Musaka padlizsánnal - az elkészítés általános elvei és módszerei
Moussaka. Ez a sok szeretett étel Görögországból érkezett hozzánk, ahol hagyományosan padlizsánból, paradicsomból és bárányból készülnek, sajtmártással sütve. Igaz, sok déli ország, ahol ez a csodálatos padlizsán zöldség nő, szintén igényelheti szerzői jogát. Végül is a moussaka bolgár, moldvai, török, macedón, valamint a Közel-Kelet konyháiban található. Tehát nagyon sok lehetőség van a musaki padlizsán főzésére: hússal vagy anélkül, burgonyával, rizzsel, karfiollal vagy fejes káposztával stb.
Ha a klasszikus recept szerint (a görög változatnak tekintik) a moussakát főzik, akkor olívaolajat és bárányt használnak, de ezek az összetevők is helyettesíthetők: olívaolaj kukoricával vagy napraforgóval, és bárány marhahússal, sertéshús vagy baromfi. A sajtmártás parmezánja helyettesíthető egy másik kemény sajttal, például oroszval. Ezért, ha nem talált konkrét terméket, akkor nem kell idegesíteni, akkor biztonságosan cserélheti ki egy hasonlóra. A konyha ott van, ahol az improvizáció várható. Így születik egyre több új recept.
Moussaka padlizsánnal - termék elkészítése
A moussaka padlizsánt elődarabolták lisztben és sülték, a receptnek megfelelően szeletekre vagy hosszanti szeletekre vágva. Ezután hagyják, hogy a fölösleges olaj kiszivárogjon, amelyet egy szűrőedénybe helyeznek, vagy papírtörlővel foltolnak. A sütés előtt a padlizsánt kb. Fél órán át sós vízben tartjuk, vagy sóval meghintjük. Ez a módszer két kígyót öl meg egy kővel: a padlizsán megszabadul az eredendő keserűségtől, és sütéskor kevesebb olajat vesznek fel. Ha darált hús helyett húst adnak a musakához, akkor először minden húsdarabot le kell verni.
Musaka padlizsánnal - a legjobb receptek
1. recept: Csak finom padlizsán Moussaka
Mindenkinek tetszeni fog ez a moussaka. Még a padlizsán lelkes ellenfelei is hajlandóak kipróbálni, mert az ebben az ételben található ez a zöldség különleges, páratlan ízet szerez. Melegben és hidegen is szolgálják, a hőmérséklet változása miatt nem lesz kevésbé ízletes.
Az összetevők:
A főételhez: 3 közepes méretű padlizsán, 2 közepes hagyma (vagy 1 nagy), 1 nagy paradicsom, alacsony zsírtartalmú darált hús - 0,5 kg, 3 fokhagyma gerezd, 1 evőkanál. száraz fehérbor (itt emlékeztethet az improvizációra, és helyettesítheti a bort csirkehússal, vagy egy pohár vízzel egy kis citrom sajtolt léjével), ízlés szerint fűszerek - só, őrölt szerecsendió, koriander és fekete bors, gyógynövények (petrezselyem, bazsalikom), olívaolaj és liszt (kenyérsütéshez).
Mártáshoz: 1 tojás, 2 evőkanál liszt és olívaolaj, 1,5 csésze tej, kemény sajt - 150 g, gyógynövények, a só és a fűszerek ízléséhez.
Főzési módszer
Süssük meg a hámozatlan padlizsán körét, amíg aranybarna (ne felejtsük el először sós vízbe ázni). Finomra vágott hagymát szeletelt olajban. Adjuk hozzá a darált húst a hagymához, amelyet keverés közben kb. 10 percig sütni kell, és ügyeljünk arra, hogy a darált hús ne tömődjön össze.
Annak érdekében, hogy ne pazarolja az idejét a darált hús sütése közben, forró vízzel forrázza meg a paradicsomot, és húzza meg. Ezután apró kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a darált húshoz, fűszernövényekkel és fokhagymával együtt, amelyeket szintén késsel kell aprítani. Fűszerek és só hozzáadása után főzzük kb. 7 percig, majd öntsük bele a bort és kb. 10 percig pároljuk, és távolítsuk el a tűzről.
Itt az ideje, hogy sajtmártást készítsen.
Spasserovat egy kis serpenyőben liszt olívaolajban, törve a darabokat. Ezután öntsük bele a megvert tojás- és tejmasszát, és habverővel vagy villával folyamatosan keverjük, forraljuk, amíg megvastagodik. Ezután távolítsa el a mártást a tűzről, és adjon hozzá finoman reszelt sajtot, alaposan keverje össze, hozzáadva sót, fűszereket és gyógynövényeket.
Megérkezett az utolsó szakasz - a moussaki összeszerelése. Az összes padlizsán felét süssük egy sütőedénybe. Ehhez a számhoz közepes méretű (körülbelül 20x30 cm) forma alkalmas. A hús töltelékének felét terítse a padlizsánra. Tetejére ismét padlizsán és darált hús. Öntsük a masszát szósszal, amelyet egyenletesen kell elosztani a felületen, és tesszük egy előmelegített sütőbe (180 ° C) sütéshez kb. 30 percre, amíg szép aranykéreg képződik. Minden kész! Összehívhatja a háztartási tagokat az asztalnál, és ízletes ételeket élvezhet.
