A sárgarépa-saláták változatosak. A saláta egy hideg étel, amelyet régóta szokás szolgálni snackként.
A petrine előtti korszak orosz konyhájában a saláta egykomponensű zöldségétel volt. A francia konyha hatására a saláták elkészítésének technológiája bonyolultabbá vált. Valójában a "saláta" szónak francia gyökerei vannak, tehát ennek az ételnek az evolúciójában az elsőbbséget jogosan adhatják a francia kulináris szakemberek, legalább egy majonéz találmány feltalálására, amely nélkül háziasszonyunknak ritkán sikerül salátát készíteni.
A saláták a főzés széles körű részét képezik. A szakemberek a világ minden tájáról megpróbálják a salátákat rendszerezni, elosztva a recepteket kulináris feldolgozási módszerekkel, a hideg ételt alkotó összetevők sorozatával, kialakításukkal és megjelenésükkel. De a receptek a világ minden sarkában naponta "úgy nőnek, mint gomba az eső után".
Gombaról beszélve! Ezek továbbra is az orosz konyha legkedveltebb alkotóelemei. A sült, sózott, pácolt gomba számos salátának része, amelyek az utóbbi két évszázad fordulóján konyhánkban születtek.
Furcsa módon, de a majonéz megjelenése után az asztalon a koreai sárgarépa is "kitört az ólomban". Mi befolyásolta az oroszok új kulináris preferenciáit, ázsiai elfogultsággal: barátságos érzések a koreaiak iránt, a perestroika időszak gazdasági nehézségei, amelyek új és olcsó zöldségételek sorozatának megjelenését eredményezték? Még mindig nehéz megválaszolni ezt a kérdést, de az új „saláta” nyitást sikeresen bevezetik az elit kávézók konyhájában, és még inkább az otthoni lakomák meleg légkörében.
Kiderül, hogy a saláta koreai sárgarépával és gombavel nagyon sokféle lehet, és mindegyik nagyon érdekes.
Saláta koreai sárgarépa és gombával - az elkészítés alapelvei
A magyarázó szótárak, akárcsak néhány főzési tankönyv, azt mondják, hogy a salátakészítés lényege annak vágása. Részben egyet lehet érteni ezzel a meghatározással, de a főzés során a darabokat más ételek készítésére vágják, például borscsot, párolt zöldségeket. Ha csak az összetevőket darabolná, akkor a saláta számára ez túl könnyű lenne. Az előállítás összetettsége az előzetes szakaszban kezdődik - az összetevők kiválasztásával az előkészítéshez, nem számítva a különféle komponensek mosását, tisztítását, forrását vagy sütését.
cérna - A saláta elkészítésének csak a legegyszerűbb technológiai része, bár erre oda kell figyelni. A szakemberek régóta észrevették, hogy az étel ízét a darabolás alakjától és méretétől függ. Nehéz ezzel egyetérteni. Például a salátában apró kockákra vágott paradicsom úgy néz ki, mint a burgonyapüré, és a nagy burgonyakockák nem fognak jól működni a kis csirkedarabokkal. Sok ilyen példa létezik.
Három alapvető salátaképlet létezik.ez segít bárkinek, akár kezdő háziasszonynak is, bármilyen bonyolultságú salátát készíteni, szó szerint, a konyhában lévő termékekből.
1. Annak érdekében, hogy az étel tökéletes legyen, egyensúlyba kell hozni az íz négy árnyalatát: édes, keserű, sós és savanyú.
2. Annak érdekében, hogy a saláta ne legyen túl száraz vagy túl lédús, ügyeljen a termékek kiválasztására. Például a burgonya, a tojás és az uborka saláta esetében meg kell határozni az összetevők megfelelő arányát: a tojás és a burgonya „egyenruhájukban” kevesebb folyadékot tartalmaz, mint az uborka. Tehát kétszer annyi uborát kell bevennie. A burgonya, a tojás és az uborka aránya 1: 1: 2 lesz. A gyógynövényeket és a fűszereket nem veszik figyelembe. Ha szeretne nagy mennyiségű öntettel hozzáadni a salátákhoz, akkor a „száraz” összetevőket nagyobb mennyiségben kell a salátába belefoglalni.
3. Igaz, hogy az étkezés étvágyával jár, és ez hozzájárul az étel kialakításához. A saláta egyike azon kevés ételeknek, amelyek nemcsak ízletes, hanem fényes, színes termékeket is tartalmazhatnak, amelyek megjelenésükkel ösztönzik az asztalnál az étvágyat és a jó hangulatot egész nap.
