Pite almás töltelékkel - desszert minden idők számára, talán nincs olyan ember, aki még soha nem próbálta volna őket, és minden bizonnyal tetszik.
Az almás keksz morzsás és édes almás töltelékkel kombinálva - akár töltelék, akár csak érett gyümölcs szelet - egyedi hangulatot teremt mind a napos Kubanban, mind a hó által megjelölt sarkvidéken.
Shortcake almával - az elkészítés általános elvei
• A klasszikus receptben az omlós tészta a következő fő összetevőkből áll: liszt, vaj, gyakran margarinnal helyettesítve, cukor, víz, asztali só. Tojást adhatunk hozzá.
• Természetesen vannak olyan eltérések, amelyekben a túró, a tejföl és más termékek hozzáadása megtörténik, vagy az alapvető termékek, például a kultivátor, nem tartoznak ide.
• A tészta minden egyes típusa különféle előkészítési módszereket is magában foglal. Az almáspite és nemcsak számukra a zsíros péksütemények háromféle módon készíthetők el, minden egyes alkalommal, amikor újszerű megjelenést kapnak a tesztből:
- a "darabolás" módja (szellőzés). Az olajat vagy a margarint és más összetevőket hűteni kell, a zsírokat pedig kissé megfagyják. Vaj liszttel, késsel aprítva, a "morzsák" állapotáig, majd a maradék összetevőket "aprításának" befejezése nélkül adagoljuk és gyorsan meggyúrjuk.
- korbácsolás (tészta-cukrász). A teszt ezen verziójában szereplő termékeket szintén lehűtjük. Először a cukrot és a vajat keverővel megverjük, amíg sima nem lesz, majd a folyékony összetevőket bevezetjük, majd csak lisztet adunk hozzá.
- klasszikus (tészta kard). Minden terméknek teljesen azonosnak kell lennie, és kizárólag szobahőmérsékleten. Ezért a felhasználás előtt 2 órával előre eltávolítják a hűtőszekrényből. Az összetevőket egy sorozatban őrölje meg kézzel. A kardot ugyanúgy gyúrhatják, mint a többi fajtát, azzal a különbséggel, hogy a termékeknek feltétlenül melegnek kell lenniük.
• A tésztát szellőző rétegűvé válik, mintha csillámra emlékeztető vékony lemezekre osztaná. A magas cukortartalom miatt a tészta-cukrász alapja nem bomlik, ugyanakkor jól morzsolódó és érzékennyé válik. A kardvizsgálat előnye, hogy sütés közben nem „áll” be. Jól használható formában sült almáspitekhez, olyan töltelékkel, amely megköveteli a tészta magas oldalainak kialakítását.
• A különféle típusú zsíros péksütemények lehetővé teszik egynél több almás pite főzését: nyitott, zárt, töltött, almával fehérje habcsón, reszelt és másokkal. És mindegyiknek megvan a saját homokos alapja a saját szerkezetével.
• Az Apple töltése nem csak almából állhat. Gyakran tejföllel öntenek, túrót, szilvát stb. Adnak hozzá.
• Az almákat inkább enyhén savas vagy őszi, édes-savanyú fajták közül válasszon, nem túl kemény.
• A süteményekhez az almát hámozott formában használják. Vágják, dörzsölik vagy egyszerűen két részre vágják. Egyes esetekben ürítse ki vagy engedje édesített vízbe.
Szokatlan shortcake almával egy fehérje párnán
Az összetevők
A tésztában:
• fehér liszt - 3-4 pohár, csak prémium;
• öt nyers tojássárgája;
• porcukor - 200 gramm;
• 200 gr. édes krém, 72%, olaj;
• egy teáskanál sütőpor.
A töltéshez:
• tojásfehérje, nyers - 5 db;
• 40 gramm burgonyakeményítő;
• porcukor - 150 gramm;
• 50 ml növényi (sovány) olaj;
• egy kis csipet rendes vanília, felcserélhető 0,5 teáskanállal. vaníliacukor;
• 600-700 gramm alma, savanyú őszi fajták.
Főzési módszer:
1. A hámozott almákat, magok és mag nélkül, az almát másfél centiméter vastagságú négyzetre vágjuk és két percig merítjük forró vízben. Távolítsa el az almát a vízből, és fektesse le egy vászon törülközővel, hogy eltávolítsa a nedvességet.
2. Szitáljuk a lisztet porcukorral és sütőporral egy ritka szitán keresztül, keverjük össze. Adjuk hozzá a kis darabokra vágott vajat, és mindent gyorsan aprítsunk apró morzsákká, hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni a kéz melegéből.
3. Öntsön a villával átitatott sárgáját, és ugyanolyan gyorsan őrölje meg, miközben az összes morzsát egyetlen, egyenletes csomóba gyűjti.
