Kissel - az elkészítés általános elvei és módszerei
A Kissel édes, zselés étel. És kap egy italt vagy desszert belőle, attól függ, hogy mennyi keményítő kerül a folyadékba. Ez egy eredeti orosz étel. Ha korábban borsóban vagy zabban főtték, és savanyú volt, így a név „zselés”, azaz savanyú, most inkább az édes zselét részesítik előnyben. Főzték friss (fagyasztott) gyümölcsökből és bogyókból, kakaóból, tejből, zablisztből, szárított gyümölcsökből, lekvárból. A keményítő sűrítőként működik. Leggyakrabban burgonya, de néha kukorica vagy búza.
Kissel - ételkészítés
A keményítő az étel egyik fő alkotóeleme. Hála neki, mintha varázslatosan egy közönséges kompót zselévé alakul. Mielőtt hozzáadná a serpenyőbe, a keményítőt hűtött húslevestel, juice-val vagy vízzel meg kell hígítani. Általában 1: 4 arányban hígítják (a keményítő egy részét négy rész vízzel keverik). A keményítőoldatot a lehető leggyorsabban forrásban lévő folyadékba kell önteni, kanállal intenzíven keverve. Egyébként csomókat képez, mert elég gyorsan megduzzad. A folyékony zseléhez 30 g burgonyakeményítőt, közepes sűrűségű - 40 g, vastag - 70 g (liter folyadék) kell bevennie. Kukoricakeményítő használata esetén annak mennyiségét 1,5-2-szeresére kell növelni, mert gyengébb viszkozitással rendelkezik. Ha a zselét burgonyakeményítőn forralják, akkor forrás után azonnal eltávolítják a tűzről, és a kukoricakeményítőben lévő zselét további öt percig forralják.
Csók - a legjobb receptek
1. recept: Cherry Jelly
A zselés említésekor sokan társulnak egy négyzet alakú briketttel, amelyet egy üzletben árusítanak. Igen, ez könnyű és kényelmes - hígítsa fel a süteménykeveréket vízzel és forralja fel. De a koncentrátum egy koncentrátum. Mint a zselés, de nem az, amit a nagymamám vagy anyám főzött. És ha a legtermészetesebb zselét főzi valódi bogyókból vagy gyümölcsökből, például cseresznyeből. Sokkal több előnye lesz. Ráadásul egy vagy kettőig főzik. Ugyanezen az elv szerint más gyümölcs- vagy bogyószseléket is készítenek.
Az összetevők: 0,5 kg cseresznye (bármilyen fagyasztott, friss), cukor (ízlés szerint), keményítő - 6 evőkanál, víz - 1,8 liter.
Főzési módszer
Ha a cseresznye friss, vízzel öntsük és forraljuk. Ha fagyott, akkor leolvasztás nélkül azonnal dobja forrásban lévő vízbe. Amint a víz és a bogyók felforrnak, adjunk hozzá cukrot és forraljuk körülbelül tíz percig.
Hígítson fel egy pohár hideg folyadékban a keményítőt, és erőteljes keverés közben öntse forrásban lévő bogyólevesbe. Amint a tömeg forrni kezd (megjelennek az első nagy darabok), azonnal kapcsolja ki a tűzt.
2. recept: Tejes zselés tojássárgájával
A klasszikus tejjel kicsit módosított változata. Ebben a receptben tojássárgáját adják hozzá. A Kissel úgy díszíthető, hogy friss bogyós gyümölcsöket egy pohárba ejti. Ha fagyasztott bogyókat adsz hozzá, akkor egy ilyen ital, ha nem szünteti meg a szomjat, kellemesen felfrissíti Önt egy különösen füves napon. Konzisztencia szempontjából a kisselnek hasonlítania kell a kefirra. A gyermekek örömmel inni fogják ezt a csókot a "Liba-hattyúk" mesehez, tejfolyókkal és zselés bankokkal.
Az összetevők: tej - 0,8 liter, cukor ízlés szerint, csirke tojássárgája - 4 db, egy zsák vaníliacukor, keményítő - 2 evőkanál. l., opcionálisan - citromhéj, narancs.
