Az alma-alapú kvass egy csodálatos természetes erjedésű ital. Népszerűsége alacsonyabb, mint a kenyérapja őse, bár ízét tekintve eléggé képes vele versenyezni. Ennek oka valószínűleg az, hogy a kenyér-alapú vájat ipari méretekben állítják elő, és gyakran valamivel kevésbé fájdalmas almás ital készül otthon.
Ezen túlmenően az almavas esetében biztosított volt egy szinte alacsony alkoholtartalmú ital hírneve. A késztermék alkoholtartalma semmiképpen sem függ a technológiától, és bármilyen típusú kvaszban jelentősen lehet. Ugyanakkor az almaalapú kvasát gyakran teljesen „száraznak” találják.
Az erős, ízléses alma használata észrevehetően befolyásolja az ital aromáját. Egy másik szokatlan, de csodálatos részlet - kocka gyümölcsjégt gyakran szolgálnak bele egy pohár almáskvassba tálalás előtt. Ez jobban illik gyümölcsitalhoz, mint kenyér italhoz.
Apple kvass - az elkészítés általános elvei
• Sok lehetőség van a pezsgő házi készítésű kvasz főzésére. Elkészíthető friss almából, alma juiceből vagy szárított gyümölcsből is. Ráadásul egész friss almát és azok egyes részeit - répát vagy héjat is felhasználják.
• Friss, szeletekre vágott almát, darabolva vagy darálva apróra vágva egy reszelőre. Ezután a kompótot befőzik tőlük vagy meleg szirupmal öntik. Szárított gyümölcsből csak kompótot főznek. Az almalé nem kerül hőkezelésre, elegendő, ha nem hideg.
• Ezután az elkészített alapanyagokat bizonyos sorrendben összekeverik a fennmaradó alkatrészekkel, és a leírt technológia szerint járnak el.
• Sok készítmény többé-kevésbé hosszú erjedéssel jár. Ugyanakkor nemcsak gyors, hanem azonnali módok is vannak a frissítő ital készítésére.
• Az alvas alapanyagok erjesztésére főként élesztőn, almal malátán vagy önállóan főtt kenyérkor készülnek. Gyorsítókat (katalizátorokat) általában nem adnak hozzá, előnyben részesítve a termék természetes erjedését.
• Az erjedés felgyorsítása érdekében cukrot vagy mézet kell hozzáadni a főtt alma-alapanyagokhoz. Mazsolat adnak hozzá, hogy a késztermék "élénkséget" adjon a készterméknek, valamint fokozza az erjedést.
• A kvass elkészítéséhez csak nem oxidáló edényeket (zománcozott tartályokat vagy üvegtartályokat) használunk. A tetejét gézzel kell befedni, hogy ne kerülhessen szemét vagy törpe. Ha fedéllel takarja le, akkor hagyjon el egy kis rést a szén-dioxid felszabadításához.
• A nyersanyagok erjedése csak hővel történik. Gyakran a vele felszerelt bankokat az ablakpárkányra helyezik, a közvetlen napfény helyett.
• A kész kvaszt szűrni kell, és előkészített edényekbe kell önteni, és hűtőbe tenni. A házi készítésű almasvavas eltarthatósága az előállítás módjától függ, de általában nem haladja meg a tíz napot.
Élesztő Kvass
összetevők:
• egy font érett almát;
• 100 gr. granulált cukor;
• 10 gr. friss szeszes élesztő.
Főzési módszer:
1. Vágja fel a tiszta, vízzel mosott almát felére. Mindegyik felét távolítsa el a magmagból és vágja közepes méretű szeletekre.
2. Mártsa az almaszeleteket forrásban lévő vízbe (2 liter), és újra forralás után forralja még hat percig.
3. Öntsön granulált cukrot és folytassa a főzést, kanállal keverve a gyümölcslevest.
4. Amint az összes cukorszem feloldódik, forraljuk még két percig, és távolítsuk el a tűzről.
5. Hűtsük le az almakompótot kb. 30 fokra (nem alacsonyabb hőmérsékleten). Hígítsa fel a zúzott sajtolt élesztőt benne, és fedje le a tartályt gézzel.
6. Helyezze az erjesztett kvassal ellátott serpenyőt tizenkét órán keresztül a hőre.
7. Ezután szűrje, többrétegűre hajtva, gézzel.
8. Öntsön tiszta palackokba és szorosan dugja be a hűtőszekrénybe.
9. További nyolc óra elteltével az almavas kész lesz.
Azonnali erjedésű almasvas
összetevők:
• három liter kész kenyérvasa;
• cukor - 200 gramm;
• egy kilogramm érett édes almát.
