A gabonafélék főzésének hagyományos módszereinek érdemeiről - edényekben / öntöttvasban, orosz kemencébe helyezésükről - sokan hallottak. Szinte nincs ilyen kemence, amelyet megtalálnának, de kicsit akarsz kása! Próbáljuk meg ilyen berendezés hiányában legalább a lehető legközelebb állni a hajdina előállításához technológia segítségével? Szüksége lesz sütőre, kerámia edényekre és néhány további termékre.
Hajdina edényekben a sütőben - a főzés általános alapelvei
• A hajdina főzéséhez sütőben lévő edényekben használhat kicsi „adagolt” agyag- vagy kerámiaedényeket és a nagy edényeket is. A legtöbb ételt a fedelek alatt készítik. Ha valamilyen okból nincsenek különleges edények a cserepek számára, akkor azokat kicserélheti egy fóliával, amely a tartályokat lefedi, szorosan összenyomva a széleket a nyak körül.
• A hajdina ízét egy kemencében edényben főzve nehéz összehasonlítani bármely más hajdina ételrel. Az agyag edényekben történő elhúzódás az íze teltebb és élénkebbé válik.
• Főzésnél jobb sült hajdina. Használat előtt gondosan kiválogatják az alomból, és hideg vízzel mossák. Ha még nem készített egy konkrét gabonafélét, vagy ha kétségei vannak annak minőségével, akkor süsse meg a mosott hajdina-t egy száraz serpenyőben, ez az étel morzságossá válik.
• A főtt hajdina ritkán helyezkedik el edényben; szinte mindig közvetlenül mosás után helyezi el, miután a fennmaradó vizet jól kiürítette. A hajdina elősütött zöldségeket, gombákat vagy húst edényekbe teheti. Ez nem csak telíti az ételt ízükkel, hanem táplálóbbá is teszi.
Hajdina egy serpenyőben a kemencében májjal
összetevők:
• egy font csirkemáj;
• keserű hagyma feje;
• egy kis fiatal cukkini;
• 300 gr. hajdina;
• paprika hüvely - 1 db .;
• 2 kis paradicsom;
• 1 sárgarépa;
• egy nagy kanál borecet;
• növényi fagyasztott olaj;
• fokhagyma;
• friss petrezselyem - öt ág.
Főzési módszer:
1. Óvatosan ellenőrizze a csirkemáj darabjait az epehólyag jelenlétében vagy hiányában. Ha vannak, óvatosan távolítsa el, vágja le a maradék zsírt. Helyezzük a májat egy serpenyőbe, öntsünk néhány evőkanál olajat és mérsékelt hőn kb. Három percig süssük. A végén ügyeljen arra, hogy kissé adjon hozzá sót a májhoz.
2. Óvatosan válogassa meg a hajdina, alaposan öblítse ki folyó vízben, helyezze száraz acél serpenyőbe. Tegyük lassú tűzre, és keverés közben kissé megsütjük.
3. Vágja a sárgarépát és a cukkinit vékony szeletekre, hagymára és a paprikára - szeletekre, apróra vágja a fokhagymát.
4. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és óvatosan távolítsuk el a bőrt. A hámozott paradicsomot vágjuk vékony szeletekre.
5. Növényi olajban először megsütjük a sárgarépát, mielőtt lágyulna, majd adjuk hozzá a cukkinit, és főzzük együtt két percig.
6. Öntsön finoman apróra vágott fokhagymát, apróra vágott hagymát és a paprikát, és a hő csökkentése nélkül tovább süsse még két percig.
7. Húzza meg a sült tetszés szerint, adjon hozzá egy kevés sót. Keverés közben adjunk hozzá ecetet és távolítsuk el a tűzről. Kicsit édesítheti.
8. Rétegekben eloszlatva egyenletesen ossza el az elkészített termékeket öt agyag edényen. Először fektesse le a májat, majd ráhúzza rá a sült hajdina. Fedjük le a hajdina pirított zöldségeket, a tetején paradicsomot és apróra vágott petrezselymet.
9. Enyhén sózzuk és öntsük be a víztartályt, hogy kissé takarja le a tartalmát.
10. Helyezze a fedő edényeket a hideg sütőbe. Ne emelje túl gyorsan a hőmérsékletet a szükséges 180 fokra, és főzze fél órán keresztül a hajdina májjal.
Egy egyszerű recept ízesített hajdina cserépben sütőben sertéshússal
összetevők:
• egy pohár hajdina;
• keserű hagyma feje;
• 300 gr. sertéshús (pép);
• tizenkét metszett szilva;
• 40 ml növényi fagyott olaj;
• két levél petrezselyem.