A fentiekhez természetesen hozzá kell tenni, hogy a salátákat csak a legfrissebb termékekből lehet elkészíteni. Fontos az is, hogy az étel összetevői ne csak az ízében legyenek kombinálva, hanem ne hozzanak létre olyan disszonanciát, amely hátrányosan befolyásolhatja az emésztést.
Tehát például a fehérjékhez és a szénhidrátokhoz savot kell hozzáadni, amely hozzájárul a jobb bomlásukhoz a gyomorban. Ezért a húst olyan zöldségekkel kell fogyasztani, amelyekben C-vitamin van, vagy fordítva: a friss tejszínt és a zöldségeket egyetlen tálban nem kombinálhatják, mivel ez komoly idegeséget okozhat.
1. Hús saláta koreai sárgarépa és gombával
Hozzávalók:
Metélőhagyma 50 g
Citromlé 30 ml
Apróra vágott (sertéshúsból) 360 g
Pácolt sampinyonval 200 g
Koreai sárgarépa 120 g
Alma, édes-savanyú (nettó) 150 g
töltelék:
Szójaszósz
Növényi olaj
bors
ecet
só
előállítás:
Hagymát és hámozott almát (bőr nélkül) szalagokra vágva. Egy külön tálba hűtött forralt vízzel adjunk hozzá citromlevet, és tegyünk almát és hagymát 10-15 percre, majd engedjük le a vizet.
Vágja a bélszín 120 g-os adagokra, verte be és sütés nélkül sütse meg, amíg meg nem ér. Ízesítsük sóval és borssal. A karaj is vékony csíkokra vágva.
Vágja a gomba vékony szeletekre.
Kombinálja az összetevőket egy mély tálba, keverje össze, adjon hozzá koreai sárgarépát, és készítse elő öntettel. Tálalás előtt öntsük rá a salátára.
2. Növényi saláta koreai sárgarépa és gombával
Hozzávalók:
Pekingi káposzta 250 g
Koreai sárgarépa 200 g
Pácolt gomba 150 g
Főtt bab 300 g
Piros saláta (húsos) 100 g
Majonéz (ritka, 30%)
Zöldek apróra vágva (ízlés szerint)
előállítás:
A salátához vágja a káposztát és a meghámozott paprikát szalagokra. Apróra vágjuk a zöldeket, a gombát szeletekre vágjuk. Kombinálja az összetevőket, keverje össze és ízesítse majonézzel. Ez a saláta bor- vagy almaecetből, növényi olajjal és fűszerekkel kombinálva is alkalmas.
3. Saláta koreai sárgarépával és "gombával" - "Forest Glade"
Hozzávalók:
Fürjtojás 12 db.
Sárgarépa (koreai) 200 g
Uborka, frissen 150 g
Szezám, sült 50 g
Cseresznye 400 g, 6 db
Friss fűszernövények (petrezselyem, bazsalikom)
Majonéz vagy olaj-ecet öntettel
előállítás:
Vágjuk az uborkát szeletekre. Forraljuk a tojást, hámozzuk meg. A paradicsomot felére vágva. Helyezze az uborkalemezeket az edényre. A koreai sárgarépát 12 csokorra osztják, és mindegyiket gyűrűre hajtogatják. Helyezze az uborka tetejére. A sárgarépagyűrűk közepére tegyen hámozott tojást. Helyezze a paradicsom felét a tojás tetejére. Díszítsük zöldekkel, szezámmaggal és majonézzel.
4. Meleg saláta koreai sárgarépa és gombával
Hozzávalók:
Hagyma, 200 g
Hasábburgonyával 400 g
150 g koreai sárgarépa
Sampinyonval, sült 500 g
Marhamáj 300 g
Bab, piros konzerv 250 g
Tojás, csirke. 5 db
Majonéz 100 g
Fokhagyma 2-3 szegfűszeg
Növényi olaj (sütéshez)
fűszerek
Kapor, saláta (dekorációra)
citrom
előállítás:
Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát. Sauté növényi olajban. Távolítsa el a felesleges zsírt.
Forraljuk a gombát, kockára vágva. Szintén megsütjük olajban, fűszerekkel ízesítve.
