A tök dzsemek csodálatos élvezet, sajnos nem olyan elterjedtek, mint a bogyós gyümölcsök és gyümölcsök édességei. Az előítélet valószínűleg befolyásolja: hogy van, zöldség édesség ?! Nos, megéri a kockázatot - sűrű, fényűző színű és csodálatos sűrűségű lekvárral nem lehet, de természetesen tetszik, hogy a legkisebbről kezdjük. És a felnőttek, miután megkóstolták és megjelent az ízlés, nem adják fel a szokatlan kezeléseket.
Tök lekvár - a főzés általános alapelvei
• A lekvár egyenletes állagú és sűrűséget mutat a lekvártól. Annak érdekében, hogy a kemény tök hús jól felforrjon, először meg kell enyhíteni, ha vastag falú edénybe alacsony lángon forraljuk, vagy sütőben sütjük. Ezután őrölje át a szitán vagy keverje meg keverővel, amíg nem tört. Ha a recept szerint a zöldség nem igényel előzetes hőkezelést, akkor nyers formában reszelik vagy húsdarálóban csavarják.
• Az őrlés után a zöldség sütőtökpürét vagy nyers pépét cukorral kombinálják és a recept szerint szállítják. A nyers pépet általában egy ideig megőrzik, cukorral borítják, úgy, hogy a zúzott tök jobban adja a léét, és a cukorkristály maradék nélkül feloldódik benne. Az előre sült vagy párolt reszelt tököt összekeverik, és a cukorral való összekeverés után azonnal forralják.
• A töknek nincs kifejezett aromája és íze, ezért a dzsemeket leggyakrabban kifejezettebb ízű gyümölcsökkel készítik. Az alma és a citrusfélék a legjobban kombinálhatók vele. Az élénkebb íz érdekében fűszereket és fűszereket, valamint apróra vágott citrushéjat adhatunk a tök dzsemekhez.
• A sütőtökből készült dzsemek jól alkalmazkodnak a hosszú távú tároláshoz. A téli betakarításhoz a tök lekvárát száraz, gőzzel feldolgozott edényekbe csomagolják és hermetikusan lezárják fém fedéllel. A kapron fedéllel lezárt lezárt csemege legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrény általános kamrájában.
Tök lekvár szárított barackokkal - "Amber"
összetevők:
• érett tök - 1 kg;
• kilogramm cukor;
• 5 evőkanál. l. frissen facsart citromlé;
• 300 gr. szárított barackok.
Főzési módszer:
1. Alaposan öblítse le a tököt meleg vízzel, vágja fel felére és válassza ki a magokat, próbálva eltávolítani a teljes durva rostot. Ezután vágja szét a gyümölcsöt szeletekre, és óvatosan vágja le a héjat tőlük. Ne takarítson meg, megragadjon vastag héjjal és világos zöld réteggel.
2. Vágja az elkészített tökdarabokat kockákra vagy közepes méretű kockákra. Öntsünk granulált cukorral, tesszük egy serpenyőbe, és hagyjuk néhány órára hagyni, hogy a zöldség lét adjon.
3. Ez idő eltelte után öntsük a szűrt frissen facsart citromlevet a tök szeletekre, óvatosan keverjük meg és főzzük alacsony lángon.
4. Öblítse ki a szárított barackokat forró vízben, forró vízzel forralhatja el a szárított gyümölcsöket. Szárítsa el egy eldobható törülközővel és vágja szeletekre vagy szalagokra.
5. Adjon hozzá szárított barack szelet a tökhez, amikor a cukor teljesen feloldódott. Mindent együtt forraljon, alkalmanként keverve, legalább egynegyed órát, és kapcsolja ki a tűzhelyet.
6. Amikor a lekvár teljesen lehűlt, de legkorábban négy óra elteltével, forraljuk meg újra, forraljuk 20 percig, majd ismét hűtsük le.
7. Hat órás lehűtés után forraljuk újra, forraljuk a lekvárt csak öt percig, és öntsük az előkészített üvegekbe.
Vastag tök lekvárral almával
összetevők:
• tök pép - 800 gr .;
• 1,2 kg édes őszi alma;
• öt pohár cukor;
• Negyed teáskanál apróra vágott narancshéjat.
