Püré leves - az elkészítés általános elvei és módszerei
Szinte mindenki szereti a tört leveseket - bársonyos textúrájuk, finom ízük, könnyű elkészítésük és meglepetésük miatt. Könnyen átnevezhető "kitalálós levesnek". Végül is, ha étvágyaval eszik egy ilyen levest, az összetevők ismerete nélkül, néha nagyon nehéz meghatározni, miből főzik. És így, a cukkini és a hagyma lelkes ellenfelei, egy második tál levest csomagolva nem szeretett zöldségekből, még csak nem is veszik észre a fogást. A tört levesekhez zöldség-, hal- vagy húslevest használnak. Ha főz egy ételt hússal, akkor leggyakrabban csirkével. A levesek egy vagy többféle zöldségből készülnek, néha hüvelyesekre - borsóra, babra vagy gabonafélékre - rizst vagy árpát adnak hozzá.
Püré leves - termékek elkészítése
A zöldségek főzése előtt meghámozzák és durván vágják. A tört levesek jellemző tulajdonsága, hogy a főtt termékeket homogén tömegűre őrlik. Ezután a pürét húslevével hígítjuk a kívánt konzisztenciára, forraljuk és forraljuk és tányérra öntjük. "Konzisztencia" azt jelenti, hogy a levest olyan hígításra kell hígítani, amely jobban megfelel az Ön ízlésének. A termékeket egy szitán őröljük, vagy leggyakrabban aprítóval keverjük össze élelmiszer-feldolgozóval vagy fúvókákkal ellátott keverőgép segítségével.
Püré leves - a legjobb receptek
1. recept: Gombaleves kenyérkannában
Ezzel a recepttel szeretnék kezdeni. Mivel a leves nagyon-nagyon finomnak bizonyul, és a kiszolgálás közvetlenül étterem. Noha ez a leves nagyon gyorsan elkészül, jobb, ha hétvégén főzi, hogy ne rohanjon sehova. Kenyérsütőt, lehetőleg rozsot, kis méretű (300-400 g) sütnek vagy vásárolnak. A pép eltávolításra kerül, a kenyérfalakat és az alját átitatják fokhagymával, és levest töltik. Kenyérlevest esznek, darabokat közvetlenül a "tányérról" szedve. Az összetevők négy adagra vonatkoznak.
Az összetevők: bármilyen gomba - 500 g, egy nagy hagyma, 2-3 nagy burgonya (400 g), 0,5 l zsíros tejszín (20%), 100 g bármilyen kemény sajt, só, bors, két fokhagyma-gerezd, növényi olaj, 4 rozs tekercs.
Főzési módszer
Először készítheti el a leves ételeit. Vágja le a zsemle felső részét. Ez lesz a kenyér edény fedele. Óvatosan távolítsa el a kenyér húsát, hogy ne perforálódjon a tekercs alja vagy fala. A morzsát dörzsölve nem szabad lelkesnek lennie, és hagynia kell túl vékony héjat. Ezután a lemezeket 15 percig el kell küldeni a sütőbe, hogy kissé megszáradjanak (180 ° C).
Csiszolja meg apróra vágott fokhagymát növényi olajjal, és kefével meghűtse a lehűtött zsemle keverékét. És a sapkát is.
Helyezze a főtt apróra vágott burgonyát. A víznek csak enyhén el kell takarnia. Süssük meg a hagymát gombával egy serpenyőben, és tesszük egy tálba burgonyával, folytatjuk a főzést. Néhány egész főtt apró gombát hagyhat díszítésre. Borssal és sóval készítsük. Engedje le a húslevest. Amikor lehűl, lefagyaszthatja a kockákat, majd felhasználhatja más ételekhez.