2. recept: Vegetáriánus Moussaka padlizsánnal
Annak ellenére, hogy e recept szerint a moussakát hús nélkül főzik, ennek ellenére ízletes. Bárány- vagy sertéshús hiánya egyáltalán nem rontja el, egyszerűen eltérő aromaösszetételt hoz létre.
Az összetevők: 2-3 közepes méretű padlizsán, 3-4 közepes hagymafej, 5 nagy paradicsom, 2 paprika, só, egy csomó petrezselyem, őrölt fekete paprika, sajt 100g.
Mártás: 3 tojássárgája, 300 g természetes joghurt, őrölt szerecsendió, fél teáskanál, só.
Főzési módszer
Vágjuk a padlizsánt 5-7 mm vastag szeletekre. Fáztassa az oldatot fél órán át, öblítse le vízzel, nyomja össze, tekerje lisztbe, megsütje.
Hagyma, paprika vékony gyűrűkké vágva, paradicsom - 0,5 cm vastag körökben. Ha a paradicsom héja durva, akkor azt el kell távolítani, amelyre a gyümölcsöket forrásban lévő vízbe helyezik körülbelül 4-5 percre.
Sült hagymát és borsot külön megsütjük olajban. Fektesse padlizsán, hagyma, paprika, paradicsom rétegekben egy kis sütőedénybe. Megszórjuk minden réteget egy csipet sóval és apróra vágott petrezselyemmel. Vegyen rétegeket még egyszer. A felső réteg paradicsom. Megszórjuk sóval és borssal.
Keverjük össze a szósz összetevőit, öntsük hozzájuk zöldségeket. Helyezze egy 180 ° C-ra melegített sütőszekrénybe, süsse 25-30 percig. 5 perccel a sütés vége előtt megszórjuk finoman reszelt sajttal, és addig tegyük vissza a sütőt a sütőbe, amíg a sajtkéreg megolvad és barnul. Sajt önként adnak hozzá, nélküle meg is tudod csinálni, az ízletes lesz.
3. recept: Görög padlizsán Moussaka
Ez nem egy klasszikus recept a görög moussaka számára, de nagyon közel áll hozzá. Az eredeti receptben nincs burgonya, de Görögország egyes részein burgonyát adnak ehhez az ételhez. Vékony körökre vágják, de néhány ínyenc szerint a szeletek helyett burgonyapürét kell hozzáadni, ami a moussaka gyengébbé válik.
Az összetevők: fél kilogramm darált hús, 2 nagy padlizsán, fél pohár száraz vörös bor, 3 burgonya, 200 ml vízzel hígított paradicsompaszta (nyáron jobb 4-5 nagy paradicsomot venni), 4 gerezd fokhagyma, 2 közepes méretű hagyma, olívaolaj, só, kapor, parmezán sajt - 100 g.
Bechamel szószhoz: 1,5 csésze tej, 4 evőkanál tej. Krémes. vaj, liszt - 3 evőkanál, őrölt szerecsendió, só.
Főzési módszer
Padlizsán (nem tudod meghámozni), fél centiméter vastag szeletekre vágva, és addig sütjük, amíg a kéreg mindkét oldalán nem lesz. Előzetesen távolítsa el tőlük az keserűséget (sózzon fél órán keresztül, vagy öntse sós vízbe).
Finomra apróra vágott hagymát megsütjük, hozzáadjuk darált húst, keverés közben tovább sütjük. 10 perc elteltével adjunk hozzá bort, sót, kaprosot, paradicsompasztát, főzzünk még 15-20 percig.
A hámozott burgonyát vágjuk vékony 3-5 mm vastag szeletekre, merítsük forrásban lévő vízbe 6-8 percig (célszerűen szűrőben vagy szűrőedényben).
Készítse el a mártást. Olvasson ki a vajat egy serpenyőbe, adjon hozzá lisztet, kb. 2-3 percig sültse egészen aranybarnaig. Távolítsa el a tűzről, és adagoljon be tejrészeket erőteljes keverés közben, hogy a tömeg homogén legyen, darabok nélkül. Adjunk hozzá sót, szerecsendiót és főzzük, amíg meg nem sűrűdik, állandó keverés mellett, alacsony lángon körülbelül öt percig.
Helyezzen egy réteg padlizsánt a sütőedénybe (a serpenyőt fogantyú nélkül is elveheti), majd tegye rá a hús töltelékét és a burgonyaszeleteket. Keverje hozzá a finomra reszelt sajtot a szószba, és öntse rá a burgonyára.
Tegyen egy előmelegített 180 ° C-os sütőbe egy serpenyőt egy moussaka-vel és süsse egészen aranybarnaig kb. 25-35 percig. A moussaka az asztalon olyan formában szolgálhat fel, amelyben sütötték. Előtte darabokra darabolva forró volt.