4. A tésztát felére kétféle méretű darabba osztja. Tegye a legtöbbjét egy száraz sütőedénybe, és egyenletesen igazítsa a kezével az egész alja mentén, majd helyezze át a kisebb darabot egy zsákba, és helyezze a fagyasztóba.
5. A sütőben, 180 fokos hőmérsékleten, küldjön tíz percig sütőlapot, rövid sütésű tésztával. Mielőtt az egész felületen sütné, készítsen egy villát kb. 4 cm távolságra. Tárolható.
6. Keverővel kezdje el a mókusok keverését a legkisebb sebességgel. Amikor a fehérjetömeg színe megváltozik, növelje a sebességet, és kezdje el porcukor beinjektálását.
7. A port kis részekben, körülbelül egy teáskanállal kell hozzáadni. Keverje hozzá a vanília. Vegyük maximális sebességgel, amíg stabil csúcsok nem alakulnak ki, miközben a keverő nehezen forog.
8. Óvatosan, az állandóság fenntartása mellett, töltsön keményítőt a fehérje tömegébe, amelyet növényi olaj kövessen. Egyidejűleg keverjük össze a masszát nagyon óvatosan, kizárólag az óramutató járásával megegyezően, a kanál körkörös mozdulatával.
9. Helyezze a mókusokat egy még meleg alsó kéregbe, sima adagolással. A fehérjékre terítse ki a kárpitozott almát, és tetejére durva reszelővel dörzsölje meg a tésztát, amelyet korábban fagyasztva vett be.
10. Helyezze a sütő serpenyőt és a pitet fél órán keresztül a sütőbe.
Zárt omli sütemény almával és szilvával
Az összetevők
A tésztában:
• 400 gr. sütés fehér liszt;
• édes krémvaj - 250 gr;
• 200 gramm - túró 9%;
• 05, tsp szóda;
• 150 gramm cukor;
• 5 g tasak vaníliacukor.
A töltéshez:
• nyolc kicsi, savanyú alma;
• "barna" cukor - három asztal. kanál;
• egy sárgája;
• 50 ml pasztőrözött tej, 3,2%;
• Art. egy kanál burgonyakeményítő;
• tizenöt szilva, kivágással.
Főzési módszer:
1. Ahhoz, hogy a recept szerint csodálatos keksz-tésztát készítsen a pite számára, kissé meg kell enyhítenie a vajat, ezért jobb, ha előbb eltávolítja a hűtőszekrényből. Cukorhomok vajjal, kanállal dörzsölje vagy főzzük konyhai processzorral, amíg sima nem lesz. Adjon hozzá túrót, vanillint, sót és ismét verte meg.
2. Helyezze át a lisztet az olajmasszába, adja hozzá a tészta sütőporát és gyúrja meg egy meglehetősen rugalmas, nyers tésztát. Hűtőszekrényben fél órán át.
3. Ossza fel a hűtött tésztát felére. Ossza szét az egyik részt a sütőlap alja és széle (oldala) mentén, meghintje egy kevés tésztát burgonyakeményítővel, és tegye rá a magból meghámozott alma felét és a héját. Tegye le az alma felét a szelettel, és a magból való mélyedésbe helyezzen áztatott és szárított szilvát az alma alá, mindegyik felére egy szilva.
4. Szórjon meg sok almát fahéjjal kevert barna cukorral, és fedje le egy második réteggel. Finoman szorítsa meg a széleket.
5. Kenje meg a tortát a tejjel lemért tojássárgával, megszórja cukorral, és állítsa egy órán keresztül sütni.
Reszelt sütemény almával
Az összetevők
A teszthez:
• 200 gr. fehér liszt;
• finom bepárlású só - 0,5 teáskanál;
• fél teáskanál cukor;
• 120 gr. vaj, 72% tejszín;
• két teáskanál citrom, frissen facsart gyümölcslé vagy minőségi almaecet.
A töltéshez:
• egy font savanyú almát;
• granulált cukor;
• fahéj.
Főzési módszer:
1. Hűtött, forralt vízben hígítsa fel a citromlevet vagy az almaecetet 1: 1-1,5 arányban, és negyed órára tegye a fagyasztóba.
2. Szitáljuk az összes lisztet a tésztát vágódeszkára, adjunk hozzá kevert sót és finomított keveréket.
3. Helyezze a apróra vágott fagyasztott vajat a lisztbe, és késtel intenzíven aprítsa meg, amíg a vaj kisebb lesz, mint egy borsó.