Csiszolja a gombát és a burgonyát püré állapotba, öntse bele a tejszínt és tegye tüzet. Amint megjelennek az első golyók, jelezve, hogy a folyadék hamarosan felforródik, kapcsolja ki a tüzet. Ie leves NE forraljon. Ez azért fontos, mert befolyásolja az ízét. Öntsük a forró levest edényekbe, megszórjuk sajttal, tegyünk bele egy pár egész gombát, korábban elrejtve, zárjuk le a fedelet és tálaljuk. Finom!
Ha hirtelen nem merni főzni cserepes levest egy ideig, íme egy újabb recept egy csodálatos gombaleveshez. Szüksége lesz: egy kiló friss sampinyonval, egy pohár tejszínnel (15-20%), csirkelevestel 600ml, 2 hagymára, 50 gramm vajra, két evőkanál napraforgóval, 2 evőkanállal. evőkanál búzaliszt, bors és só ízlés szerint.
Főzési módszer
Vágja a hagymát és a gombát önkényesen, és süssük, amíg lágy nem lesz, felejtsük el a sót, és meghintjük borssal. Körülbelül 15-20 percig tart. Ezután öntsünk egy pohár húslevest a tömegbe, és őröljük egy turmixgépben.
Egy serpenyőben melegítse a vajat, és süsse bele benne a lisztet két percig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott gombamészt és a fennmaradó húslevest a liszthez. Forrás után forraljuk körülbelül hét percig, öntsünk bele a tejszínt, adjunk hozzá sót ízlés szerint és forraljuk fel. Ne forraljon. A leveshez krutonnal vagy kekszet ajánlunk.
Mellesleg, mindenképpen térjen vissza a kenyércserépben leveshez.
2. recept: cukkini levespüré
Aki ezt a levest először kóstolja meg, nem mindig tudja megtudni, miből készül. Sokan azt mondják, hogy a gombából, bár egyáltalán nincs gomba. A krémes leves finom bársonyos textúrája tejszínes ízű az első kanálból.
Az összetevők: 4 fiatal cukkini, zöldség (csirke) húsleves - 1 liter, 180 ml tejszín 15-20% zsír, 2 nagy burgonya, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, növényi olaj - két evőkanál, só és bors, víz - 250 ml.
Főzési módszer
Melegítsen olajat egy serpenyőben, adjon hozzá véletlenszerűen apróra vágott hagymát, apróra vágott fokhagymát, durván apróra vágott burgonyát és cukkinit. Sült zöldségeket öt percig keverjük, hogy ne égessék el. Ezután öntsünk a levest és egy pohár vizet. Amint a tömeg forr, csökkentsük a hőt és forraljuk 20 percig. A lényeg az, hogy a burgonya lágyvá váljon. Távolítsa el a tűzről és őrölje egy pürében. Borssót, adjunk hozzá tejszínt, forraljuk fel (nem kell forralni, csak melegítsük). A leves kész!
3. recept: Csirkeleves
Könnyű, ugyanakkor tápláló és egészséges első fogás, mivel a csirkét mindig étkezési húsnak tekintik, amelyet a gyomor könnyen emészt. A zöldségek a levest a szükséges nyomelemekkel telítik, és a csirkével együtt csodálatos ízét és aromáját adják.
Az összetevők: csirkehús (filé) - 300 g, 2 apró sárgarépa, 3 burgonya, húsos zellerszár (szár), szárított kapor, szegfűbors - 4 db, 3 gerezd fokhagyma és, ha szükséges, egy marék dió.
Főzési módszer
Apróra vágja a zöldségeket és a húst, és tegye egy serpenyőbe. Sót, adjunk hozzá borsot, fokhagymát, és adjunk hozzá vizet, zöldséggel és hússal. Főzzük, amíg gyengéd - 20-30 percig. Szűrje le és szűrje le a levest. Csiszolja a zöldségeket és a húst egy turmixgépben, hígítsa fel húslevével a kívánt állagig, adjon hozzá kaporot és forraljon fel. Tálaljuk apróra vágott dióval meghintve.
