A Pilaf szanszkrit fordítás szerint főtt rizs.
Még az ősi szakácskönyvek ismételten bizonyságot tesznek a főtt rizs különféle kiegészítéseiről, köztük Avicenna írásbeli bizonyságtételéről, amely a korunkban is fennmaradt, aki a pilafot tartotta a leghasznosabb ételnek, és receptjét az utókor figyelmeztetésére írta le.
Vagyis az elmondottakból következik, hogy a rizzsel ellátott „guevch”, amely a Balkánon élő népek konyhájában népszerű, „a pilaf közeli hozzátartozója”, mivel ugyanúgy készül, mint a közép-ázsiai konyha pilafja, azzal a különbséggel, hogy az összetétel nagyobb számú zöldséget tartalmaz: az ezeken a helyeken szeretett padlizsánt, paradicsomot és paprikát minden bizonnyal hozzá kell adni a húshoz és a rizshez, valamint a hagymához és a sárgarépához.
Hasonló technológiákat alkalmaznak a rizs zöldséges főzéséhez Közép- és Dél-Amerikában, Dél- és Kelet-Ázsiában. Érthető: a rizs mezőgazdasági növényként történő termesztése évezredek óta gyakori és egyes esetekben a világkonyhák receptjeinek fő alkotóeleme is.
Általánosságban elmondható, hogy a zöldségfélék rendkívül gyakori ételek megtalálhatók minden nemzeti konyhában a bolygó minden kontinensén.
Minden nemzeti konyha gondosan megőrzi kulináris hagyományait, mint nemzeti kultúrájának és történelmi fejlődésének szerves része.
Pilaf zöldségekkel - alapvető technológiai alapelvek
Valójában minden sült saláta receptben - az étel gyümölcs változatának kivételével - zöldségek vannak jelen, mivel a hagyma és a sárgarépa is tartozik a zöldségekhez. De ha más zöldségeknek a pilafba való beépítéséről beszélünk, akkor ne feledje: a pilaf nem zabkása, és a benne levő gabona morzsának kell lennie. A rizs vagy más típusú gabonafélék, amelyeket néha piráta főzéséhez használnak - képezik az étel alapját. A második rész a recepttől függően változik.
A zöldségfélék hús vagy vegetáriánus lehetnek, különféle gabonafélékből állhatnak, tartalmazhat gyümölcsöket, szárított gyümölcsöket, dióféléket, kandírozott gyümölcsöket vagy zöldségeket. Ha sűrű és száraz állagú hüvelyes zöldségeket adnak a pillére, akkor a pelyhe morzsás marad. A pilaf összetételéhez hozzáadhat minden más zöldségfajtát, de figyelembe kell vennie a benne lévő zöldséglé tartalmát, amelynek feleslege teljesen új minőséget és új nevet adhat az ételnek. Valójában még a nagyon lédús paradicsom is hozzáadható a pilafhoz, de ehhez fontos egyensúlyba hozni a paradicsom és a rizs arányát, a szárazabb és a nedvesebb összetevőket.
Két fő módja van a zöldségfélék főzésének. Az egyik az összes összetevő váltakozó lerakásából és az azt követő hőkezelésből áll, egy közös edényben a főzéshez. Ily módon a pilafot főként a közép-ázsiai konyhában főzik: a legmeglepőbb és emlékezetesebb példák Ferghana, Taskent, Bukhara és Samarkand pilaf. Ugyanakkor az üzbég pilaf minimális növényi összetevőit kompenzálja a friss zöldségekből és gyümölcsökből készült snack-ételek fokozott kísérése.
Az ősi és, amint kiderült, az elterjedtebb változatában is, amely a keleti és az arab konyha ősi mestereiből származik, a pilaf, a gabonafélék, a hús és a zöldségfélék, vagy a hal és a zöldségfélék alkotóelemeinek különálló elkészítésének technológiája, utólagos összekapcsolásával közvetlenül a tálalásban egy edényt, és ezeket az összetevőket néha külön-külön ételekben is felszolgálják.
Ha igen, akkor a növényi piráta népszerű és szeretett étel a világ minden tájáról, mert még a pilaf is hozzáadható hozzá, ahol a rizs valójában mellék- vagy zöldségpörkölt rizzsel a modern kulináris ábrázolásokban. Bármi is volt, de a főtt rizs finom, ebből következik, hogy továbbra is ki kell egészítenie kulináris jegyzetfüzetét új és ízletes receptekkel.