Főzési módszer:
1. Válassza el a kemény tök pépétől a zöldség nagy rostos részét magokkal. Távolítsa el a héjat és apróra vágja. Hajtsa össze mindent egy vastag falú, magas oldalakú serpenyőben, vagy egy vastag vagy többrétegű aljú serpenyőben. Tegye lángon, és tegye a szelet zöldségfélét, a hasított testet a fedél alá, hogy meglágyuljon, majd lehűtse és őrölje egy ritka szitán keresztül.
2. Hámozza meg az almát, vágja fel felére és vegye le a magot. Vágja fel a felét kockákra, és a sütőtök mellett lágyítsa a hasított testet alacsony lángon. Hűtsük le és törtek, szitára köszörülve. Az őrléshez használhatunk turmixgépet.
3. Egy nagyméretű, vastag falú tálban vagy medencében keverje össze az alma- és a sütőtökpürét. Adjon hozzá granulált cukrot, de nem mindegyiket, először két és fél pohárral kell önnie. A burgonyapürét alaposan keverjük össze a cukorral, és forraljuk a minimális hőn.
4. Amikor a szemek teljesen feloszlanak, adjunk hozzá a maradék cukorot, keverjük össze és hagyjuk a lekvárt forrni a kívánt sűrűségig. Körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy készen állna, helyezzen bele apróra vágott narancshéjat.
Tök lekvár citrommal, almával és dióval
összetevők:
• kilogramm érett tök pép;
• 700 gr. édes, lehetőleg őszi alma;
• fél pohár zúzott diómag;
• közepes méretű citrom;
• fél teáskanál vaníliapor.
Főzési módszer:
1. Vágja a hámozott almát szeletekre és óvatosan távolítsa el a mag maradványait.
2. Kemény tökös pép, négyzetre vágva és tegye egy serpenyőbe.
3. Öntsünk fél liter cukrot a zúzott tököbe, keverjük össze és főzzük alacsony lángon, amíg a kristályok teljesen feloldódnak az elválasztott növényi lében. Adjunk hőt közepes hőmérsékleten, forraljuk fel.
4. Folyamatosan keverve forraljuk fel a sütőtök szelet szirupban öt percig. Ezután adjuk hozzá a fennmaradó cukrot, adjunk hozzá almaszeleteket és zúzott diómagot. Jól keverje meg, forraljon egynegyed órát, és vegye le a tűzről. Győződjön meg arról, hogy a cukor teljesen eloszlik, ha szükséges, növelje meg a főzési időt.
5. A teljes lehűlés után ismételje meg a főzési folyamatot hűtéssel még háromszor. Minden alkalommal forraljuk fel a lekvárt, és főzzük legalább 15 percig.
6. Amikor a borostyánszínű édes keveréket negyedik alkalommal forralja, ne felejtse el hozzá vanília és citrom vékony szeletekre szeletelve.
Illatos fahéjas tök lekvár citrommal
összetevők:
• 450 gr. hámozott tök pép;
• nagy lédús narancs;
• közepes méretű citrom;
• granulált cukor - 180 g;
• fahéj.
Főzési módszer:
1. Rácsavarja a tök pépét egy durva reszelőre, és tegye egy serpenyőbe. Öntsön egyszerre az összes cukrot, keverje össze és hagyja állni fél órán keresztül.
2. Forrázza meg a citromfűtést forrásban lévő vízzel, törölje le egy szalvétával, és tőlük finom reszelővel lekaparja a héját, keverje össze. Ezután nyomja ki a levet egy egész narancsból és egy fél citromból, majd szűrje le.
3. Öntsen frissen sajtolt szűrt levet a sütőtökre, adjon hozzá két evőkanál apróra vágott héjat és tegye alacsony lángon, alaposan keverve.
4. Helyezze a fahéjat, és rendszeresen keverve forralja a lekvárt kb. 50 percig, amíg a sütőtök szalma fel nem forr. A főzés végén ezenkívül megverheti az édes tömeget, amíg sima nem lesz.