4. recept: Paradicsomleves bab és szalonnával
Gazdag és kielégítő leves gazdag, élénkvörös színű, több ízű jegyekkel, illatos csokorba fonva. Még egy kanál leves kipróbálása után nem hagyhatja abba, amíg ki nem üríti az egész tányért. Felemeli a hangulatot, erőt ad és felmelegíti a vért. Ha ellenjavallt zsíros ételek esetén, vagy diétát tart, akkor a szalonnát kizárhatja a készítményből. Használjon friss paradicsomot a szezonban. Ha nem találja a Tabasco-t, adjon hozzá egy csipet forró chili paprikát.
Az összetevők: 1 hagyma, zeller és sárgarépa szár (dugvány), paradicsom a saját léében - egy üvegedénybe (400 g), 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz bármilyen konzerv babot - fehér vagy piros (400 g), zöldség- vagy húsleves 1 liter, 150 g rizs, Tabasco szósz - néhány csepp, ½ teáskanál. granulált cukor, 4 csík szalonna (adagonként egy), só, bors, kekszet és gyógynövényeket, ha szükséges (egy tányérra).
Főzési módszer
Apróra vágjuk és megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a zellert. Adj hozzá reszelt sárgarépát és pároljon egy kicsit. Ezután tegyen apróra vágott paradicsomot, sót, cukrot, Tabasco-t és fűszereket, ha szükséges, az ízlése szerint. Keverje hozzá az összetevőket és párolja egy kicsit.
Tegyen egy főtt húslevesbe (vagy vízbe) rizst, egy dobozban lévő babot (engedje le a folyadékot) és a paradicsomtömeget zöldségekkel. A levest fedél nélkül főzzük kb. 20 percig a forrás pillanatától. Rendszeresen keverni kell. Csiszolja a kész masszát püré állapotba. Ezt kényelmesen meg lehet tenni egy kézi keverővel. Forraljuk újra, és tálaljuk szalonnával, gyógynövényekkel és kekszet. A szalonna szeleteket ropogósra sütjük, és darabokra szakadnak.
5. recept: Leves fésült karfiol krémmel és sajttal
Ez a leves vonzó lesz még azok számára is, akik nem kedvelik a káposztát az illata miatt. Tejszínnel és sajttal fojtsa ki a főtt káposzta ízét, és telítse a levest egy új, finom, krémes és kellemes ízre.
Az összetevők: 1,0 kg karfiol, 1 sárgarépa és hagyma, 2 közepes méretű burgonya, 30 g vaj, 1,3-1,5 l víz, 100 ml 10% tejszín, só és bors, 100 g kemény sajt.
Főzési módszer
Öblítsük le a káposztát, osszuk virágzatra és forraljuk fel, sózzuk vízzel. Körülbelül 15 percig tart. Dobja egy szűrőedénybe.
Sült apróra vágott hagymát serpenyőben süssük átlátszóvá, adjuk hozzá durván apróra vágott sárgarépát és burgonyát, és pároljuk meg kissé. Öntsünk vizet és főzzük, amíg a zöldségek lágyak. Ezután adjunk hozzá káposztát, forraljuk néhány percig, és a tűzről eltávolítva őröljük meg turmixgéppel. Borsmasszát, sót, öntsünk forró tejszínt, adjunk hozzá reszelt sajtot és forraljuk két-három percig. Tálaljuk krutonnal.
6. recept: Renoir padlizsánleves
Az összetevők
300 g padlizsán;
olívaolaj;
friss paradicsom;
só és forró piros paprika;
hagymafej;
fűszerek "Provencal gyógynövények" - 7 g;
4 gerezd fokhagyma;
30 g krémes lágy sajt;
300 ml zöldségleves;
krém - 150 ml.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a padlizsánt a bőrből, apróra vágja és fél órán keresztül töltse fel sós vízzel.
