A hús a legrégebbi emberi étel.
Régóta megtudtuk a magas tápértékét. A tűzön vagy faszénen főzött kiadós étkezés segített az embereknek visszanyerni erőt és növelni a hatékonyságot.
A civilizáció fejlődésével a kulináris művészet is fejlődött. Elkezdték a húst különféle feldolgozásoknak alávetni, hogy még ízletesebbé váljanak. Sajnos néhány modern feldolgozási módszer hátrányosan befolyásolja az emberi egészséget.
Ezen túlmenően, a hús, mivel nehéz étel, bizonyos terhet jelent a gyomorra és az egész tápcsatornára, azonban a tanulmányok kimutatták, hogy az izomrostok a rostmal kombinálva, tehát a legtöbb zöldséggel hatalmas előnyökkel járnak a test számára. A hús és a zöldség tálban való kombinációját a szakácsok körében a legideálisabbnak tekintik, és a legtöbb táplálkozási tanácsadó szempontjából optimálisan hasznos.
A zöldségek, különösen a zöld, a vörös és a nem keményítőtartalmú zöldségek hozzájárulnak a fehérjék emésztéséhez, semlegesítik a káros anyagokat, amelyek a hús bomlása során képződnek, és megakadályozzák a stagnálást és erjedést a gyomor-bélrendszerben. A sok zöldségben található biológiailag aktív anyagok elősegítik a méreganyagok és a felesleges koleszterin eltávolítását a testből.
Bármilyen hús tökéletesen illeszkedik az ételek összetételéhez zöldbab, paradicsom, sárgarépa, articsóka, padlizsán, bors, burgonya, hagyma, fokhagyma stb. A fantázia gyakorlatilag nincs korlátozva!
Hús zöldségekkel - termékek elkészítése
Ha húst boltban vásárol, akkor a hasított test lédús részét részesítse előnyben. Például ágyék, sertés nyak, vágott vagy nagy sonka. A hús nem lehet túl zsíros vagy fordítva: túl sovány. Egységes színűnek, nem túl sötétnek, rugalmas rugószerkezetűnek kell lennie. Főzés előtt vegye ki a húst a fagyasztóból, öblítse le nagy darabokkal folyó vízben, és hagyja szobahőmérsékleten felolvadni. Ezután folytassa a darabolást részre osztott szeletekre. Szükség esetén verje le a szeleteket konyhai kalapáccsal, rongyos vagy kés késével, és fedje le őket műanyag csomagolással.
Főzés előtt meg kell szétválogatni a zöldségeket, alaposan öblíteni és meghámozni. A gyógynövényes zöldségeket nem kell megtisztítani, elegendő öblíteni őket, és átszedni egy szűrőedénybe, hogy az üveg felesleges legyen. A káposzta zöldségeket mentesíteni kell a szennyeződésektől, a károsodástól és a szároktól. Karfiol eltávolítja a szár zöld levelekkel. A Capsicum megszabadul a szárból és a magokból.
Hús zöldségekkel - főzőedények
Az ételek kiválasztása és elkészítése jelentős szerepet játszik a minőségi és egészséges étel elkészítésében. A hús és a zöldség főzési folyamatában való hasznos tulajdonságaik, kiváló aromájuk és ízük megőrzése érdekében zománcozott, öntöttvas és hőálló üveg edényeket használjon. Az első fogások elkészítéséhez tanácsos vékony falú edényeket választani, de ezek nem alkalmasak sütésre. Pároláshoz, sütéshez és sütéshez vastag falakkal és aljú edényekben kell készíteni.
1. recept: Sült hús zöldségekkel
Ezt a gyömbér-ízesített ételt gomba, szójaszósz és fokhagyma egészíti ki. Határozottan érdemes kipróbálni!
összetevők:
- 600 gr. marhahús pép
- 300 gr. gomba
- piros paprika 1 db.
- egy jar kikötő. zöldborsó
- zöldbab 250 gr.
- 1 hagymafej
- zeller 2 szár
- őrölt gyömbér 2 teáskanál.
- gerezd fokhagyma
- szójaszósz 3 evőkanál. és l-
- olívaolaj vagy bármilyen más
Főzési módszer:
1. Vágja a húst 1,5x3 (körülbelül) méretű apró darabokra. Külön keverjük össze a szójaszószt, apróra vágva vagy darált fokhagymát, gyömbért. A kapott keverékben pácolja a húst, míg a zöldségeket főzzük és pörköltük. Pácolhat 4-5 órán keresztül, így még szaftosabb lesz.
2. Hámozza meg a paprikát és a gombát, csíkokra vágva (tészta). Sütjük keverés közben közepes lángon főzésig.
3. Vágja a zellert és a hagymát, megsütjük. Először hagymát addig, amíg aranybarna nem lesz, majd hozzáadjuk a zellert, és 5 perc elteltével a babot. Mindent tartson tűzön még 2-3 percig, majd vegye ki és kissé lehűtse. Keverjük össze gombával és borssal.
