Előfordul, hogy a túró a hűtőszekrényben volt - nem ment azonnal, gondolkodásuk megváltozott a desszert vagy valami más elkészítésében, és másnap a krémsajtot akartam szendvicsekhez vagy pizzához.
Ne siess új vásárlásra.
A takarékos háziasszony semmit nem dob el, minden termékét felhasználni és feldolgozni kell.
Készítsen krémsajt túrósból.
Otthon ezt elég könnyű megtenni.
Ezen felül különféle adalékanyagok segítségével diverzifikálni lehet az ízét, ugyanakkor érdemes alkalmazást találni a tegnap vásárolt túróra, anélkül, hogy megvárnánk, amíg végül romlik.
Túrós otthon - a technológiai alapelvek
Minden ipari technológia, otthoni felhasználásával, a meglévő körülményektől függően változik. Ez hasonló a műszaki feltételek működési elvéhez, amikor bármely termelő eltérhet a meglévő állami szabványoktól és kifejlesztheti saját technológiáját, például otthon előkészítve túrós krémsajtot. Természetesen léteznek a feldolgozásra kerülő sajttal azonos termék előállítására szolgáló általános technológiai elvek a megjelenés és az íz szempontjából, és ezeket be kell tartani a feldolgozott sajt előállítása érdekében, nem pedig valami mást.
Melyek ezek az általános alapelvek a termék elkészítéséhez, és mely esetekben térhet el a szabványoktól, és mi marad változatlan a technológiában?
A tejtermékek krémsajtját sajtmagból (túró) nyerik. A túró előállítását megelőző tejfeldolgozási szakaszok (tisztítás, pasztörizálás, érlelés stb.) Figyelmen kívül hagyásra kerülnek, mert érdekli az eredeti termék - a túró.
Különösen hangsúlyozni kell, hogy a feldolgozott sajtok előállítása során bármilyen zsírtartalmú túró, feta sajt, sajt tömeg, teljes és porított tej vagy tejszín, tejföl, kemény sajtok (korábban finomítva és őrölt) felhasználhatók - bármilyen tejterméket használnak. Összemorzsolják őket, hogy sajt tésztát kapjanak.
Visszatérünk egy pillanatra arra a kérdésre, hogyan lehet otthon krémsajtot készíteni túróból. Ha a hűtőszekrényben lévő sajt olvasztására szolgáló alapanyagok kiválasztásakor a fent felsorolt termékek egyikét letétbe helyezték, akkor biztonságosan őrölni lehet valamit a túróval együtt morzsába, és a rendelkezésre álló alapanyagokból elkészítheti saját összetételét. Ha azonban hozzáad egy darab égetett kék sajtot a sajt tömegéhez, akkor meg kell értenie, hogy ez befolyásolja a későbbi feldolgozott sajt ízét és textúráját. Vagyis az alapanyagok kiválasztásának szándékos tevékenységnek kell lennie, legalábbis egy állítólag tervezett eredménnyel.
A gyártási folyamatot tovább vizsgáljuk. Az alapanyagok kiválasztása után megkezdődik a feldolgozás: a kéregréteg megtisztítása, őrlés és a keverék morzsából történő előkészítése. A paraffin tisztítását és eltávolítását akkor végezzük, amikor kemény sajtot adunk a sajtmaghoz. Ezután az összes összetevőt külön-külön őrlik a legkisebb frakciókba, és ezekből összetétel készül a sajt tésztához.
Vigyázzon a sorrendre, és válassza ki, hogy a leírt gyártási lépések közül melyik hasznos lehet a krémsajt otthon túrós készítéséhez. A kemény sajtok őrlése, ha szükséges, nem sok időt vesz igénybe, és nem igényel különleges felszerelést. Elég lehet egy finom reszelő használata. Ebben a szakaszban a turmixgép vagy a daráló is sokat segít.
Az olvadásra szánt sajtkeverék elkészítésekor nemcsak az adalékanyagok (paprika, szalonna, zöldek stb.) Bevezetésére kell figyelni, hanem a savtartalom szabályozására is, amely meghatározza a sajt olvadásának módját és érlelését. Ha a keverékben kemény sajtok vannak, akkor az olvadás hőmérséklete és időtartama csökken. A nyersanyagok savasságának csökkentése érdekében adjon hozzá friss, nem savanyú túrót. A házi túrós krémsajt esetében csökkentheti a savasságot és megteremti a szükséges állandóságot friss vagy szárított tej, tejszín hozzáadásával.
A túróból otthon készített sajt előállításához sóolvaszt kell hozzáadni.
Mi ez és miért? Az olvadási folyamat során a tejfehérje oldódó állapotba kerül. A nyers túrótömegben a kazeint (tejfehérjét) nem vetették alá hosszantartó és magas hőmérsékleten történő feldolgozásnak, ezért az alvadék olvadási képessége nagyon alacsony, ami viszont az olvasztási folyamat során megnehezíti az egységes tömeg előállítását sajtmagszemcsék nélkül. A túró olvadásának javításához citrom-nátrium, nátrium-pirofoszfát és kétbázisú nátrium-foszfát sóit adják hozzá. A sajtgyártásban a legjobb sóolvadót citrom-nátriumnak tekintik.
