Bárki, aki valaha kipróbálta a házi sertéspörkölt, tudja, hogy ez húskonzerv és ízletes, kiadós, és valóban életmentő az első vagy a második étel főzésében, amikor nincs mód vagy ideje főzni valamit friss húsból.
Házi sertés pörkölt - az elkészítés általános elvei
A sertéshús fő előnye a pörköltek főzésében az, hogy az ilyen típusú hús meglehetősen zsíros, ezért nincs szükség további alapanyagokra zsír, nagy mennyiségű zsír, olaj formájában.
Főzhet házi sertéspörkölt bankokban a sütőben, főzőlapon, dupla kazánon, lassú tűzhelyen, autoklávban. A választott módszertől függetlenül az előállítás elve hasonló:
• Vásároljon konzerv friss húst: zsíros pép. A fagyasztott hús, a csontos rész a pörköltek főzéséhez nem megfelelő.
• Ne tárolja a pörköltet nagy tartályokban, elég 0,5-1 liter kannák.
• A tartálynak és a fedélnek sterilnek kell lennie.
• A húst lemossák, azonos méretű szeletekre vágják, sózják, borsozzák, összekeverik. A sterilizált kannák alján vegyesen előkészített sertéshús, babérlevél, fekete borsó és más összetevők keverhetők össze ízlés szerint. Lehet, hogy először főzze meg a húst, majd dugja be a tartályba.
• Az alapanyagokkal töltött üvegeket fedéssel fedjük le és főzésre küldjük. Miután kiveszik és feltekernek.
1. Házi sertés pörkölt: gyors recept
összetevők:
• kilogramm sertéshús;
• körülbelül egy pohár növényi olaj;
• egy nagy hagyma;
• néhány gerezd fokhagyma;
• só és fekete bors ízlés szerint;
• 2 evőkanál rendes ecet vagy 3 evőkanál balzsamos ecet;
• 2 babérlevél.
Főzni:
1. A mosott sertéshúst apró, legfeljebb 2 cm méretű kockákra vágják.
2. A hús sózott és borsos, az ízlése alapján. Apróra darabolva babérleveleket adunk hozzá, amelyeket a sertés főzése után óvatosan elkapnak.
3. Ecetet és egy apróra vágott hagymát adnak a húshoz. Az összetevőket alaposan összekeverik.
4. A pörkölt nyersdarabot fóliával borítják. Tegye legalább 6 órára a hűtőszekrénybe. A fő cél a pácolás.
5. A pácolt sertéshúsot egy egyenértékű, külön sütőedénybe helyezik. Öntéshez növényi olajat használnak, amelynek teljes mértékben le kell fednie a sertéshúsot.
6. Vegye ki a pergamenpapírt a sütéshez, óvatosan fedje le a húst. A tetejét fedél vagy fólia borítja.
7. A sertéshúst sütőben főzzük, 130 ° C-ra melegítjük 45 percig.
8. A megadott idő elteltével a papírt eltávolítják. A fokhagymát az edénybe adjuk, és újra fedjük le papírral. Tegye vissza a sertéshúst, hogy pároljon a kemencében kb. Két és fél órán keresztül.
9. A kész húst kihúzzuk a sütőből, lehűtjük.
10. A húst vékony, lágy rostokra osztják. A babérleveleket kihúzzák. Tálalás előtt a pörkölt melegítjük.
2. Házi sertés pörkölt: egy recept egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• kilogramm sertéshús;
• só;
• ízlés szerint: fekete bors, babérlevél.
Főzni:
1. Vegye ki a húst, mossa és szárította papírtörlővel.
2. A sertéshús apróra vágva. Egy multicooker-serpenyőbe helyezzük, és körülbelül fél pohár víz hozzáadásával négy órán keresztül "Oltás" üzemmódba helyezzük. Fontos megjegyezni: minden multikókerben a melegítés sok időt vesz igénybe, így a hús mindig hosszabb ideig főz.
3. Egy órával a vége előtt adjunk hozzá babérlevelet, sót, borsot. A klasszikus recepthez ilyen fűszerek elegendőek. Kívánság szerint további fűszereket is hozzáadhat.
4. A kész meleg sertéshúsot sterilizált forró üvegekbe tesszük, befedjük, meleg takaró alá helyezzük. A teljes lehűlés után tárolják.
3. Házi sertés pörkölt: Egyszerű recept
összetevők:
• kilogramm sertéshús;
• egy evőkanál sót;
• fekete bors ízlés szerint.
Főzni:
1. A hűtött sertést apróra vágjuk (lehetőleg 2x2 vagy 3x3 centiméterre).
2. A húst a következő arányokban sózják: evőkanál só - kilogramm sertéshús. A borsot ízlés szerint adjuk hozzá. Az összetevőket alaposan összekeverik.
3. A húst steril edényekben formálják: 500 gramm sertéshús - egy 0,5 literes edény. Javasoljuk az alapos meghamisítást.
4. A nagy serpenyő aljára tegyen frottír törülközőt, tegye az üvegeket és fedje le fedővel. Vizes vizet adunk az edénybe néhány centiméterrel a kannák nyaka alatt. Lazán takarja le. A forráspontjától kezdve 2 órán át főzzük. Rendszeresen adjon hozzá vizet, mivel az egész étel elkészítésének ideje alatt forralni kell.
