Amikor a polcok már túl vannak terhelve almáslekvárral, kompóttal, lekvárral és lekvárral, előkészítik a kandírozott gyümölcs készleteit és a szárítást, sőt még almaborot is játszanak, és a termést még mindig nem dolgozzák fel teljesen - ideje elkészíteni többféle házi ketchupot almával télen. Ha valaki úgy gondolja, hogy ez nehézkes feladat, és könnyebb megvenni a kész mártást, akkor alaposan tanulmányozza a feliratot minden „üzlet” ketchupcsomagoláson. Igen, és a boltban nem található olyan érdekes ízlésű ketchup, amelyet saját konyhájában készíthet.
Házi készítésű ketchup almával télen - a technológiai alapelvek
A "mártás" szó továbbra is fennáll az orosz konyhában, amely a közelmúltban egyre inkább verseng a "ketchup", "szósz", "salsa" és más ide tartozó szavakkal, amelyek ugyanazt jelentik.
A ketchup gyorsan elkészíthető, öt perccel a tálalás előtt, bármikor, az év során. Hagyományosan a paradicsomot főként a készítéséhez használják. A „gyors” ketchupokat melegben és hidegen is elkészítik. Vannak ketchupok növényi lé alapján, keményítő és más sűrítők hozzáadásával. Miért tárolják nagyon hosszú ideig az eredeti csomagolásban keményítővel ellátott ketchupot? Mivel az összes adalékanyag összetétele meghaladja a természetes összetevők mennyiségét, ideértve a főkomponenst is, amint az a címben szerepel.
Kísérlet végrehajtása: főzzen otthon ketchupot almával télen, keményítő hozzáadásával a sűrítéshez, tegye hűtőszekrénybe, és látja, hány nappal később "üvege felrobban"? Mindenféle tartósítószer hozzáadásakor ez nem történik meg, még a műanyag csomagoláson feltüntetett lejárati idő után sem.
Itt, észrevehetetlenül, a legfontosabb következtetésre jutottak: jobb házi készítésű ketchup almával a télre! Nemcsak almából készül, hanem gyakorlatilag minden, a személyes parcellákban termesztett zöldségből és gyümölcsből készül. A gyümölcs- és zöldségfélék kombinációinak száma világszerte eléri a tízezreket.
Minden mártás, szószok és ketchupok alapelve - homogén pürészerű konzisztencia létrehozása és az otthoni tartósítás különbözik a gyártási receptektől és technológiáktól, amelyek csak természetes alapanyagokat használnak fel, sűrű tömegig főzve. A különös figyelmet igénylő fő feladat a későbbi pasztőrözés, de ha gondosan betartja az egészségügyi és higiéniai előírásokat, ellenőrzi a tartályok tisztaságát és a fedélzet minőségét, ez az akadály könnyen leküzdhető.
Szerencsére a modern háztartási gépek jelentősen megkönnyítik a háziasszonyok munkáját. Tehát a termékek őrlése és a kívánt állag elérése érdekében kényelmes egy turmixgép, élelmiszer-feldolgozó eszköz használata, az oltáshoz elegendő az összes összetevőt lassú tűzhelybe helyezni, amely pasztőrözésre is felhasználható.
Az előkészítő szakasz nagyon kevés időt vesz igénybe. A termékek válogatása, tisztítása és szeletelése legfeljebb egy óra kérdése, még jelentős betakarítási mennyiségek esetén is. Az összetevők listája könnyen módosítható, így a házi készítésű ketchup almával a téli számára azt a ízét biztosítja, amelyet a család preferál. Az improvizáció ötleteként mindig felhasználhatja az internetről vagy más forrásokból származó recepteket.
Recept 1. Házi készítésű ketchup almával télen fehérhúsig
Hozzávalók:
Sárgarépa 1,5 kg
Alma, édes-savanyú 3,0 kg
Hagyma 1,6 kg
koriander
szegfű
kurkuma
Paprika keveréke
só
cukor
9% ecet 250 ml
150 ml finomított olaj
előállítás:
Mérje meg a zöldségeket és az almát hámozott formában. Tartsa a hámozott almát vízben felhasználásig, hogy ne sötétedjenek. A cukor, a só és az összes többi fűszer (őrölt) ízlés szerint adja hozzá a főzés végén. Adjon hozzá kurkumaat, de ne feledje, hogy ez szép sárga színű lesz a szószhoz, emellett ez a fűszer egy természetes fertőtlenítőszer, amely nemcsak étkezéskor hasznos, hanem megvédi a konzerveket a káros mikroorganizmusoktól is.
