A sajtkrémek a rugalmasság és a stabilitás modelljének tekinthetők. És ha az első előny kiváló kompatibilitást jelent a különféle töltőanyagokkal - diófélékkel, gyümölcspürével, likőrökkel, konyakkal, akkor a stabilitás az adott alak kitűnő megőrzését jelenti. Az ízesítő töltőanyagok hőmérséklete és az alap százalékos aránya csekély mértékben befolyásolja az ilyen krémeket.
Torta sajtkrém - az elkészítés általános elvei
• A sajtkrémek elkészítéséhez süteményes krémsajtot vagy házi készítésű, alacsony zsírtartalmú túrót használjon. Az ilyen termékek széles választéka lehetővé teszi választását, beleértve a pénzügyi lehetőségeket is. A drága krémsajt közül választhat a Mascarpone és a csodálatos Philadelphia. Megfizethetőbb társaik közé tartoznak a Riccott, az Almette, az President, a Hochland és az Violetto márkák sajtjai is.
• Túrós vagy tejszínes túrós sajt alapú krémes masszát könnyű elkészíteni, és nagyon gyengéd és hihetetlenül ízletes. A sajtot granulált cukorral vagy porcukorral felvertük, majd más összetevőket vezetünk bele, habverővel korbácsolva vagy keverve. Az elkészített krém sikere nem csak a termékek minőségétől és a megfelelő aránytól függ. A hőmérsékletük szintén nagy jelentőséggel bír. Ha nem tartja be az előírt ajánlásokat, akkor a tömeg nem korbácsol fel. A termékek ajánlott hőmérsékleti rendjének megsértésével rendkívül kellemetlen elválasztási folyamat zajlik.
• A főzés során a krémsajtkrémek elkészítéséhez a fő túrós termék mellett használjon tejszínt vagy vajat. A tömeget granulált cukorral vagy porral édesítjük, vanília ízesítjük, ízlés szerint bogyókat, csokoládét vagy apróra vágott diót adunk hozzá. A krémsajtkrém nem csak kiváló töltelék a sütemény számára, desszerttel és annak oldalával is díszítheti. A legtöbb sajtkrém nagyszerű dekorációra szolgál, ha megfelelően főzik, akkor tökéletesen megtartja alakját és nem olvad el, ha hosszú ideig meleg szobában van. Használva őket a sütemény díszítéséhez, ezenkívül színezheti az élelmiszer-színezékkel.
Egy egyszerű krémsajt krém recept egy tortára
A krémsajtkrém egy változata, amelynek elkészítéséhez kétféle sajtot használnak: Mascarpone és Philadelphia. Bármely süteményréteg átlapolható, de ez a leginkább a keksz és a mézes keksz típusú üregekkel kombinálható. Használható sütemények elkészítésére és díszítésére is.
összetevők:
• zsíros, 35%, krém - 350 ml;
• 120 gr. porcukor;
• Mascarpone krémsajt - 250 gr .;
• egy kanál vanília esszencia;
• 250 gr. Philadelphia sajt.
Főzési módszer:
1. Tegye mindkét típusú krémsajtot egy tálba, és keverje össze őket, kis sebességgel keverővel két percig keverve.
2. A szitán átszitálva adjunk hozzá porcukrot, és folytatjuk az ostorozást, fokozatosan növelve a sebességet, amíg bolyhos masszát nem kapunk.
3. Távolítsa el a keverőt, keverje össze a tömeget egy spatula-val, óvatosan távolítsa el a falakhoz tapadó porcukrot. Adjunk hozzá vaníliát és folytatjuk a habverést keverővel.
4. Kis adagokban történő öntsön bele a tejszínt. Ahhoz, hogy a tömeg jól megverje, a krémnek hidegnek kell lennie. Előzetesen tegye őket a fagyasztóba, de legfeljebb 25 percig.
5. A jól megvastagodott légmasszával azonnal felhasználhatja a süteményt, vagy egy órára hűtőszekrénybe helyezve vastagabb lesz.