Mossa, hámozza, aprítsa meg a burgonyát, mély zsírban megsütjük. Helyezzen egy szalvétára, fűszerezze be.
Vágja az elkészített májat szeletekre, megsütjük, amíg meg nem érik, és a sült darabokat vágja csíkokra. Sütés előtt adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, borsot, sót a serpenyőbe. Helyezze egy szalvétára, és hagyja, hogy az olaj kifolyjon.
Fordítsa le a babot, öblítse le, engedje lefolyni a víz.
Távolítsa el a felesleges pácot a koreai sárgarépából.
Kombinálja a saláta összes összetevőjét és keverje össze. Díszítsük a lapos edényt salátával, tegyük a hideg edényt diára.
Majonézhez adjunk hozzá 50 ml citromlevet, friss héjat, apróra vágott fokhagymát és borsot. Keverje hozzá a főtt öntet és tálalja egy mártásos csónakban salátához.
5. Hús saláta koreai sárgarépa és gombával. Koktél saláta
Ételek 6 adagban:
Füstölt csirkemell 360 g
Uborka 300 g
Koreai sárgarépa 300 g
Kukorica 240 g
Sampinyonval (friss) 900 g
Tojás 6 db
Kemény sajt 120 g
Suluguni, füstölt 240 g
Majonéz (ízlés szerint)
Zöldek 100 g
Az előkészítés sorrendje:
Válasszon nagy sampinyonval (adagonként 3 darab), válassza le a lábakat és vegye le a tányérokat a kalapból. Főzzük a pácot, és hagyjuk, hogy a gomba legalább 48 órán át álljon. Vágja a gombacombokat kockákra és friss uborkákat azonos hosszúságú szalmával koreai sárgarépával.
Osszuk a csirkemell és a suluguni vékony szálakra. A hús és a sajt szálainak hossza azonos legyen a sárgarépával és az uborkával.
Tojást és sajtot (kemény) reszeljük össze, összekeverjük és majonézzel megfűzzük. Töltsön meg gombát ezzel a tömeggel.
Helyezze az elkészített összetevőket rétegekben (egyenként 40–60 g) magas üvegtálba, majonézzel fűszerezve.
Réteg sorrend:
csirkehús
sárgarépa,
suluguni
uborka,
kukorica,
gomba lábak
apróra vágott zöldek,
töltött gomba.
6. Saláta koreai sárgarépa és gombával "Eurázsia"
Hozzávalók:
Olajbogyó, 180 g kicsontozva
Brynza (vagy Feta) 350 g
Sárgarépa (koreai saláta) 240 g
Avokádó 3 db
Paprika, piros (édes) 240 g (nettó)
Zöldborsó (fagyasztva vagy friss) 180 g
Bazsalikom, piros 50 g (szórólapok)
Petrezselyem (friss levelek) 70 g
Kötéshez: fűszerek, növényi olaj, citromlé
előállítás:
Vágja az olajbogyót vékony gyűrűkre, a bogyókkal át. Rennet sajt, avokádó és bors - nagy kockákra. Az összetevőket összekeverjük koreai sárgarépával, fűszerezzük a főtt mártással és saláta tálba tesszük. Díszítsük friss petrezselyem és piros bazsalikom levelekkel.
Saláta koreai sárgarépa és gombával - hasznos tippek és trükkök
- A táplálkozási szakemberek jogosan állítják, hogy a tejföl sokkal hasznosabb, mint a majonéz, a test jobban felszívódik anélkül, hogy felesleges tömeggel járna, és ezeket fárasztó edzésekkel kell lerakni. De a tejföl nem mindig harmonikusan illeszkedik a saláta összetételébe. Annak érdekében, hogy majonéznek íze legyen, készítsen krémes mártást:
- 100 g tejföl, 2 főtt tojássárgája, 1 teáskanál. mustár. A főszószhoz, a saláta összetevőinek összetételétől függően, sót, borsot, fokhagymát, apróra vágott gyógynövényeket adhat hozzá.
- Főtt hús vagy saláta elkészítéséhez készített hal, a főzés végén ne rohanjon ki a levesből. Várjon 10–15 percet, amíg a filé lédús és finom ízű lesz.
- A halak sajátos szaga eltávolításához tartsa citromlében feldolgozás előtt. A citromlé megakadályozza a halak emésztését is. A citromlé tökéletesen megbirkózni fog a salátákban használt hagyma csípős illatával.
A citromlé receptek külön kérdés.
