Manapság hatalmas a sajtok választéka, és sokan nem értik, miért kell otthon főzni a sajtot.
De hidd el, megéri.
Először is, a házi sajt természetes termék. Tudod, miből készül.
Másodszor, a házi sajt sokkal olcsóbb, mint a bolti sajt, de ugyanakkor a minõség sem rosszabb, s néha még jobb is.
Házi tej és kefir sajt - az elkészítés alapelvei
A házi sajt készítésének fő termékei a tej és a kefir. Bármely tejet felhasználhat: házi készítésű vagy tárolható tejet. A kefir helyettesíthető savanyú tejjel.
A sajt elkészítéséhez a tejet vastag fenékű serpenyőbe öntsük, majdnem forrásig melegítjük. Ezután egy kefint öntsünk egy vékony folyadékba, folyamatosan keverve, és alacsony lángon tartjuk, amíg a túró meg nem jelenik a felületen.
Egy szitát vagy szűrőedényt több rétegben összehajtogatott gézzel fedünk, és a kapott keveréket beleöntjük. A gézt szorosan megkötik és néhány órán keresztül sajtó alatt továbbítja.
Különböző típusú sajtok készülnek tejből és túróból, a kemény és a lágy krémes túró között kezdve.
Különböző adalékanyagok segítségével kísérletezhet és teljesen új ízeket hozhat létre. Adalékanyagokként friss zöldségeket, olajbogyót, gyógynövényeket és fűszereket használnak.
1. recept: Házi sajt tejből és kefirból "Tender"
Az összetevők
50 g só;
két liter házi tej;
450 g tejföl;
öt tojás;
200 ml kefir.
Főzési módszer
1. Öntsen tejet vastag fenekű serpenyőbe, és forralja forralva alacsony lángon. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
2. Vezesse a tojásokat a turmixgép tálába, adjon hozzá tejfölt és kefirot. Beadjuk közepes sebességgel, amíg sima.
3. Helyezze be a kapott keveréket egy vékony palackban forrásban lévő tejbe. Folyamatosan keverve főzzük, amíg a tömeg meghajlik és fel nem emelkedik.
4. Helyezze a szűrőedényt két réteg gézzel, és öntse bele a kapott forró keveréket. Fedjük le a túrót a géz végével és tegyünk egy lapos tányért. Helyezzünk egy kannát vizet és éjszakán át hagyjuk. Ezután tekerje be a kész sajtot és csomagolja be a hűtőszekrénybe.
2. recept: Tejből és kefirből készített házi sajt "Korotinsky home"
Az összetevők
öt liter házi tej;
100 ml főtt víz;
70 ml kefir;
1 g oltó;
200 g só.
Főzési módszer
1. Melegítse a tejet alacsony lángon melegítésig. Öntsen bele kefirot, tegyen hozzá oltót, alaposan keverje össze és vegye le a tűzről. Fedjük le és hagyjuk tejet negyven percig.
2. A meghatározott idő elteltével a tej sima, meglehetősen sűrű tömeggé válik. Vágjuk egy vékony késsel egy vékony pengével két centiméteres négyzetekbe, és hagyjuk további fél órán át a szérum teljes elválasztásához.
3. A kapott tömeget dobja szitára, korábban gézzel befedve, és hagyja egy napig. Két óránként vegye ki a sajtot a szitából, fordítsa meg a sajtkendőt, és küldje vissza a sajtot a szitára.
4. Másfél liter vízben oldja fel teljesen a sót. Egy nap után küldje el a sajtot tíz órán keresztül a sós vízbe, félóránként fordítva. Ezután vegye ki a sajtot, szárítsa meg törülközővel, ne vegyen ki dróttartót, és hagyja hagyni öt órán át. Helyezze a sajtot egy mély tálba, fedje le ruhával és hűtse le.
3. recept. Tejszínes túró tejből és túróból
Az összetevők
liter tej;
10 g só;
liter kefir;
tojás;
200 g tejföl.
Főzési módszer
1. Öntsen tejet vastag fenekű serpenyőbe, és forralja forralva alacsony lángon. Öntsen kefirot egy forrásban lévő tejbe egy vékony folyammal, folyamatosan keverve, és csavarja a tűzet minimálisra.
2. Helyezze a tejfölt külön tálba, egyesítse tojással, sóval és simítsa be. Az elegyet óvatosan keverve tejet és kefirot tartalmazó serpenyőbe öntsük, és további hét percig főzzük. Kapcsolja ki a tűzet és teljesen lehűtse.