Főzési módszer:
1. Öblítsük le a szilvát, szalagokra vágva. Ha száraz, áztassa körülbelül fél órán át hideg vízben a gyümölcsöket, majd alaposan szárítsa meg, majd csak aprítsa be.
2. Könnyen aprítsa meg a hagymát. Vágja a mosott sertéshúst vékony csíkokra.
3. Olajban süssük meg a hagymát és a húst öt percig vastag falú, bevonat nélküli serpenyőben. Több időt vehet igénybe. Szükséges, hogy az összes húslé elpárologjon a serpenyőből, és a hagyma átlátszóvá váljon. Kombinálja a sült húst apróra vágott szilvával.
4. Az edények alján megszórjon egy evőkanál mosott hajdina-t. A tetejére tegyen egy sült húst szilvával, majd ismét hajdina és újra húst. Így töltse fel a tartályokat legalább 2/3-mal, és adjon hozzá egy kevés sót.
5. Ezután tegyen minden edénybe egy lavrushka levelet, és töltse meg a vállakat vízzel. Szorosan zárja le a fedelet, tegye egy fűtetlen sütőbe és kapcsolja be.
6. Miután a sütőben a levegő hőmérséklete 150 fokra emelkedik, pár percig főzze a hajdina cserépben.
Finom hajdina cserépben a sütőben csirke szívvel
Összetevők 6 adagra:
• 36 evőkanál válogatott hajdina;
• 800 gr. csirke szív;
• nagy hagymafej;
• a paprika fele;
• 50 ml szója könnyű szósz;
• piros forró bors és fekete, kézzel őrölt - ízlés szerint;
• sütéshez, növényi finomítású olaj - 2 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Távolítsa el a vékony külső fóliát a szívből, távolítsa el az artériák maradványait és öblítse le a belsőségeket hideg vízben. Ezután kissé szárítsa meg, szűrőedénybe helyezve, és minden egyes szív mentén négy részre vágja.
2. Dörzsölje meg a sárgarépát egy durva reszelőbe, apróra vágja a paprikát egy vékony szalmával, apróra vágja a hagymát fokhagyma gerezdjével.
3. Öntsen néhány evőkanál növényi olajat egy vastag falú pörköltkanálba, és merítse bele a sárgarépát és a hagymát. Folyamatosan keverjük, közepes lángon, süssük a zöldségeket addig, amíg a hagyma szelete átlátszóvá nem válik, és adjuk hozzá a paprikát.
4. Pár percig mindent pároljon, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát. Pár percig süssük, adjuk hozzá a szívét a zöldségekhez, keverjük össze.
5. Amint a szívdarabok megbarnulnak, öntsük bele a szójaszószot és folytassuk a főzést, és csökkentsük a hőt legalább öt percre. A sütést fűszerekkel, enyhén sóval fűszerezzük, főzzük még egy percig, és távolítsuk el a tűzhelyről.
6. Helyezzen hat agyag- vagy porcelánedényt egy sütőlapra. A főtt zöldséges sült csirkeszárral egyenletesen ossza rá őket, és öntsen mindegyikbe evőkanál mosott hajdina-t.
7. Öntsen meleg vizet az ujjára a hajdina felett, adjon hozzá egy kevés sót, keverje össze. Feltétlenül vegyen mintát, ha szükséges, adjon hozzá sót.
8. Helyezze a fedéllel lezárt edényeket a sütőbe, és hagyja fél órán keresztül 180 fokon főzni.
9. Ezután kapcsolja ki a hőt, és hagyja az edényeket zárva az ajtóval, további 20 percig.
Hajdina recept egy serpenyőben a sütőben sampinyonval
Négy edény összetevő:
• egy font friss sampinyonval;
• két apró hagyma;
• házi vaj - 40 gr .;
• egy kis sárgarépa;
• hajdinadara.
Főzési módszer:
1. Tisztítsa meg a gombát a filmekből. Kalapok keresztirányú lemezekkel vágva, lábak - vékony gyűrűkkel. Ha a sampinyon kicsi, vágja szeletekre az egész gombát.
2. Olvassza meg a vajat egy vastag falú serpenyőben, mártsa bele a zúzott sampinyonval és intenzív melegítésre tegye.
3. A kissé pirított gombákhoz adjuk hozzá a durva reszelőben reszelt sárgarépát, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, keverjük össze és főzzük, amíg a zöldségek meglágyulnak.
4. Öblítse ki alaposan az alomból származó hajdina és szárítsa meg száraz serpenyőben kalcinálva.
5. Sült a gombát négy agyagedényben. Tetejére evőkanál rántott hajdina és öntsünk vizet, keverjük össze. A folyadéknak körülbelül másfél centiméterre be kell fednie a tartalmat.
