Ezt a konzervárut hűtőszekrény nélkül hosszú ideig tárolhatja, anélkül, hogy elveszítené tápértékét és ízét.
Életmentővé vált a turisták, a geológusok, a katonaság számára, vagy egyszerűen szélsőséges helyzetekben, amikor nincs friss hús vagy lehetetlen teljes mértékben főzni.
Manapság a konzervgyártóknak komoly versenytársaik vannak, akik tudják, hogyan kell párolt húst elkészíteni otthon autoklávban.
Párolt hús otthon autoklávban: van-e értelme?
A húskonzervet országunk lakosságának 30 százaléka fogyasztja, termelésük meghaladta az 500 millió feltételes kannát. A kereskedelmi hálózatban akár 100 pörkölt is megtalálható. A terméket marhahúsból, sertéshúsból, baromfiból, nyúlból, szarvasmarhából, belsőségből állítják elő. Saját gyümölcsében készítik, szószok, gabonafélék, zöldségek hozzáadásával vagy paszta formájában.
Az élelmiszeripar számára vannak bizonyos GOST-ok és TU-k, amelyek meghatározzák a pörkölt megengedett összetételét. A legmagasabb és az első osztályú terméknek legalább 54–56% természetes húst (darabok súlya kb. 30 g), babérlevelet, borsot és sót kell tartalmaznia. Ezen felül legfeljebb 17% zsír megengedett. Az ilyen konzervek 3-6 évig tárolhatók.
A fennmaradó fajtákat alacsonyabb minőségű alkotóelemekből lehet előállítani:
• préselt hús;
• belsőség;
• berendezés;
• zúzott erek, porc, bőr;
• szójabab.
Ide tartoznak még élelmiszer-adalékanyagok és aromaanyagok. A hús helyett a húst gyakran importált termékekbe helyezik, és tartósítószerként nátrium-nitritet használnak, amely természetes tartalmat ad a tartalomnak és megnöveli az eltarthatóságot. A háztartási gyártók számára vannak korlátozások ezen adalékanyag használatára, ám gátlástalanul használják ellenőrizetlenül.
Annak ellenére, hogy a háztartási termelés 14 mintájából származó tanulmányok eredményeként a konzervek bőségesen voltak, tízben nem sikerült átadniuk a minőségi követelményeket. Ez a válasz, van-e értelme a házi feladatoknak. A folyamat különösen előnyös azok számára, akiknek saját leányvállalata van. Csak annyit kell megtanulnia, hogyan lehet pörköltet készíteni otthon autoklávban.
Autokláv pörkölt otthon: technológia és receptek
Autokláv - az az egység, amellyel a sterilizálást végrehajtják. Az orvostudományban szerszámgyártásban, az autóiparban desztillált víz előállításához használják akkumulátorokhoz és az emberi tevékenység más területein. Otthoni konzervkészülékként a múlt század 60-as éveiben kezdték használni.
A telepítés fémedény alakú. A hermetikusan lezárt fedélhez egy levegő befecskendezésére szolgáló szerelvény, egy manométer, amellyel a nyomást szabályozzák, és egy hőmérő, amely megmutatja a hőmérsékletet az egység belsejében.
A működés elve: a készülék elindul, gyorsan felmelegszik egy bizonyos hőmérsékletig - körülbelül 120 fok, és állandó nyomáson (4-5 atmoszféra) konzervgyártást végez. A készülék egyszerűsége lehetővé teszi, hogy elkészítse magát például egy gázpalackból.
A gyártók által gyártott egységek különböznek:
• edény térfogata - 20-46 liter;
• fűtési módszerek - gáz, elektromos, nyílt tűz számára;
• tervezési jellemzők - vízszintes és függőleges terhelés, mutató hőmérővel, elektronikus vezérlőegységgel és egyéb eszközökkel;
• gyártási anyag - alumínium, élelmiszer-acél.
Hogyan készítsünk pörkölt otthon autoklávban?
Klasszikus technológia minden húshoz:
1. Készítse elő a húst. Fagyasztott ételek használata nem ajánlott. A friss sertéshúst, a bárányt, a marhahúst olyan módon vágják, hogy kényelmes üvegekbe rakni. Ebben az esetben a húst a hasított test különféle részeiből veszik, eltávolítják az agycsontokat, a bordákat darabokra vágják. A madár kibelezve és bőr nélküli. Csonttal főzhet. Ha nincs elegendő zsír, mint ahogy a nyúlban vagy a marhahúsban történik, akkor adjuk hozzá még, mert ennek hiányában a konzervek hosszú ideig nem tárolhatók.
2. Mossuk le a kannákat, a fedőket, és ellenőrizzük rozsda, forgács és egyéb hibák szempontjából.
3. Az egyes üvegekbe babérlevelet (vagy felét), több feketeborsot és szegfűborsot, sót és fűszereket tetünk a recept szerint.
4. A húst úgy fektessük el, hogy néhány centiméter maradjon a tartály tetejéig. A sovány nyersdarabokat a tetejére zsírral vagy levest töltik.
