A cseresznye ízletes és illatos házi bora csak lédús, illatos bogyókból és gyümölcsökből készíthető. A cseresznyenek nincs kifejezett aromája, kis mennyiségű gyümölcslevet tartalmaz, ezért a borokat főleg más lédúsabb és illatosabb bogyók hozzáadásával készítik.
Cseresznyebor otthon - az elkészítés általános elvei
• A nyersanyagoknak jól kell érniük, romlás jeleinek nélkül. Ezenkívül nem vehet éretlen vagy túlérett bogyókat. Éretlen, felesleges savban és kevés cukorban, valamint túlérett bogyókban, még rövid távú tárolás esetén is, megkezdődik az ecet erjedése.
• A csontokat el kell távolítani a meggyről és a meggyről, különben a hidrogén-cianid felszabadul tőlük a hosszabb erjedés során. Ennek eredményeként a bor keserű mandula aromát szerez.
• A kiváló minőségű édes cseresznye bor otthon történő elkészítése meglehetősen hosszú folyamat, amely több mint egy hónapig tart, és szakaszosan halad tovább:
• gyümölcslé kinyomása;
• intenzív erjedés;
• a bor dekantálása üledékből;
• a "csendes erjedés" folyamata;
• édesítés vagy rögzítés, a kívánt eredménytől függően;
• a boranyag érlelése;
• ha szükséges - a késztermék tisztázása.
• A bort speciális tartályokban (nagy üveg palackokban vagy rendes 3-5-10 literes üvegekben) készítik, amelyek nyakán szorosan fel lehet szerelni víztömítést, vagy egy ujjába kis szúrással egy közönséges gumikesztyűt (orvosi) felhelyezni.
• Szűrje le a mustot és a kész bort egy egyszerű szűrőn keresztül, 2-3 réteg széles orvosi géz vagy pamut kozmetikai korongban a tölcsér belsejében.
• A szűrt kész bor szorosan parafálva van, és a szobahőmérsékletnél jóval alacsonyabb hőmérsékleten történő tároláshoz megtisztítják. Lehet hűtőszekrény vagy pince.
Házi meggy bor recept
összetevők:
• tíz kilogramm érett vörös cseresznye;
• 1 kg finomítatlan granulált cukor;
• fél liter szűrt víz;
• 25 gramm citromsavat.
Főzési módszer:
1. Óvatosan távolítsa el a magokat a bogyókból. Az összes lé tartósítása érdekében a legjobb, ha ezt egy tálra teszi, amelybe azonnal hozzáadja a cseresznye,
2. Massza meg a pépet kézzel, és adjon hozzá vizet. Fedje le a tartályt gézzel, szorosan húzza meg a széleit, és tegye három napra sötét helyre.
3. Naponta egyszer feltétlenül keverje meg a keveréket tiszta kézzel vagy egy hosszú fogantyúval ellátott fa spatulával.
4. Amikor a bogyókeverék buborékokat kezd, sziszegni és fedje le egy fedéllel, szűrje le két réteg gélen, és nyomja meg a pépét (a héjon maradó hús).
5. Öntsen egy juice-ot egy speciális tartályba erjesztés céljából. A mennyiségnek csak 70% -át kell elfoglalnia.
6. Öntsön 400 gramm granulált cukrot és teljes citromot. A kapott keveréket össze kell keverni és be kell helyezni a "víztömítés" nyakára. Ha nincs speciális eszköz, használjon a leggyakoribb orvosi kesztyűt. Tekerje be jól az edénybe elektromos szalaggal, és az egyik ujjával tűvel készítsen egy kis lyukasztást.
7. Helyezze a tartályt egy alagsorba vagy más megfelelő sötét helyiségbe, amelynek optimális hőmérséklete 18–27 fok.
8. Pontosan négy nappal később vegye le a kesztyűt és öntsen egy liter folyadékot. Hígítson fel benne 300 gramm cukrot és öntsük vissza. Három nap elteltével ismételje meg ezt az eljárást, és hagyja az anyarévt ugyanabban a helyen további 25-50 napig.
9. Amikor a kesztyű „leereszkedik”, vagy a gáz leáll, és kifolyik a vízcsapdából, helyezze át a fiatal házi bort az édes cseresznyeből egy csőn keresztül egy tiszta edénybe.
10. Vegye ki a mintát, és adjon hozzá további cukrot, ha szükséges. A felesleges erjedés garantált hiánya mellett a bort alkohollal rögzítik. Részarányának a teljes mennyiség 12-15% -ának kell lennie.
11. Helyezze a boros tartályt a helyiségbe az optimális hőhőmérsékleten 5-16 fokon, és hagyja több hónapig (3 és 12 között). Az első tíz napban tanácsos a cseresznye fiatal házi borát hidrolock alatt tartani.
12. Ha ezen idő alatt csapadék képződik a borban, próbálja meg eltávolítani a borból legalább 20 naponta egyszer. Ehhez öntse a bort egy szalmán keresztül egy tiszta tartályba, és zárja le újra szorosan.
