Egy előétel, például zöldséggel töltött padlizsán télen nagyszerű kiegészítés a téli asztalhoz, különösen a böjt során.
Független ételként, vagy hús-, hal- vagy köretkiegészítőként használják.
Télen zöldséggel töltött padlizsán - az elkészítés alapelvei
A főzés a padlizsán elkészítésével kezdődik. A csap alatt mossuk, és a szárokat levágjuk. Ezután sóoldatot készítünk: 30 g nátrium-kloridot feloldunk egy liter vízben. Tüzöntse és forralja fel. A padlizsánt forrásban levő oldatba engedjük, és három percig elválasztjuk. Ezután a padlizsánt eltávolítják, teljesen lehűtik és az elnyomás tetejére állítják, hogy a folyadék teljesen üvegszerű legyen.
A feltöltésre szánt zöldségeket hámozzuk, mossuk és durván reszeljük, vagy vékony szalmával aprítottuk. Vágjuk a fokhagymát, és sózzuk meg. Öblítse le a zöldeket, és apróra vágja. Mindegyik egy mély edénybe terjed és keverjük össze.
A töltelék összetétele különféle zöldségeket, fűszereket, gyógynövényeket és még diókat is tartalmazhat. Lehet fűszeres vagy fűszeres.
A padlizsánt végig vágjuk, miközben nem teljesen vágjuk. Minden egyes belsejében helyezzen zöldségtöltést, és szorosan nyomja meg a feleket. A kényelem kedvéért fonállal rögzítik őket és steril edényekbe helyezik őket. A töltött padlizsánt pácolással öntjük, és 20 percre elküldjük sterilizálásra. Ezután a kannákat lezárják ónfedőkkel.
Recept 1. Padlizsán zöldségekkel töltve télen sárgarépával
Az összetevők
egy kilogramm padlizsán;
60 g só;
100 g paprika;
300 ml 9% -os ecet;
100 g sárgarépa;
öt ága kapor és petrezselyem;
forró paprika hüvely;
fokhagyma - 100 g.
Főzési módszer
1. Tisztítsa meg és mossa meg az összes zöldséget. Vágja le a padlizsán szárát. A paprika esetében távolítsa el a farkát és dörzsölje le a magokat.
2. Oldjon fel egy evőkanál sót egy liter szűrt vízben. Tegyük a kapott oldatot tűzbe. Mártsa a padlizsánt forrásban lévő folyadékba, és lehűtse három percig. Ezután vegye ki őket, lehűtse és tegye elnyomás alá, hagyja addig, amíg az összes folyadék ki nem ürül.
3. Fordítsa meg a hámozott fokhagymát sóval. Öblítse le a zöldeket, és apróra vágja. Vágja le a sárgarépát egy vékony szalmával vagy durván dörzsölje le. A bolgár és a forró borsot vékony, rövid szalagokra vágjuk. Kombináljon mindent egy mély tálba, és keverje össze.
4. Vágja meg mindegyik padlizsánt hosszirányban, anélkül, hogy a végére vágná. Helyezze a növényi tölteléket belsejébe, és szorosan nyomja össze a feleket. Visszatekerés a megbízhatóság érdekében.
5. Szorosan töltse be a töltött padlizsánt steril, száraz üvegekbe, és öntse rá ecetet. Fedjük le főtt fedéllel, és helyezzük az üvegeket széles serpenyőbe. Öntsünk forró vizet, és enyhén forraljuk fél órán keresztül sterilizáljuk. Aztán tekerje fel. Hagyjon egy napot, takaróba csomagolva.
2. recept: Padlizsán zöldségekkel töltve télen káposztával
Az összetevők
padlizsán - másfél kilogramm;
chili paprika hüvely;
sárgarépa - 100 g;
két hüvely paprika;
káposzta - fél kilogramm;
fokhagyma - három szegfűszeg;
70 g só fél liter tisztított vízre.
Főzési módszer
1. Tölteléshez vegye be ugyanazt a kis padlizsánt. Mossuk le, vágjuk le a szárot és több helyen átszúrjuk egy villával vagy egy fogpiszkálóval. Tegye egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, és tegye mérsékelt hőre. Blanche a forrás pillanatától öt percig. Távolítsa el a főtt padlizsánt és teljesen lehűtse.