6. Adjon hozzá egy kevés sót az egyes adagokhoz, jól keverve, vegye le a mintát. A víznek kissé sósabbnak kell lennie, mint az egyszerű hajdina kása elkészítésének.
7. Melegítse fel a sütőt 180 fokra, és küldje bele a töltött edényeket 20 percre, fedve az edényeket. Ezután távolítsa el a fedelekből, és a hőmérséklet megváltoztatása nélkül hozza az edényt, amíg tíz-tizenkét percig főzik.
Egy egyszerű, szinte klasszikus recept illatos hajdinara egy kemencében, zöldségekkel és gombákkal
összetevők:
• egy pohár száraz hajdina;
• közepes méretű sárgarépa - 1 db .;
• bolgár, közepes méretű paprika - 1 db .;
• egy kanál krémes természetes vaj;
• egy pohár fagyasztott borsó;
• friss vagy fagyasztott gomba - 8 db .;
• öt ág friss gyógynövény (petrezselyem, kapor);
• fokhagyma és lavrushka - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Vágja a édes paprika és a sárgarépa pépét kockákra, legfeljebb 0,5 cm bordával, apróra vágja a hámozott hagymát, a fokhagymát és a mosott szárított gyógynövényeket egy nehéz késsel.
2. Válogassa és öblítse le a hajdina 3-4 alkalommal. Öblítse le a fagyasztott borsót meleg vízzel.
3. Kombinálja az elkészített termékeket egy nagy tálba, adjon hozzá egy kevés őrölt paprikát, lavrushka-t, enyhén adjon hozzá sót és alaposan keverje össze.
4. Vegye ki egy nagy hőálló, agyagból vagy kerámia edényt, és tegye bele a keveréket.
5. Öntsen az ivóvizet a tartályba szigorúan a termékek szintjének megfelelően, egyenletesen kenje el a vaj tetejét, feltétlenül fedje le és tegye be a sütőbe.
6. Miután 45 percig sütött a kemencében 200 fokon, óvatosan vegye ki az edényt a sütőből, várjon egy negyed órát és tálalja.
Főtt hajdina egy serpenyőben, sütőben, hússal és gombával
összetevők:
• fél pohár hajdina;
• egy tojás;
• 300 gr. sertés szűzpecsenye;
• 200 gr. bármilyen friss gomba;
• egy kis hagymafej;
• három evőkanál alacsony zsírtartalmú tejföl;
• krémsajt szalonnával - 1/2 sajt;
• finomított olaj - 1,5 evőkanál. l .;
• egy evőkanál sózott paradicsompaszta.
Főzési módszer:
1. Vágja a sertésszelet közepes méretű négyzet alakú szeletekre vagy vékony csíkokra.
2. Intenzív hevítés mellett kalcináljuk az olajat, merítsük bele a húsdarabokat, és süssük meg őket egymás felé fordítva, amíg aranykéreg képződik.
3. Adjon hozzá finoman apróra vágott hagymát, vékony szalagokra vagy közepes méretű gombaszeletekre aprítva, és folytassa a sütést, amíg az újonnan hozzáadott összetevők teljesen meg nem főznek.
4. Forraljuk a válogatott, alaposan mosott hajdina-t kissé sózott vízben, amíg félig el nem készül.
5. Vegyük meg a tojást tejföllel, adjuk hozzá a paradicsompasztát és a krémsajtot, egy finom reszelőre reszelve. Helyezzen néhány kedvenc fűszert vagy őrölt borsot, kissé adjon hozzá sót és keverje össze.
6. Egy nagy tűzálló edény alján egyenletesen fektesse a főtt hajdina-t. Egyenletesen ossza meg rajta a gombával sült húst, és öntse rá az elkészített tölteléket.
7. Tegye le az edényt fedéllel anélkül, hogy előmelegített sütőbe helyezné, és hagyja 10 percig bekapcsolni.
Hajdina egy edényben a sütőben - főzési trükkök és hasznos tippek
• Ne vásároljon gabonacsomagolást, amelynek alján por van. Ez a gabona gyenge minőségére utal, a főzési mező ilyen hajdina gyakran kellemetlen ízű.
• Ha a hajdina elkészíthető edényekben morzsasütőben, öntsen vizet a számított 1: 2 arányból. Ha lédús zöldségeket vagy húsos paprikás darabokat fektet be, csökkentse a hozzáadott folyadék mennyiségét.
• A hajdina kása ízletesebb lesz, ha öt perccel a főzés előtt adjon hozzá egy darab vastag tejszínt vagy vajat minden fazékba.
• Hagyja a főtt ételt negyedórára kikapcsolt sütőben, a gabona jobban elpárolog, és az edény intenzívebb fűszeres aromát nyer hozzá.
