A grúz konyha ételei szokatlan és kifinomult ízűek.
Ez különösen igaz a Tkemali szószra, amelynél minden étel valódi remekművé válik.
Összegyűjtöttük a grúz Tkemali szósz legjobb receptjeit a szilva különböző fajtáiból.
Szilva tkemali - főzési alapelvek
A szósz fő alkotóeleme a tkemali szilva, nekünk jobban ismert, mint cseresznye szilva.
Ennek köszönhetően a szilvaszósz megkapta a nevét és egyedi savanyú ízét.
A szilva valódi grúz tkemali szószát csak zöld, meggy szilvából készítik, amely még nem érett.
Emellett marsh-mentare is szükség lesz - egy gyógynövény, amelyet fűszereznek, és csak Grúziában nő. A szósz elkészítéséhez fokhagymát és fűszereket használnak: koriander, só, kapor, forró piros paprika és őrölt koriander.
A szilvát alaposan mossuk, serpenyőben eloszlatjuk, vízzel öntjük és negyven percig főzzük. Ezután a főtt szilvát egy szitán őröljük. A csontokat és a hámokat eldobják. Kapjon egy püré masszát, amelyet fel kell forralni a sűrű tejfölöség állagára. A friss fűszernövényeket, a fokhagymát és a fűszereket alaposan őröljük és adjuk hozzá a szószhoz. Keverjük össze és forraljuk fel. Kapcsolja ki, és fektesse le forrón az elkészített kannák felett. Ha forró mártást szeretne, adjon hozzá még forró paprikát és fokhagymát. Ezzel szemben az édes szósz szerelmeseinek hangsúlyozniuk kell az aromás gyógynövényeket.
Természetesen a szélességi fokunkon nehéz szilárd szilárd tkemalit készíteni, de a recept bármilyen szilvából elkészíthető. A mocsári menta helyettesíthető a szokásos citromfűvel vagy kakukkfűvel. Fűszerekkel és gyógynövényekkel kísérletezhet az ízlése szerint. Mindenesetre a szósz mindig hihetetlenül ízletesnek bizonyul, és szinte minden ételhez nélkülözhetetlen.
Recept 1. Klasszikus sárga cseresznye szilva tkemali
Az összetevők
egy kilogramm érett sárga cseresznye szilva;
5 g őrölt koriander;
50 g cukor;
60 g friss kapor;
három fej fokhagyma;
50 g friss koriander;
só;
forró paprika hüvely.
Főzési módszer
1. Mossa meg az érett cseresznye szilvát folyó víz alatt, tegye papírtörlőkre és szárítsa meg. Vegye ki a csontokat.
2. Őrölje meg a szilvát egy darálóval.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót a szilvapüréhez. Keverje hozzá és tegye egy serpenyőbe. Helyezze alacsony lángon és főzze körülbelül kilenc percig.
4. A fokhagyma válogatása a fogakon, a héj eltávolítása. Távolítsa el a szárot és a magokat a borspogácsából. Öblítse ki és szárítsa meg a zöldeket. Tegyen mindent egy turmixgép tálba, adjon hozzá fűszereket és őrölje meg, amíg sima nem lesz.
5. Adja hozzá az aromás keveréket forrásban lévő szilvaszószhoz, alaposan keverje össze és főzzük további néhány percig.
6. Mossa le és sterilizálja az üvegpalackokat ónsapkákkal. Helyezze az elkészített Tkemali mártást palackba, és szorosan tekerje le a fedelek.
2. recept. Szilva Tkemali citromlével
Az összetevők
700 g szilva tkemali;
25 ml növényi olaj;
egy csomó friss koriander;
só;
öt gerezd fokhagyma;
fél pohár citromlé;
3 g zúzott koriander;
3 g őrölt görögszéna;
2 g piros meleg őrölt paprika.
Főzési módszer
1. Mossa ki a szilvát, és tegye egy nagy zománcozott serpenyőbe. Töltse fel ivóvízzel, hogy az teljesen fedezze a gyümölcsöt.
2. Helyezze az edényeket a tűzre, és forralja fel a tömeget. Csökkentse a hőt minimálisra, fedje le fedővel és főzzen további tíz percig.
3. Engedje le a vizet, hűtse le a szilvát meleg állapotba, és vegye ki a csontokat. Törölje át a szilvát egy finom szitán.
4. Öblítsük le a korianderét és finoman morzsoljuk le.