2. Apróra vágja a káposztát. Hámozza le, mossa le és apróra vágja a sárgarépát közepes reszelőn. Vágja le a paprika szárát és tisztítsa meg a magokat. Vágjuk a zöldséget egy vékony szalmával. Hámozza le és nyomja meg a fokhagymát egy fokhagymaprésen keresztül. Kombinálja az összes zöldséget egy mély tálba, enyhén sózzon, keverje össze és hagyja egy ideig.
3. Mérjen ki másfél liter vizet, oldjon fel benne sót és tegye tüzet. Forraljuk és teljesen lehűtjük.
4. Vágja fel a padlizsán felét, kissé nyomja össze, és töltse meg a zöldségfélék káposztával töltött töltelékét. Tekerje vissza és tegye egy serpenyőbe. Töltse fel sós vízzel és állítsa be az elnyomást. Hagyja melegen három napig. Ezután tartsa a hűtőszekrényben.
3. recept. Padlizsán zöldségekkel töltve télen
Az összetevők
öt kilogramm kicsi fiatal padlizsán;
töltelék
két nagy sárgarépa;
egy kis csomó bazsalikom;
két nagy paprika;
két nagy zellerszár;
tíz gerezd fokhagyma;
fél csokor petrezselymet;
egy nagy csokor koriander;
csomó kapor.
mariníroz
két liter tisztított víz;
liter 5% ecet;
asztali só - 100 g;
cukor - 100 g.
Fűszerek (a dobozban)
öt borsó szegfűbors;
kés késén őrölt fahéjat;
két rügy szegfűszeg;
száraz koriandermag - 3 g;
két babérlevél.
Főzési módszer
1. A padlizsánom, és végigvágva, a végig nem vágva. Óvatosan távolítsa el a pépét mindkét feléből, próbálva ezt megtenni, hogy a zöldség külsőleg megőrizze integritását.
2. Mártsa a padlizsánt forrásban lévő, sós vízbe, és blanzifikálja öt percig. A lágy zöldségeket egy réselt kanállal átvisszük a szűrőedénybe. Felülről telepítjük az elnyomást, és addig hagyjuk, amíg a padlizsán el nem távolítja az összes nedvességet.
3. Hámozza ki és aprítsa meg a sárgarépát és más gyökereket egy durva reszelőn. Kibocsátjuk a paprikát a szárból és a magokból. A zöldséget aprítsa meg egy vékony, rövid szalmával. A metélőhagyma apróra vágva. A pép egy részét, amelyet a padlizsánból húztunk, apróra vágjuk. Öblítsük le és aprítsuk meg a zöldeket. Az összes zöldséget mély tartályban egyesítjük és összekeverjük.
4. Mindegyik padlizsánt megtöltjük növényi keverékkel, szorosan csatlakoztassuk a feleket, és fonáljuk fel szállal. A töltött padlizsánt szorosan töltse be tiszta, száraz liter üvegekbe.
5. Forraljon vizet egy serpenyőben, oldja fel benne a sót és a cukrot. Helyezze a fűszereket és forralja pár percig. Öntsön egy üveg pohár ecetet az egyes üvegekbe, és öntsön forró pácot a torkán. Azonnal tekerje le, fordítsa meg és teljesen lehűtse, meleg ruhába csomagolva.
4. recept. Télen zöldséggel töltött padlizsán hagymával és fokhagymával
Az összetevők
öt kilogramm padlizsán;
egy csomó petrezselymet;
egy kilogramm sárgarépát;
150 g asztali só;
250 g petrezselyemgyökér;
fél liter napraforgóolaj;
200 g hagyma;
20 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer
1. Mossa ki a padlizsánt a csap alatt, vágja le a szárot és mélyen hosszanti bemetszést végezzen, de ne vágja végéig.
2. Oldjon fel sót vízben 30 g / liter sebességgel. Tűzbe. Forrásban lévő sózott oldatba merítsük a padlizsánt és főzzük alacsony lángon körülbelül negyven percig. Ezután vegye ki a zöldségeket egy réselt kanállal és tegye elnyomás alá. Hagyja a padlizsánt ebben a helyzetben, amíg teljesen lehűlnek, és folyadékot bocsát ki.
3. Hámozza meg a fokhagymát, és apróra vágja. Öblítsük le és aprítsuk meg a zöldeket. Vágjuk a sárgarépát vékony csíkokra. Hámozza meg a hagymát, és feldarabolja félkörökbe.