1. recept: Pilaf bolgár zöldségekkel - "uborka" rizzsel vagy pörkölt "szláv"
összetevők:
Könnyű paprika (húsos, édes)
Csirkecomb 1,5 kg
Paradicsom 500 g
Őrölt koriander
Rizs 400 g
Babérlevelet
Hagyma 0,5 kg
Vaj 120 g
Sárgarépa, vörös 350 g
Őrölt paprika (szegfűbors és fekete)
Főtt sonka 700 g
Piros, őrölt paprika
Kék padlizsán 200 g
cukor
Olajbogyó, sózva, 250 g
só
Friss petrezselyem 100 g
előállítás:
Az összes zöldséget mossuk, hámozzuk és apróra vágjuk: a paprikát, a hagymát és a padlizsánt szalmába vágják, az olajbogyót gyűrűkbe vágják, a petrezselymet apróra vágják, a bőr nélküli paradicsomot pedig apró kockákra vágják. A csirkecombot felére vágják az ízület mentén, a sonkát nagy darabokra vágják. A rizst mossuk és hideg vízben tartjuk. A hagymát sárgarépával sütjük, hozzáadva egy kanál olajat. A húst olajban sütik, majd hagymát, sárgarépát és egy csésze vizet adnak hozzá. Ábra kerül hozzáadásra. Újabb csésze vizet veszünk, és az összes fűszert belekeverjük. A paradicsomot pároljuk egy kevés olajjal, és vizet öntsünk fűszerekkel: fűszeres, édes-savanyú mártással. Az összes többi zöldséget külön sütjük és hozzáadjuk a paradicsomszószhoz. Amikor a szószban lévő zöldségek felforrósodnak, helyezze őket egy serpenyőbe hússal és rizzsel. Ellenőrizze a rizs készségét. Kissé alul kell főzni, és egy kevés folyadéknak kell maradnia a serpenyőben. Helyezze a tetejére apróra vágott zöldeket, hajtson végre néhány lyukat, hogy a folyadék elpárologjon az edény aljáról, és fedje le a motorháztetõt. Távolítsa el a tűzhelyről, és 15-20 perc elteltével tálaljuk.
2. recept. Zöldségfélék lencsével és hagymás öntettel - hagyományos arab konyha
összetevők:
Rizs (vékony, hosszú szemű)
Zöld lencse
Olaj (olíva vagy krémes)
hagyma
Bors és zira, őrölt
só
Édesítetlen joghurt apróra vágott gyógynövényekkel
előállítás:
Mossa ki a rizst és a lencséket, tartsa vízben és főzze. Vágjuk a hagymát gyűrűkbe és süssük olajban, amíg aranybarna nem lesz. Kombinálja az étel összetevőit egy tálba, fűszerezze be. Hagymás gyűrűket tehetünk a pilaf tetejére. Tálaljuk "zöld" joghurtot a pilaf számára.
3. recept. Provence stílusú vegetáriánus zöldségfélék
összetevők:
Paradicsom 300 g (nettó)
200 g hámozott cukkini
Vaj 50 g
Fehér rizs 400 g
Hagyma 150 g
Fokhagyma 20 g
Paradicsom szósz 150 ml
Olívaolaj 70 g
Növényi leves 500 ml
Provence gyógynövények
Bors (piros és sárga), édes, 250 g (nettó)
Petrezselyem (zöldek)
előállítás:
Készítse elő a zöldségeket és vágja őket 1x1 cm méretű kockákra, távolítsa el a magokat a paradicsomból és a paprikából. Kombinálja a paradicsommártást szárított provansai gyógynövényekkel, apróra vágott fokhagymával és fél olívaolajjal. A második felét használja a zöldségek sütéséhez, a paradicsom kivételével - utoljára hozzáadjuk cukkinihez, hagymához és paprikához. Adjunk hozzá paradicsomos mártást a sült zöldségekhez, és főzés után azonnal vegyük le a tűzről.