5. A pörkölt kész. Vegye ki az üvegeket, tekerje fel a fedelet és tegye a törülköző alá, amíg teljesen lehűlnek.
6. A pörkölt hűtőszekrényben vagy bármely más hűvös helyen tárolja.
4. Házi sertéspörkölt: recept zöldséggel a sütőben
összetevők:
• egy sárgarépa;
• 2 gerezd fokhagyma;
• fél hagyma;
• 550 gramm sertéshús;
• 2 evőkanál szójaszósz;
• egy teáskanál szárított borbolya;
• 5 darab szegfűszer;
• babérlevél.
Főzni:
1. A húst közepes méretű darabokra vágják. Ha a sertéshús zsíros, akkor azt óvatosan kivágják és félreteszik. Reszelt fokhagymát és szójaszószt adnak a sertéshöz. Az összes komponenst összekeverjük és fél órán át szobahőmérsékleten hagyjuk hagyni.
2. Hagymát helyeznek a doboz aljára, sárgarépát. Ezután adjunk hozzá egy kis húst és egy részét a szárított áfonya. Így mindkét elem váltakozik. Meghibásodás nélkül babérlevelet adnak az üvegedénybe.
3. Teteje zsírral vagy zsírral.
4. A fóliát több rétegbe csomagolják, majd bezárják az üveget. Az edényt hideg kemencébe helyezik, a hőmérsékletet 150 fokra állítva. Szánjon 3 órát főzésre. Miután megszerezték a pörkölt, az üveget óvatosan feltekercselték.
5. Házi sertés pörkölt: autokláv recept
összetevők:
• kilogramm sertéshús;
• 2 evőkanál sót;
• 2 babérlevél;
• 2 hagyma;
• fekete borsó.
Főzni:
1. A sertéshús apróra vágva. Kívánság szerint hozzáadhat egy marhahús részét, amely különféle árnyalatokat képes bevezetni a kész pörkölés ízében.
2. A klasszikus eljárás szerint sót és fűszereket adnak az üvegek aljára, további fűszerek felhasználhatók.
3. A fűszerezett húst üvegekbe tesszük. Hagyjon kb. Két centimétert a fedélig.
4. A bankokat másfél órára autoklávba helyezik 120 Celsius fok hőmérsékleten.
5. Tekerje fel, hűtse le. A pörkölt hűtőszekrény nélkül hűvös helyen tárolhatja. A felhasználhatósági idő kb. Három év.
6. Házi sertés pörkölt: Sütő recept
összetevők:
• kilogramm sertéshús;
• egy evőkanál sót;
• a fűszerek ízlése: fekete őrölt paprika, szegfűszeg, bors, babérlevél.
Főzni:
1. A sertéshúst nagy darabokra vágják. Ebben az esetben a húsnak át kell mennie az edény nyakán. A húst sózjuk, és hagyjuk leereszkedni. Ehhez lerakják a sertéstartályt.
2. A sütő melegítve van. A sütőlapot egy vékony réteggel óvatosan zsírozza meg. Darab sertéshúst szétszórnak egy sütőlapra. A húst főzésig és sütésig sütjük.
3. Konzervkészítéshez használjon 0,5 és 0,7 literes (átlagos méretű) kannákat. A húst rétegekben fektetik, amelyeket fűszerekkel és ízesítőkkel meghintnek. A húst szorosan összeütjük. Ezután hozzáadunk a serpenyőből megolvasztott zsírt. Ha nincs elegendő zsír, olvassa el a zsírt és adja hozzá. Minden összetevőt el kell rejteni. A bankok fém fedéllel vannak bezárva. Az egyes üvegeket sötét papírba csomagolják.
4. Javasoljuk, hogy a sertéshúsos pörkölt üvegeket fa rekeszekben tárolja, az optimális hőmérséklet-szabályozásnak és a felesleges fény hiányának megfelelően.
Házi sertéspörkölt - trükkök és tippek
Annak ellenére, hogy a házi sertés pörköltkészítésének technológiája egyszerű és szerény, sokuknak vannak hibái, ha néhány pontot nem tartanak be. Annak érdekében, hogy megőrzése sikeres legyen, néhány tipp segít elkerülni a kulináris "eseményt":
• A pörkölő néha száraznak, nem lédúsnak bizonyul - ennek oka a zsírhiány. Ezért feltétlenül válassza a sovány sertéshúst, hanem a zsíros húst.
• Ha a késztermékben zavarja a vérpehely, enyhén megsütjük a húst, mielőtt üvegedénybe helyezzük.
• Ha szereti a zselés jellegű terméket, akkor a húst tegye a csontra a doboz alján.
• Nem egész húsdarab; a kéreg a fagyasztott hús felhasználását jelképezi. Csak friss terméket vásároljon.
• Ha a késztermék keserű, az azt jelenti, hogy nagy mennyiségű nem friss babérlevelet használt. A babér leveleinek enyhe olajfestéknek kell lennie, nem törve, nem nagy. Kívánatos, hogy ezt az összetevőt minimálisan elhelyezzük: 1–2 levél 0,5 literes üvegenként.
• Ha a tartályfedél duzzadt, hűvös helyen lehűtette a pörköltüveget. Ha sütőben vagy autoklávban főz, jobb, ha a hengerelt kannákat közvetlenül a készülékekben lehűti. Ha más módon főzik, hűtse le a pörkölt úgy, hogy a tartályt egy takaróba csomagolja.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a kemencében készített pörkölt főzés során a zsír kiégjön, ne öntsen egy kis sót az edény aljára vagy öntsen vizet.
• A fedél oxidációjának megakadályozása érdekében a tárolás során kenje meg sertészsírral.
• A tartósítószert hűvös, sötét helyen tárolja.