5. Hámozza meg a fokhagymát, és aprítsa be egy fokhagyma-szorítón.
6. A szilvapürét visszahelyezzük a serpenyőbe, adjuk hozzá korianderét, aprított fokhagymát és fűszereket. Öntsön bele citromlevet és sót. Keverjük össze, és forraljuk alacsony hőmérsékleten forraljuk. Főzzük néhány percig a szószot, és vegyük le a tűzről.
7. A Tkemali szószot meleg állapotba hűtjük, és egy tiszta, steril edénybe visszük. Öntsön felül olajat és szorosan zárja le a fedelet. Helyezze a mártást a hűtőszekrénybe. Hat órával később a szósz készen áll. Legfeljebb két hónapig tarthatja a hűtőszekrényben.
3. recept. Szilva Tkemali lassú tűzhelyen
Az összetevők
egy kilogramm enyhén zöldes szilva;
75 g "komló-szuneli" fűszerezés;
egy rakás petrezselyem és kapor;
forró piros paprika hüvely;
só;
hat gerezd fokhagyma;
cukor;
5 ml 70% ecet egy liter szószban.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a fokhagymát. Mossa meg a zöldeket, a szilvát és a fokhagymát folyó víz alatt, és helyezzen egy szűrőedénybe, hogy üvegvíz legyen.
2. Vágja le az összes szilvát, és vegye ki a magokat.
3. Hajtsa össze a szilvát, a fokhagymát és a gyógynövényeket egy turmixgép keverő edényben, és simítsa be.
4. Helyezze a burgonyapürét a multicooker tálba, adjon hozzá cukrot és sót. Keverje össze és kóstolja meg. Ha szükséges, sót vagy további cukrot adjon hozzá.
5. Helyezze a tartályt a multicookerbe, zárja le a fedelet és indítsa el az „Oltás” üzemmódot. A mártást ebben a módban másfél órán keresztül főzzük.
6. Helyezze a forró mártást steril, száraz üvegekbe, és szorosan tekerje fel vasfedővel. Hűvös helyen, legfeljebb három évig tárolandó.
Recept 4. Magyar szilva tkemali
Az összetevők
három kilogramm magyar szilva;
15 ml növényi olaj;
két pohár ivóvíz;
50 g só;
300 g friss koriander;
25 g cukor;
200 g petrezselyem;
15 g őrölt koriander;
két fej fokhagyma;
3 g őrölt pirospaprika;
két hüvely forró paprika.
Főzési módszer
1. Kiszűrjük a csatornát és az enyém. Szétterítjük a gyümölcsöt egy nagy edénybe, megtöltjük vízzel és tűzzük fel. Amint a víz felforr, forgatjuk a tűzet és főzzük alacsony lángon körülbelül 20 percig, hogy a szilva felforrjon.
2. Zöld koriander és a petrezselyem. Vágjuk a lófarokat a forró paprika hüvelyéből, tisztítsuk meg a magvakat és az enyém. Hámozza meg a fokhagymát.
3. Dörzsölje meg a szilvamaszt szűrőedényen keresztül, hogy elválaszthassa a héjat és a magokat.
4. Öntsük a pürét a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót. Fűszerezzük korianderrel és őrölt paprikával. Főzze fél órán keresztül alacsony lángon.
5. A forró borsot, a fokhagymát és a gyógynövényeket húsdarálóban csavarják össze. Adjuk hozzá a kapott keveréket a szószhoz, keverjük össze és főzzük további tíz percig.
6. A forró mártást sterilizált üvegekbe rakjuk. Öntsön felülről finomított növényi olajat, és hermetikusan tekerje fel steril fedőlapokkal.
5. recept. Tkemali tövisű szilvából
Az összetevők
kilogramm vadon élő szilva;
fej fokhagyma;
200 g érett tövis;
menta;
forró paprika hüvely;
bazsalikom;
két édes paprika;
só;
komló-szuneli ízesítés;
granulált cukor.
Főzési módszer
1. Mossa le és szilva zöld szilvát. Ugyanezt csináljuk a fordulóval.
2. Öblítse le az édes paprikát, törölje le és darabolja felére. Távolítsa el a farokot a magokkal. Vágja le a szárból a forró paprikát, és dörzsölje le a magokat. Öblítse le a zöldeket, és kissé szárítsa meg.
3. Helyezzen mindent egy turmixgép tálba, adjon hozzá fűszereket és aprítson mindent burgonyapürére vagy daráljon darálóval.
