A rizs és a hús kombinációja a világkonyhának klasszikusa.
Ez a két összetevő egy tálban megtalálható a világ szinte minden nemzeti konyhájában.
A rizs és a hús tökéletesen illeszkednek egymáshoz, és még csak nem is kell megjegyezni a sütőben lévő rizsrecept egyik vagy másik receptjét, kivéve, ha természetesen az eredeti étel elkészítésének konkrét célja van.
Tetszett a rizs étel hússal a sütőben - próbálja kitalálni, miből áll, ha nem tudta megtudni a pontos receptet.
Nem fog kitalálni - egy másik étel fog megjelenni, nem rosszabb, mint az eredeti.
Az ilyen összetevőket nem szabad elrontani, még sütés esetén sem.
Rizs hússal a sütőben - a főzés alapelvei
A hihetetlenül hatalmas rizs- és húsételek széles választékát a háziasszonyok teljes mértékben figyelmen kívül hagyják, és a nők pilaf, káposztatekercs, rizottó és még három vagy négy további étel főzésére korlátozódnak. Eközben a pilaf és a káposzta tekercsek még finomabban főzhetők a kemencében, teljesen új ízt kapva. Ezenkívül a sütőben főtt ételek sokkal előnyösebb tulajdonságokkal rendelkeznek, mint főzés vagy pörkölés esetén.
A fűzfa sütéshez a sütőben történő főzés további előnye a már megjelölt időn túli megtakarításokon túl. Ha az ételek főzése vagy párolása során állnia kell a tűzhely mellett, az összetevőket meghatározott sorrendben le kell keverni, össze kell keverni, folyamatosan ellenőrizni kell, hogy ne égessék el, akkor a sütőben történő főzés során alapvetően az összes alkatrész lefektetését és a sütést a beállított hőmérsékleti üzemmódban végezzük. Ha egyidejűleg a sütő időzítővel van felszerelve, akkor a bekapcsolás után elkezdheti főzni a következő ételt, vagy nyugodtan elhagyhatja a konyhát, és más dolgokat csinálhat, vagy csak pihenhet.
A rizs semleges íze miatt szinte bármilyen termékkel kombinálható. A főzés során a rizsfajtákat a keménység és a keményítőtartalom különbözteti meg, ami fontos bizonyos ételek elkészítéséhez felhasználásakor. Lágyabb olasz fajtákat használnak rizottó készítésére. A nehezebb ázsiai fajokat használják laza pilaf készítésére.
A rizs feldolgozásának előzetes szakaszai az alapos mosás. A gabonaféléket hideg vízzel mossuk, amíg átlátszóvá nem válik, és lemossa a fölösleges keményítőt, ezután a rizst vízben tovább tartják, hogy megduzzadjanak és keményebb szerkezetet képezzenek, amely lehetővé teszi a rizs morzsálhatóságát. Ha ragacsos rizsre van szükség a főzéshez, akkor rövid öblítés elegendő, ha csak a szennyeződést távolítja el a szemek felületéről. Rizsből készült húsgombóc vagy darált hús keményítő tulajdonságai lehetővé teszik egy olyan tapadómasz létrehozását, amely összekapcsolja a darált hús összetevőit. Keményítő hiányában tojást vagy más összetevőket adnak hozzá.
Ami a rizsételek többi alkotóelemét illeti, a fő feldolgozási lépések listája és leírása olyan nagy, hogy kényelmesebb erről az alábbiakban felsorolt receptekben beszélni, hogy ne korlátozódjanak az elméleti kérdések tanulmányozására, és a rizsételek főzésének gyakorlati kérdésére térjünk át, és hús a sütőben.
Recept 1. Rizs hússal a sütőben: rakott
Ebben az egyszerű edényben a kiemelés a fő összetevők megfelelő aránya. A rizs hőkezelés közben 30–40% -kal növekszik, felszívva a nedvességet. Ellenkezőleg, a hús elveszíti, és 35–40% -kal csökken. De ha zárt térben tartózkodunk, a húsból származó nedvesség rizsmagba kerül, így egyensúlyt kell elérni. Annak érdekében, hogy a rakott szerkezet megkötött legyen, elegendő a tojás hozzáadása, és a sajtkéreg és a fólia segít megőrizni lédússágát sütés közben. Húsos rizs esetén kiegészítőként válassza ki az ízlés szerint bármilyen összetevőt. Cserélheti őket, beleértve a hús- és rizsfajtákat, és minden alkalommal teljesen új ételt kaphat.