3. Bélelt gézszűrővel, többször hajtogatva. Öntsük a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe. A géz széleit összegyűjtjük és kissé megszorítjuk. Telepítünk egy lapos lemezt és rá egy kannát vizet. Helyezze a sajtot egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Reggel kivesszük a sajtot, és finom házi készítésű termékeket fogyasztunk. Tárolóban tároljuk.
4. recept: Házi sajt tejből és kefirból "Ricotta"
Az összetevők
10 g cukor;
liter tej;
5 g só;
150 ml kefir;
80 ml citromlé.
Főzési módszer
1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel alacsony lángon, de ne forralja fel. Adjunk hozzá cukrot és sót a tejhez. Öntsen kefirot és szűrt citromlevet egy vékony folyadékban. A túró elkülönül a savótól. Kapcsolja ki a tűzet, hagyja a tejet a serpenyőben fél órán keresztül.
2. Töltse le a szűrőedényt többször összehajtott gézzel, és öntse bele a tejkeveréket. Összegyűjtjük a géz széleit és letesszük. Várjuk, hogy az összes szérum kifolyjon. Sokkal jobb, ha a sajtot ebben az állapotban egy éjszakán át hagyja.
3. Helyezze a kész sajtot egy tálcába és tárolja a hűtőszekrényben.
5. recept: Tejből és kefirből készített házi sajt "Panir"
Az összetevők
150 ml kefir;
liter tej.
Főzési módszer
1. Öntsön tejet vastag fenekű serpenyőbe és küldje a tűzhelyre. A tejet alacsony forralással forraljuk fel.
2. Helyezze a kefirot egy forró tejbe egy vékony folyadékban, folyamatosan keverve. Néhány perc múlva a szérumtól elválasztott túró felületre kerül.
3. Duplázza meg a gépet és takarja le szűrőedénybe. Öntsük a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe, és szűrjük le, hogy a túró elkülönüljön a savótól. Összekapcsoljuk a géz széleit és szorosan kössük össze.
4. Helyezzen egy lapos lemezt a tetejére, és tegyen rá egy vízzel töltött üveget. Hagyja a sajtot egy napra, majd vágja szeletekre és tegye egy fedéllel ellátott tálcába. Tárolja a sajtot a hűtőszekrényben.
6. recept. Tejből és gyógynövényekből készült kefirből készült házi sajt
Az összetevők
liter 3,2% tej;
15 g só;
liter 3,2% kefir;
szárított petrezselyem és kapor;
három tojás.
Főzési módszer
1. Egy vastag fenekű serpenyőben egyesítse a tejet kefirral, keverje össze és lassú tűzre tegye. Melegítsük a keveréket addig, amíg el nem hullámzik. Forrásig nem keverjük.
2. Vegyünk egy külön tálban a habverőt tojással és sóval. Helyezze a tojáskeveréket egy vékony palackban forró tejbe kefirral. Folyamatos keverés közben. Adj hozzá szárított petrezselymet és kaporot. Forraljuk a keveréket legalább 20 percig, legalább forraljuk.
3. Több rétegben gézt tetünk, és fedővel fedjük le. Helyezze a szűrőedényt egy mély csészébe, és öntse bele az edény tartalmát. Az üvegszérum gyorsabbá tételéhez keverjük össze a keveréket egy kanállal.
4. Amikor a savó nagy része lefolyik, fedje le a tömeget egy sima lemezzel és tegye rá a teher tetejét. Tegye ebben a helyzetben a sajtot éjszakára a hűtőszekrénybe. Ezután kivesszük, átvisszük a tálcába és tároljuk fedéllel lefedve.
7. recept. Házi tej és kefir sajt, borssal és kaporral
Az összetevők
pasztőrözött tej - két liter;
friss zöldborsó kapor;
kefir - fél liter;
édes paprika;
négy tojás;
só - 5 g.
Főzési módszer
1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Forraljuk a tejet.
2. Külön tojásban egyesítjük a tojást kefirral és keverjük habverővel, amíg homogén masszává nem válik a tejfölösége.
3. Amint a tej forrni kezd, csavarja le a tűzet minimálisra, és folyamatos keverés közben töltse be a kefir-tojás keveréket. A keverés megállítása nélkül forraljuk az elegyet tűzön, amíg a savó elválasztódik.
