Eclair - a legfinomabb sütemény, töltelékkel.
Miután megjelentek Franciaországban, és kizárólag pudingmal töltötték meg.
Egyébként az üreges zsemle tésztáját pudingtechnológiával is készítik.
De az idők megváltoznak, az étvágy növekszik, és a receptek is javulnak velük.
Manapság sokféle töltelékkel találhatók eclarek.
De miért találkozik velük? Talán jobb főzni?
Eclairs otthon - főzési alapelvek
Az eclairs számára készült Choux tészta elég hangulatos, és a technológia gondos betartását igényli. A folyadékot zsírokkal (vaj, margarin) forraljuk, majd főzzük meg a benne lévő lisztet és alaposan meggyúrjuk. A tömeg 60-70 fokra lehűl, majd felváltva a nyers tojásokat vezetik be.
A kész tésztát egy tésztazsákba helyezzük, és egy sütőlapra préseljük. Aztán süssük. Emlékeztetni kell arra, hogy az eclarek mérete növekszik és elegendő helyet hagynak közöttük, amikor kirakodnak.
Hogyan és hogyan kell kitölteni az eclareket
Ideális esetben éles csúccsal ellátott édesipari fecskendőt használnak az eclarek kitöltésére. De vastag krémekhez nem alkalmas. Ebben az esetben széles furattal ellátott fúvókát tehet fel. De el is készíthet egy bemetszést, és megtöltheti a tortát krémmel. Vagy vágja le a sapkát (sapkát), töltse fel és tegye vissza a helyére. Ha nincs fecskendő, akkor egy nem túl vastag tejszínt öntsünk az eclair lyukába.
Eclairs otthon: puding recept
A recept a legérdekesebb eclairs tejfölös tejszínnel. Körülbelül 15 közepes méretű sütemény készül ebből a mennyiségből.
Az összetevők
• 200 ml víz;
• 130 gramm liszt;
• 100 gramm olaj;
• 3 nagy tojás vagy 4 kicsi;
• csipet sót.
Tejszín esetén:
• 300 ml tej;
• 200 gramm cukor;
• 2 tojás;
• 50 gramm olaj;
• vanília;
• 2 evőkanál liszt.
előkészítés
1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, dobjon olajat, sót és tegye a tűzhelyre. Amint a tömeg felforr, öntsük ki a lisztet, és keverjük össze a tömeget egy spatulaval, amíg el nem kezd a falak mögött maradni. Vegye le.
2. Amikor a tészta kissé lehűlt, kb. 70 fokra, merítse bele a keverőt és kezdje el egyenként adagolni a tojásokat. Fontos, hogy nagyon jól keverjük össze, különben nem fogja elérni a kívánt állagot.
3. Most tegye a tésztát egy tésztazsákba, és nyomja meg a botot egy lemezes sütőlapra. A hossza 7-10 centiméter. Szélessége körülbelül 1,5 centiméter.
4. Ne hagyja, hogy az eclarek kiszáradjanak. Azonnal tegye egy előmelegített sütőbe. Süssük körülbelül fél órán át 200 ° C-on.
5. Amíg az eclarek lehűlnek, készítse elő a krémet. Ehhez keverjük össze a tojást a cukorral, adjunk hozzá vaníliát, lisztet és tejet. Küldjük a tűzhelyre és főzzük, amíg a tömeg el nem kezd flopni. Ezután vegye ki, tegye be az olajat és erőteljesen keverje, amíg fel nem oldódik.
6. Indítsuk el a lehűtött forrázott félkész termékeket édes krémmel.
Eclairs otthon: egy recept a tej tésztából származó fehérjekrémmel
Ez az otthoni eklerekre vonatkozó recept nemcsak a töltelékben, hanem a túró összetételében is különbözik a pudingtorta keverékhez.
Az összetevők
• 150 gramm liszt;
• 250 gramm tej;
• 3 mókus;
• 4 tojás;
• egy csipet sót;
• 300 gramm cukor;
• 100 gramm tejszín. olaj;
• 100 gramm víz;
• 1 zsák vanília.
előkészítés
1. Forraljon fel a tejet 100 gramm cukorral, vajjal és egy csipet sóval. Adja be a lisztet, keverje össze és vegye le a tűzről. Hűtse le meleg állapotba, vezesse be a tojásokat egyenként, alaposan keverje össze a masszát.
2. A táskát fektessük a rúd zsírozott sütőlapjára, süssük sütőben addig, amíg 200 fokos rózsás színű nem lesz. Lehűlés.
3. Öntsük a fennmaradó cukrot 100 gramm vízzel és készítsük el a szirupot egy szoros golyóvá. Vagyis ha kis mennyiségű szirupot csepegtet vízbe, ez megszilárdul és megőrzi alakját.
