Oszétiai pite - az elkészítés általános elvei és módszerei
Az oszét pite egy zárt pite, amelynek elkészítéséhez élesztőtésztát és különféle töltelékeket használnak burgonya, hús, sajt, céklalevél, tök, bogyók, káposzta, vad fokhagyma, cukkini stb. Ez a kaukázusi konyha hagyományos étele, amely manapság tele van. A törvényt egy nagy nemzet kultúrájának és büszkeségének részének tekintik.
Az oszét pite sütésének folyamata nem nevezhető bonyolultnak, azonban ehhez bizonyos készségeket igényel a háziasszony. Figyelemre méltó, hogy Oszétiában az ilyen pite sütését mindig kizárólag női ügynek tekintették. A finom tésztaréteggel és bőséges, lédús töltelékkel rendelkező süteményeket jónak, sikeresnek tekintik. Sűrű tésztaréteggel rendelkező pitekat Oszétiában adnak vagy tapasztalatlan, vagy egyszerűen képtelen szeretőnek.
Ha az osszeti pite előállításának általános alapelveiről és technológiájáról beszélünk, akkor egész Oszétiában azonosak, és róluk közvetlenül a receptekben fogunk beszélni. Bár természetesen minden szeretőnek megvan a saját titka, hogy elkészíti az oszét piteket. Az általános szabályoktól megkülönböztethetjük, hogy egy ilyen pite tészta térfogatának meg kell egyeznie a töltelék mennyiségével. Ezenkívül az osszeti pite számára készült tésztát sodrócsap nélkül vágják, csak kezek segítségével. Talán ezért válnak olyan finomnak és nagyon házilag? Az osszeti piték szintén jók, mivel ha a tortát egyszerre nem evett, akkor felmelegítheti, és ez nem befolyásolja az ízét.
Mint már említettem, a hagyományos oszét pite nagyon sokféle töltelékkel rendelkezik, de szokásos páratlan mennyiségben sütni őket, kivéve ha temetésről vagy megemlékezésről beszélünk.
Oszétiai pite - ételkészítés
Az oszétiai pite sikeres elkészítéséhez a liszt és az élesztő jó minősége nagy jelentőséggel bír, csak ilyen körülmények között lágy és buja tésztát kap. A lisztet többször kell szitálni, hogy az oxigénnel telített legyen, és a tészta jól "illeszkedjen".
Az osszeti piték legtöbb recepte sajtot használ. Természetesen a klasszikus recept szerint az oszét sajtot kell használni, de helyette sajtot, fettát, Adyghe-t vagy más sós sajtot fogyaszthat. Vagy apróra vágva, vagy aprítógépben aprítva.
A rydchin töltelékét, egy oszétiai húspitet általában marhahúsból készítik. Korábban a húst kézzel nagyon apróra vágták, de most egyszerűen áthaladhatják egy húsdarálón.
Ami az osszeti pite, különösen a növényi pite töltelékének sok más alkotóelemét illeti, úgy készülnek, mint a többi pite esetében: megtisztítják, mosják, finoman aprítják, és ha az előírás előírja, párolják vagy sütik napraforgóolajban.
Oszétiai pite - a legjobb receptek
1. recept: Oszétiai burgonyapite
Torta töltésére csak burgonyát használhat, de ha sós sajttal vagy feta sajttal egészíti ki, az étel lédúsabb és aromásabb lesz. Az ilyen töltelékkel rendelkező osszeti pitéket Kartofdzhyn-nek hívják, és ezek a legnépszerűbbek.
összetevők:
a teszthez:
1 kg liszt;
700 gr. tej;
100 gr. tejföl;
50 gr napraforgóolaj
50 gr élesztő (száraz);
1 teáskanál cukor;
kóstolni a sót.
töltéshez:
1 kg burgonya;
150 gramm feta- vagy sóssajt;
kóstolni a sót.
Főzési módszer
1. Összekeverve a lisztet élesztővel, sóval és cukorral, öntsünk bele meleg tejet, gyúrjuk meg a nem főtt tésztát és melegítés közben várjuk meg, amíg a tészta fel nem emelkedik. Ezután összetörjük, jól meggyúrjuk és további negyven percre melegítjük.
2. Amíg a tészta felmelegszik, forraljuk fel a burgonyát és cefre. Majd keverjük össze reszelt sajttal, tejföllel, vajjal, ha szükséges, sóval, és alaposan keverjük össze a tölteléket.
3. Osszuk a tésztát egyenlő méretű darabokra (körülbelül egy ököl méretére), mindegyikből készítsünk tortát.
4. Helyezve a tölteléket a tortilla közepére, gyűjtsük össze a tésztát egy zsákkal, és szorítsuk meg. Ezután óvatosan tenyerével tenyérrel egyenletezzük a kapott tortát egy lapos süteményré. Ezután óvatosan fordítsa meg, és szintén vízszintesen állítsa a második oldalt. A kapott sütemény közepén hagyjon el egy kis lyukat, hogy a gőz kiszivárogjon.
5. Helyezze a tortát egy sütőlapra, zsírosítsa tojással és kb. 20 percig süsse, főzés után zsírozza meg vajjal.
2. recept: Oszétiai húspite
Az oszét húspástétmát, a fydchint jogosan tekintik az egyik legünnepségesebb ószeti ételnek. Főzéskor fontos ügyelni arra, hogy a töltelék ne legyen túl zsíros és sovány, akkor lédúsnak és rendkívül ízlésesnek bizonyul.