2. Merítse a paradicsomot forrásban lévő vízbe, vegye le a bőrt és negyedekre vágja. Hámozza meg a fokhagymát. Készítsen egy kosarat fóliából, és tegye bele paradicsomos és fokhagyma gerezdjét. 20 percig 200 C-ra előmelegített sütőbe küldjük.
3. Előre hámozott és apróra vágott hagymát forró olívaolajban süssük, amíg aranybarna nem lesz.
4. Vezesse le a padlizsánt, nyomja össze és tegye egy serpenyőbe hagymával. Enyhén megsütjük, és öntsünk egy pohár húslevest. Meghintjük provansai gyógynövényekkel, forraljuk fel, forgassuk a tűzbe és főzzük a fedél alatt körülbelül 10 percig, majd kapcsoljuk ki a tűzöt, hűtsük le és helyezzük egy turmixgépbe.
5. Távolítsa el a sült fokhagymát és a paradicsomot, adjuk hozzá a padlizsánhoz, megszórjuk pirospaprikával és őröljük. Adj hozzá lágy sajtot és öntsön forró tejszínt. Sóval. Keverje hozzá a turmixgépet simáig. Öntsük a gyógyszerbe és tálaljuk.
7. recept: Japán sárgarépa leves
Az összetevők
olvasztott sajt - 100 g;
fűszerek;
350 g sárgarépa;
friss petrezselyem;
hagyma - 200 g;
liter bármilyen húslevest;
30 ml zöldségleves.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a zöldségeket, mossa le és apróra vágja.
2. Mély serpenyőben melegítse fel az olajat, és süsse a benne hagymát, amíg aranysárga nem lesz. Adjuk ide a sárgarépát, és süssük még egy percig.
3. Öntsük a levest a serpenyőbe, adjunk hozzá apróra vágott sajtot. Só és bors. Helyezze a zöldségsütést a húslevesbe. Fedjük le és főzzük, amíg a zöldségek teljesen meg nem főznek. Kapcsolja ki a hőt és hagyja a levest tíz percre. Majd aprítsa meg egy kézzel keverővel. Öntsük a levest tányérokba és díszítsük petrezselymes ágakkal.
8. recept: Sárgarépa-rák húsleves
Az összetevők
65 g vaj;
130 g hagyma;
25 ml citromlé;
sárgarépa - 400 g;
180 g rákhús;
50 g fehér rizs;
egy csipet citromhéjat;
fűszerek és tengeri só.
Főzési módszer
1. Helyeztünk a tűzhelyre vastag falú serpenyőt. Kapcsolja be a mérsékelt tüzet, és olvassza meg a vajat.
2. Hámozza le és mossa le a zöldségeket. Apróra vágjuk a hagymát. A sárgarépát vékony körökre vágjuk.
3. Helyezze az apróra vágott zöldségeket a serpenyőbe, öntse a mosott rizst, sót és borsot, adja hozzá a babérlevelet. Körülbelül hat percig együtt sütjük. Öntsön hat pohár vizet a serpenyőbe. Magas hőn forraljuk. Ezután csavarjuk a tűzt és főzzük újabb 25 percig. Távolítsa el a babérleveleket.
4. Öntsön a levest a turmixgép tartályába, és pürével simítsa. Öntsük vissza a serpenyőbe, helyezzük a citromhéjat, keverjük össze és fedjük le.
5. Egy tálban keverjük össze a rák húst apróra vágott hagymával és citromlével. Ezt a keveréket lemezre osztjuk és forró levesre töltsük.
9. recept: Török lencse lencseleves török nyelven
Az összetevők
350 g vörös lencse;
120 g hagyma;
25 g paprika;
fekete bors;
450 g burgonya;
fűszerek és szárított menta;
sárgarépa;
60 g liszt;
paradicsompaszta - 70 g;
fokhagymás krutonnal.
Főzési módszer
1. Öblítse le alaposan a lencséket és töltse fel vízzel. Feltettük a tüzet.