4. Helyezze a szűrőedényt kétszer a gézzel, és öntse bele az edény tartalmát, hagyja addig, amíg az összes savó ki nem ürül.
5. Közben öblítse le az édes paprikát, törölje le egy szalvétával, vágja le a szárát és távolítsa el a magokat. Húzza meg a borsot alaposan, és apróra vágja. Mossa le a kaporot, kissé szárítsa meg és aprítsa fel.
6. Adjon hozzá sót, apróra vágott kaporral és borssal a sajtmasszát. Alaposan keverjük össze. A sajtmasszát szorosan eloszlatjuk a tálcában, nyomjuk le a tetejére és tegyük egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Ezután vegye ki a sajtot, sózzuk meg és még néhány órára küldjük a hűtőszekrénybe. Ezután átvisszük a kész sajtot egy zsákba és tároljuk a hűtőszekrényben.
8. recept: Tejből és kefirből készült házi sajt fokhagymával és gyógynövényekkel
Az összetevők
két liter tej;
fokhagyma;
50 g só;
350 ml kefir;
hat tojás;
tejföl - 400 ml.
Főzési módszer
1. Forraljuk fel a tejet és a sót egy vastag fenekű serpenyőben.
2. Egy turmixgép tálban egyesítse a tejfölt kefirral és a tojással. Vegyünk mindent, amíg sima, alacsony sebességgel. Öntsük a kapott keveréket egy vékony palackban forró tejbe, keverjük egy fából készült spatula segítségével, és forraljuk fel.
3. Amikor a tömeg meghajlik és a savó elválasztódik, kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy a serpenyő negyed órán át lehűljön.
4. Fedjük le a szűrőedényt két réteg gézzel, és öntsük bele a tejkeveréket. Hagyja az egész üveg szérumot.
5. Öblítsen el egy csomó kapor folyó víz alatt, enyhén szárítsa meg és apróra vágja. Osszuk a fokhagymát a szegfűszegre, meghámozzuk és nyomjuk át. Adjon hozzá kaporot és fokhagymát a sajtmasszához.
6. Gyűjtse össze a sajtkendő végeit, kösse össze őket, és a sajtmasszát egy tálba tegye. Fedjük le egy lapos lemezzel felülről és állítsuk be a súlyt. Hagyja egy éjszakán át. Ezután vegye le a sajtot a sajtkendőből, szeletekre vágja és tálalja.
9. recept. Illatos házi sajt tejből és kefirből
Az összetevők
liter kefir;
koriander, kapor és hagyma zöldek - egy csomó;
tej liter;
gerezd fokhagyma;
hat tojás;
kömény - egy csipet;
só - 80 g;
forró piros paprika - egy teáskanál harmada.
Főzési módszer
1. Kombinálja a tejet és a kefirot egy serpenyőben. Helyezze a tűzhelyre, és forrón melegítse, de ne forralja fel.
2. Vegyük a tojásokat sóval külön tálba. Öntsen egy tejet egy vékony folyadékban, folyamatosan keverve, megvert tojásokat. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és folyamatos keverés közben főzzük, amíg a savó elválasztódik.
3. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, hűtse le néhány percig, és adjon hozzá finoman apróra vágott zöldeket, köménymagot és forró pirospaprikát a keverékhez. Itt nyomja meg a fokhagymát.
4. Helyezze a szűrőedényt dupla gézzel, és öntse bele az edény tartalmát. Csavarja a gézt egy csomóba és szuszpendálja az üvegszérumba. Ezután lazítsa meg a sajtkendőt, tegye a sajtot egy tányérra, fedje le sajtkendővel és tegye rá az elnyomást.
5. Helyezze a sajtot hűtőszekrénybe néhány órán keresztül. Vágja a sajtot szeletekre és tálalja reggelire vagy vacsorára.
Házi tej és kefir sajt - tippek és trükkök
Minél nagyobb a tej zsírtartalma, annál zsírosabb lesz házi sajt.
A sajtot vastag falú serpenyőben főzze úgy, hogy a tejkeverék ne égessen el.
Abban a pillanatban, amikor kefirot vagy tojást vezet be a tejbe, erőteljesen keverje meg egy fából készült spatula segítségével.
A sajt ízét speciálissá teheti gyógynövényekkel, fűszerekkel, olajbogyóval vagy zöldséggel történő kísérletezéssel.