Termék összetétele:
Darált hús (opcionális) 400 g
Hagyma 100 g
Rizs, kerek 150 g
Tojás 1 db
Leves vagy víz 75 ml
Sáfrány (vagy kurkuma)
Őrölt szerecsendió
Paprika, só keveréke
Sajt, kemény 200 g
Kernel (dió) 50 g
Apróra vágott szilva 60-70 g
Fokhagyma 20 g
rozmaring
Főzőzsír (formához)
Konyha: cseresznye, friss uborka, zöldek
Mártás - méz-áfonya
előállítás:
Az aszalt szilva nem párolható, de fokhagymával együtt megmosható és apróra vágható. Helyezze a apróra vágott diót és a sajtot külön tálba. A darált húshoz adjunk hozzá apróra vágott hagymát, elkészített rizst, húslevestel kevert tojást vagy főtt vizet. Adja hozzá apróra vágott fokhagymát és az aszalt szilvát ugyanahhoz a tömeghez.
Kapcsolja be a sütőt, hogy melegítse 180 ° C-ra. Folytassa a sütőedény elkészítésével. A tortát vagy a tortát a szilikon forma felhasználhatja. Ha azt szeretné, hogy a rakott darab adagolva legyen, külön formákat készítsen, például méhészet sütésére, de fenék nélkül, azonos méretű. A kiválasztott formákat zsírozza meg és töltse fel őket nem túl szorosan elkészített darált hússal. Megszórjuk a darált húst sajt, diófélék és gyógynövények keverékével. Fedje le a formát fóliával. Helyezze a formában lévő félkész terméket egy 2-3 cm-es vízzel kitöltött mély edénybe, és tegye egy kész sütőbe 30–40 percre. Ezután egy pillanatra vegye ki a rakott anyagot, hogy távolítsa el a fóliát a felületről, és a sajt kéregét megbarnítsa.
Táblára tálaljuk szelet cseresznye paradicsommal, friss uborkával, egy rozmaringgal és áfonya-méz szósszal.
2. recept. Rizs hússal a sütőben: töltött cukkini
Terméklista:
Cukkini, fiatal, 900–1000 g
Főtt rizs 350 g
Darált hús 800 g
Paprika 200 g
Sárgarépa 250 g
Hagyma 400 g
Liszt 50 g
Paradicsompaszta 100 g
Víz 300 ml
Zeller (szár) 90-100 g
Petrezselyem 120 g
Bazsalikom 70 g
Fokhagyma 30 g
Földi koriander
Öt paprika keveréke (őrölt)
Őrölt szegfűszeg
Babérlevelet
cukor
só
Olaj (passziváláshoz), olívaolaj
előállítás:
A fiatal cukkinit, kicsi, mossa le, vágja le a szárokat, és hosszirányban vágja két részre. Miután néhány percig tartotta őket, kanállal vegye ki a belsejét, előkészítve a zöldségeket töltelék készítéséhez: a héj falainak vastagsága nem lehet több, mint 1 cm.A répát őröljük turmixgéppel - ez szükséges a töltelék előkészítéséhez. Adjon egy nagy tálba tört tököt, főtt rizst, apróra vágott és passzivált zöldségeket (hagyma, paprika, sárgarépa és zellerszár) és darált húst. Öntjük fel a darált húst fűszerekkel és apróra vágott gyógynövényekkel; keverjük össze és áztassuk 20-30 percig hidegben. Töltse meg a cukkini feleket a töltelékkel és tegye egy főzőlapba, amelynek magas oldala fóliával van bélelve. A vízbe adjon hozzá őrölt fűszerekkel, sóval, cukorral és liszttel reszelt paradicsompasztát. Elkészített szósz (nem forralhat meg) öntsük a töltött cukkinit, fedjük le fóliával a tetejére, és főzzük főzésig, amíg 180-200 ° C-on meg nem főzzük.
Díszítsük apróra vágott gyógynövényekkel tálalás előtt.