5. Tekerje le a fedőlapokat, tegye be az autoklávba, és öntsen annyi vizet, hogy az teljesen lefedi a bankot.
6. Hermetikusan húzza meg az autokláv fedelét, és kezdje meg a nyomást 1,5–2 atmoszférára emelni, hogy ne szakadjon el a bankok fedele. 30 perc elteltével az autoklávot 120 ° C-ra melegítjük. Ebben a módban a nyomás elérheti a 4-5 atmoszférát. Az 120 fokos autoklávnak kb. 20 percig működnie kell. Ezután megkezdjük a 30 fokos hűtést, miközben a nyomást ellenőrizzük! Ne engedje le, hogy nincs különbség, és a bankok nem robbant fel.
7. Hűtés után fokozatosan csökkentse a nyomást 0-ra. Nyissa ki az autokláv fedelét. Kihúzzuk a bankokat a teljes lehűlés után!
8. Törölje szárazra a felületet, fordítsa el a tartályt a fedélen úgy, hogy a zsír felfelé emelkedjen. A kannának megszilárdulása után. tiszta, hűvös helyen.
Ez egy alapvető recept.javasolja, hogyan lehet pörköltet készíteni otthon autoklávban. Kedvenc fűszerei, az előzetes pácolás diverzifikálják a termék ízét. Például a csirkekonzerv rendkívüli, ha a darabokat mustárral előzetesen pácolták. Ha nem hosszú távú tárolást végez, akkor sárgarépát és hagymát tehet. A zöldségeket nyersen hagyják, és kis mennyiségű húslevest öntsék a húsra. Lehet előre
Bármilyen gabonafélével főzhet pörkölt. Leggyakrabban használt rizs, hajdina, árpa. Például a rizzsel készített csirkere vajra, sóra, hagymára, sárgarépára, paprikára, húslevesre van szükség. Darab baromfit növényi olajban süttek. A rizst 10 percig forraljuk, és vajjal egyesítjük. A zöldségeket darabokra vágják és összekeverik a fő összetevőkkel. Az egész munkadarabot bankokba helyezzük, öntsünk forró levest. Az autoklávban töltött idő körülbelül 30 perc, 120 fokos hőmérsékleten.
Kiderült, hogy nagyon finom kacsa Adyghe-ban. Egy kacsa és 2,5 kg között 4-5 doboz lesz, 0,5 l késztermékkel. Helyezze a darabokra vágott darabokat egy tartályba, és töltse meg a hagymából és a paprikából készített öntettel. Az összetevőket vízzel, liszttel, fokhagymával és zsírral sütjük. Só ízlés szerint. Tekerje fel a kannákat és tegye autoklávba 30 percre 120 fok hőmérsékleten. Kacsa helyett csirkét is vehet. Ha az öreg madarakat pörkölték, a főzési idő megnő.
Minden recept, hogyan lehet pörköltet készíteni otthon autoklávban - ez a lehetőség az improvizációra.
Autokláv pörkölt otthon: a kudarc okai
A húskonzervek elkészítésének technológiája nagyon egyszerű. A hibák gyakran a meg nem felelés miatt fordulnak elő. Mi történhet, és hogyan lehet ezt elkerülni:
• nem elég zamatos hús. A zsírhiány miatt történik. Ennek elkerülése érdekében csak friss termékeket kell tartósítani, és hozzá kell adni sertés-, csont- vagy bőr alatti zsírt;
• a pörkölt zabkássá alakult. Abban az esetben fordul elő, ha a boltból származó termékeket nyersanyagként használták fel. Soha ne készítsen konzervárukat áruházból vagy fagyasztott húsból;
• a termék keserű. Ez az íz egy babérlevelet ad, amelyet több mint egy éve tárolnak. A pörkölés könyvjelzővé tételéhez ki kell választania az olajbogyó színű leveleket, és ezeket kis mennyiségben kell betenni;
• a fedél elkészítése után húzza be a kannákat. Ennek oka az, hogy melegítés előtt az autoklávban a nyomás meghaladta a 4 atmoszférát. A nyomást alaposan figyelemmel kell kísérni;
• a fedelek duzzadnak. Ennek oka több ok lehet. Az üveget eltávolítottuk az autoklávból, anélkül, hogy megvártuk, amíg lehűl. Töltsük fel egy üres lapot a tetejére, anélkül, hogy 2-3 cm rést hagyjunk. Kövesse az eljárást, és nem lesz gond.
Sokan azt tanácsolják, hogy a húst tojásrakás előtt enyhén megsütjük, hogy ne legyen vér. Ellenkező esetben pehelyképződhet a főzés során, ami némileg rontja a konzervek megjelenését. De ez ízlés kérdése, és nem befolyásolja a kész pörkölt minőségét. Az üvegek aljára ajánlott kis csontokat helyezni. A folyadék zselésszerű állagot ad. Az összes fűszert és sót ízlés szerint hozzáadják közvetlenül a húshoz, amelyet feldolgozás után üvegekbe raknak.
Otthoni használatra elegendő egy kis egység. A kezdőknek jobb, ha több dobozból teszteket készítenek. Minden tartálynak azonos magasságúnak kell lennie. Ha az autokláv nincs teljesen feltöltve, akkor vizének csak a térfogatának 2/3-a szükséges.
Annak érdekében, hogy az autokláv ne engedje el magát, figyelmesen ellenőriznie kell annak működését, ne engedje meg a nyomás növekedését, és ellenőriznie kell a hőmérsékleti hőmérsékletet (legfeljebb 120 fok), hogy megfeleljen az üzemeltetési utasítás követelményeinek. És minőségi otthoni terméket kap.