A következő nagyon ésszerű kérdés merül fel: hol szerezhet ilyen sót otthon a túrós krémsajt készítéséhez? Táplálékkiegészítő sokféle felhasználásra. Antikoagulánsként használják az élelmiszeriparban és az orvostudományban, feldolgozott sajtok, anyatej-helyettesítő tápszerek, zselés, joghurtok, édességek, ételízesítők, szénsavas italok készítéséhez citrom- vagy lime ízesítéssel. A nátrium-citrát alapján gyógyszereket készítenek a másnaposság, a gyomorégés enyhítésére, mint hashajtó, valamint a hólyaggyulladás és az uro-érrendszeri betegségek kezelésére. A savas sót speciális értékesítési pontokon lehet megvásárolni: a végén hasznos lehet nemcsak a krémsajt otthon túrós készítéséhez.
Nos, ha nincs kívánság vagy lehetőség étrend-kiegészítő vásárlására, akkor vannak más eszközök, amelyek részben felváltják annak használatát a házi sajtkészítésben.
Ha jelentős mennyiségű (legalább 30%) sajt morzsát adunk hozzá kemény sajtból, a kívánt állag elérése nátrium-citrát nélkül is elérhető. Ebben az esetben a túrónak nedves, lágy állagúnak kell lennie.
A szóda és a citromsav részlegesen lassítja a koagulációt a sajt olvasztása során, annak ellenére, hogy ezeknek a vegyületeknek a képlete eltér, és csak néhány hasonló elemmel rendelkezik.
Savas só hozzáadásakor az ízlésnek, valamint a citromsav és az asztali sónak a sajtmasszába történő bevezetésekor kell vezérelnie.
Savas só elkészítése után a nyersanyag összetételétől függően egy órától 3 óráig kell megadnia az érési időt.
A következő főzési lépés a sajtmassza megolvadása. Az olvadási idő 15-30 perc, ami a sajt tömegének és az alapanyag minőségének köszönhető: ha meg akarod őrizni az ízét, az olvadási idő csökken; a sajt tészta hibáinak kiküszöbölése érdekében éppen ellenkezőleg, a hőkezelés időtartama megnő. A kész anyagot 80-85 ° C hőmérsékleten öntjük formákba és lehűtjük.
1. recept: "Otthoni borostyán"
Termék összetétele:
Túró (36%) 750 g
Sárgája, nyers 3 db.
Olaj 150 g
Nátrium-citrát 10 g
Főzési módszer:
Őröljük a túrót tojássárgájával, adjunk hozzá savas sót, keverjük össze és hagyjuk 1,5 órán át állni, hogy megmaradjon.
Forraljon vizet egy nagy serpenyőben, és engedje bele egy tál sajtot. A sajt tésztát folyamatos keverés közben megvastagodni kell. Amikor a tömeg elkezdi lemaradni a tál falától, adjuk hozzá az olvasztott vajat, és keverjük össze, amíg sima nem lesz.
Folytassa a verést, vegye ki a tűzhelyről, hogy a zsír leálljon. Amikor lehűl 80 ° C-ra, dobja össze és csészébe vagy formába csomagolja.
Távolítsa el a teljesen lehűtött sajtot a hűtőszekrényből, lezárt formában. A csészék lezárásához vágja le a fólia fedőlapjait a forma átmérőjére és ragasszuk a peremre tojásfehérjével.
2. recept. Krémsajt gombával
Termék összetétele:
Túró 1,0 kg
Házi tejföl 400 g
Gomba ízesítés 25 g
Friss sampinyonval 600 g
Növényi olaj 100 ml
Az előkészítés sorrendje:
A "zárt" kalapokkal ellátott kicsi gombát savanyított vízben kb. Fél órán át áztassa, öblítse le, húzza le és szeletekre vágja. Fry növényi olajban és hűtőszekrényben.
Apróra vágjuk a túrót és a tejfölt krémes tömegbe, adjuk hozzá a gombamártást. Áztassa a sajt tésztát néhány órán keresztül, és főzzük gőzfürdőn, mielőtt a tömeg megvastagodni kezd. Megszórjuk a sült gombát, alaposan keverjük össze és távolítsuk el a tűzhelyről. Ne hagyja abba a feldolgozott sajt keverését fej kialakulásához. A tömeget könnyen el kell választani a lapáttól és az edények falától.
Helyezze a lehűtött gomba sajtot egy fa vágódeszkára és verje be. A kész sajtfejet könnyen el lehet választani a kezétől és a táblától. Helyezze a sajtot egy formába, és hagyja lehűlni az asztalon, majd - a hűtőszekrényben.