Csiszolja meg hámozott almát, hagymát és sárgarépát. Az almát reszelni kell, és a főzés végén hozzá kell adni a kész masszához, mert nem igényelnek hosszú távú hőkezelést. A szenvedélyes hagymát és a sárgarépát külön-külön, kis mennyiségű olajban, a fedél alatt, lágyá válásáig. Helyezze őket egy nagy edénybe, adja hozzá a reszelt almát, keverje össze, fedje le és főzze 15-20 percig a legalacsonyabb hőn. Adjon hozzá az összes többi fűszert ízlés szerint, és főzze még 10 percig. A hőmérséklet fenntartása érdekében ne vegye le a tűzhelyről, és csomagolja előkészített üvegekbe.
A tartályt előzetesen meg kell mosni és forró sütőben sterilizálni. Az egyes kannák feltöltésekor öntsünk egy evőkanál ecetet, és egy fedéllel borítva rázza meg a kannát, hogy az ecet képes feldolgozni a kannák teljes belső felületét. Forrón tedd a mártást, öntsünk egy újabb kanál ecetet a tetejére, és húzzuk meg a fedelet, de nem nagyon szorosan. Helyezze a kannákat forró vízzel készített serpenyőbe, és a forráspontjától kezdve 7 percig pasztőrizze - 0,33 ml-es kannák; 10 perc - 0,5 ml-es kannák.
2. recept. Házi ketchup almával télen a borban
Ez a mártás nem olyan, mint a ketchup, a szokásos értelemben, de figyelmet érdemel, mint egy kacsa töltésére szolgáló üres. Természetesen elkészítheti közvetlenül a töltött kacsa sütőben történő sütése előtt, de a kacsa esetén az alma töltelékének elkészítése nélkül elég baj lesz. Egy ilyen szósz külön elkészíthető, sült kacsamellhez vagy más vörös húshoz.
Hozzávalók:
Erős bor (16-18%) 1,0 L
Édes alma, piros, 3 kg
Növényi olaj 100 ml
Cukor 200 g
fahéj
kardámom
Őrölt bors keverék
szegfű
só
Balzsamecet 200 ml
előállítás:
A mártást gyorsan elkészítik, ezért szükséges, hogy a dobozokat előre lefedje. A csomagoláshoz sterilnek és forrónak kell lennie.
Válasszon édes fajtájú almákat, vörös bőrrel és sűrű répával. Nem kell a héjat vágni, a gyümölcsöt nagy kockákra vágni, vagy egy speciális késsel nyolc szeletre osztani. Helyezze a szeleteket hideg vízbe ecet hozzáadásával és folytassa az öntet készítésével.
Melegítsen olajat egy serpenyőbe, és tegye be az összes fűszert, kivéve a cukrot és a sót. Miután megérezte a gazdag aromát, fektessen le szelet almát, engedje el től vizet és rázza meg. Sültsük nagy hőn 2-3 percig, majd adjunk hozzá cukrot és egy kevés sót (a ketchupnak édesebbnek kell lennie, mint sózottnak). Amikor a cukor és a só feloldódik, és a szósz kissé megvastagodik, öntsön bele a borba és pörköli. Amikor a szósz térfogata 30-35% -kal csökken, öntsön bele balzsamos ecetet és azonnal tegye a forró üvegekbe.
Pasztőrözött csomagolt ketchup 7-12 percig, a tartály térfogatától függően.
3. recept. Házi ketchup almával télen, paradicsommal és bazsalikommal
Hozzávalók:
Alma és paradicsom - egyenként 1 kg
Növényi olaj 100 ml
Bazsalikom 200 g
szegfű
Petrezselyem 150 g
Fokhagyma 50 g
cukor
Forró bors
só
Főzési módszer:
Válasszon almát és süsse a kemencében. Lehűlés után törölje át egy szitán. Hámozza le a blanszítt paradicsomot, vágja szeletekre és távolítsa el a magokat. Csiszolja a bazsalikomot és a petrezselymet fokhagymával és forró paprikával, pasztaszerű állagig. Mély serpenyőben melegítse fel az olajat, és pároljon sült almát szelet paradicsommal, amíg megvastagodik. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott zöld tömeget borssal és fokhagymával, fűszereket ízlés szerint, cukrot, sót.
