel kell szűrni, majd fél napig elnyomás alatt állni.
A sajtnak fűszeresnek, pikánsnak és aromásnak kell lennie.
6. recept: Brynza otthon tehéntejből (bolgár változat)
összetevők:
• Tej - 5 l.
• Erjesztés (pepsin).
• Só.
• Vodichka.
Előkészítési módszer:
A tejet öntsük egy serpenyőbe, forraljuk fel és tüzet kioltunk. Ezután adjunk pepszint a tejhez és zárjuk le az edényt fedéllel.
Fontos. Ne érintse meg, csavarja és rázza az edényt. Ezenkívül a serpenyőt egy takaróval kell becsomagolni, hogy a tartalom fokozatosan lehűljön.
Amint a keverék lehűl és megvastagszik, azt egy géz alapra kell helyezni, több rétegben összehajtva, csavart és egész éjjel akasztva kell hagyni a szérumot.
A géz alapban maradt sajtot elnyomásnak kell alávetni, és további hét órán át ott kell hagyni.
A feta sajt gézből való kihúzása után ki kell húzni, és vízből (tejsavóból) és sóból készített sós oldatba kell helyezni.
Ilyen sós lében tartósan hosszú ideig tárolható.
7. recept: Brynza otthon tehéntejből (pasztőrözve)
összetevők:
• Tej (pasztőrözött) - 2,5 liter.
• Tejföl (20% zsírtartalom) - 0,5 kg.
• Tojás 7 db
• Só - 75 gr.
Előkészítési módszer:
A tej egyharmadában, egy serpenyőbe öntve és forralva fel kell oldani a sót.
Amint a tej felforr, a maradék terméket öntsük bele, és forraljuk újra.
Keverővel vagy turmixgéppel külön-külön verje be a tojásokat tejföllel egységes állagig, és öntse bele a tejbe.
A tejbe a tojásos felvert tejfölt részletekben alaposan összekeverve öntsük.
A serpenyőben összegyűjtött összes összetevő után tegyen egy kis tűzre, és forraljuk újra az elegyet.
Amint a savó és a túró elválasztódik, a géz szűrőedényben terjed, és a serpenyő tartalmát ráöntik.
Amikor a savó a sajtkendőn és a szűrőedényen keresztül egy speciális tálba folyik, akkor jól kell csavarnia a szövet, és nyomja ki a feta sajtot, és fél napig hideg helyre kell helyezni, például hűtőszekrénybe.
Annak érdekében, hogy a sajt sima és elasztikus legyen a tetején, lemezt kell letenni, rá kell nyomni a főtt sajtra, és rá kell tenni az elnyomást.
12 óra elteltével a finom étel készen áll enni.
8. recept: Brynza otthon tehéntejből (savanyúság felhasználásával)
összetevők:
• Tej - 2 liter.
• Sourdough - 10 csepp.
• Joghurt - 60 gr.
• Só, víz.
Előkészítési módszer:
A 30 fokos melegített tejbe joghurtot kell hozzáadni, és alaposan össze kell keverni a két komponenst. Ezután adjuk hozzá az élesztőt a joghurtos tejhez és keverjük össze az összes terméket.
Ezután a kapott konzisztenciát üvegedénybe kell engedni, törülközőbe csomagolva és egy órán keresztül meleg helyen megtisztítani.
A keveréket párszor kell keverni.
Ezután egy tiszta edénybe be kell helyeznie a szűrőt, és rá kell helyeznie a gézt. Ezt követően egy szűrőedényben el kell dobni a túrótömeget, és fél órán keresztül hagyni kell a szérum további leürítéséhez.
Ezután a gézben lévő terméket el kell csavarni, megkötni és egy éjszakán át hagyni. Ez idő elteltével a feta sajtot vízből, savóból és sóból készített sóoldatba kell átvinni.
Egy nap alatt a feta sajt készen áll.
Brynza otthon tehéntejből - főzési trükkök és hasznos tippek
• Annak érdekében, hogy a feta sajt elnyomás alatt ne váljon savassá, nyáron és forró állapotban a hűtőszekrényben kell tisztítani.
• A fetasajt gyártásához jobb, ha üvegből vagy zománcozott tartályból álló edényeket választ.
• A feta sajt tárolásának legjobb módja a saját savanyúság.
• A sóoldat elkészítéséhez liter vízben és savóban tegyen egy pohár sót. Javasoljuk, hogy legalább 10 napig ellenálljon a sajt ilyen sóoldatban. De az ilyen sós lében a feta sajt sós és éles, és ez nem mindenkinek szól.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a sajt ne kerüljön túl sósvá, áztatás és sós só nélkül, tegye a hűtőszekrénybe, és megsórja sóval.
• Ön is elkészítheti az önindítót - tisztítsa meg és öblítse le a bárány gyomrát, szárítsa meg, vékony kockákra vágja. Az ilyen összetevők megfelelő felhasználásával a kovász nagyszerű lesz.
• Annak érdekében, hogy a feta sajt fűszeres és csípős legyen a fő összetevőkhöz, további összetevőket adhat hozzá, mint például a piros, a fekete bors, a gomba, a gyógynövények, a paprika, a fokhagyma és még sok más.