Sajtkrém torta túrós és fehér csokoládéval
Elegáns sajtkrém, amely nem csak a piskóta kiváló kiegészítője, de desszertként is szolgálhat. Gyorsan készül, és ami a legfontosabb - egyszerűen még tapasztalatlan gasztronómiai szakember is képes megbirkózni előkészítésével. A jobb köteg érdekében a sajtokat előre fel kell melegíteni szobahőmérsékletre.
összetevők:
• nem száraz házi túró - 280 gr .;
• 150 gr. fehér csokoládé, nem porózus;
• 200 gr. Mascarpone krémsajt.
Főzési módszer:
1. Csiszolja meg a házi túrót, adjon hozzá krémsajtot és hagyja egy ideig meleg szobában. Annak érdekében, hogy a krém jól megverje, és nem rétegződjön, a termékeknek a lehető legközelebb kell állniuk a szobahőmérséklethez.
2. A fehér csokoládét darabolja szét darabokra, olvadja fel úgynevezett vízfürdővel és tegye félre, hogy lehűljön.
3. Kezdje mindkét sajt verését keverővel. Amikor a tömeg homogénné válik, egy teáskanállal az ostorozás megállítása nélkül tegyen bele olvasztott csokoládét.
4. Helyezze az elkészített masszát, mielőtt legalább két órán keresztül a tortára felhordja a hűtőszekrény általános kamrájába.
Univerzális krémsajtkrém túróval és diófélékkel
Könnyű és nagyon sokoldalú krémsajtkrém süteményekhez és süteményekhez. Rendkívül megőrzi alakját, főzéshez csak három termékre van szükség: porcukor, friss túrósajt és zsíros tejszín. Az utolsó két összetevőt hűteni kell. Figyelemre méltó, hogy a termékek arányát meg lehet választani, az ízlési preferenciáira összpontosítva. De érdemes megjegyezni, hogy minél több túró, annál magabiztosabb, hogy a kapott tömeg alakja megmarad.
összetevők:
• krém, magas zsírtartalom, legalább 33% - 100 ml;
• 100 gr. cukor, lehetőleg házi por;
• "Kaimak" túró - 400 gr.
Főzési módszer:
1. Vegyük túrósavat keverővel pár percig porcukorral.
2. Tegye ki egy külön tiszta, teljesen száraz tálba a hűtött tejszínt.
3. Kombinálja a két buja tömeget és keverje össze, keverővel kis sebességgel habverve.
Dió krémsajt krém torta túrós és zselatinnal
A sűrű krémsajtkrém receptje, amely határozottan nem szivárog. A sütemény kiegyenlítésére legmegfelelőbb. Ajánlott csak jól átitatott keksz süteményeket kenni.
összetevők:
• egy kilogramm zsíros házi túrós;
• egyharmadik teáskanál apróra vágott citromhéjat;
• 250 gr. finom fehér cukor;
• egy pohár zsíros 33% krém;
• két kanál „gyors” zselatin;
• 1 gr. vaníliacukor;
• egy kis marék dió.
Főzési módszer:
1. Köszörölje a túrót egy szitán, hogy a tömeg bolyhosabb és nem tartalmaz gabonákat.
2. Öntsön egy fél pohár hideg vízzel a zselatint a csomagoláson szereplő utasítások szerint.
3. Süssük meg a diót egy száraz serpenyőben. Hűtsük le és apróra vágjuk késsel.
4. Verem be a reszelt túrót normál és vaníliacukor hozzáadásával.
5. Habverővel adja meg a citromhéjat és a duzzadt zselatint.
6. Készítsen külön, száraz tálban a tejszínt, és óvatosan keverve vezesse be őket a felvert túróba.
7. Adjon hozzá apróra vágott pörkölt dióféléket, keverje össze és két órán át hűtse.
Krémsajt tejszín vajtorta
A krém egy változata a sütemény tetejének díszítésére és az oldalának összehangolására. A díszített sütemény hosszú ideig meleg lehet, anélkül, hogy elveszíti a szépségét. A főzés során fontos, hogy betartsa a termékek megfelelő hőmérsékleti rendszerét - a sajtot lehűtni kell, és a vaj kissé megolvad.