4. Összegyűjti a liszt morzsát, csúsztasson egy kis lyukat a tetejére. Öntsön bele egy evőkanál savanyított vizet a fagyasztóból, és folytatja a darabolást, a fennmaradó vizet fokozatosan öntve ugyanazon adagokban. Vágjuk, amíg meg nem kap egy jól karbantartott tésztát.
5. Készítsen a tesztből két azonos méretű kolobokot, és tegye külön csomagolásba legalább fél órán keresztül a hűtőszekrény „meleg” kamrájába. Sokkal jobb, ha a tészta két órán át hidegben fekszik.
6. Távolítson el egy kolobokot, dörzsölje meg egyenletesen egy durva reszelőn keresztül egy zsíros sütőbe, és kissé nyomja le a tenyerével.
7. A tészta tetejére fektesse ugyanabban a rétegben a durván reszelt almákat, és meghintje őket tetejére őrölt fahéjjal kevert granulált cukorral.
8. Az almán egyenletesen dörzsölje a tészta második részét, ne nyomja le.
9. Süssen negyven percig 200 fokon.
10. Vágja melegre a kész zárólapos almás piteket. A tetejére tanácsos porcukorral meghintni, szitán cserélve.
Shortcake almával a töltelékben
Az összetevők
A teszthez:
• 85 gramm cukor, homok;
• fehér liszt - 2-3 csésze, csúszda nélkül;
• 130 gramm vaj, 72%, édes krém;
• három nyers tojássárgája;
• só - egy kis csipet.
Töltéshez:
• 350 gramm zöld érett alma;
• 200 gramm 20% tejföl;
• két kis zsák vanillin;
• 100 gramm cukor;
• két tojás;
• 30 gramm keményítő, burgonya;
Főzési módszer:
1. Tegyen egy nagy tésztát vágódeszkára vagy asztal felületére a lisztet sütőporral. Adjunk hozzá finom sót, tesszük fel a vajat (szobahőmérsékleten) és mindent összedaraboljuk, amíg finom morzsákat nem kapunk. Minél kisebb a baba, annál jobb.
2. Adja be egyenként a tojássárgáját, kanállal óvatosan keverve a vajas lisztet. A tojássárgájának, valamint a vajnak melegnek kell lennie, azonos hőmérsékleten. Amikor az összes sárgája eltűnt, gyorsan gyúrja meg a tésztát kézzel, golyóvá.
3. Tekerje le a tésztát fóliával és tegye fél órára hűtőszekrénybe.
4. Helyezze az elrendezett tésztát egy osztott sütőedénybe, zsírozza, és egyenletesenoszlatja az alja mentén, úgy, hogy a széle ne legyen túl magas.
5. Helyezze a pergamen lapot a tésztára úgy, hogy ne buborékoljon, és tetejére, mint súlyozó anyag, öntsön borsót, és tegye a tortát a sütőbe. 190 fokon tartsa tizenkét percig.
6. Vegyük meg a granulált cukrot tojással, amíg stabil, bolyhos kalapot nem kapunk, adjunk hozzá tejfölt, adjunk hozzá vanillint és keményítőt, és mossuk meg ismét alaposan. Nagyon eredetinek tűnik, ha hozzáad egy kis fahéjat, szó szerint egy csipet.
7. Vegye ki a tészta formáját a sütőből, vegye le a borsót a pergamentel a „munkadarabból”, és ehelyett az alján húzzon egy apró, vékony almaszelet, héja és magja nélkül, kis réseket hagyva az almaszeletek között.
8. Öntsük a tejföl tölteléket az elterített almára, és tegyük a süteményt a sütőbe. Emelje fel a hőmérsékletet 200 fokra, és húsz percig süsse.
Finom sütemény almával "Apple Shock"
Az összetevők
A teszthez:
• fehér liszt sütése - 180 gramm;
• 100 gramm hagyományos olaj;
• egy csirketojás;
• granulált cukor - 50 gramm;
• egy kis csipet finom sót.
Töltéshez:
• sötét csokoládé, keserű - 80 gramm;
• öt nagy, mérsékelten savanyú alma.
Tejszínt öntenek:
• 35% krém - 150 gramm;
• két tojás;
• 50 gr. finomított granulált cukor;
• 2 gramm vanília.
Főzési módszer:
1. Gyúrja a keksz tésztát, mint az "Almával töltött sütemény" című recepthez hasonlóan. Gördítsük fel egy golyóval, és hagyjuk fél órán át lehűlni.
2. Vágja az almát apró szeletekre. Tegye egy kis serpenyőbe, öntsön két evőkanál vizet, megszórjon egy kevés cukorral és főzzük (2 percig) alacsony lángon. Tegye át a szűrőedénybe és hűtőbe.
3. Kenje meg a legjobban leszerelhető formát, és tegye rá a lehűtött tésztát, és kezeivel legalább három centiméter magas oldalakat formáljon.