Főzési módszer:
1. Vegyünk egy nagy tiszta serpenyőt, és reszeljük érett almát héjjal egy közepes reszelőn.
2. Hígítsa fel az alma-tömeget természetes erjedési kvasával.
3. Édesítse és alaposan összekeverve szűrje le egy nagyon finom szitára, és ami a legjobb, ha a sajtkendőn keresztül szitálja.
4. Üveget és hűtőszekrényben.
5. Az ilyen kvasákat legfeljebb egy hétig lehet tárolni.
Természetes almasvas, citrommal
összetevők:
• egy font granulált cukor;
• egy nagy citrom;
• öt kg friss alma.
Főzési módszer:
1. Vágja meg a nem piszkos és érintetlen almát négy részre, és helyezze át a szeleteket egy mély zománcozott medencébe.
2. Oldjon fel cukrot két liter vízben, és öntse az almát az elkészített szirupra. Elegendő folyadéknak kell lennie, hogy csak a gyümölcsöt takarja le. Adjon hozzá még vizet, ha szükséges.
3. Vékony citromréteggel vágja le a héjat és engedje le az almára. A citrom pépéből kicsi juice is kinyomható.
4. Ezután fedje le a tartályt gézzel és tegye hűvös helyre erjedés céljából. A fermentációs folyamat legfeljebb három napig tart.
5. Ezután vegye le az almát, és nyomja össze jól. Szűrje le a serpenyőben maradó vájatot, zárja le palackba és tegye tárolásra.
Szárított alma élesztő kvass
összetevők:
• szárított alma - 200 gr .;
• 50 gr. könnyű mazsola;
• három liter szűrt víz;
• sajtolt élesztő - 5 gr.
Főzési módszer:
1. Öblítsük le az almát "szárítva", töltsük meg vízzel és forraljuk negyedórán át enyhe melegítés mellett. Ezután vegye le a tűzhelyről és lehűtse. A kompót ne legyen meleg vagy hideg, az ital optimális hőmérséklete 30 fok.
2. Hígítsa meg az élesztőt egy kevés meleg, tiszta vízzel. Adjunk hozzá egy kanál granulált cukrot, keverjük össze és hagyjuk, hogy az élesztő keveréke emelkedjen.
3. Anélkül, hogy almát kapnánk, keverjük össze a kompótot az elkészített élesztővel. Édesítse az ön igényei szerint, és hagyja melegen forogni.
4. Egy nap után, legalább 12 óra múlva szűrjük le a kvasát, és osszuk szét nagy üvegbe. Tegyen bele néhány mazsolát mindegyikbe, és helyezze a hűtőszekrénybe.
Gyors alvasvas élesztőből
összetevők:
• egy liter tisztított almalé;
• egy teáskanál száraz, gyorsan ható élesztő;
• két teáskanál instant kávé.
Főzési módszer:
1. Hígítson fel az almalé három liter meleg főtt vízzel. Öntsön granulált cukor, kávé, élesztő, és alaposan keverje össze. Fedjük le az edényt fedéllel, hagyva egy kis rést, és hagyjuk melegedni 12 órán keresztül.
2. Ezután szűrjük le a vájatot egy gézszűrőn, és állítsuk lehűlni a hűtőszekrényben.
Házi készítésű alvasvas-kuvasz
összetevők:
• két nagy alma;
• fél pohár cukor;
• 100 gr. könnyű mazsola;
• fél vekni "Borodino" kenyér;
• 100 gr. méz (sötét).
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a savanyúságot. Ehhez hígítson fel egy granulált cukrot egy pohár forralt, hűtött vízzel. Vágjuk le a héját az almáról, és töltsük fel cukorszirupmal. Adjuk hozzá a válogatott mazsolát, és hagyjuk meleg helyen. 3-4 nap múlva az élesztő készen áll.
2. Vágja a kenyeret centiméter szeletekre és szárítsa meg jól a sütőben. Hűtsük le a kekszeket és csavarjuk össze egy darálóban.
3. Szûrje le a kovácsot. Keverje össze a folyadékot zsemlemorzsával, és helyezze a keveréket egy három literes üvegbe.
4. Adjon hozzá mazsolát mézzel, és töltse fel az edényt meleg szűrt vízzel, és ne tegyen két centimétert a széléhez.
5. Csatlakoztassa a nyakot gézrétegekkel és helyezze a napfény által jól megvilágított ablakpárkányra.
6. Öt nap elteltével ürítse ki a kész kvaszt a csapadékból, és hagyja lehűlni.
