A ghee (vagy ghee) évszázadok óta tisztelik Indiában. Ebben az országban jelenlétét a gazdagság és a gazdagság jeleinek tekintik. Ennek ellenére és velünk ez a termék ízléses és hasznos tulajdonságai miatt jogosan hatalmas népszerűséget nyert.
Ghee otthon - általános elvek
A Ghee nem csak egészséges és ízletes, hanem nagyon kényelmes is. Először is szokásos zöldségként használható. Másodszor, ez a termék nem ég, tehát nagyon kényelmes sütni rajta valamit. Ezenkívül nagyon hosszú ideig tárolva - körülbelül másfél évig teljesen biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben - az olaj megegyezik a főzés első napján.
A terméket szokásos krémes hevítéssel nyerik. Az eljárás során a fölösleges nedvességet, különféle szennyeződéseket és tejelemeket távolítják el a krémből.
A Ghee rendkívül hasznos a máj egészségének fenntartásában, a fiatalság és a szépség megőrzésében, valamint a test immunitásának helyreállításában a betegségek után.
A ghee otthon történő főzésének folyamata nemcsak a serpenyőben történő hevítését és megolvasztását, hanem a kapott tejszennyeződések habjának eltávolítását, valamint a keverék borostyánszínű és jellegzetes diószagot eredményez.
A ghee otthon történő elkészítése nagyon egyszerű - elegendő szokásos vajat vásárolni egy szupermarketben vagy az élelmiszerboltban. A zsírtartalomnak legalább 70% -nak kell lennie.
Ghee otthon - főzzen egy gáztűzhelyen
Az olvadt vaj mennyiségétől függetlenül mindig ugyanazon módszerrel állítják elő. Az egyetlen különbség a melegítéshez használt edények mérete, a tűz ereje és az éppen kapott termék tárolására szolgáló tartályok térfogata.
A vaj melegítésének egyik legnépszerűbb módszere a főzés gáztűzhelyen. A következő összetevőkre lesz szükségünk:
• vaj (például 2 kg);
• körülbelül 5 literes serpenyő nehézfémek keverékéből és vastagabb aljú;
• hasított kanál;
• 0,5 l üvegedénybe;
• kanál;
• egy szitát előre rétegetve gézrétegekkel;
• szorosan illeszkedő fedéllel ellátott tartály.
A következő lépésről lépésre be kell tartani a ghee készítését otthon egy gáztűzhelyen:
• vágja a vajat apróra, mindegyiknek körülbelül 100 g súlyúnak;
• tegyen apróra vágott darabokat egy fém serpenyőbe;
• Az olajat közepes hőre fojtsa be, ügyeljen arra, hogy az olvadási folyamat lassú;
• miután az olaj teljesen megolvadt, adjunk maximálisan tüzet, és forraljuk fel a keveréket;
• mihelyt a habbuborékok kialakulnak az olvadt olaj felületén, vegyen egy réselt kanalat vagy egy közönséges kanálot, és keverjen egy kicsit, minimalizálva a gáztűzhely tüzet;
• hagyja, hogy a massza felforrjon (nem kell keverni a vajat, vagy lefedni az edényt fedéllel), amíg a tejfehérje el nem kezd leülepedni az edény alján - a folyamat kezdete észrevehető a fehérjetömeg színének fehérről aranyra változásával és szinte mozgathatatlan olaj képződéssel a felületen. vékony kéreg - szinte átlátszó;
• Ezután távolítsa el a száraz vékony kéreg a felületről.
A házi ghee előállításának utolsó szakaszában különös figyelmet kell fordítani a tiszta vaj színére és illatára. Ha nem az arany színű üledék képződik az edény alján, hanem sötétebb árnyalatú, és nagyon erős szaga van, ez azt jelenti, hogy az olajat hosszú ideig hevítették, vagy nagyon magas hőn keresztül. A bemutatott esetben javasolt a csapadék eldobása, de maga az olaj felhasználható. A termék következő elkészítésekor azonban gondosan figyelnie kell a tűz erejét.
Ghee otthon - főzés a sütőben
Ez a módszer a legoptimálisabb, ha jelentős mennyiségű olvadt vajat kell előállítania otthon. Ebben az esetben a melegítési eljárást szinte emberi beavatkozás nélkül hajtják végre - mivel a sütőben lévő hő szinte minden oldaláról, és nem csak az aljáról, olajjal körülveszi a tartályt.