4. Öntsön egyenletesen a kis csokoládédarabot a tésztára. Helyezzen párolt, enyhén szárított almát a csokoládéra.
5. Öntsük a tejszínt az almára, vaníliacukorral és tojással megverve, és helyezzük a sütő serpenyőt és a pitet a sütőbe. Negyven percig főzzük 200 fokon.
Shortcake almával töltött mák
Az összetevők
A teszthez:
• 500 gramm liszt, prémium;
• 50 gr. alacsony zsírtartalmú tejföl;
• 250 gramm margarint sütésre;
• 2 evőkanál. l. kakaópor;
• öt sárgája;
• egy pohár cukor, fehér;
• zsák sütőpor.
Töltéshez:
• 135 gramm mák;
• tojás;
• 100 gramm fehér laza cukor;
• kenyér morzsákat búza - 1 evőkanál. l .;
• kilenc közepes alma.
más:
• cseresznye zselé - 1 csomag.
Főzési módszer:
1. Alaposan őrölje meg a vajat és a lisztet kézzel, vegye be a liszt teljes részét egyszerre. Adjuk hozzá a cukorral felvert tojássárgáját, a tejfölt és a sütőport összekeverve, és ismét minden rendben van, ugyanakkor gyorsan őröljük és összegyűjtjük a tésztát egy darabban.
2. Ossza meg a tésztát egyenlőtlen részekre két részre. Tegye félre a nagyobbikat, és keverje össze a kakaót a kisebbikkel. Hűtsük le mindkét tésztát.
3. Csiszoljon egy kávédarálóra vagy zúzza össze a mákot egy habarcsban, adjon hozzá néhány kanál forrásban lévő vizet, öntsen cukrot és őrölje, amíg meg nem jelenik a fehér lé - “tej”. Adjunk hozzá nyers tojást és zsemlemorzsát, alaposan keverjük meg.
4. Vágja át az almát hosszában, felére, hámozza meg a héjat, és vágja le a közepét, mélyebben. Töltsük meg az almában képződött üreget a mákos keverékkel.
5. A zsírozott forma alját fedje le egy hengerelt fehér tésztával, hogy az oldalak kialakuljanak.
6. Vegyük be a fehérjét cukorral keverővel, amíg nem alakul ki gőzölgő hab, óvatosan vegyen be egy csomagot száraz zselét, alaposan keverje össze, és öntse a kapott mákos töltelékkel almázott tömegét, ossza le a tésztát a töltelékkel, és reszelje a tésztát, a tejszínre festett kakaót.
7. Süssük 180 fokon kb. 50 percig.
Shortcake almával és tökkel
Az összetevők
A teszthez:
• krémes margarin - 250 gramm;
• 100 ml alacsony zsírtartalmú kefir;
• búzaliszt, sütőliszt - 2-2,5 teljes pohár;
• 100 gr. finomított;
• egy tojás;
• 0,5 teáskanál oltó szóda.
Töltéshez:
• 300 gramm tök pép;
• 400 gramm alma;
• 50 gramm fehér szemcsés cukor;
• két sárgája.
Habcsók esetén:
• két nyers fehérje;
• cukor (homok) - 100 gramm.
Főzési módszer:
1. Rácsavarja a tökös pépét és az almát egy nagy szalmával készített reszelőre. Adjunk hozzá granulált cukrot és sárgáját, és alaposan keverjük össze.
2. Vezesse be a lágyított margarint cukorral, adjon hozzá kevert kevert oldatot, tojást, majd ismét verte meg. Helyezze be a lisztet, és azonnal gyúrja meg a puha, rövid sütésű tésztát. Hűtsük le egy órán keresztül.
3. A tésztát legfeljebb 0,8 cm réteggel gördítse le, hajlítsa formára és oldalára.
4. Készítse el a habcsók úgy, hogy a fehérjét cukorral erős, stabil habba keverjük.
5. Helyezze a tölteléket egyenletesen a tészta tetejére és helyezze meleg sütőbe. Süssük húsz percig 200 fokon.
6. Vegye ki a süteményt a sütőből, öntse rá a habcsókra, simítsa le és állítsa vissza tíz percre.
Shortcake almával - trükkök és tippek
• Ha a megadott mennyiségű szódát tölt be a tésztába, akkor a torta sötét lesz, kellemetlen szagú.
• Ha a tésztát egy helyen villával aprítja, a sütemény sokkal jobban süt.
• Ha tévesen gyúrja egy kekszes tésztát több mint három percig, akkor az túl kemény és durva lesz.
• A fehérjék jobban vertik a cukorral, ha egy kis csipet citromsavat adnak hozzájuk.