2. Hámozza meg a burgonyát, mossa le és vágja közepes méretű kockákra.
3. Apróra vágjuk a hámozott sárgarépát és a hagymát. Hagyma - apró darabokban, sárgarépa - nagy darabokra.
4. Adjon hozzá burgonyát és egyéb zöldségeket a lencséhez. Kb. Egy órán keresztül főzünk.
5. Hűtsük le, öntsük egy turmixgép-tálba, és simázzuk be. Öntsük vissza a serpenyőbe és forraljuk fel.
6. Süsse meg a lisztet melegített olajban. Ezután adjunk hozzá paradicsomos pasztát, borsot és sót. Tedd egy serpenyőbe. Keverje össze, fűszerezze a menta és a fűszernövényekkel. Kb. Öt percig főzzük. Öntsük a tányérokba, tegyük fokhagymás krutonnal és tálaljuk.
10. recept: "Napos" krémleves
Az összetevők
4 sárgarépa;
cukkini;
50 g kemény sajt;
5 burgonyagumó;
konyhasó;
íj - fej;
tejföl vagy tejföl;
csirkemell.
Főzési módszer
1. Hámozzon meg minden zöldséget és vágja nagy darabokra.
2. Helyezze a csirkemellt egy fazékba vízbe. Helyezze ide a zöldségeket, és főzze mérsékelt hőn, amíg a zöldségek lágyak és a csirke meg nem főzött. Vegye ki a mellét, és lehűtse.
3. Helyezze a zöldségeket egy turmixgép keverő edénybe, és töltse fel, amíg püré nem lesz. Öntsünk egy pohár húslevest és keverjük tovább egy percig.
4. Helyezze a burgonyapürét a serpenyőbe, keverje össze és forralja fel. Öntsük a levest lemezekre. Helyezzen minden csirkedarabot, és meghintjük reszelt sajttal. Tálaljuk tejföllel vagy tejszínnel.
11. recept: Csirke tészta leves
Az összetevők
2 marék tészta;
7 burgonya;
500 g csirkecomb;
60 g vaj;
só és fűszerek;
hagyma;
80 ml szójaszósz;
2 sárgarépa;
A 10% tejszín nem teljes üveg.
Főzési módszer
1. A csirke alsócombjából főzzük a húslevest. Vegye ki és hűtse le a húst. Válassza le a csontoktól, és szakítsa meg kézzel.
2. Hámozza le és mossa le az összes zöldséget. Vágjuk a sárgarépát és a hagymát apró kockákra. Olvasson bele a serpenyőben a vajat, és süsse meg benne a zöldségeket, amíg lágyak. Öntsön szójaszószt, keverje össze és kapcsolja ki a tűzöt.
3. Helyezze a szeletelt burgonyát a húslevesbe. Adjuk hozzá a zöldségsütőt, és főzzük, amíg a burgonya lágy nem lesz. Bors és só.
4. Külön tésztát forraljon fel, öblítse le a csap alatt.
5. Távolítsa el a levesedényt a tűzről és aprítsa be egy kézzel keverővel. Öntsön bele a tejszínt és melegítse alacsony lángon.
6. Öntsön levest tányérokba, tegyen bele minden tésztát és húst. Tálaljuk apróra vágott gyógynövények aprításával.
Leveskefe - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- Ha valamilyen okból nem szolgálhat fel frissen főzött levespürét, akkor a serpenyőt vízfürdőbe kell tenni: a leves nem forral meg, ugyanakkor forró marad.
- A tört leveshez tálalva olajban sült krutonnal, sütőben szárított kekszet vagy apró piteket töltöttek be különféle töltelékekkel - káposzta, tojás vagy hús. Halászat levesekhez - pite halakkal.
- A tápérték növelése érdekében tejszínes vagy tojás öntettel lehet hozzáadni a zöldségpürék levesekhez. Öntsen egy hiányos pohár forró tejszínt vagy tejet két vagy három nyers sárgájába, adja hozzá a tömeget a leveshez és keverje össze.
Comments