A tartály mérete attól függ, hogy mekkora mennyiségű olajat kell megolvasztani. Minden esetben rendkívül nem kívánatos az edény széleinek kitöltése - az olaj felületétől az edények széléig legalább 8 cm szabad teret kell hagyni.
Tehát hogyan főzzük otthon a ghee-t a sütőben? A következő műveleti algoritmus létezik:
• melegítse a sütőt 150 fok hőmérsékletre;
• vegyen vajat és apró darabokra vágja, mindegyik súlya körülbelül 100 g;
• tegye a darabokat egy vastag falakkal és megvastagított fenekével egy előre elkészített fém edénybe;
• hagyjuk a tömeget a kemencében, és gondosan figyeljük a folyamat végrehajtását - a melegítés idején a termék lassan megtisztul a szennyeződésektől, és végül borostyán-arany keverékké alakul, amelynek a felületén vékony kéreg van, és az alján halvány aranyszínű üledék van;
• amint az otthon megolvadt vaj készen áll, vegye ki a serpenyőt a sütőből (a sütési idő az eredeti termék tömegétől függ - fél kilogramm vaj olvadásához másfél óra szükséges, 15 kg. Vaj kb. Fél napig melegszik);
• ezután kanállal vagy speciális réselt kanállal távolítsa el a megszilárdult fóliát a felszínről, és a tömeget tegye egy kis edénybe;
• a következő lépés az átlátszó olaj szűrése szitán keresztül gézzel - öntsön be annyi olajat, amennyire csak lehetséges, hogy feltöltse anélkül, hogy befolyásolná a csapadékot;
• kanállal kanyarjon ki a maradék olajat (kb. 2,5 cm-re az edény aljától);
• várjon, amíg az olaj kissé lehűl;
• öntse otthon az olvasztott vajat egy tárolóedénybe, és miután szobahőmérsékletű hőmérsékletre lehűlt, zárja le szoros fedéllel;
• a fennmaradó ghee-t és az üledékeket egy kis edénybe kell önteni, ahol korábban megszilárdult habot öntöttek, és különféle ételek készítésére használták fel.
Hogyan készíthető otthon kömény ízesítésű vaj
Az így elkészített olaj bármilyen ételt elkészít - nem számít, gőzölve, sütve vagy nyersen - jó illatú és jó ízű. Az ízesítés hasonló módja a szezám-olaj, amelyet széles körben használnak a keleti konyhában.
Mivel azonban a ghee nem olyan nehéz, mint a Szezám, a köménymagot párolva felhasználhatják a kifinomult aromát és ízet, amit más fűszerekkel és olajokkal nem lehet elérni.
A Ghee otthoni fűszereket, például köményt felhasználva elkészítheti mind sütőben, mind gáztűzhelyen, minden másfél kilogramm olajra az alábbi összetevőket felhasználva:
• 3 evőkanál köménymag;
• 6-8 currylevél (ha van).
Főzési módszer:
• vegye le a sajtlapot, és csomagolja bele a megfelelő fűszereket;
• kösse a sajtcsomót egy csomóba;
• miután a serpenyőben lévő olaj teljesen megolvadt, tegye ott a köménymagot tartalmazó sajttörlőt;
• Készítse elő a terméket a fenti utasítások szerint a kiválasztott módszerhez - gáztűzhelyen vagy sütőben.
Házi készítésű ghee, fekete borssal
A bors használata lehetővé teszi, hogy a ghee-ben főtt étel enyhén szigeti aromát szerezzen, anélkül, hogy keserűséget észlelne.
A főzőolajat bors felhasználásával minden másfél kilogramm vajra a következő összetevőkből kell készíteni:
• 2 evőkanál borsó fekete bors.
Az előkészítéshez a következőkre van szüksége:
• vegyen gézt és csomagolja bele a borsot;
• megolvassza a vajat egy serpenyőbe, és tegyen bele gézcsomót;
• készítse elő a ghee-t a fenti algoritmusoknak megfelelően.
Az ősi idők óta a ghee-t kizárólag gyógyító terméknek tekintik. Az idő múlásával elfelejtik a hagyományát, hogy megeszik. Az egészséges életmód kultuszának széles körű propagandaával összefüggésben ez a hagyomány újjáéledt. És jó, hogy bárki főzés nélkül otthon főzhet ghee-t.