Olvassuk meg a vajat egy serpenyőben, tegyük bele az elkészített rizst, melegítsük fel, és a forró zöldségfélét öntsük, és fedjük le a serpenyőt. Pároljuk, amíg félig főzünk, majd adjuk hozzá a zöldségeket a szószban, és főzzük, amíg meg nem lágyul. A főzés végén meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
4. recept. Pilaf zöldségekkel és sertésborda
összetevők:
Loin 200 g
Főtt rizs 900 g
Spárga, zöld, 250 g
Vaj 50 g
Sertés bélszín 800 g
Paradicsom 1,2 kg
Zöldek: zeller (levelek és gyökerek), citromfű, kapor
30 ml bor-ecet
Mogyoróhagyma 120 g
Bors (őrölt bors keverék)
szegfű
vanília
Húsleves (csirke) 150 ml
40 g cukor
Világos sör 150 ml
Balzsamecet 100 ml
előállítás:
Vágja a spárga, apróra vágja a friss gyógynövényeket és a hagymát. Egy kis tartályban keverje össze a ecetet, a borsot, a cukrot. Forraljuk és hagyjuk lehűlni. Öntsön ehhez a kötszerhez gyógynövényekkel kevert spárgát, alaposan keverje össze és tegye félre.
Sózzuk a bélszínet, reszeljük a paprika keverékével és süssük sütőben, amíg megbarnul. Ha lehűl, vágja szalagokra. Keverje össze a balzsamos ecetet borssal és apróra vágott citromfűvel. Pácolja a apróra vágott csíkokat 2 órán át.
Az ágyékot csíkokra vágjuk és mély öntöttvas serpenyőben melegítjük, amíg a zsír meg nem olvad. Drain, és keverjük össze a sört. Öntsük vissza azáltal, hogy eltávolítjuk a sült ágyékmaradványokat. Helyezze a sertéshúsot a keverékbe és pörkölt.
Egy másik tálban megolvasztja a vajat, adja hozzá apróra vágott zellergyökér (50 g), apróra vágott mogyoróhagyma, citrombalzsam és kissé főzzük, öntsük a húslevest, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot, bőr és szemek nélkül, őrölt szegfűszeg és vanília, forraljuk fel a mártást, és öntsük a pörköltbe. húst.
Helyezze a rizst, a húst és a pácolt spárgát az edény tetejére.
5. recept. Zöldségfélék koreai sárgarépa, mell és zöldborsóval
összetevők:
Jasmine Rice 400 g
Koreai sárgarépa 250 g
Friss zöldborsó 200 g
Csirkemell 1,2 kg
Ghee 150 g
1,5 liter levest
Tejföl 300 g
sáfrány
Paprika keveréke
előállítás:
Készítse elő az összetevőket: mossa le a húst és darabolja kockákra. Áztassa a rizst tiszta és hideg vízben.
Melegítsük meg az olajat, és tegyük bele a sárgarépát öt percre. Adjuk hozzá a mellszeleteket, és süssük, amíg ropogós lesz, majd tesszük a rizst, és öntsük a húslevest, tejföllel és fűszerekkel kombinálva. Amikor a rizs félig kész, adjuk hozzá a mosott borsót. A borsót pároljuk, amíg lágy nem lesz.
Pilaf zöldségekkel - trükkök és tippek
A pilaf főzése közben próbáljon kissé alul főzni. Gőzöljük egy ideig, amíg az edények hőmérséklete el nem éri a 60 ° C-ot, és folytatjuk a víz felszívását. Próbálja ki a rizst, és azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet, amikor már nem ropog, de még mindig elég merev. Jó, ha ebben a pillanatban kevés nem elpárologott folyadék marad az edényekben.
A Pilaf-ot nyitott edényben főzik, de amint az összes hozzávalót a serpenyőbe helyezik, zárja le a fedelet, hogy az edény minden íze összeolvadjon és áztassa.
A friss, apróra vágott zöldeket törékeny és finom szerkezete miatt nem kell hosszan hőkezelni. Ezenkívül hosszantartó emésztés után az étel aromája eltűnik. Elég apróra vágni egy forrásban lévő edénybe, lefedni és hagyni állni: a forró gőz a kívánt készségi fokot fogja elérni.
A forró ételben a sót jobban érzik, mint a melegben, amelyet már enni is lehet. Vegye figyelembe ezt a rizs sózásakor, különösen mivel több só szükséges. A főzés kezdetén ne siess a rizs sózásához. Sokkal jobb ezt 10 perccel a vége előtt megtenni.