13. A bor készen áll, amikor az üledék már nem jelenik meg a tartály alján.
14. Öntse a kész házi készítésű cseresznyeborakat a tároláshoz elkészített palackokba, és szorosan zárja le. Tárolja az italt optimálisan, hűvös pincében, kis mennyiségben tekerje le az üvegeket papírral és tegye hűtőszekrénybe.
Házi készítésű cseresznyebor: erjesztett lekvár recept
összetevők:
• másfél kilogramm erjesztett cseresznye lekvár;
• 250 gramm cukor;
• egy evőkanál mosatlan mazsola.
Főzési módszer:
1. 30 fokra melegítsen fel másfél liter vizet, és hígítsa az erjesztett lekvárt benne. Helyezzen mosatlan mazsola, jól keverje össze és vegye le a mintát. Ha nincs elég édesség, jelentsen több cukrot. Ne vigyük túlzásba, mert a keveréknek nem szabad kezelendőnek lennie.
2. Vegye le az erjesztési tartályt (üveg, 5 literes palack) és töltse fel a keverék kétharmadával.
3. Helyezze a nyakát orvosi kesztyűre. Finoman, csak egy gumirétegben, tűvel átszúrja az egyik ujját és szorosan rögzítse a palackhoz. Kesztyű helyett felszerelhet egy speciális vízzárat.
4. Tekerje le a tartályt sötét papírral vagy vastag, vastag ruhával, és tegye hőforrásba. Öt nappal később egy vékony csövön át öntsünk körülbelül 100 ml wort, és hígítsunk benne száz gramm cukrot. Öntsük az elkészített szirupot a borba, és helyezzük vissza a víztömítést. További öt nap után ismételje meg az eljárást.
5. A bor erjedése után (erjedési idő 20–60 nap) szűrjük le, és ürítsük le a palackban maradt maradékot.
6. A vodka esetében adjon hozzá vodkát vagy alkoholt. Az összeg a kívánt erősségtől függ. Általában a fiatal bor mennyiségének 2-15% -át adják hozzá. Nem tudja megjavítani, de ne feledje, hogy ilyen bort hosszú ideig nem tárolnak.
7. Töltse fel az elkészített tartályokat dúsított itallal a nyak végén. Szorosan zárja le, és távolítsa el az öregedés érdekében, elég hideg helyen.
8. Tíz naponként egy hónapig távolítsa el a bort az üledékből. A jövőben tegye ezt úgy, ahogy látszik.
9. Amint a csapadék képződik, öntse a kész bort sterilizált palackokba és szorosan zárja le.
Bor a meggyről otthon az elrontott (felrobbantott) kompótból
összetevők:
• 50 gr. száraz rizsdara;
• 350 gr. cukor;
• három liter kompót vörös vagy sárga cseresznyeből.
Főzési módszer:
1. Öntse a kompótot egy nagy serpenyőbe, vegye le az összes meggyet. Távolítsa el a csontokat és tegye vissza a pépét az edénybe.
2. Adjon hozzá nem mosott rizsdarát, öntsön bele cukrot és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Öntsük a kompótot egy üvegedénybe erjesztés céljából, helyezzük vízszigetelés alá, és kb. Egy hónapig tegyük sötét, meleg helyre.
4. Az erjesztési folyamat befejezése után szűrje le az italt. Öntsön üvegbe vagy csavaros kupakkal ellátott kicsi üvegedényekbe, és az ajánlott borot legalább két hónapig hűvös helyen tartsa.
Házi készítésű cseresznye bor eperrel
összetevők:
• friss, érett eper - 1 kg;
• cseresznye (lehetőleg piros) - másfél kilogramm;
• két evőkanál finoman apróra vágott citromhéjat;
• egy kilogramm nagy finomítatlan cukor;
• 30 gramm citrom (citromsav);
• egy evőkanál vaníliapor.
Főzési módszer:
1. Válassza ki a rothadt bogyókat. Tépje le a szamóca szárát, próbálja megszabadulni a kosz fröcsköléséből. A cseresznye megszabadul a faroktól és a magvaktól.
2. Helyezze az összes bogyót egy tálba, és jól összetörje.
3. Adjon hozzá citromhéjat, vaníliaport, citromsavat granulált cukorral. Keverje össze többször, kis intervallummal, keverje össze és ossza szét háromliter üvegekbe.
4. Amikor a keverék 4-5 nap elteltével erjedni kezd, helyezze fel a kesztyűt egy kis lyukkal (vékony szúrással) a bankokra, és tegye meleg helyiségbe.
5. Három hét elteltével az otthon készített cseresznye borját kiszűrjük eperrel, és a cikk elején feltüntetett alapelvek szerint tárolásra küldjük.
Házi meggy bor recept málna
összetevők:
• friss málna - 1,2 kg;
• 800 gr. érett cseresznye;
• öt pohár granulált cukor;
• két liter víz.
Főzési módszer:
1. Válasszon málna szemetet és sérült bogyókat, válasszon magokat a cseresznyeből, ne mossa le a bogyókat.
2. Csavarja össze a bogyókat húsdarálóban, adjon hozzá egy pohár granulált cukrot és alaposan keverje össze, hagyja állni tíz percig. Öntsük a bogyókeveréket egy három literes edénybe.