3. recept: Fűszeres krémsajt
Termék összetétele:
Kemény sajt (választékban) 400 g
Zsíros túró 750 g
4 tojás
Tejföl, házi készítésű 250 g
Fokhagyma 50 g
Őrölt bors, fekete és piros
Szárított paprika, édes 100 g
Szóda 20 g
Citromsav 5 g
Köménymag és koriander keveréke 50 g
Az előkészítés sorrendje:
Mártsa a túrót és a kemény sajtot a kombájn táljába, és buja tömegben verje be, hozzáadva tojást, tejfölt, fűszereket. Főzze az elkészített sajt tésztát kb. Fél órán keresztül, és tegye a tálba egy nagy, nagy serpenyőben vízzel. Főzzön, alkalmanként keverve. Amint a labda kialakulni kezd, vegye le a tűzről és tegyen egy tál sajtot egy tál jeges vízbe, folytatva a keverést. Ezután zsírozza meg a munkafelületet és a kezeket, formáljon egy rúdot, meghintje köménymaggal és korianderrel, tekerje be egy fóliába. Áztassa a kész sajtot 3-4 órán át a szobában, majd tegye hidegbe.
4. recept: "Smaragd" krémsajt, dióval
Termék összetétele:
Túró (19%) 400 g
Krém, száraz (20%) 100 g
Citromlé 60 ml
Tej, teljes 0,9 l
só
Bazsalikom, citrom, 150 g
Kemény sajt, 0,5 kg reszelve
Szárított fokhagyma 50 g
Pörkölt földimogyoró, 200 g őrölt
előállítás:
Dörzsölje át a túrót egy szitán. Oldjuk fel a tejszínt meleg tejben (40 ° C), adjunk hozzá őrölt szárított fokhagymát. Apróra vágja a bazsalikomot, emlékezzen rá egy kis sóval és adja hozzá a zöldeket a tejkeverékhez. Kombinálja a reszelt túrót apró morzsával és kemény sajttal, keverje össze és tegye bele az elkészített tejbe. Helyezze a masszát vízfürdőbe főzni. 60 ° C-ra való felmelegedés után öntsük bele a citromlébe, miközben a spatulat körbe forgatjuk, amíg a képződött szálak sűrű rögökbe nem gyűlnek össze. Vegyen egy tál zöld sajtot forró vízből, tegye egy másik tálba jeges vizet. Forgassa tovább, hogy a tömeg lehűljön. Helyezze a sajtot egy szilikon formába, zsírossa és őrölt földimogyoróval meghintve.
5. recept. Csokoládé, olvasztott sajt
Termék összetétele:
Túró, vanília 0,5 kg
Cukor ízlés szerint
Sütő szóda 5 g
Sötét csokoládé 200 g
Krém, olajos 250 ml
Citromlé 30 ml
Főzéstechnika:
Melegítse fel a tejszínt, és olvassa el benne a csokoládét és a cukrot. Vegyük a túrómaszt tej-csokoládé keverékkel, adjunk hozzá citromlevet szódaval. Főzzük 5-7 percen keresztül alacsony lángon, a keveréket folyamatosan keverve. Hűtsük le a sajtot 70–80 ° C-ra és tegyük csészékbe.
Recept 6. Krémsajt, krém - klasszikus íz
Összetevők összetétele:
Tej, teljes 120 ml
Házi túrós, zsíros 500 g
Olaj 60 g
Só ízlés szerint
Szóda 10 g
Főzési módszer:
Oldj fel sót a meleg tejben, adj hozzá szódat, olajat. Dörzsölje meg a túrót, feltöltve a tejkeveréket. Főzzük a tömeget, amíg a túró megolvad. Enyhén lehűtse a sajtot és csomagolja az előkészített formákba. Miután teljesen lehűlt, tegye hűtőszekrénybe.
Túrós krémsajt otthon - hasznos tippek és trükkök
A feldolgozott sajt meleg formában való felkészültsége megfelel a puha, nyújtható és plasztikus állandóságnak. Hűtés után a feldolgozott sajt rugalmassá válik, de nem kemény. Nem szabad morzsolódnia.
A kész feldolgozott sajtban túrószemek nem lehetnek jelen, és hogy ez ne történjen meg, ellenőrizze a főtt sajt tészta páratartalmát, törölje át egy szitán. Az elkészített sajtmassza plaszticitásának és lágyságának növelése érdekében tejbe juthat, ha a tészta elegendő savasságra, vagy savó, tejföl - ha meg kell növelnie a pH-t.
Az otthon túrós krémsajtot leginkább gőzfürdőben kell főzni, hogy elkerüljék az égést. Készítse el a szükséges edényeket, és készüljön fel arra, hogy a főzés során a sajt tésztát folyamatosan és intenzíven keverni kell.
A feldolgozott sajt szükséges zsírtartalmát tej vagy vaj hozzáadásával szabályozzák. Időnként egy sajt tésztához növényi olajat adnak a recept szerint, amely nagyobb plaszticitást és lágyságot biztosít, mint a krémes zsírok. Növényi olajok hozzáadásakor a feldolgozott sajt lágy állagának megőrzése jelentős hűtés mellett is megmarad.