4. Vegyük a fehéreket nagy sebességgel vanília keverővel. Mivel nem sárgája, a tömeg nagyon gyorsan sűrűvé válik. Azonnal adjunk hozzá egy forrásban lévő szirupot egy vékony folyadékban, ne hagyjuk abba a habverést, amíg meg nem keverjük. A krém kész!
5. Töltse fel a levegős félkész termékeket krémmel, és élvezze a legfinomabb desszertet.
Kókuszdió eclairs otthon: recept tészta növényi olajjal
A házi eclairs receptjének egyik jellemzője a tészta, amelyet növényi olajban főztek. És egy finom töltelék - csokoládés puding kókuszdióval.
Az összetevők
• 170 gramm víz;
• 4 tojás (közepes méretű);
• 1 csipet sót;
• 250 gramm liszt;
• 85 gramm olaj.
Tejszín esetén:
• 250 gramm tej;
• 80 gramm csokoládé;
• 2 evőkanál keményítő;
• 100 gramm olaj;
• 30 gramm kókuszdió pehely;
• egy pohár cukor.
előkészítés
1. Forraljon vizet növényi olajjal, sóval és főzzön liszttel. Hűtsük le 10 percig, és adagoljuk be a tojásokat egyenként.
2. Szorítsa egy sütőlapra, süsse le. Az előkészített üreges félkész tészta növényi olajjal is kb. 40 percig tart 200 fokon.
3. A pudinghoz keverjük össze a cukrot és a keményítőt, adjunk hozzá tejet és forraljuk fel. Amint a tömeg vastagabb lesz, kapcsolja ki és dobja be a kockákat a csokoládéba. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Lehűlés.
4. Lágyítsa meg az olajat, keverje össze a krémmel, tegye a kókuszdiót. Adhat hozzá vanília.
5. A sült termékeket csokoládé krémmel töltjük meg kókuszdióval.
Eclairs otthon: recept túrós tejszínnel
A házi túró előkészítéséhez süssen üreges zsemlét a fenti receptek bármelyike szerint, 150-200 gramm víz alapján. Készülnek és töltöttek olyan torták, mint a profiterolók.
Az összetevők
• üres eclarek;
• 300 gramm túrós;
• 150 gramm tejföl;
• vanillin;
• 150 gramm cukor.
A dekorációhoz csokoládét vagy kókuszdiót, friss bogyós gyümölcsöket, gyümölcsöket használhat.
előkészítés
1. A túrót keverővel krémes állapotba keverjük, fokozatosan adagoljuk be a tejfölt, cukorral és vaníliaval.
2. Vegyünk éles kést a jobb kezünkbe, lehetőleg kenyérreszelőt.
3. A bal kezünkben veszünk egy ekleárt, és vízszintesen vágunk, és nem érjük el a végét. "Kagylónak" kell lennie.
4. Tegye bele a túrókrémet. De ne próbáljon sokat kitölteni, különben nehéz lesz az eclair.
5. Megszórjuk forgáccsal a tetejére, vagy tegyünk egy darab bogyót, egy szelet gyümölcsöt.
6. Enyhén fedje le fedéllel, és az eclair kész! Végezzük el az eljárást a többi süteménynél.
Vanília eclairs otthon: recept sűrített tej krémmel
Egy másik változat a finom öntettel az eclairs számára otthon. Valamennyi recept szerint sütött üreges termékeket töltünk fel.
Krém összetevők
• 600 gramm sűrített tej;
• 400 gramm olaj;
• 1 teáskanál vaníliacukor.
előkészítés
1. Vágja fel a vajat kockára és hagyja egy órán át melegedni.
2. Merítse a keverőt és csapja meg, amíg buja hab nem lesz. Ha az olaj nem nyújt önmagát, és sűrű marad, akkor öntsen egy kevés, 30 gramm vizet, csak főzve.
3. Fokozatosan vezesse be a sűrített tejet, habverje fel és a végére tegye a vanília.
4. Indítsuk el az elkészített eclareket, és feltehetjük a vízforralót!
Eclairs otthon: recept brulee krémmel
Egy másik lehetőség a sűrített tej töltése, de ezúttal főzött. Készítjük el saját maga, vagy megvásároljuk a boltban. Szüksége lesz zsírkrémre. Készíthet egy ostorozásra tervezett speciális krémet.
Az összetevők
• 300 gramm főtt sűrített tej;
• 350 gramm tejszín;
• 80 gramm cukor;
• ¼ teáskanál citromsav;
• egy csipet szóda.
előkészítés
1. Azonnal készítse el a szirupot. Ehhez forraljuk fel a cukrot 40 ml vízzel 2 percig, és tedd a citromsavat. Lehűlés. Dobj szódat, keverje meg. Kiderült, hogy az invertszirup egyszerűsített változata.