Azonnal csomagolja a forró üvegekbe, fordítsa meg és tekerje le egy takaróba.
4. recept. Házi készítésű ketchup almával télen ananásszal
Hozzávalók:
Gyömbér 50 g
Alma, savanyú 1,5 kg
Ananász, friss 1 kg (nettó)
Fokhagyma 50–70 g
Szójaszósz 10-15 ml
pektin
Növényi olaj 70 ml
Balzsamecet 30 ml
só
koriander
szegfű
fahéj
Az előkészítés sorrendje:
Csiszolja meg a gyömbért és a fokhagymát egy finom reszelőn. Őrölt fűszereket fokhagymával és gyömbérrel tegyen forró olajba. Adjunk hozzá szójaszószt. Keverés után tegyen egy reszelt almát és apróra vágott ananászkockákat egy pörkölt serpenyőbe. Pároljuk 10-15 percig. Hígítsunk fel a pektint 200 ml lében, és a főzés végén öntsük egy serpenyőbe, hogy megvastagodjon. Forraljuk a mártást a kívánt ízhez sóval és cukorral. Öntsön balzsamos ecetet és gyorsan tegye ketchupot üvegekbe.
5. recept. Házi ketchup almával télen - alma-szilva szósz
Hozzávalók:
Alma és szilvapüré - egyenként 0,5 kg
Cukor, barna, 1,0 kg
szegfű
Gyömbér 100 g
kardámom
fahéj
Szuneli komló
Főzési módszer:
Válasszuk ki a gyümölcsöket, távolítsuk el a magvakat a szilvából és az almát a magból. Blanch a gyümölcsöt egy kis vízben. Távolítsa el a héjat és sajtolja. Keverjük össze a cukorral, és főzzük, amíg megvastagodik. A főzés végén (5 perccel a főzés előtt) adjunk hozzá őrölt fűszereket, reszelt gyömbérgyökérrel.
Helyezze a ketchupot forró kannákba anélkül, hogy levenné a tűztől. Pasztőrizze az üvegeket az 1. receptben leírtak szerint.
6. recept. Házi ketchup almával télen - mézes-gyömbér szósz
Hozzávalók:
Gyömbér 50 g
Méz 400 g
kurkuma
Homoktövis 200 g
Téli alma 0,5 kg
szegfű
fahéj
előállítás:
Blanšítsa le a homoktövis bogyóit, törölje át őket egy finom szitán. Mashítsuk meg a sült almájukat, és keverjük össze homoktövis juice-val. Forraljuk fel a burgonyapürét, adjuk hozzá a reszelt gyömbér gyökérét és a fűszereket. Öntsön a mézet 5 perccel a főzés előtt.
Helyezze a forró mártást üvegekbe és pasztőrözze. Tárolja sötét, hűvös helyen. A szokatlan szósz hús, hal és desszert ételekhez használható.
Házi készítésű ketchup almával télen - hasznos tippek és trükkök
Az almás ketchup recept kiválasztásakor kritikusan reagáljon a hozzáadott ecet mennyiségére. Nemcsak tartósítószer a munkadarabokban, hanem ízszabályozó is. Minden háziasszony különféle savtartalmú almákat használ. Ha a gyümölcs savanyú, és a receptben több mint fele van, akkor az ecet mennyiségét jobb csökkenteni. Ha az almán kívül nagy mennyiségű sárgarépát vagy hagymát tartalmaznak a szószban, akkor elegendő mennyiségű ecetet kell készíteni, mivel ezek a zöldségek nagyon "szeszélyesek" tartósításuk szempontjából - a sárgarépa és a hagyma nem tartalmaz elegendő savat.
Ha növényi olajat használ téli készítéshez, próbáljon meg nem visszaélni azzal, mert az olaj (akár sterilizált is!) Öregszik és rontja a konzerv zöldségek ízét.
Ha van téli fokhagyma a téli növényi olaj alapú receptben, akkor, ha lehetséges, tegye félre a főtt szegfűszegőt a télre, és adja hozzá őket, amikor kinyitja az üveget. Ez a technika azt az érzést kelti, hogy a ketchupot tegnap készítették.