összetevők:
a teszthez:
500 gr. savó vagy tej;
800 gr. liszt;
1 p. Élesztő (száraz);
1 teáskanál só és cukor;
egyharmad pohár növényi olaj;
töltéshez:
700 gr. darált hús;
1 hagyma;
2 gerezd fokhagyma;
egyharmad pohár húslevest;
megkóstolni sót, fekete borsot.
Főzési módszer:
1. Készítse elő a tésztát 70 gr keveréssel. meleg vizet élesztővel, egy evőkanál lisztet, 1 teáskanál cukrot és meleg helyre helyezve. Az élesztő habzása után keverjük össze egy tálban a kapott tésztát liszttel, meleg savóval és sóval, majd a tétel végén adjunk hozzá napraforgóolajat. Az elkészített tésztát is melegítjük, hogy elférjen (kb. Egy óra).
2. Készítse elő a tölteléket: mérsékelten sózzon a darált húst, borsítsa, majd keverje össze a finomra vágott hagymát és a fokhagymát, és mindent jól keverje meg a kezét. Fydchina sütésére azonban csak akkor lesz kész, ha fél órán át áll, és a húst fűszerekbe áztatják. A töltés lédúsá tételéhez öntsük a húslevest a darált húsba.
3. Amikor a tészta megfelelő, 3 részre osztva tésztát alakítunk ki. Ezt megteheti a tradicionális módon az 1. receptben leírt oszét pite esetében, vagy a következőképpen. Az egyes tésztákat egyenként, egyenlőtlen részre osztjuk. A legnagyobbtól kezünkkel egy 5 mm-nél nem vastagabb tortát alakítunk ki, így kissé nagyobb, mint az űrlap mérete. Olajjal megsütött formába toljuk, hogy a tészta meghaladja a forma széleit, és tegyük rá a darált húst. A második tésztadarabból még vékonyabb, legfeljebb 3 mm vastag tortát készítünk, darált hússal fedjük le, és szorosan összekapcsoljuk mindkét sütemény széleit (a forma széle mentén húzhatunk egy gördülőcsapot, hogy eltávolítsuk a felesleges tésztát). Középen egy lyukat készítünk, amelyen keresztül a gőz kiszabadul.
4. Ezután tegye a pitéket egy jól melegített sütőbe, és süssük, amíg megbarnul. A készterméket bőségesen vajjal kenjük.
3. recept: Oszétiai párolt káposztapite
Az ilyen típusú pite, a cabuskajin szintén nagyon népszerű. A töltést gyorsan elkészítik neki, de a pite ízletesebbé tétele érdekében jobb, ha hagyja, hogy a felesleges napraforgóolaj kiszivárogjon az elkészített káposztából.
összetevők:
a teszthez:
200 gr. meleg víz;
1 kg liszt;
200 gr. kefir vagy tej;
0,5 csésze tejföl;
30 gr élesztő (friss);
1 evőkanál. l. cukor;
1 teáskanál só;
100 gr. napraforgóolaj.
töltéshez:
500 gr. káposzta;
2 hagyma;
50 gr földimogyoró;
ízű kakukkfű és só.
Főzési módszer:
1. Miután a cukor élesztővel feloldódott egy pohár meleg vízben, várjon, amíg az élesztő habzik, majd adjon hozzá kefir (tej), tejföl és keverje össze.
2. Miután lisztet öntött egy nagy tálba, és mély lyukat készített benne, só és élesztő keveréket küldünk oda. Ezután keverés közben fokozatosan belekeverjük a lisztet, amíg lágy tésztát nem kapunk, enyhén tapadva a kezekhez.
3. Helyezze a kapott tészta szelet egy másik tálba, amelybe a növényi olajat öntik, és ha oda csepegtesse, hagyja kb. Egy órán keresztül emelkedni.
4. A töltelékhez apróra vágjuk a káposztát, és hagymával és fűszerekkel pároljuk, amíg lágy nem lesz.
5. Ossza meg a tésztát ököl méretű darabokra (kb. 5 darabot kell kapnia), mindegyiket óvatosan tekerje lisztbe és hagyja 15 percig bebizonyítani.
6. Az egyes darabokat az asztalra helyezve, liszttel meghintve, kezét dagasztva készítsen egy kis tortát. A sütemény közepére tesszük a tölteléket, és az egyik oldalán, a szélét a töltelék fölé emeli, fokozatosan körbe vesszük, szorítva.
7. Ezután óvatosan szintezze be a kapott „zsákot” egy tortába, fordítsa le a terméket a varrással lefelé, és óvatosan pattintsa rá a süteményre, próbálva egyenletesen elosztani a tölteléket a tészta belsejében, hogy ne szakadjon el. A piték közepére lyukat készítünk vagy több éles vágást készítünk (a gőz kiszökéséhez).
8. Helyezze a tortát egy sütőlapra, megkenje tojással és süsse, amíg megbarnul. Ezután óvatosan kenje meg a kész tortát vajjal, hogy lágyabb legyen.
Oszétiai pite - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
Oszétiai pite süthető mind a sütőben, mind a serpenyőben. Ha serpenyőben sütjük, a süteményt csak addig kell lefedni, amíg megfordul.
A kemencében történő sütés során az osszeti piteket először a sütő alsó szintjére kell helyezni. Amikor az alsó felülete kissé megsült, és nem hagyja hozzátapadni a serpenyőhöz, a tortát a felső szintre kell tolni.
Ha észreveszi, hogy a sütemény nagyon felpuffadt, óvatosan átszúrhatja egy villával, hogy megakadályozzák a repedezést és a lé kiszivárgását.
Kívánság szerint az osszeti pite is serpenyőben süthető, mint a szokásos pite, míg a késztermékeket nem kell vajjal megkenni.
Comments