2. A tejszínt sávosságukig keverjük, és vékony folyadékkal adjuk hozzá az előzőleg elkészített szirupot.
3. Gyúrja meg a főtt sűrített tejet, hogy homogénebbé váljon, és tejszínre tegyen, folyamatosan verte.
4. Töltse fel az eclareket krémmel.
Eclairs otthon: a csokoládé receptje
Számos lehetőség van arra, hogy otthon csokoládéval készítsen ecklareket. De a legízletesebb, ha a levegős félkész terméket csokoládékrémmel töltik meg, majd mázzal bekenik. Egy ilyen élvezet csak felrobban az agyban! Bármely recept szerint sütünk eclareket.
Az összetevők
• 500 ml tej;
• 40 gramm kakaó;
• 250 gramm cukor;
• 20 gramm liszt;
• 2 sárgája;
• 200 gramm olaj.
máz:
• 150 gramm csokoládé;
• 50 gramm olaj.
előkészítés
1. Vegyük meg a sárgáját a habverővel, cukorral, adjunk hozzá kakaót és adjunk hozzá tejet. Keverjük össze és főzzük a tűzhelyen. Lehűlés.
2. Verte be a vajat, és egy kanállal adja hozzá a főtt tejszínt.
3. Töltse fel az eclareket.
4. Apróra vágjuk a csokoládét, tesszük bele a vajat, és víz- vagy gőzfürdőbe ejtsük. Helyezheti a mikrohullámú sütőbe, de a fürdőben kényelmesebb lesz a máz hőmérsékletének fenntartása.
5. Amint a tömeg homogénné válik, kapcsolja ki a tüzet, és tegye az asztalhoz tartozó fürdõvel együtt, ne felejtse el az állványt.
6. Most már egyszerűen megmárthatja az ecklareket a felső részével csokoládéban, és egy rétegben eloszlatva elkenheti a mázat.
7. Vagy öntsük a jegesedést egy tésztazsákba, készítsünk egy kis lyukat, és rajzzunk mintákat, egy hálót a felületre. Ez a módszer akkor jó, ha a máz nem elegendő, és szeretné díszíteni az eclareket.
Krémes eclairs otthon: recept eperrel
Nagyon szép és finom sütemények összeállítása tejszínhabbal. Az ilyen eclairs eper helyett más bogyókat is vehet. De erősnek kell lennie, és jól meg kell őrizni alakjukat, ne hagyja, hogy a gyümölcslé belemenjen. Tejszínt veszünk legalább 30% zsírtartalommal. Ennek a krémmennyiségnek kb. 15 üres eclarere van szüksége.
Az összetevők
• 400 ml krém;
• 170 gramm porcukor;
• 1 zsák vanília;
• 130 gramm eper.
előkészítés
1. Kenje meg a krémet buja habig, tegye be a port és a vaníliát. Ha van, akkor hozzáadhat eper vagy bármilyen más esszenciát.
2. A bogyókat mossuk, szárítjuk és lemezekre vágjuk.
3. Vágja az eclair-t 2 részre, a sapkát imitálva.
4. Töltsük fel tejszínhabbal, szétterítsük az eper szeleteket a tetejére, és fedjük le az eclair tetejével.
Eclairs otthon - hasznos tippek és trükkök
• Ha tésztát vizet tölt a tűzhelyre, ne menjen messze. Aktív forralással elpárolog, ami kevesebb tésztamennyiséget és vastagságot eredményez. Ha folyadékot zsírral forral, azonnal öntsön lisztet.
• Még mindig vannak puding torta keverékei, és a krém befejeződött? Tölthető bármilyen más töltelékkel és opcionálisan édes is. Le lehet vágni a tetejét, és bármilyen salátát, pasztát, halat üreges zsemlebe tehet.
• Forrásban lévő folyadékban történő lisztet egyszerre és gyorsan kell önteni. Ha ezt lassan megteszi, akkor kis darabkák fognak megsérülni. Nagyon nehéz lesz dagasztani őket, és a tészta nem engedi magának az öntést.
• Ha a tésztához cukrot adnak eclairs, akkor az üreges zsemlék rozsdásak és gyönyörűek lesznek. És ha hozzáad egy csipet sót, akkor a felületre fényes színű szín jelenik meg.
• Vastag a tészta? Felvehet tojást. A tészta folyékony lett? De itt bonyolultabb. Ne próbáljon hozzá lisztet. Jobb, ha a tészta másik felét külön főzi, de vastagabbá teszi. Ezután keverje hozzá, keverővel habverve.
