A ribizli szószok népszerűsége észrevehetően alacsonyabb a paradicsomnál, bár érdemes kipróbálni őket, és vajon miért. És minden egyszerű - a tömegtermeléshez használt ribizli egy alacsony technológiájú bogyó, nehéz termeszteni, betakarítani és előkészíteni. Sokkal gyakrabban találhatsz belőle előkészületeket az otthoni kamrában, mint a bolti polcon.
Igen, és a házakat általában tárolják, kivéve a lekvárokat vagy a tartósítószereket. A ribizli szósz kis mennyiségben történő elkészítése azonban meglehetősen egyszerű. Kevés recept létezik, de sajnos még kevesebb étel, amelyben használják őket. Ez a kérdés a legegyszerűbb. A ribizli szószok bármilyen húsételnél gránátalmával helyettesíthetők. Nem szereti az ilyen mártást, csak annyira, hogy nagyon nagy mennyiségű fokhagymával szomszédos, bár itt mind a személyes ízlés kérdése. Például egy fokhagymás szegfűszeggel töltött zsíros főtt szegy ribizli öntözés közben egyszerűen finom.
Ribizli szószok - az elkészítés általános alapelvei
• A vörös és a fekete ribizli szósz kiváló helyettesítheti egy ismerős paradicsomszószt. Egyaránt hús vagy hal pörkölésére, valamint készétel készítésére szolgálnak. Lehetnek folyékonyak vagy vastagok, például feketeribizli vajas mártással.
• A bogyókat el kell választani a zöld kefétől, kiválasztani az alomot, és alaposan le kell mosni. Ezután törülközőn vagy szűrőedényen jól megszárítják, és csak ezután készítik elő tőlük a mártást.
• A ribizli, más összetevőkkel együtt, alaposan megverte a turmixgéppel, majd az ismertetett recept szerint követi. Ha finomabb mártást kell kapnia, akkor a pürét még egy ritkafém szitán is megsimozzuk.
• Ha az egy-két alkalommal elkészített mártást nem lehet hőkezelésnek alávetni, akkor a hosszabb tárolásra elkészített mártást fel kell forralni. Lágy ételkonzerválószereket (asztali ecet vagy citromlé) adnak a téli betakarításhoz. Ne aggódjon a szó, a közönséges asztali só tartósítószer is, a sav és a só ésszerű használata ártalmatlan. De lehetővé teszik, hogy nagyon hasznos termékeket hosszú ideig takarítson meg minimális veszteséggel.
Fűszeres ribizli szósz húshoz
összetevők:
• fekete ribizli - 750 gr .;
• 70 ml ecet;
• paradicsompaszta - 250 gr .;
• egyharmad pohár granulált cukor (barna);
• három nagy fokhagyma gerezd;
• fél teáskanál őrölt paprikakeverék;
• habarcsba zúzott koriander - 3 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Gyűjtse össze a bogyókat az ágakból, válassza ki a felesleges hulladékot, és ollóval csavarja le az összes farkot. Öblítsük le a bogyókat, és tegyünk egy tiszta rongyot.
2. Helyezze a szárított bogyókat egy kis tálba, adjon hozzá paradicsompasztát, granulált cukrot, apróra vágott fokhagymát, fűszereket és fűszereket.
3. Töltse meg a bogyósüreget bármilyen konyhai processzorral vagy turmixgéppel. Adjon hozzá egy részét ecetet, és vegye ki a mintát. Édesítse az erősen savas mártást, adjon hozzá túl sok ecetet a túl édeshez.
4. Helyezze a ribizli húsmártást egy üvegtálba, és éjszakára tegye a hűtőszekrénybe.
5. Ezt a mártást bármilyen sütött húslal el lehet szolgálni a sütőben.
Piros ribizli szósz hús- és halételekhez
összetevők:
• egy kg. piros, érett ribizli;
• 2 gr. fekete bors;
• 100 ml asztali 9% ecet;
• 5 gr. darált szegfűszeg;
• két gr. apróra vágott szegfűbors;
• párologtatott só, extra minőségű - 0,5 teáskanál;
• egy font granulált cukor;
• öt gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Először rendezze újra a bogyókat. Távolítsa el az alom és a zöld gallyakat. Helyezze a szűrőedénybe, alaposan öblítse le egy csap alatt, és szárítsa meg.
2. Ezután őrölje meg egy ritkafém szitán. Körülbelül 700 ml burgonyapürét kell beszereznie.
3. Öntsük a bogyós tömeget egy kis zománcozott serpenyőbe és forraljuk fel. Öntsük a cukrot, az összes fűszert és a fűszereket forrásban lévő burgonyapürébe.
4. Miután a cukor jól morzsolódott, adjuk hozzá a sajtó által aprított fokhagymát, és kóstoljuk meg a mártást. Ha szükséges, édesítse vagy fűszerezze fűszerekkel.