4. A húst pácolták. Mártsa be forró olajba, és folyamatosan keverve süsse néhány percig magas hőn. Só ízlés szerint 3 perccel a főzés előtt.
Helyezze a húst egy apró, lapos tál közepére, körülvéve sült zöldségekkel és tálaljuk.
2. recept: Pörkölt zöldségekkel
Méltó étel, amelyet minden háztartás minden bizonnyal értékelni fog. Bármilyen zöldséget hozzáadhat, de ehhez a recepthez a legolcsóbbat választjuk: sárgarépa, paprika, paradicsom és hagyma.
összetevők:
- 400 gr. alacsony zsírtartalmú sertés- vagy marhafilé (másik választhat saját belátása szerint)
- két édes paprika
- 3 közepes sárgarépa
- 2 paradicsom
- 3 hagymafej
- paprika, olaj rozsda, bors, só
Főzési módszer:
1. Vágja a húst nagy darabokra, simaig sütse. Só, ha kissé ropogós.
2. Hámozza meg a hagymát, a sárgarépát, a paprikát, mindent vágja nagy méretű, azonos méretű kockákra. Adjunk sárgarépát és paprikát a húshoz, pároljuk, amíg meg nem érkezik, majd adjuk hozzá a hagymát.
3. Vágja meg a paradicsomot is, és adja hozzá a pörkölt, miután a hagyma meglágyult. Opcionálisan fűszerezze húsra. Öntsön néhány forró vizet a serpenyőbe, és főzzük további 7-10 percig. A végén megszórja az ételt a kedvenc zöldeivel.
3. recept: Hús zöldséggel a sütőben
Az ételek sütésének előnye, hogy a zöldségek és a hús ugyanakkor több tápanyagot tart meg. A recept szerinti hús nem lehet kemény. Vehetsz fiatal sertés vagy csirkét. Az edényt rétegekként egy sütőlapra fogjuk kiosztani. Nem keverheti össze az összetevőket!
összetevők:
- 1 kg sertés filé
- 3 nagy burgonya
- sárgarépa 1 darab
- 3 hagymafej
- közepes padlizsán
- közepes tök
- friss vagy fagyasztott zöldbab, 400 gr.
- 4 karfiolvirágzat
- 2 paradicsom
- kemény sajt 100-150 gr.
- talál. olaj, fűszerek és gyógynövények
Főzési módszer:
1. Vágja a sertéshúsot apró szeletekre, a hagymát és a paradicsomot félgyűrűkre, a burgonyát nagy kockákra, a sárgarépát a gyűrűkre, a padlizsánt és a cukkinit kockákra.
2. Kenje meg a mély sütőlapot olajjal (ne felejtse el a belső falakat). Az egyenletesen főtt alapanyagokat ossza szét rétegekben: 1 - hús, 2 - hagyma, 3 - burgonya, 4 - sárgarépa, 5 - padlizsán, 6 - cukkini, 7 - bab, 8 - karfiol, az utolsó szakaszban - paradicsom.
Sózzuk meg az összetevőket minden 2-3 rétegben, szükség esetén majonézzel kenjük meg (bár az étel nagyon lédús lesz). Helyezze a sütőlapot hússal és zöldséggel a sütőbe (előmelegítve) 40-60 percre. A főzés előtt néhány perccel tegye rá a szeletelt vagy reszelt sajtot, és hagyja sütni a sütőben, amíg meg nem olvad. Az edény kész!
Hús zöldségekkel - hasznos tippek
1. A fiatal állatok húsa szakebb és ízletesebb. Megkülönböztethető a régitől jellegzetes halvány rózsaszín és kis fehér vénái szerint.
2. Egy idős állat húsa sokkal szaftosabb lesz, ha azt korábban a pácban tartották 20–24 órán keresztül. Pácolás: egy liter száraz fehérbor - ecet ½ teáskanál, sárgarépa és hagyma, 100 g-os félgyűrűben, pár gerezd fokhagyma, egy csomó fűszeres zöldek.
3. A főzés során a hús mustárral megsüthető, így sokkal fiatalabb lesz.
4. Ha a zöldséges húsételek elkészítése során az összetevőket külön kell forralni, soha ne hagyja a zöldségeket vízben, mert ezek gyorsan elveszítik alakját és szétesnek.
5. Dörzsölje az ételt a párolás ideje alatt víz helyett zöldséglevesekkel.
A hús univerzális termék. Esszenciális aminosavakat tartalmaz, és az emberi étrend egyik energiaigényesebb alkotóelemének tekintik. És zöldségekkel kombinálva kétszer egészségesebb és ízletesebb lesz!