Sütőtök lekvárral és gyömbérrel - "Sunny"
összetevők:
• egy darab tökö 750 g;
• egy kis citrom;
• közepes méretű narancs;
• 40 gr. friss gyömbér (gyökér);
• 400 gr. cukor;
• egyharmadik teáskanál fahéj;
• fél liter ivóvíz.
Főzési módszer:
1. Reszelt hámozott gyömbérgyökér és tök finom reszelővel vagy csavarással húsdarálóban.
2. Forrásban lévő víz-citrommal szárítsa meg és törölje le törülközővel, és vegye le a héját. Vágjuk le a citromfélét, nyomja ki a levet. Annak érdekében, hogy a citrom még több lé legyen, kb. Egy percig forrásban lévő vízben tarthatja elő a citrusfélét.
3. Készítsen körülbelül fél pohár narancslevet, és szűrje át a frissen sajtolt italokat egy szitán.
4. Helyezze az apróra vágott tök pépét a serpenyőbe, öntsen bele vizet, adja hozzá az egész apróra vágott héjat és a gyömbért. Öntsön fahéjport, öntsön citruslevet. Keverje össze és állítsa be a legkisebb hőre.
5. Ne felejtsük el keverni, majd forraljuk a lekvárt enyhe forralással körülbelül egy órán keresztül, amíg a tök teljesen meg nem forr. Keverés közben próbálja meg minden alkalommal alaposan megemelni a masszát az aljáról, hogy az alja ne égjön.
6. Öntsön cukrot, alaposan keverje össze és folytassa a lekvár főzését további 25 percig. A kész kezelésben semmilyen cukormag nem maradhat.
Egy egyszerű recept tök lekvárral - "Ősz"
összetevők:
• tök püré - 1 kg;
• 400 gr. cukor;
Őrölt szegfűszeg és fahéj 1/2 teáskanál;
• negyede teáskanál őrölt gyömbér;
• frissen facsart citromlé - 1 evőkanál. l.
Főzési módszer:
1. Készítsen burgonyapürét. Mossuk meleg vízzel, aprítsuk szeletekre a tököt, távolítsuk el a magvakat, és hagyjuk a héjat.
2. Helyezze a sütőtök darabjait egy pergamentel borított sütőlapra, és tegye egy forró sütőbe sütni. Körülbelül 20 percig 150 ° C-on lassulva, miután a hús elég lágy lett, vegye le és hűtse le.
3. Távolítsa el a lehűtött szeleteket a héjból, és keverővel verte egy pürébe. Ha nincs ilyen eszköz, csavarja össze a pépet egy húsdarálóban, áthaladva egy finom szemű rostélyon, vagy őrölje meg egy szitán.
4. Mérjen meg egy kilogramm kész burgonyapürét, és tegye egy vastag falú tálba lekvár készítéséhez. Adjunk hozzá cukrot, és alapos keverés közben indítsuk el a főzést oly módon, hogy a tálat lassú tűzre helyezzük.
5. A főzés során húsz perc elteltével adjunk hozzá fűszereket és citromlevet. Ha az előkészített lekvár túl vastag, hígítsa kissé vízzel, de ne öntse túl sokat.
6. Főzze a tök lekvárját egy kis forralással 45 percig. A kész élménynek élénk narancs színűnek kell lennie, és gyakorlatilag átlátszónak kell lennie.
Tök lekvár - főzési tippek és trükkök
• A legtöbb tök dzsemet víz hozzáadása nélkül készítik el. Ha a zúzott tök cukorral kevert tömege túl vastag, adjunk hozzá egy kevés ivóvizet. Kezdetben egy hosszú forráspontú vastag édes keverék gyorsan kiég, és a sütőtöknek nincs ideje megpuhulni.
• Egyszerűen és időben ellenőrzött módon ellenőrizheti, hogy az elakadás kész-e. Egy kanállal sürje meg a forró tömeget, és csepp egy cseppet hűtött csészealjra. Ha egy csepp lekvár nem úszik megdöntve, akkor kikapcsolhatja a tűzhelyet.
• A téli szüreteléshez tök lekvárt öntsön csak steril üvegekbe, és tekerje fel a főtt fedőket. Ha a fedõket és az edényeket elõzetesen nem készítik el, a tartósítás hosszú ideig nem járatos, a lekvár megformálódik és erjedhet.