3. recept. Rizs hússal a sütőben: csirke borssal, paradicsommal és padlizsánnal
összetevők:
Kék padlizsán 400 g
300 g párolt rizs
Bors 250 g
Csirke filé 1,5 kg
Paradicsom, húsos, 450 g
Sárgarépa 200 g
Hagyma 350 g
Apróra vágott zöldség 100 g
Paradicsom szósz 0,35 ml
Liszt 70 g
fűszerek
Főzőolaj 100 ml
Szezám 150 g
Krémsajt 250 g
Főzési módszer:
Vágjuk le a hámozott padlizsánt, a paprikát és a blanszítt paradicsomot héj nélkül, vágjuk a hagymát és a sárgarépát csíkokra, a csirkefilét közepes méretű szeletekre és a sajtot kockákra. Főzzük a hagymát és a sárgarépát liszttel és paradicsomos szósszal. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá fűszereket.
Ezt az ételt kétféle módon lehet elkészíteni: az összetevőket külön megsütjük, majd sütjük egy sütőedénybe, öntsük az öntettel és főzzük a sütőben főzéséig, vagy tegyük az összes hozzávalót bármilyen főzőolajjal megsütött sütőtálcára, és főzzük teljesen a sütőben, anélkül, hogy pre-sütés.
A választott főzési módtól függetlenül fektesse a termékeket rétegekben egy sütőedénybe: padlizsán, bors, hús, rizs, paradicsom, sajt. Meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel és szezámmaggal a tetejére. Ha a sütéshez használt alapanyagokat nyers formában helyezik el, akkor főzze az ételt fóliában 20-30 percig, és nyitott formában készítse 200 ° C hőmérsékleten 5-10 percig. Ha az ételt előzetes hőkezelésnek vetették alá, akkor húsz perces sütés elegendő fólia használata nélkül.
4. recept. Rizs hússal a sütőben: tekercs ananásszal és szilvával petrezselymes mártással
összetevők:
Bélszín, sertés 2,0 -2,2 kg
Konzerv ananász (kockák) 400 g
Hagyma 300 g
Vaj, ghee 120 g
Aszalt szilva 200 g
Petrezselyem, friss, 250 g
Tejföl (20%) 500 g
Fűszerek: sáfrány, őrölt szerecsendió, paprika keveréke, curry, koriander, szárított paprika (édes)
Főtt rizs (basmanti) 600 g
Fokhagyma 30–40 g
Méz 50 g
Mustár 30 g
Szezámmag 70-80 g
Az előkészítés sorrendje:
Vágja meg a darabokat filmek nélkül, hogy teljes húsréteg legyen. Óvatosan verje be a húst, reszelje paprika, koriander és őrölt szerecsendió keverékével, enyhén sóval. Tegyen egy mély tálba rizst, apróra vágott szilvát, ananászkockát, fűszerezzen hozzá, adjon hozzá hagymát, megolvasztott vajra gázosítsa, és a tömeget alaposan összekeverve tegye rá az elkészített húsra, az egész rétegre egyenletesen eloszlatva. Tekerje le a tekercset, és a varrással lefelé fektesse az elkészített serpenyőre. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, előmelegítve 200 ° C-ra, fedve a torta keveréket fóliával. Tíz perccel a sütés vége előtt kenje meg a tekercs felületét vízzel és mustárral hígított méz keverékével; meghintjük szezámmaggal és megsemmisítjük a tekercset.
Apróra vágjuk a fokhagymát és a friss, lédús petrezselymet, fűszerezzük és finoman keverjük össze tejföllel egységes állagig.
Tálalás előtt vágja le a tekercset 1,5-2 cm-es tányérokkal, részletekben, és öntsük mártással.
5. recept. Rizs hússal a sütőben: töltött kacsa, almával és fahéjjal
összetevők:
Súlyos kacsa hasított test 2,5 kg
Édes-savanyú alma 300 g (nettó)
Basmanti rizs 400 g
sáfrány
fahéj
Cayenne paprika
Őrölt szerecsendió
fahéj
Hagyma, fehér, 250 g
Áfonya 300 g
Méz 100 g
előállítás:
Áztassa a mosott rizst hideg vízben körülbelül három órán keresztül. Távolítsa el a magot az almáról, és szeletelje őket. Vágjuk a hagymát apró kockákra. Kombinálja az elkészített összetevőket, és adjon hozzá 100 g friss áfonya és fűszerek: fahéj, szerecsendió, sáfrány és bors. Keverje hozzá és töltse össze az elkészített hasított testet. Varrjon a hasba, és fektesse egy sütőlapra. Süssük előmelegített sütőben (200ºϹ) 50-70 percig. A sütés végén távolítsa el a kacsát, és méz és mustár keverékével kenje meg a bőrt, hogy barnás kéreg legyen. Tartsa további tizenöt percig a kemencében, csökkentve a hőmérsékletet 160 ° C-ra. A kész hasított testnél vegye le a szálakat és tegye egy edényre.