5. Csökkentse a hőt közepes szintre, és folyamatos keverés közben forraljuk még 20 percig. Hosszabb ideig főzhet, minden a kívánt sűrűségtől függ.
6. Öntse a forráspontú masszát tiszta üveg edényekbe, fedje fel főtt nejlon kupakkal és szobahőmérsékletre hűtse.
7. Ezután tegye a hideg kannákat tárolásra a hűtőszekrényben.
Ribizli szósz dióval sült halhoz
Összetevők 350 gramm halhoz:
• nagy hagyma;
• 50 gr. fekete ribizli;
• egy negyed csésze diómag;
• 60 ml sovány, szagtalan olaj;
• negyede teáskanál főtt sót;
• fél pohár ivóvíz;
• két teáskanál cukor.
Főzési módszer:
1. A hámozott hagymát apróra vágva fél gyűrűkbe vágjuk. Melegítsen egy vastag falú serpenyőben a növényi zsírt, és az egész alján terjessze a hagymát.
2. Megszórjuk egy vékony réteg cukorral, és süssük alacsony lángon, amíg meg nem lágyul és halványbarnás árnyalatú lesz.
3. Helyezze a hagymát egy tálba. Adjon hozzá egy tiszta és száraz ribizli. Öntsön diómagvakat apróra vágva egy kávédarálóba vagy turmixgépbe. Öntsünk vizet, fűszerezzük meg, főzzük egy turmixgéppel, és adjunk hozzá sót. A túl vastag szószban adjunk hozzá még egy kicsit vizet.
4. Vágja a halakat 3 cm vastag darabokra, és addig sütje, amíg meg nem lágyul növényi olajban. A halak sózása és főzése sütés előtt nem szükséges.
5. Öntsön nem kevésbé buzgó haldarabot feketeribizli szósszal, fedje le és párolja 10 percig.
6. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy az edény körülbelül öt percig álljon.
Kemencében sült ribizli szósz
összetevők:
• fél pohár piros ribizli;
• evőkanál "paraszt" vaj;
• három szegfű esernyő;
• négy borsó szegfűbors;
• asztal. egy kanál fehér cukor;
• egy kis csipet szárított mentalevél (friss is lehet);
• hagymafej;
• három levél ribizli és cseresznye.
Főzési módszer:
1. Vegye le a bogyókat a gallyakból, és mossa le alaposan a csap alatt.
2. Cukor, hígítson fel 120 ml italt, lehetőleg forralt vizet.
3. Egy serpenyőben alacsony lángon hagyja, hogy a vaj megolvadjon, mártsa bele a ribizli és a fűszeres mintát, és öntse bele az összes cukor-szirupot.
4. Pároljon egy kis forralással a fedél alatt, amíg a bogyó nem engedi a levet.
5. Adjon hozzá apróra vágott hagymát és apróra vágott ribizli leveleket, amennyire csak lehetséges. Folytassa a párolást szorosan lezárt fedéllel, amíg a tömeg láthatóan megvastagodni nem kezd, és a hagymaszeletek meglágyulnak.
6. Vágja részekre a kemencében főtt húst, és öntse rá a főtt mártást.
Szokatlan ribizli szósz húshoz - "Fekete ribiszke vaj szósz"
összetevők:
• 100 gr. lágyított természetes olaj (72% zsírtartalom);
• 70 gr. fekete ribizli;
• nagy citrom;
• három ág friss sós;
• két ízű kakukkfű.
Főzési módszer:
1. Dörzsölje meg a lágyított vajat, amíg sima.
2. Kaparja le a héját citrommal egy finom reszelőre.
3. Adja hozzá az apróra vágott ízletes és a kakukkfű leveleit. Adjunk hozzá sót, borsot és keverjük hozzá a krémes tömeget ízlés szerint.
4. A bogyókat villával alaposan aprítsa meg és őrölje meg a keveréket egy fémszitán.
5. Kombinálja a burgonyapürét az olajkeverékkel, és alaposan keverje meg, amíg sima nem lesz.
6. Öntsük a kapott bogyós tömeget egy kis zsákba, alakítsuk ki vastag kolbásszal, és tegyük a fagyasztóba két órára.
7. Vágja be a fagyasztott olajszószt 0,8 cm vastag gyűrűkbe és helyezze a húst azonnal a sütőbe vagy a grillbe.
Fekete ribizli szósz citrommal a madárhoz
összetevők:
• 150 gramm "hagyományos" vaj;
• egy kis fej saláta hagymát;
• 50 gr. sárgarépa;
• két evőkanál cukor (kevésbé lehetséges);
• egy levél lavrushka;
• 80 gr. sütés fehér liszt;
• 700 ml húsleves (víz is lehet);
• 50 gr. zeller;
200 ml Cabernet;
• egy pohár fekete ribizli (ágak nélkül);
• egy kis citrom;
• 100 gr. mag nélküli mazsola.