3. Vízben hígítsa meg a fennmaradó cukrot, és forralja fel a szirupot alacsony lángon. Folytassa a főzést öt percig anélkül, hogy meleg lenne. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a keletkező habot a szirup felületéről.
4. Hűtsük le a kész szirupot szobahőmérsékletre, és öntsük egy üvegedénybe bogyóspürével. Keverje hozzá a keveréket egy hosszú markolatú fakanállal, hogy az alján felhalmozódott cukor is jól feloldódjon. Zárja le az üveget egy fedéllel, amelyre van felszerelve egy vízzár, és tegye az erjesztésre készített mustot két hétig hőforrásba.
5. Amikor az erjesztés leáll, óvatosan távolítsa el a bort az üledékből, és szűrje többrétegű gézzel.
6. Öntsük az előkészített tiszta palackokba és szorosan lezárva tegyük hidegbe (hűtőszekrénybe).
7. Egy hét után elvégezheti az első tesztet.
Házi készítésű fekete ribizli cseresznye
összetevők:
• két kilogramm fekete ribizli;
• kilogramm érett vörös cseresznye;
• egy font cukor;
• 10 gramm alkoholos sajtolt élesztő.
Főzési módszer:
1. Válassza el a fekete ribizli bogyóit a száraktól és a levelektől. Tépje le a cseresznye farkát, válassza ki a magokat és alaposan öblítse le az összes bogyót a csap alatt.
2. Töltse meg a feketeribizli és a cseresznye egy megfelelő edénybe, és aprítsa be keverővel, amíg sima nem lesz.
3. Forraljon fel két liter vizet, oldjon fel benne a cukor, állítsa le a szirupot kb. 30 fokra és töltse fel bogyósürré.
4. Adjuk hozzá a morzsolt szeszes élesztőt, keverjük össze a keveréket és öntsük egy nagy üvegbe. Fedje le a nyakát egy ruhával, és tegye sötét, ugyanakkor meleg helyre néhány napig (3-4). Ne felejtsük el napi egyszer összekeverni a palack tartalmát.
5. Ezután szűrje le a bogyókeveréket egy pár gézrétegből álló egyszerű szűrővel, és nyomja meg a fennmaradó répát. Öntsük vissza a szűrt folyadékot a palackba, és helyezzünk be egy víztömítést, vagy helyezzünk egy kesztyűt.
6. Ismét vegye le a tartályt hőtől, de három hónapig, és rendszeresen szűrje meg annak tartalmát, és a kapott csapadékot ürítse ki.
7. Ezután ismét szűrje le a fiatal házi bort a cseresznye és meggy és ribizli között a sajtkendőn, és hagyja főzni további két hónapig.
8. Öntse a kész bort a tárolóedényekbe, és szorosan lezárva helyezze alacsony hőmérsékletű helyre.
Cseresznye bor otthon: recept cseresznye és más bogyók számára
összetevők:
• piros cseresznye - 800 gramm;
• fekete ribizli - 1 kilogramm;
• piros, nagyon érett ribizli - 1,2 kg;
• 1 kg aronia bogyók, érett hegyi kőris;
• 300 gr. sötét mazsola;
• három kg cukor.
Főzési módszer:
1. Keverje össze a mag nélküli cseresznyeféléket a ribizlivel és a levelekből szedett fekete eperrel, és öntse az összes bogyót egy 20 literes üvegbe.
2. Oldjuk fel a granulált cukrot körülbelül hat liter meleg vízben, és öntsük a kapott bogyó-szirupot. Teljesen le kell fednie őket. Ha kevés szirup van, adjunk hozzá még egy kevés forralt vizet és alaposan keverjük össze. Helyezze a palackot székrekedés alá, és tartsa melegen két hónapig.
3. Szűrje le a leendő italt, és öntse egy tiszta üvegbe. Adjunk hozzá egy kilogramm cukrot és mazsolát. Másfél hónapig keverjük és tisztítsuk meg is, vízszigetelés alatt is.
4. Ezután a bort jól szűrje át a tölcsérbe helyezett pamut párnákon, és palackozza el.
5. A kész bort azonnal inni, vagy hideg helyen „jobb időkig” veheti ki.
Cseresznyebor otthon - trükkök és tippek
• A gyümölcslé savasságát cukor hozzáadásával csökkenthetjük, és citromsavval növelhetjük.
• Ha az erjesztési folyamatot minimális hőmérsékleten hajtják végre, a bor szárazabb lesz.
• A meggy otthonából készült dúsított bort alkohol vagy vodka hozzáadásával nyerik az erjesztett borhoz.
• A kívánt bortartalmat a cukor szabályozza. 20 gr. homokot adunk hozzá egy literhez, ez +1 szilárdsági fokot jelent. De ne felejtsük el, hogy a bogyók kezdetben cukrot tartalmaznak.
• Ha a bort +5 fokot meghaladó hőmérsékleten tárolják, pasztőrözni kell. Az pasztörizálást 68 fokos vízfürdőben végzik. A fél liter italtartó tartályok 15 percig képesek, liter - fél óra, és a 0,7 literes palackok is ellenállnak. - 20 perc.