Forraljon fel 200 g áfonya-t, törölje át egy szitán, hogy eltávolítsa a bőrt, adjon hozzá méz, 100 ml vizet, pároljuk, amíg “vékony” lesz, adjunk hozzá cayenne-borsot, és tálaljuk a mártással a kacsahoz.
6. recept: Rizs hússal a sütőben: zrazy sertéshús májjal "a párnán"
összetevők:
Sertés szűzpecsenye 1,2 kg
Sárgarépa 150 g
Máj 0,5 kg
Tejföl (15%) 100 ml
Tök 400 g (nettó)
Ghee 50 g
Hagyma 200 g
Főtt rizs (párolt) 300 g
"Ratunda" bors
Zöldborsó
cseresznye
karfiol
só
Őrölt bors keverék: fekete, szegfűbors, chili
petrezselyem
Szójaszósz vagy fehérbor
előállítás:
Vágjuk a bélszínből 1,5 cm vastag darabokra, és verjük be. Szeletelt hagymát és sárgarépát vajban, amíg lágy nem lesz. Az előkészített májszeleteket vagy -kockákat 3-4 percig süssük, adjuk hozzá a tejfölt és forraljuk fel. Kombinálja a passzivált zöldségeket a kész májjal és fűszerekkel ízesítse, majd töltse le a masszát egységes paszta formájára. Az elkészített, apróra vágott darabokra tekerje be a májpasztát, és a húst kúpokkal göndörítse.
Vágjuk a tököt és a borsot ugyanolyan apró kockákra, válasszuk a káposztát virágzatra. Kenje meg a formát olajjal, és tegye bele az elkészített zöldségeket, mag nélküli tetvekkel és friss zöldborsóval. Megszórjuk a bort, és meghintjük fűszerek keverékével. Helyezze a hús félkész termékeit a tetejére, és süssük főzésig. Díszítsük zöldekkel, amikor tálaljuk.
7. recept. Rizs hússal a sütőben: megfésüljük gombamártással
összetevők:
4 tojás
Borjúhús-gulyás, 700 g sült
Rizs, főzve 400 g
150 ml tej
Krém (20%) 200 ml
300 g főtt sertésgomba
Hagyma 150 g
Apróra vágott zöldség 100 g
Parmezán (vagy más kemény sajt) 250 g
Liszt 70 g
fűszerek
előállítás:
Fõzzük a fõtt sertésgomba egészen aranybarnaig, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, néhány evőkanál lisztet és tejet tejjel (1: 1). Pároljuk forrásig, majd keverővel verjük és adjuk hozzá apróra vágott kaporral. Helyezze a főtt rizst és a sült borjúhúsos gulyást egy formába, töltse meg mártással, és felülről - tejjel és tejjel megvert tojásokat. Fedjük le az öntőformát fóliával és állítsuk 20 percig sütni 170–180 ° C hőmérsékleten. Hagyja, hogy a pofa kissé lehűljön, és tegye az edényre, fordítva az űrlapot. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel és reszelt sajttal, tegyük be a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre.
Rizs hússal a sütőben - hasznos tippek és trükkök
Válasszon kiváló minőségű rizst, hogy főzés közben ne forrjon fel.
A zöldségeknél rövidebb főzési idő szükséges, mint a rizsnél, és bizonyos típusú húsok éppen ellenkezőleg, hosszabb ideig főznek. Amikor egy ételt a saját receptje szerint állít össze, vegye figyelembe az egyes összetevők elkészítésének időtartamát, és használja azok egyszerű elkészítési módszereit, például a főtt rizst és a félig főtt húst el lehet küldeni a sütőbe sütésre, a zöldségekkel egyidejűleg.
A rizs étel készítése hússal a sütőben az ön ízlése szerint egyszerű. Kell egy kis kulináris képzelet - és minden meg fog működni.