Főzési módszer
Őröljük a sárgáját a cukorral, amíg fel nem oldódik. Hígítsa meg a keményítőt egy hiányos pohár hideg tejben. Öntsön cukrot a fennmaradó tejbe a recept szerint és forraljuk fel, majd öntsük a hígított keményítőt. A tömeget folyamatosan zavarni kell, hogy ne maradjon darab. A kényelem érdekében használhat habverőt. Távolítsa el a tűzről. A Kissel gyors hűtést igényel. Ezért tegyen egy tartályt zselével egy edénybe, hideg vízzel. Amíg a zselé lehűl, meg kell ostorozni. Adjunk hozzá vaníliacukrot és apróra vágott héjat a lehűtött tömeghez.
3. recept: Gyümölcs és tejes zselé
Ez a munka már nem olyan, mint egy ital, hanem desszert - finom és egészséges. A kéttónusú zselé különösen a gyermekek számára vonzó. A gyümölcs zseléhez bármilyen kompótot vagy gyümölcslevet vehet. Jobb, ha áfonya, cseresznye, feketeribisz, azaz intenzív színezéssel. A zselé meglehetősen vastag, és egy tálba van lerakva.
Az összetevők - 0,5 l tej, egy zsák vaníliacukor, granulált cukor ízlés szerint, 0,5 l kompót (lé), 5 evőkanál. keményítő (2,5 evőkanál tej és gyümölcs alaponként).
Főzési módszer
Először el kell főznie zselét tejből. Egy hiányos pohár tejben hígítson keményítőt (2,5 evőkanál). Öntsük a maradék tejet a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot (normál és vanília) és forraljuk fel. Öntsen egy feloldott keményítőt egy vékony folyadékba, és alaposan és gyorsan keverje össze, hogy elkerülje a darabokat. Távolítsa el a tűzről. A tejzseléshez jobb kukoricakeményítőt venni, de burgonyára is főzhet. Helyezze a vastag tejmasszát a tálakba, tálakba vagy más apró edényekbe, félig töltve. Az állagának vastag mannára hasonlítania kell.
Főzzük analógia útján a gyümölcshéjjal. Hígítsa meg a keményítőt egy pohár kompótban, forralja fel a fennmaradó folyadékot, és keverés közben öntse a keményítőt. A forráspont első jelekor (csillogó buborékok jelentek meg) vegye le a tűzről. Hűtsön egy kicsit, és tegye a tej tetejére. Hagyja a desszert lehűlni és tálalja. Meghintheti apróra vágott mentalevelekkel, porcukorral, kókuszdióval, csokoládéval.
4. recept: Zselés lekvárhoz
Ha nyáron friss bogyós gyümölcsökből készíthet zselét, akkor miért ne főzte télen jamből. Ehhez feltétlenül bármilyen lekvár, valamint lekvár, lekvár vagy cukorral sodrott bogyó használható.
Az összetevők: lekvár, víz - 1,5 liter, egy csipet citromsav, 4 evőkanál. keményítő.
Főzési módszer
Hígítsuk le a lekvárt másfél liter vízben, hogy gyümölcsitalt készítsünk. Íze, ha túl édes, adjunk hozzá egy kevés vizet, ha nem túl édes - tegyünk egy-egy kanálba újabb lekvárt. Málnalekvárral vagy sodrott bogyókkal történő felhasználás esetén a levest szitával, gézzel vagy szűrőedényben ajánljuk szűrni. Préselje ki a tortát, és tegye a tűzre a gyümölcsitalot.
Egy hiányos pohár vízben hígítsa meg a keményítőt. Öntsük egy főtt gyümölcsitalba. Ne felejtse el folyamatosan intenzíven keverni a folyadékot. Amint a zselé felforr, vegye le a tűzről.
Kissel - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
A Kissels burgonyakeményítő hozzáadása után nem forraljuk fel, hanem csak forraljuk fel. mert hosszabb ideig forralva a paszta lebomlik (elveszíti tulajdonságait), és a zselés állagának ömlesztetté válik.
A zselés film megjelenésének elkerülése érdekében annak felületét porcukorral kell meghintni.
Comments