4. Öntsön egy negyed növényi olajat az üstbe és melegítse fel. A hagymát főzzük halványbarnáig. Külön-külön tegye át a sárgarépát a gyógynövényekkel azonos mennyiségű olajban. Ezután egyesítse a sült zöldségeket, a sót és keverje össze.
5. Töltsön meg minden padlizsánt sült zöldségekkel. Helyezze őket egy kényelmes, kerek tálba, öntsön minden réteget apróra vágott fokhagymával és sóval. Melegítse a maradék olajat, amíg könnyű füst meg nem jelenik, és töltse meg töltött padlizsánnal. Telepítse az elnyomást felülről. Hűvös helyen tárolandó.
5. recept: Zöldséggel töltött padlizsán télen egyiptomi
Az összetevők
tíz kis padlizsán;
kömény - 3 g;
hüvely piros paprika;
currypor és koriander - egyenként 25 g;
chili paprika hüvely;
ecet 6% - 30 ml;
őrölt forró paprika - 3 g;
citromlé - 100 ml;
fokhagyma - hét szegfűszeg;
petrezselyem - egy nagy csokor;
egy pohár olívaolajat.
Főzési módszer
1. Mossa és szárítsa meg a padlizsánt. Zsírozza meg mindegyik olívaolajjal, és tegye egy sütőlapra, korábban fóliával lefedve. Helyezzük egy 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Süssük, amíg elég lágyak. Ezután vegye le a serpenyőt, és lehűtse a zöldségeket. Óvatosan szakítsa le a szárokat. Megszórjuk sóval és hagyjuk egy órán át.
2. Vágja fel az édes és a forró borsot felére. Távolítsa el a szárot és dörzsölje le a magokat. Összeomlik finoman. Hámozza meg a fokhagymát, és összetörje egy mozsárban sóval. Öblítsen el egy csomó zöldet és apróra vágja.
3. Kombinálja az összes zöldséget egy tálba. Ízesítse őket korianderrel, köményvel, őrölt pirospaprikával, sóval és curry porral. Öntsön bele 50 ml olívaolajat, ecetet és citromlevet. Keverjük.
4. Vágja le a padlizsánt az aljára. Enyhén sózzuk a darabokat, és tegyük a töltelékbe. Töltse szorosan a töltött zöldségeket egy steril edénybe, és fedje le olívaolajjal. Hűtőszekrényben tárolandó. Öt napon belül készen állnak.
6. recept. Fűszeres padlizsán zöldségekkel töltve télen dióval
Az összetevők
egy kilogramm kis padlizsán;
só;
piros csípős paprika - fél kilogramm;
olívaolaj - egy liter;
dió - 500 g;
fokhagyma - fej.
Főzési módszer
1. Mossa ki a padlizsánt, vágja le a farkát. Mindegyik vágás végig, nem a végigvágás. Helyezze a padlizsánt egy fazék forrásban lévő vízbe, és forralja addig, amíg a fele meg nem főzött. Vegye ki, mindegyik nagylelkűen sózzon ki belülről és kívülről. Tegye egy serpenyőbe, és tegye rá az elnyomást.
2. Engedje ki a forró borsot a szárból és a magokból. Átmenni egy darálón. Nagy apróra vágott dió. A fokhagymát törje össze egy fokhagyma-szorítóval. Mindent összekever és keverje össze.
3. Töltse fel a padlizsánt a keverékkel, és helyezze szorosan steril üvegekbe. Fordítsa meg és engedje le a fölösleges folyadékot. Öntsük a padlizsánt forró olívaolajjal. Lezárjuk nejlonhuzatokkal, hűtsük le és tároljuk a hűtőszekrényben vagy az alagsorban.
Télen zöldséggel töltött padlizsán - tippek és trükkök
Ha előkészíti a padlizsánt hosszú távú tárolásra, akkor az erjedés után steril edénybe tegye és egy órán át sterilizálja. Ezután szorosan tekerje le és hűtse le.
A fűszeres ételek rajongói zeller zöldet és forró borsot adhatnak a töltelékhez.
Az előételeket kerámia vagy üveg tálban tárolja a hűtőszekrényben.
Tölteléshez vegyen kicsi fiatal padlizsánt.