4. Helyezze a kapott masszát egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és a suneli komló ízesítését. Sót adjunk hozzá a bors, a gyógynövények és a fokhagyma keverékéhez. Keverjük össze és tegyük tűzre a tartályt. Forraljuk fel a mártást, tekercseljük a tűzbe és főzzük további 15 percig, alkalmanként keverve.
5. Helyezze a forró mártást steril palackokba, és szorosan húzza meg a kupakokat.
6. recept. Szilva Tkemali dióval
Az összetevők
három dió;
egy kilogramm cseresznye szilva;
5 g Imereti sáfrány;
fej fokhagyma;
kapor, menta és koriander zöldek;
10 g só;
forró paprika hüvely;
15 g cukor;
5 g koriander.
Főzési módszer
1. Helyezze a mosott cseresznye szilvát egy serpenyőbe, töltse fel vízzel, hogy ez fedezze a gyümölcsöt. A serpenyőt tűzre helyezzük és kb. 15 percig főzzük, majd meleg állapotba lehűtjük és a szilvát szitán őröljük. A csontokat és a héjat eltávolítják. Nem öntsük ki azt a vizet, amelyben a szilva főzött.
2. Hámozza meg a fokhagymát. Vágja le a farokot a forró paprika hüvelyéből és tisztítsa meg a magokat. Fokhagymát, diót, forró borsot és gyógynövényeket tetünk a turmixgép tartályába. Sót és adjunk hozzá cukrot. A pulzáló módban mindent megszakítunk, amíg sima nem lesz.
3. Adjunk hozzá a cseresznye-szilvapürét ehhez a keverékhez, és szakítsuk meg újra, amíg homogén masszává nem válik.
4. A kapott tömeget átvisszük a serpenyőbe, öntsünk egy kevés vizet, amelyben a szilva főtt, és tegyük a tűzön az edényt a szilvamasszával. Tíz percig főzés óta főzzük alacsony lángon.
5. A forró mártást steril üvegekbe tesszük, szorosan lezárjuk fedéllel és teljesen lehűtjük. Tárolja a mártást hűvös, sötét helyen.
7. recept. Szilva Tkemali bazsalikommal
Az összetevők
80 ml olívaolaj;
egy kilogramm cseresznye szilva;
50 ml ivóvíz;
5 g piros őrölt paprika;
100 g cukor;
60 g koriander, petrezselyem, bazsalikom és kapor;
25 g só.
Főzési módszer
1. Alaposan mossa le a zöldeket és a cseresznye szilvát. Helyezze a cseresznye szilvát egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, hogy az teljesen elfedi a gyümölcsöt. Forraljuk a cseresznye szilvát, amíg lágyá nem válik.
2. Helyezze a főtt cseresznye szilva szitába, és őrölje meg egy fából készült spatula. Dobj bőr és csontokat.
3. Öntsük a kapott burgonyapürét vissza a serpenyőbe, és forraljuk közepes lángon.
4. Adjon hozzá mosott és finoman apróra vágott zöldeket, aprított fokhagymát és apróra vágott nagyon apróra vágott borsot a szilvapüréhez. Sót és alaposan keverjük össze. Forraljuk a mártást a forráspontjától 20 percig, amíg a tömeg megvastagodik.
5. Öntsön forró Tkemali mártást üvegekbe vagy palackokba. Öntsön finomított olajat a tetejére. Szorosan tekerje fel és hagyja lehűlni. Helyezze a mártást az alagsorba vagy a kamrába tárolás céljából.
Tkemali szilvából - tippek és trükkök
- A mártáshoz vegyen mérsékelten érett sárga, kék vagy piros szilvát.
- Ne főzzük túl sokáig, hogy ne veszítse el ízét és előnyeit.
- A Tkemali szósz különféle cseresznye szilvából készülhet.
- Főzés közben folyamatosan keverjük a mártást, hogy ne égesse el. Sokkal jobb ezt egy fából készült spatula segítségével megtenni.
- A főzés megkönnyítése érdekében vegye le a héjat a lefolyóból, öntje a gyümölcsöt forrásban lévő vízzel öt percig.
- A fűszereket és a gyógynövényeket kiválaszthatja az Ön preferenciái alapján.
Miután az összes fűszert hozzáadta a szószhoz, kóstolja meg. Ha szükséges, állítsa be ezeket vagy más fűszereket.