7. Öntsen be egy új morzsát a doboz alján maradó kovászba, és töltse fel vízzel. Másodlagos felhasználás után az élesztőt megsemmisítik.
Az Apple Kvass frissítése menta és gyömbérrel
összetevők:
• négy nagy érett alma;
• egy liter víz;
• 50 gr. friss gyömbér;
• 1/8 citromlé;
• egy teáskanál hajdina méz;
• egy marék könnyű mazsolát;
• fél teáskanál gyors sebességű száraz élesztő;
• 100 gr. fehér cukor;
• egy kis csokor friss menta.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a menta hideg vízzel, mazsola - forró és jól szárítsa meg.
2. Finoman reszelje meg a hámozott gyömbért egy reszelőn. Vágja a szárított borsmenta apró csíkokra vagy apróra.
3. Hámozott almát, mag nélkül, apróra vágva és nagy zománcozott serpenyőbe helyezve.
4. Öntsen egy liter forrásban lévő vizet, és forralja közepes lángon hat percig a forrástól. Ezután kapcsolja ki a hőt és lehűtse az almalevest.
5. Öntsen egy fél pohár hűtött levest egy kis tálba vagy liter edénybe, és oldja fel az élesztőt. Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, keverjük össze és tegyük félre egy órán keresztül a hőforráshoz közelebb. Bekapcsolhatja az égőt, és az élesztőt kis távolságra teheti tőle.
6. Öntsük az élesztőt az almalevesbe. Adjon hozzá ömlesztett cukrot, öntsön méz és citromlé. Öntsön apróra vágott menta mazsolával, tegyen reszelt gyömbért.
7. Keverje jól össze, és takarja le, de laza. Ügyeljen arra, hogy hagyjon kis rést a fedél és a tartály széle között. A kvass vándorol, és egyidejűleg kibocsátott szén-dioxidnak ki kell jönnie az edényből.
8. 12 órás erjedés után a kvass majdnem kész. Maradjon szűrés és tárolás a hidegben.
"Monasztikus almasvas" malátaval a rozslisztre
összetevők:
• egy nagy édes alma;
• egy pohár kész kvasz maláta;
• közepes méretű citrom;
• egy nagy kanál folyékony méz;
• két nagy kanál mazsola;
• teljes pohár rostált rozs (hajdina vagy zabliszt) liszt;
• 3-4 csipet apróra vágott málnalevél;
• víz - 2 liter.
Főzési módszer:
1. Öntsön egy rozsliszt egy kis tálba, és töltse fel másfél pohár forrásban lévő vízzel. Jól keverje meg és hagyja lehűlni.
2. Vágja a mosott almát és a citromot közepes szeletekre, és csavarja össze egy húsdarálóban, a mosott mazsolával együtt.
3. Adja hozzá a málna leveleket és a mézet a apróra vágott összetevőkhez.
4. Öntsük a malátát, és helyezzük a lehűtött rozsmaszt a tálba. Öntsön bele a fennmaradó vizet és alaposan keverje össze.
5. Fedje le a tartályt gézzel és hagyja erjedni a melegben.
6. Négy nap múlva engedje le a kész italt a csapadékról, szűrje le és öntse az előkészített tiszta palackokba. A megmaradó élesztőt újra felhasználhatja.
Apple kvass - főzési tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a házi almás kvasz élesebbé váljon, és kissé szénsavssá váljon - erősítse meg az erjedési folyamatot, még több cukor és mazsol hozzáadásával.
• Ne tenyésztjen a maláta és az élesztő forrásban lévő vízben, különben meghalnak és az almafű nem erjed. Ezért egy jó ital nem fog működni.
• Az erjedés hőmérséklete az ital szénsavasságát is befolyásolja. Minél magasabb a levegő hőmérséklete, annál erősebb a fermentáció, és ennek következtében nő a kvas szénsavassága.
• Sötétebb színű almásvas adható égett cukorral, hozzáadjuk egy még forró almaleveshez.
• Az erjedés során feltétlenül takarja le a tartályt gézzel, különben a szukák belejuthatnak az italba.
• Az almasvas ízének telítettsége érdekében általában az önmagában elkészített kis bogyósürét vagy más gyümölcsöt adnak hozzá az elkészítés során. Például birs vagy körte.
• A kvass színe nem mindig azonos, és ez nemcsak a hozzáadott gyümölcsöktől és más összetevőktől, hanem az alma változatosságától is függ.
• Nem szükséges édes almát venni, vehetik a savas fajtáikat, de növelni kell a cukor vagy a méz mennyiségét.