Főzési módszer:
1. Közepes reszelőn reszelje a sárgarépát, apróra vágja a hagymát.
2. Öblítse ki a ribizli, szárítsa meg kissé és őrölje át egy ritka szitán. Körülbelül egynegyed csésze feketeribizli pürére van szüksége. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
3. Öntsen mazsolát forrásban lévő vízzel, és tartsa benne tíz percig. Ürítse ki a folyadékot, szárítsa meg a bogyókat.
4. Mártsa a apróra vágott zöldségeket egy jól előmelegített olajba egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a lavrushka-t és főzzük a zöldségeket alacsony lángon, amíg kissé átlátszóvá nem válik.
5. Öntsük meg a lisztet, keverjük be egy vékony folyadékban, és a borot a húslevesben hígítsuk. Forraljuk fel, és folytatjuk a főzést alacsony hőmérsékleten egynegyed órán keresztül enyhe forralással.
6. Ezután öntsük a bogyósürületet a forró mártásba. Válassza ki a levet a citromból és szűrje le a mártást.
7. Ízesítsük meg a még meleg vajat, adjuk hozzá a mazsolát, és alaposan keverjük össze.
8. Tálaljuk melegen a madárnak vagy a vadnak.
Vörös ribiszke szósz télen
összetevők:
• két kiló ribizli;
• nagy hagyma;
• egy pohár könnyű borecet;
• két evőkanál tiszta olívaolaj;
• egy nagy kanál cukor;
• fél teáskanál bepárolt só;
• egy nagy fokhagyma gerezd.
Főzési módszer:
1. Vágja a fokhagymát és a hagymát nehéz késsel a lehető legfinomabbra, és mártsa bele a serpenyőben felmelegített olívaolajba. Nem szükséges erősen sütni, szükséges, hogy a zöldségek csak aromájukat és gyümölcsleveiket adják el. Ezért főzzen legfeljebb másfél percig, folyamatosan keverve és egy spatula segítségével enyhén nyomja a serpenyő aljára. Ezután vegye le a tűzhelyről és tegye félre.
2. Öblítse le alaposan a bogyókat az ágaktól, és keverje össze keverővel. Ha egyenletesebb és finomabb mártási állagot szeretne kapni, őrlés után ráadásul őrölje át egy szitán.
3. Ezután öntse a burgonyapürét a fokhagymával sült hagymára. Édesítse meg, sózzon tetszés szerint, és tegye párára alacsony forralással körülbelül öt percre.
4. Öntsön borecetet a szószba, és keverés közben folytassa a főzést, amíg meg nem kapja a kívánt sűrűséget.
5. Öntsön forró mártást steril üvegekbe és fedje le steril fedővel. Fordítsa meg a tartályokat fejjel lefelé, és egy sűrű kendővel borítva áztassa teljesen lehűlni.
6. Mártással húsételekhez keverje, ketchup helyett használja.
Piros ribiszke szósz citrusfélével
összetevők:
• friss ribizli - 300 gr .;
• egy nagy narancs;
• 100 gr. fehér cukor;
• "Rkatsiteli", "Aligote" vagy hasonló bor - 50 ml;
• 40 ml sovány finomítatlan olaj;
• egy kis csipet asztali sót;
• három gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Öntsük a növényi olajat a serpenyőbe, töltsük be a válogatott ribizli.
2. Adjon hozzá granulált cukrot, bort és sót.
3. Kaparja a héját külön tálban, narancsmal, vágja fel a gyümölcs húsát felére, és nyomja ki belőle a levet. Szűrjük le, és adjuk hozzá a bogyókhoz.
4. Forraljuk fel a masszát alacsony lángon. Ezután engedje le a melegítést, és főzze fél órán át a zárt fedél alatt.
5. Enyhén hűtsük le a mártást, és keverjük egy főzőpohárba.
6. Adja hozzá a narancshéjat és a zúzott fokhagymát vagy egy apróra vágott reszelõt.
7. Keverje jól össze, és teljesen lehűtse. Tálaljuk hússal.
Ribizli szószok - főzési tippek és trükkök
• Ribizs szószok nemcsak az ilyen bogyók érési idején készíthetők. Bármely receptben szereplő friss ribizli mindig felváltható fagyasztottval.
• A frissen fagyasztott ribizli szószok főzésére nem olvadt. Ha főzés előtt meg kell darabolni a bogyókat, akkor azokat előzetesen kiolvasztják, és az e folyamat során felszabadult juice felhasználásra kerül a szószok készítéséhez.
• A télre elkészített szószokat csak steril üvegekbe öntik és főzött fém fedéllel zárják le.