összetevők:
• vanília kivonat - 2 teáskanál;
• 100 gr. porcukor;
• fél csomag vaj, zsíros vaj;
• 340 gr. krémes friss Mascarpone vagy Philadelphia sajt.
Főzési módszer:
1. Vágja fel a lágyított vajot darabokra, és porcukor hozzáadásával buja tömegre verte.
2. A korbácsolást folytatva kanállal krémsajtot adjon hozzá.
3. A főtt krém elég ahhoz, hogy egy 25 cm átmérőjű tortát díszítsen.Ha a süteményeket is meg kell zsíroznia, növelje a termékek mennyiségét, figyelembe véve a megadott arányokat.
Sajtkrém torta vajjal és bogyókkal
A sajtkrém fő összetevőihez friss vagy fagyasztott bogyókat adnak. Használat előtt a fagyasztott gyümölcsöket megfelelő módon ki kell olvasztani, és hogy ne maradjanak túl sok folyadékuk, egy ideig szitán vagy szűrőedényben kell ellenállniuk. Ízként vanília port használnak. Pótolható vaníliakivonattal (1 teáskanál).
összetevők:
• fél pohár porcukor;
• 340 gr. bármilyen túró;
• egy teáskanál vaníliapor;
• egy font friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsök;
• 120 gr. krémes "hagyományos" vaj.
Főzési módszer:
1. Pár órával a főzés előtt tegye a sajtot a hűtőszekrény „meleg” rekeszébe, közelebb a hátsó falhoz. Távolítsa el az olajat, ellenkezőleg, hogy meglágyuljon.
2. Közepes sebességgel enyhén megolvasztott vajat porcukorral vertünk 7 percig.
3. Adjuk hozzá a vanília, tegyük be a sajtot a krémes masszába, és járjuk át újra a keverővel, amíg légtelenség és egyenletesség nem lesz.
4. Keverje hozzá a felolvadt bogyókat egy turmixgéppel, és óvatosan keverje hozzá a főtt burgonyapürét a tejszínhez.
5. A bogyós sajttorta krémet azonnal fel lehet használni, mielőtt a sütemény oldalát kiegyenlítené, jobb, ha kissé lehűti.
Torta sajtkrém - Főzési tippek és hasznos tippek
• Javasoljuk, hogy az összes összetevőt külön őrölje meg, ha krémet használ, akkor csak tiszta, száraz és mindig előhűtött edényben kell őket ostorozni. A folyamat során először habosodni kezd, majd megvastagodni. A lényeg nem túlzás, a hosszantartó és intenzív habverés során a krém olajré alakulhat.
Nem kívánatos, hogy az összes granulált cukrot vagy port egyszerre öntsék a túróba vagy a krémsajtba. Annak érdekében, hogy az édesítőszer egyenletesebben diszpergálódjon, és a cukorkristályok teljes mértékben feloldódjanak, próbálja meg kis adagokban, 1-2 kanálnyi adagban hozzáadni, miközben folyamatosan habver fel.
• Ha mastikát díszít egy krémes sajttal megsütött tortára, kenje meg az érintkezés helyét az olvasztott csokoládéval - a mastika nem olvad el.
• A verőkészülékhez mind keverő, mind turmixgép megfelelő. A lényeg az, hogy olyan fúvókákat használjon, amelyek nem feleslegesen telítik a tömeget levegővel. A túl levegős krémet nehezebb fektetni egy tortára.
• A sajtkrémnek a tortára való felhelyezéséhez használjon spatulat vagy vonalzót. Az ékszerek felhordásához jobb, ha különféle fúvókákkal ellátott cukrász táskát használ.
• A krémsajtok többsége könnyű, sós ízű. Ez nem rontja a desszert ízét, hanem csak sajátos akcentust ad. Ezenkívül a krémet mindig is édesíthetjük, ha növeljük a porcukor vagy a homok mennyiségét.
